من اعتقد أنه يعرف كل شيء فقد بدأ في الجهل. فمهما كان مستواك العلمي ومهما بلغ علمك وعمرك فأنت بحاجة للمزيد من العلم.
الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية
@dawajinn
الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية كنز يمكنك العثور عليه ... والإهتمام بهذا القطاع ومشاريعه يمثل اقتصاد وطن ... ونحنُ هنا للتوعية والإرشاد
- للتواصل :
@Agricultural_engineer_2
الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية (Arabic)
هل تهتم بالزراعة والثروة الحيوانية والصناعية؟ هل تبحث عن مصادر موثوقة لتعلم المزيد وتطوير مشاريعك في هذه القطاعات؟ إذا كانت إجابتك نعم، فإن قناة "الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية" هي المكان المثالي بالنسبة لك! تعتبر هذه القناة كنزًا حقيقيًا حيث يمكنك العثور على معلومات قيمة تساعدك في فهم عالم الزراعة والحيوانات والصناعة. سواء كنت مزارعًا محترفًا أو مبتدئًا في هذا المجال، ستجد في هذه القناة كل ما تحتاجه لتطوير نشاطك الزراعي وتحسين أدائك في قطاع الثروة الحيوانية والصناعية.
كما تهتم القناة بتوعية وإرشاد الجمهور حول أهمية هذه القطاعات للاقتصاد الوطني، وتقدم نصائح وإرشادات قيمة للمهتمين بالاستثمار في هذه المجالات. إن الاهتمام بالثروة الزراعية والحيوانية والصناعية ليس فقط مجرد هواية، بل هو جزء أساسي من اقتصاد أي دولة.
لا تتردد في الانضمام إلى قناة "الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية" على تليجرام لتستفيد من المحتوى القيم وتشارك أفكارك وتجاربك مع مجتمع متحمس لنمو هذه القطاعات المهمة. للتواصل والمزيد من المعلومات، يمكنك التواصل مع المسؤولين عن القناة عبر الرابط التالي: @Agricultural_engineer_2
الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية
18 Jul, 22:03
لا يجب أن تزيد نسبة الرطوبة في كسب فول الصويا عن ١٢ - ١٣% اما أكثر من هذا معناه وجود غش بإضافة الرطوبه بهدف زيادة الوزن كما أن انخفاض الرطوبة لأقل من ١٠% يعد دليل على أنها قديمة مخزنه وغير طرية.
☆ النقاوة:
واحدة من أسهل الطرق لغش كسب فول الصويا هي إضافة مجموعة متنوعة من مخلفات الألياف بما في ذلك نخالة الأرز والقمح وقشر الصويا أو البذور الزيتية الأخرى والفستق والرمل الناعم. اما فيما يتعلق بأنواع الأصداف والنخالة وبسبب كتلتها المنخفضة وفي حالة الرمل بالنظر إلى كتلتها الحجرية العالية وبالإضافة إلى الملاحظة البصرية لذا يعتبر قياس الكثافة أحد الطرق المفضلة للتشخيص. هذا ويجب ألا يزيد إجمالي الألياف والشوائب غير الالياف والشوائب التي يحتويها كسب فول الصويا عن 1.5% كحد أقصى وكلما زاد ذلك يعني أنه حدث غش للمنتج.
☆ الكثافة:
زيادة الكثافة تدل على جودة المنتج ولاجراء اختبار الكثافة يتم طحن مقدار منك كسب فول الصويا وتعبئته في دورق سعة ٥٠٠ مل ثم إجراء عملية الوزن لهذا الدورق وتشير الاوزان أدناه الى جودة المنتج حيث:
الدرجة الأولى: 430-480 جم.
الدرجة الثانية: من 395 إلى 430جم.
الدرجة الثالثة: من 375 إلى 395 جم.
الدرجة الرابعة: 365 إلى 375 جم.
وفي نهاية المطاف وبإجراء جميع الفحوصات الفيزيائية والحسية يمكن تقدير مواصفات جودة الصويا وعند الشك في أحد هذه الفحوصات التشخيصية يمكن ارسال عينه الى المختبر لاستكمال الفحوصات الكيميائية وقياس نسبة الرطوبة و الرماد و البروتين الخام والألياف الخام وغير ذلك.
د. محمد الزوقري
#أهمية #كسب #فول #الصويا (#Soybean #meal) #تغذية #الحيوانات #الدواجن
☆ النقاوة:
واحدة من أسهل الطرق لغش كسب فول الصويا هي إضافة مجموعة متنوعة من مخلفات الألياف بما في ذلك نخالة الأرز والقمح وقشر الصويا أو البذور الزيتية الأخرى والفستق والرمل الناعم. اما فيما يتعلق بأنواع الأصداف والنخالة وبسبب كتلتها المنخفضة وفي حالة الرمل بالنظر إلى كتلتها الحجرية العالية وبالإضافة إلى الملاحظة البصرية لذا يعتبر قياس الكثافة أحد الطرق المفضلة للتشخيص. هذا ويجب ألا يزيد إجمالي الألياف والشوائب غير الالياف والشوائب التي يحتويها كسب فول الصويا عن 1.5% كحد أقصى وكلما زاد ذلك يعني أنه حدث غش للمنتج.
☆ الكثافة:
زيادة الكثافة تدل على جودة المنتج ولاجراء اختبار الكثافة يتم طحن مقدار منك كسب فول الصويا وتعبئته في دورق سعة ٥٠٠ مل ثم إجراء عملية الوزن لهذا الدورق وتشير الاوزان أدناه الى جودة المنتج حيث:
الدرجة الأولى: 430-480 جم.
الدرجة الثانية: من 395 إلى 430جم.
الدرجة الثالثة: من 375 إلى 395 جم.
الدرجة الرابعة: 365 إلى 375 جم.
وفي نهاية المطاف وبإجراء جميع الفحوصات الفيزيائية والحسية يمكن تقدير مواصفات جودة الصويا وعند الشك في أحد هذه الفحوصات التشخيصية يمكن ارسال عينه الى المختبر لاستكمال الفحوصات الكيميائية وقياس نسبة الرطوبة و الرماد و البروتين الخام والألياف الخام وغير ذلك.
د. محمد الزوقري
#أهمية #كسب #فول #الصويا (#Soybean #meal) #تغذية #الحيوانات #الدواجن
الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية
18 Jul, 22:03
أهمية كسب فول الصويا (Soybean Meal) في تغذية الحيوانات والدواجن
زاد استخدام كسب فول الصويا في علف الحيوانات والدواجن يوماً بعد يوم في العقود الماضية. أكثر من 90% من إجمالي كسب فول الصويا المنتج في العالم يتم إنتاجه مباشرة للاستهلاك الحيواني. وفقًا لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية، فقد تم الإبلاغ عن إنتاج فول الصويا في عام 2000 بنحو 165 مليون طن، بينما قُدّر إنتاجه في عام 2011 بأكثر من 182 مليون طن، وبحسب تقارير وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) يتوقع أن يبلغ الإنتاج خلال عام 2032 - 2022 الى 391.40 طن في حين أن 69% من هذا الإنتاج يذهب لتأمين بروتين كسب فول الصويا.
لذلك، يحتل كسب فول الصويا ذات أهمية خاصة من حيث مساهمته كمصدر بروتين رئيسي في إنتاج 700 مليون طن من أعلاف الحيوانات في جميع أنحاء العالم. من ناحية أخرى ونظرًا لقيمتة الغذائية العالية من بين المصادر الأخرى للبروتين، والذي يعد أعلى مصدر للبروتين من بين المصادر النباتية للبروتين، فقد بات من الضروري معرفة أهميتة في تغذية الحيوانات والدواجن.
يُزّعَم أن كسب فول الصويا من أهم الأعلاف المستخدمة في تغذية الحيوانات والدواجن.؟! ما صحة ذلك
ما هو كسب فول الصويا؟
يتم الحصول على حبوب فول الصويا من نبات فول الصويا هو عبارة عن أحد نباتات العائلة البقوليات (البازلاء)، وهو عبارة عن نبات كثيف وقوي ومورق. أما كسب فول الصويا فهو عبارة عن ناتج ثانوي لاستخراج الزيت من حبوب فول الصويا، والذي يطلق علية الغالبية كلمة *صويا* دون ذكر كلمة فول أو كسب كمصطلح سهل التداول بين أوساط العاملين في قطاع الثروة الحيوانية، مسوقي ومصنعي الأعلاف.
أما عن سبب الأهمية التي يحظر بها كسب فول الصويا في تغذية الدواجن وذلك لأن لارتفاع احتياجات الدواجن لنسب عالية من البروتين في نظامها الغذائي ومن ناحية أخرى ارتفاع نسبة البروتين ذو الجودة العالية في كسب فول الصويا. يعد ِكسب فول الصويا مهم بسبب:
➖ محتواه العالي من البروتين (بين 42 و 48 %).
➖ انخفاض نسبة الألياف الخام.
➖ انخفاض محتواه من العوامل المضادة للتغذية.
لدرجة انه لم يتم العثور حتى الآن على بديل مثالي يمتلك نفس المواصفات السابقة يمكن أن يحل بنسبة 100% علائق الحيوانات والدواجن.
أضف إلى ذلك أن كسب فول الصويا يحتوي على أعلى كمية من الحمض الأميني اللايسين مقارنة بالمصادر الأخرى من نفس العائلة، ولهذا المحتوى العالي من الحمض الاميني أهمية في تغطية احتياجات الطائر دون الحاجة الى تغطيته من مصادر أخرى.
جدير بالذكر، أن جودة كسب فول الصويا ونسبة محتواه من البروتين القابل للهضم تعتمد على المناخ وطريقة الزراعة والتسميد وسلالة فول الصويا المزروع، بالإضافة إلى الطرق والخطوات المختلفة المستخدمة في عملية الإستخلاص للزيت، ونتيجة لذلك يمكن الحصول على منتج ذو صفات مختلفة حيث تم هذا الاستخراج بطرق مختلفة ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على منتج مختلف المواصفات.
يتم استخدام طريقتين ميكانيكيتين (تحت الضغط) والمذيب (الهكسان) لاستخراج الزيت من حبوب فول الصويا الجافة. في الطريقة الميكانيكية، يتم طحن حبوب فول الصويا طحناً ناعماً ويتم استخراج الزيت تحت ضغط عالٍ. تعتبر هذه الطريقة طريقة آمنة للبيئة وصحة الحيوان، ولكن ومع ذلك إذا زاد الضغط كثيراً ثم درجة الحرارة في عملية الإنتاج، فمن الممكن حدوث تفاعل يسمى بتفاعل ميلارد (Maillard) والذي يعمل على انخفاض معدل هضم البروتين والعناصر الغذائية من قبل الطائر.
أما في طريقة استخلاص الزيت باستخدام المذيب فيتم طحن الحبوب الزيتية أولاً ثم يتم إزالة الزيت بواسطة مذيب الهكسان، وفي الخطوة التالية، يتم التخلص من الهكسان وإزالته من المنتج وتجميعه بطريقة التكثيف. في هذه الطريقة ، تقل كمية الدهون وتكون نسبة البروتين أعلى بسبب زيادة كفاءة إزالة او استخلاص الزيت، لكن من عيوب هذه الطريقة هو وجود بقايا الهكسان، والتي يمكن أن تسبب مخاطر صحية للحيوانات والبشر.
من ناحية أخرى، يمكن إزالة قشرة فول الصويا قبل إجراء عملية الإستخلاص للزيت، لكن ذلك سوف يؤثر على كمية الألياف في كسب فول الصويا الناتج.
مواصفات الصويا
ويمكن قياس المواصفات الفيزيائية والحسية لكسب فول الصويا عن طريق إجراء الاختيارات أو الفحوصات التالية:
☆ اللون:
بيج أو كريمي فاتح الى البني الفاتح فاللون الغامق لا يدل على الجودة بل يدل على حدوث احتراق للمنتج أثناء إجراء عملية استخلاص الزيت اما اللون الفاتح أكثر من ذلك معناه عدم القيام بعملية الاستخلاص بصورة جيدة ومعنى ذلك بقاء المركبات السامه ضد التغذية مثل مضادات انزيم التربسين الموجود فيها.
☆ الرائحة:
ويمكن تشخيص ذلك من خلال الخبرة المكتسبة كان تكون رائحه طبيعية أو متعفنة أو محروقة أو مقاربة لرائحة اليوريا كدليل على الغش بإضافة اليوريا ويمكن التأكد أكثر بنقع مقدار من الصويا في وعاء واستشمام الرائحه.
☆ الرطوبه:
زاد استخدام كسب فول الصويا في علف الحيوانات والدواجن يوماً بعد يوم في العقود الماضية. أكثر من 90% من إجمالي كسب فول الصويا المنتج في العالم يتم إنتاجه مباشرة للاستهلاك الحيواني. وفقًا لتقرير وزارة الزراعة الأمريكية، فقد تم الإبلاغ عن إنتاج فول الصويا في عام 2000 بنحو 165 مليون طن، بينما قُدّر إنتاجه في عام 2011 بأكثر من 182 مليون طن، وبحسب تقارير وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) يتوقع أن يبلغ الإنتاج خلال عام 2032 - 2022 الى 391.40 طن في حين أن 69% من هذا الإنتاج يذهب لتأمين بروتين كسب فول الصويا.
لذلك، يحتل كسب فول الصويا ذات أهمية خاصة من حيث مساهمته كمصدر بروتين رئيسي في إنتاج 700 مليون طن من أعلاف الحيوانات في جميع أنحاء العالم. من ناحية أخرى ونظرًا لقيمتة الغذائية العالية من بين المصادر الأخرى للبروتين، والذي يعد أعلى مصدر للبروتين من بين المصادر النباتية للبروتين، فقد بات من الضروري معرفة أهميتة في تغذية الحيوانات والدواجن.
يُزّعَم أن كسب فول الصويا من أهم الأعلاف المستخدمة في تغذية الحيوانات والدواجن.؟! ما صحة ذلك
ما هو كسب فول الصويا؟
يتم الحصول على حبوب فول الصويا من نبات فول الصويا هو عبارة عن أحد نباتات العائلة البقوليات (البازلاء)، وهو عبارة عن نبات كثيف وقوي ومورق. أما كسب فول الصويا فهو عبارة عن ناتج ثانوي لاستخراج الزيت من حبوب فول الصويا، والذي يطلق علية الغالبية كلمة *صويا* دون ذكر كلمة فول أو كسب كمصطلح سهل التداول بين أوساط العاملين في قطاع الثروة الحيوانية، مسوقي ومصنعي الأعلاف.
أما عن سبب الأهمية التي يحظر بها كسب فول الصويا في تغذية الدواجن وذلك لأن لارتفاع احتياجات الدواجن لنسب عالية من البروتين في نظامها الغذائي ومن ناحية أخرى ارتفاع نسبة البروتين ذو الجودة العالية في كسب فول الصويا. يعد ِكسب فول الصويا مهم بسبب:
➖ محتواه العالي من البروتين (بين 42 و 48 %).
➖ انخفاض نسبة الألياف الخام.
➖ انخفاض محتواه من العوامل المضادة للتغذية.
لدرجة انه لم يتم العثور حتى الآن على بديل مثالي يمتلك نفس المواصفات السابقة يمكن أن يحل بنسبة 100% علائق الحيوانات والدواجن.
أضف إلى ذلك أن كسب فول الصويا يحتوي على أعلى كمية من الحمض الأميني اللايسين مقارنة بالمصادر الأخرى من نفس العائلة، ولهذا المحتوى العالي من الحمض الاميني أهمية في تغطية احتياجات الطائر دون الحاجة الى تغطيته من مصادر أخرى.
جدير بالذكر، أن جودة كسب فول الصويا ونسبة محتواه من البروتين القابل للهضم تعتمد على المناخ وطريقة الزراعة والتسميد وسلالة فول الصويا المزروع، بالإضافة إلى الطرق والخطوات المختلفة المستخدمة في عملية الإستخلاص للزيت، ونتيجة لذلك يمكن الحصول على منتج ذو صفات مختلفة حيث تم هذا الاستخراج بطرق مختلفة ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على منتج مختلف المواصفات.
يتم استخدام طريقتين ميكانيكيتين (تحت الضغط) والمذيب (الهكسان) لاستخراج الزيت من حبوب فول الصويا الجافة. في الطريقة الميكانيكية، يتم طحن حبوب فول الصويا طحناً ناعماً ويتم استخراج الزيت تحت ضغط عالٍ. تعتبر هذه الطريقة طريقة آمنة للبيئة وصحة الحيوان، ولكن ومع ذلك إذا زاد الضغط كثيراً ثم درجة الحرارة في عملية الإنتاج، فمن الممكن حدوث تفاعل يسمى بتفاعل ميلارد (Maillard) والذي يعمل على انخفاض معدل هضم البروتين والعناصر الغذائية من قبل الطائر.
أما في طريقة استخلاص الزيت باستخدام المذيب فيتم طحن الحبوب الزيتية أولاً ثم يتم إزالة الزيت بواسطة مذيب الهكسان، وفي الخطوة التالية، يتم التخلص من الهكسان وإزالته من المنتج وتجميعه بطريقة التكثيف. في هذه الطريقة ، تقل كمية الدهون وتكون نسبة البروتين أعلى بسبب زيادة كفاءة إزالة او استخلاص الزيت، لكن من عيوب هذه الطريقة هو وجود بقايا الهكسان، والتي يمكن أن تسبب مخاطر صحية للحيوانات والبشر.
من ناحية أخرى، يمكن إزالة قشرة فول الصويا قبل إجراء عملية الإستخلاص للزيت، لكن ذلك سوف يؤثر على كمية الألياف في كسب فول الصويا الناتج.
مواصفات الصويا
ويمكن قياس المواصفات الفيزيائية والحسية لكسب فول الصويا عن طريق إجراء الاختيارات أو الفحوصات التالية:
☆ اللون:
بيج أو كريمي فاتح الى البني الفاتح فاللون الغامق لا يدل على الجودة بل يدل على حدوث احتراق للمنتج أثناء إجراء عملية استخلاص الزيت اما اللون الفاتح أكثر من ذلك معناه عدم القيام بعملية الاستخلاص بصورة جيدة ومعنى ذلك بقاء المركبات السامه ضد التغذية مثل مضادات انزيم التربسين الموجود فيها.
☆ الرائحة:
ويمكن تشخيص ذلك من خلال الخبرة المكتسبة كان تكون رائحه طبيعية أو متعفنة أو محروقة أو مقاربة لرائحة اليوريا كدليل على الغش بإضافة اليوريا ويمكن التأكد أكثر بنقع مقدار من الصويا في وعاء واستشمام الرائحه.
☆ الرطوبه:
الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية
18 Jul, 19:29
تشميع الخضروات والفواكه تقنية حديثة نسبياً ظهرت في بداية القرن العشرين للحفاظ على جودتها ومنع تلفها خلال التخزين والنقل.
أهمية التشميع:
١. حماية الثمار من العوامل الخارجية:
يمنع التشميع دخول الهواء والرطوبة إلى الثمار، مما يُقلل من نمو البكتيريا والفطريات ويُحافظ على نضارتها.
٢. تقليل التلف:
يُقلل التشميع من تعرض الثمار للخدوش والرضوض، مما يُقلل من تلفها وفقدانها للماء.
٣.إطالة عمر الثمار:
يُساعد التشميع في إطالة عمر الثمار على الرفوف، مما يُقلل من الهدر الغذائي.
طرق التشميع:
١.الغمر:
تُغمس الثمار في محلول شمعي ساخن لفترة قصيرة.
٢. الرذاذ:
تُرش الثمار بمحلول شمعي باستخدام رشاش.
٣. الفرشاة:
تُدهن الثمار بمحلول شمعي باستخدام فرشاة.
مواد التشميع:
١. شمع الكارنوبا:
أكثر أنواع الشمع شيوعاً، ويُستخرج من أوراق أشجار النخيل.
٢. شمع الشيلك:
يُستخرج من حشرات القرمزية.
٣. المواد المصنعة:
مثل شمع الكنديليا وميكروكرستالين.
مخاوف البعض من التشميع:
١. منع وصول أشعة الشمس:
قد يُقلل التشميع من وصول أشعة الشمس إلى الثمار، مما قد يؤثر على بعض العناصر الغذائية.
٢. المواد الكيميائية:
قد تحتوي بعض مواد التشميع على مواد كيميائية ضارة بالصحة.
الدول التي تستخدم التشميع:
تستخدم معظم الدول تقنية تشميع الخضروات والفواكه، خاصةً الدول التي تعتمد على الاستيراد والتصدير.
خاتمة:
تُعد تقنية تشميع الخضروات والفواكه تقنية فعالة للحفاظ على جودة الثمار ومنع تلفها، لكن يجب على المستهلكين أن يكونوا على دراية بالمخاوف المحتملة المرتبطة بها.
أهمية التشميع:
١. حماية الثمار من العوامل الخارجية:
يمنع التشميع دخول الهواء والرطوبة إلى الثمار، مما يُقلل من نمو البكتيريا والفطريات ويُحافظ على نضارتها.
٢. تقليل التلف:
يُقلل التشميع من تعرض الثمار للخدوش والرضوض، مما يُقلل من تلفها وفقدانها للماء.
٣.إطالة عمر الثمار:
يُساعد التشميع في إطالة عمر الثمار على الرفوف، مما يُقلل من الهدر الغذائي.
طرق التشميع:
١.الغمر:
تُغمس الثمار في محلول شمعي ساخن لفترة قصيرة.
٢. الرذاذ:
تُرش الثمار بمحلول شمعي باستخدام رشاش.
٣. الفرشاة:
تُدهن الثمار بمحلول شمعي باستخدام فرشاة.
مواد التشميع:
١. شمع الكارنوبا:
أكثر أنواع الشمع شيوعاً، ويُستخرج من أوراق أشجار النخيل.
٢. شمع الشيلك:
يُستخرج من حشرات القرمزية.
٣. المواد المصنعة:
مثل شمع الكنديليا وميكروكرستالين.
مخاوف البعض من التشميع:
١. منع وصول أشعة الشمس:
قد يُقلل التشميع من وصول أشعة الشمس إلى الثمار، مما قد يؤثر على بعض العناصر الغذائية.
٢. المواد الكيميائية:
قد تحتوي بعض مواد التشميع على مواد كيميائية ضارة بالصحة.
الدول التي تستخدم التشميع:
تستخدم معظم الدول تقنية تشميع الخضروات والفواكه، خاصةً الدول التي تعتمد على الاستيراد والتصدير.
خاتمة:
تُعد تقنية تشميع الخضروات والفواكه تقنية فعالة للحفاظ على جودة الثمار ومنع تلفها، لكن يجب على المستهلكين أن يكونوا على دراية بالمخاوف المحتملة المرتبطة بها.
الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية
17 Jul, 13:08
يقول عليه الصلاة والسلام:
《من سَلَكَ طَريقًا يَبْتَغِي فِيهِ علْمًا سهَّل اللَّه لَه طَريقًا إِلَى الجنةِ》
صلوا عليه❤️
《من سَلَكَ طَريقًا يَبْتَغِي فِيهِ علْمًا سهَّل اللَّه لَه طَريقًا إِلَى الجنةِ》
صلوا عليه❤️
الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية
16 Jul, 22:58
صناعة الجبن الموزاريلا والمشللة في المنزل
======================
اليوم سنحاول شرح صناعة جبنة الموزاريلا وهي منتج غذائي ويستخدم المصطلح لأنواع عديدة من الجبن الإيطالي التي تُصنع باستخدام اللف ثم القطع (ومن هنا جاءت التسمية من الفعل الإيطالي mozzare بمعنى يقطع)والتي يصنع منها الجبنة المشللة السوري بطريقة بسيطة جدا.
وهناك طريقتين لتحضير بواسطة المنفحة وبواسطة الخل .
أولا ً / بواسطة الخل /
---------------------
في هذه الطريقة ممكن استخدام الحليب السائل الطازج او الحليب السائل المعقم ولكن غير ممكن استخدام الحليب الباودر لأنها صعبة السحب والمطاطية تكون.
المكونات /
------
1- حليب سائل 4 لتر
2- الخل ( خل تمر او خل تفاح ) 1 كوب .
طريقة التحضير /
--------------
1- نضع الحليب في قدر كبير .
2- نقوم بوضع القدر على النار وتسخينه الى ان يبدء بالغليان .
3- ننزل القدر من الطباخ وننتظر لمدة 15 دقيقة .
4- نضيف الخل ونحرك بواسطة ملعقة .
5- نعيد القدر الى الطباخ ونحاول تسخينه مرة اخرى.
6- نلاحظ انفصال المصل عن الجبن وننتظر الى ان يصفى لون مصل الحليب(شرش) ويصبح اصفر شفاف.
7- نستمر بالتسخين وتقليب الجبن داخل الشرش المغلي بواسطة ملعقة خشبية بحيث نقلاب ونضغط على الجبن داخل الشرش المغلي الى ان يذوب ويسيل الجبن .
8- نخرج الجبنة من الشرش الحار ونعصره بواسطة اليد ونشكله على شكل كرة ونضعه في ماء بارد ( في حالة انتاج الموزاريلا )
9- في حالة انتاج الجبنة المشللة نخرج الجبنة من الشرش الحار ونحاول تشكيل حلقة من الجبنة مع وضعه في الشرش الحار واخراجه ولفه لفة اخرى مع سحبه من الاطراف ولفه وضعه في الشرش الحار لكي يسهل السحب واللف الى ان نحس انها لا يتحمل السحب لفه اللفة التي نريد او كما في الصورة .
ثانياً / بواسطة المنفحة ( انزيم الرنين )/
--------------------------------------
بهذه الطريقة اي استخدام المنفحة يجب ان يكون الحليب سائل غير مبستر وممكن استخدام حليب الاغنام او الابقار وتكون نتائج هذه الطريقة افضل بكثير من الطريقة الاولى من ناحية الطعم والنكهة .
المكونات /
---------
1- الحليب السائل الطازج 4 لتر
2- منفحة الجبن (انزيم الرنين) الكمية حسب الشركة المجهزة للمنفحة .
3- ملعقة صغيرة من الملح .
طريقة التحضير /
--------------
1- نضع الحليب في قدر كبير .
2- نقوم بوضع القدر على النار وتسخينه الى ان يصل درجة حرارة الحليب 35 – 40 درجة مئوية .
(اذا لم تكون لدينا محرار لقياس درجة الحرارة تسخن وتضع احد اصابع يدك داخل الحليب وتعد الى الرقم عشرة واذا احسست بسخونة بسيطة في الحليب تقوم بإطفاء النار .
3- نذوب المنفحة بقليل من الحليب ونضع معه ملعقة صغيرة من الملح ونضيفه الى الحليب ونحركه كي يتوزع المنفحة بصورة صحيحة في داخل الحليب .
4- نترك الحليب لمدة ساعتين ونلاحظ بعدها انفصال الحليب من جوانب القدر وتكون قالب .
5- نقوم بتقطيع الخثرة المتكونة بواسطة سكين الى قطع صغيرة داخل القدر دون تحريكه . نلاحظ انفصال المصل عن الجبن وننتظر الى ان يصفى لون مصل الحليب(شرش) ويصبح اصفر شفاف.
6- نترك الخثرة بعد التقطيع بالسكين لمدة ساعتين اخرى .
7- بعد ذلك نقوم بخلط الخثرة داخل القدر واخراجها من الشرش وتشكيل كرات من الجبن بعد عصرها باليد .
8- نعيد القدر الى النار ونحاول تسخينه مرة اخرى الى ان يصل حرارة الشرش 85 درجة مئوية قبل ان يبدئ بغليان.
9- نقوم بتقطيع الجبن الى شرائحه ووضعه داخل الشرش الذي على النار .
10- نستمر بالتسخين وتقليب الجبن داخل الشرش المغلي بواسطة ملعقة خشبية بحيث نقلاب ونضغط على الجبن داخل الشرش المغلي الى ان يذوب ويسيل الجبن .
11- نخرج الجبنة من الشرش الحار ونعصره بواسطة اليد ونشكله على شكل كرة ونضعه في ماء بارد ( في حالة انتاج الموزاريلا )
12- في حالة انتاج الجبنة المشللة نخرج الجبنة من الشرش الحار ونحاول تشكيل حلقة من الجبنة مع وضعه في الشرش الحار واخراجه ولفه لفة اخرى مع سحبه من الاطراف ولفه وضعه في الشرش الحار لكي يسهل السحب واللف الى ان نحس انها لا يتحمل السحب لفه اللفة التي نريد او كما في الصورة .
الملاحظات /
----------
1- ممكن اضافة حبة البركة مع اضافة الملح للطريقتين اعلاه.
2- نضع كرت الجبن الموزاريلا في الثلاجة ونقوم ببرشه في اليوم الثاني .
3- نضع الجبن الموزاريلا في كيس نايلون قبل اداخلها الثلاجة لا يجف سطحها.
======================
اليوم سنحاول شرح صناعة جبنة الموزاريلا وهي منتج غذائي ويستخدم المصطلح لأنواع عديدة من الجبن الإيطالي التي تُصنع باستخدام اللف ثم القطع (ومن هنا جاءت التسمية من الفعل الإيطالي mozzare بمعنى يقطع)والتي يصنع منها الجبنة المشللة السوري بطريقة بسيطة جدا.
وهناك طريقتين لتحضير بواسطة المنفحة وبواسطة الخل .
أولا ً / بواسطة الخل /
---------------------
في هذه الطريقة ممكن استخدام الحليب السائل الطازج او الحليب السائل المعقم ولكن غير ممكن استخدام الحليب الباودر لأنها صعبة السحب والمطاطية تكون.
المكونات /
------
1- حليب سائل 4 لتر
2- الخل ( خل تمر او خل تفاح ) 1 كوب .
طريقة التحضير /
--------------
1- نضع الحليب في قدر كبير .
2- نقوم بوضع القدر على النار وتسخينه الى ان يبدء بالغليان .
3- ننزل القدر من الطباخ وننتظر لمدة 15 دقيقة .
4- نضيف الخل ونحرك بواسطة ملعقة .
5- نعيد القدر الى الطباخ ونحاول تسخينه مرة اخرى.
6- نلاحظ انفصال المصل عن الجبن وننتظر الى ان يصفى لون مصل الحليب(شرش) ويصبح اصفر شفاف.
7- نستمر بالتسخين وتقليب الجبن داخل الشرش المغلي بواسطة ملعقة خشبية بحيث نقلاب ونضغط على الجبن داخل الشرش المغلي الى ان يذوب ويسيل الجبن .
8- نخرج الجبنة من الشرش الحار ونعصره بواسطة اليد ونشكله على شكل كرة ونضعه في ماء بارد ( في حالة انتاج الموزاريلا )
9- في حالة انتاج الجبنة المشللة نخرج الجبنة من الشرش الحار ونحاول تشكيل حلقة من الجبنة مع وضعه في الشرش الحار واخراجه ولفه لفة اخرى مع سحبه من الاطراف ولفه وضعه في الشرش الحار لكي يسهل السحب واللف الى ان نحس انها لا يتحمل السحب لفه اللفة التي نريد او كما في الصورة .
ثانياً / بواسطة المنفحة ( انزيم الرنين )/
--------------------------------------
بهذه الطريقة اي استخدام المنفحة يجب ان يكون الحليب سائل غير مبستر وممكن استخدام حليب الاغنام او الابقار وتكون نتائج هذه الطريقة افضل بكثير من الطريقة الاولى من ناحية الطعم والنكهة .
المكونات /
---------
1- الحليب السائل الطازج 4 لتر
2- منفحة الجبن (انزيم الرنين) الكمية حسب الشركة المجهزة للمنفحة .
3- ملعقة صغيرة من الملح .
طريقة التحضير /
--------------
1- نضع الحليب في قدر كبير .
2- نقوم بوضع القدر على النار وتسخينه الى ان يصل درجة حرارة الحليب 35 – 40 درجة مئوية .
(اذا لم تكون لدينا محرار لقياس درجة الحرارة تسخن وتضع احد اصابع يدك داخل الحليب وتعد الى الرقم عشرة واذا احسست بسخونة بسيطة في الحليب تقوم بإطفاء النار .
3- نذوب المنفحة بقليل من الحليب ونضع معه ملعقة صغيرة من الملح ونضيفه الى الحليب ونحركه كي يتوزع المنفحة بصورة صحيحة في داخل الحليب .
4- نترك الحليب لمدة ساعتين ونلاحظ بعدها انفصال الحليب من جوانب القدر وتكون قالب .
5- نقوم بتقطيع الخثرة المتكونة بواسطة سكين الى قطع صغيرة داخل القدر دون تحريكه . نلاحظ انفصال المصل عن الجبن وننتظر الى ان يصفى لون مصل الحليب(شرش) ويصبح اصفر شفاف.
6- نترك الخثرة بعد التقطيع بالسكين لمدة ساعتين اخرى .
7- بعد ذلك نقوم بخلط الخثرة داخل القدر واخراجها من الشرش وتشكيل كرات من الجبن بعد عصرها باليد .
8- نعيد القدر الى النار ونحاول تسخينه مرة اخرى الى ان يصل حرارة الشرش 85 درجة مئوية قبل ان يبدئ بغليان.
9- نقوم بتقطيع الجبن الى شرائحه ووضعه داخل الشرش الذي على النار .
10- نستمر بالتسخين وتقليب الجبن داخل الشرش المغلي بواسطة ملعقة خشبية بحيث نقلاب ونضغط على الجبن داخل الشرش المغلي الى ان يذوب ويسيل الجبن .
11- نخرج الجبنة من الشرش الحار ونعصره بواسطة اليد ونشكله على شكل كرة ونضعه في ماء بارد ( في حالة انتاج الموزاريلا )
12- في حالة انتاج الجبنة المشللة نخرج الجبنة من الشرش الحار ونحاول تشكيل حلقة من الجبنة مع وضعه في الشرش الحار واخراجه ولفه لفة اخرى مع سحبه من الاطراف ولفه وضعه في الشرش الحار لكي يسهل السحب واللف الى ان نحس انها لا يتحمل السحب لفه اللفة التي نريد او كما في الصورة .
الملاحظات /
----------
1- ممكن اضافة حبة البركة مع اضافة الملح للطريقتين اعلاه.
2- نضع كرت الجبن الموزاريلا في الثلاجة ونقوم ببرشه في اليوم الثاني .
3- نضع الجبن الموزاريلا في كيس نايلون قبل اداخلها الثلاجة لا يجف سطحها.
الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية
15 Jul, 23:05
نظريات التجنيس/
===========
ميكانيكية عملية التجنيس غير واضحة تماما وقد اقترحت عدة نظريات لتفسيرها من أهمها:ـ
1ـ نظرية التجزئة تحت ضغط Shearing Theory
--------------------------------------------------------
وفي هذه النظرية يعتقد أن حبيبات الدهن عندما تدفع بسرعة كبيرة قد تصل إلي3000ـ6000قدم/ثانية خلال فتحة ضيقة فإنها تجزأ إي حبيبات صغيرة نتيجة لاصطدامها علي جدران صمام المجنس .
2ـ نظرية الأنفجار Explosion Theory
-----------------------------------------------
ويعتقد أن حبيبات الدهن تتجزأ لحبيبات صغيرة نتيجة الانخفاض المفاجئ في الضغط المرتفع الذي تتعرض له الحبيبات عندما تترك صمام التجنيس.
3ـ نظرية إضعاف حبيبات الدهن وتجزئتها نتيجة التمدد
Unstable fat theread forma or Attenustian
-------------------------------------------------------------
ويعتقد أن حبيبات الدهن تتجزأ نتيجة تمددها درجة كبيرة تفوق حدود مطاطيتها نتيجة للضغط الواقع عليها في عملية التجنيس.
4ـ نظرية التفتيت Shattering Theory
-------------------------------------------
وقد تسمي Impact Theory وهي مشابهة للنظرية الأولي حيث يعتقد أن حبيبات الدهن تتجزأ نتيجة تصادمها بجسم صلب(جدار صمام التجنيس) عند تحركا بسرعة كبيرة ضد هذا الجسم.
تأثير التجنيس عل صفات الحليب
====================
أولا/ مظهر الحليب Appearance
------------------------------------
1- عملية التجنيس تتلف قدرة الحليب علي تكوين طبقة القشدة وبذلك يكون لون الحليب المجنس أبيض طباشيري وقد يشوبه لون أصفر ذهبي ضعيف وذلك في حالة الحليب البقري، والحليب المجنس عادة لا يترك آثار ملتصقة منه علي جوانب زجاجة الحليب.
2 – الحليب المجنس يكون رغاوي بدرجة كبيرة عن الحليب غير المجنس ويرجع ذلك كما يعتقد كثير من الباحثين إلي أن المواد إلي قد تزيد من تكون الرغاوي في الحليب المجنس تكون مرتبطة بغشاء حبيبات الدهن وعملية التجنيس تؤدي إلي إنفراد هذه المواد وبقائها في الحليب مما يؤدي إلي زيادة الرغاوي في الحليب المجنس ومما يؤيد هذا الاعتقاد أن فرز الحليب علي درجة ( 38ـ49 مئوية) فالمواد التي تفقد من غشاء حبية الدهن في الحليب الفرز تجعله يكون رغاوي بدرجة كبيرة في حين لو فرز الحليب علي درجة حرارة منخفضة فهذه المواد لا تنفصل من الغشاء وبالتالي فإن الحليب لا يكون رغاوي .
3 - تجنيس الحليب بدون تنقية قد يؤدي إي تكوين رواسب في قاع الزجاجات وتسمي في هذه الحالة Seoliments كرات دم بيضاء وخلايا طلائية ومواد غريبة تصل لحليب أثناء إنتاجه ولذلك يفضل البعض تنقية الحليب عقب التجنيس مباشرة للتخلص من هذه الرواسب حيث يعتقد أن التنقية قبل التجنيس لا تعطي نتائج مرضية.
ثانياً/ حجم حبيبات الدهن
-------------------------
1 - تؤدي عملية التجنيس لحليب إلى تجزئة حبيبات الدهن إلي حبيبات صغيرة وكلما زاد الضغط المستخدم في عملية التجنيس كلما قل حجم حبيبات الدهن. ويتضح ذلك من الجدول التالي
الضغط المستخدم في التجنيس رطل/بوصة² قطر حبيبات الدهن ميكرون
صفر 3.71
500 2.39
1500 1.40
2500 0.99
4500 0.97
2- يزداد عدد حبيبات الدهن زيادة كبيرة تبلغ مئات الأضعاف العدد الأصلي في الحليب قبل التجنيس كما تزداد مساحة سطح حبيبات الدهن بعد التجنيس وتصبح حوالي 6 مرات قدر مساحتها قبل التجنيس.
3 - الحليب المجنس له قدرة ضعيفة جدا علي تجمعات الدهن وتكوين مجاميع من حبيبات الدهن Clusters
التي تعتبر ضرورية لتكوين طبقة القشدة في الحليب كما أن التجنيس يضعف من الحالة التي عليها بروتينات الحليب.
4 - من المشاكل التي قد توجد في اللبن المجنس وخاصة في المجنسات ذات المرحلة الواحدة
( Single-Stage Homg ) تكون كتلا من حبيبات الدهن ،ويمكن التغلب علي هذه الحالة بتعريض الحليب للتجنيس علي مرحلة ثانية باستعمال ضغط منخفض 500 رطل /بوصة².
وأهم العوامل التي تساعد علي تكوين كتل في الحليب المجنس :ـ
======================================
1ـ التجنيس في مجنس ذو مرحلة واحدة.
2ـ استعمال ضغط مرتفع أو منخفض عن اللازم في عملية التجنيس.
3ـ ارتفاع نسبة الدهن في الحليب.
4ـ ارتفاع حموضة الحليب
5ـ ارتفاع نسبة الكالسيوم بينما وجود السترات والفوسفات تقلل من اندماج حبيبات الدهن مع بعضها وتكوين الكتل.
6ـ درجة الحرارة حيث أن التكتل يزيد عند درجة (44 ـ 49 مئوية) ولكن يقل عند(65 مئوية
===========
ميكانيكية عملية التجنيس غير واضحة تماما وقد اقترحت عدة نظريات لتفسيرها من أهمها:ـ
1ـ نظرية التجزئة تحت ضغط Shearing Theory
--------------------------------------------------------
وفي هذه النظرية يعتقد أن حبيبات الدهن عندما تدفع بسرعة كبيرة قد تصل إلي3000ـ6000قدم/ثانية خلال فتحة ضيقة فإنها تجزأ إي حبيبات صغيرة نتيجة لاصطدامها علي جدران صمام المجنس .
2ـ نظرية الأنفجار Explosion Theory
-----------------------------------------------
ويعتقد أن حبيبات الدهن تتجزأ لحبيبات صغيرة نتيجة الانخفاض المفاجئ في الضغط المرتفع الذي تتعرض له الحبيبات عندما تترك صمام التجنيس.
3ـ نظرية إضعاف حبيبات الدهن وتجزئتها نتيجة التمدد
Unstable fat theread forma or Attenustian
-------------------------------------------------------------
ويعتقد أن حبيبات الدهن تتجزأ نتيجة تمددها درجة كبيرة تفوق حدود مطاطيتها نتيجة للضغط الواقع عليها في عملية التجنيس.
4ـ نظرية التفتيت Shattering Theory
-------------------------------------------
وقد تسمي Impact Theory وهي مشابهة للنظرية الأولي حيث يعتقد أن حبيبات الدهن تتجزأ نتيجة تصادمها بجسم صلب(جدار صمام التجنيس) عند تحركا بسرعة كبيرة ضد هذا الجسم.
تأثير التجنيس عل صفات الحليب
====================
أولا/ مظهر الحليب Appearance
------------------------------------
1- عملية التجنيس تتلف قدرة الحليب علي تكوين طبقة القشدة وبذلك يكون لون الحليب المجنس أبيض طباشيري وقد يشوبه لون أصفر ذهبي ضعيف وذلك في حالة الحليب البقري، والحليب المجنس عادة لا يترك آثار ملتصقة منه علي جوانب زجاجة الحليب.
2 – الحليب المجنس يكون رغاوي بدرجة كبيرة عن الحليب غير المجنس ويرجع ذلك كما يعتقد كثير من الباحثين إلي أن المواد إلي قد تزيد من تكون الرغاوي في الحليب المجنس تكون مرتبطة بغشاء حبيبات الدهن وعملية التجنيس تؤدي إلي إنفراد هذه المواد وبقائها في الحليب مما يؤدي إلي زيادة الرغاوي في الحليب المجنس ومما يؤيد هذا الاعتقاد أن فرز الحليب علي درجة ( 38ـ49 مئوية) فالمواد التي تفقد من غشاء حبية الدهن في الحليب الفرز تجعله يكون رغاوي بدرجة كبيرة في حين لو فرز الحليب علي درجة حرارة منخفضة فهذه المواد لا تنفصل من الغشاء وبالتالي فإن الحليب لا يكون رغاوي .
3 - تجنيس الحليب بدون تنقية قد يؤدي إي تكوين رواسب في قاع الزجاجات وتسمي في هذه الحالة Seoliments كرات دم بيضاء وخلايا طلائية ومواد غريبة تصل لحليب أثناء إنتاجه ولذلك يفضل البعض تنقية الحليب عقب التجنيس مباشرة للتخلص من هذه الرواسب حيث يعتقد أن التنقية قبل التجنيس لا تعطي نتائج مرضية.
ثانياً/ حجم حبيبات الدهن
-------------------------
1 - تؤدي عملية التجنيس لحليب إلى تجزئة حبيبات الدهن إلي حبيبات صغيرة وكلما زاد الضغط المستخدم في عملية التجنيس كلما قل حجم حبيبات الدهن. ويتضح ذلك من الجدول التالي
الضغط المستخدم في التجنيس رطل/بوصة² قطر حبيبات الدهن ميكرون
صفر 3.71
500 2.39
1500 1.40
2500 0.99
4500 0.97
2- يزداد عدد حبيبات الدهن زيادة كبيرة تبلغ مئات الأضعاف العدد الأصلي في الحليب قبل التجنيس كما تزداد مساحة سطح حبيبات الدهن بعد التجنيس وتصبح حوالي 6 مرات قدر مساحتها قبل التجنيس.
3 - الحليب المجنس له قدرة ضعيفة جدا علي تجمعات الدهن وتكوين مجاميع من حبيبات الدهن Clusters
التي تعتبر ضرورية لتكوين طبقة القشدة في الحليب كما أن التجنيس يضعف من الحالة التي عليها بروتينات الحليب.
4 - من المشاكل التي قد توجد في اللبن المجنس وخاصة في المجنسات ذات المرحلة الواحدة
( Single-Stage Homg ) تكون كتلا من حبيبات الدهن ،ويمكن التغلب علي هذه الحالة بتعريض الحليب للتجنيس علي مرحلة ثانية باستعمال ضغط منخفض 500 رطل /بوصة².
وأهم العوامل التي تساعد علي تكوين كتل في الحليب المجنس :ـ
======================================
1ـ التجنيس في مجنس ذو مرحلة واحدة.
2ـ استعمال ضغط مرتفع أو منخفض عن اللازم في عملية التجنيس.
3ـ ارتفاع نسبة الدهن في الحليب.
4ـ ارتفاع حموضة الحليب
5ـ ارتفاع نسبة الكالسيوم بينما وجود السترات والفوسفات تقلل من اندماج حبيبات الدهن مع بعضها وتكوين الكتل.
6ـ درجة الحرارة حيث أن التكتل يزيد عند درجة (44 ـ 49 مئوية) ولكن يقل عند(65 مئوية
الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية
15 Jul, 23:05
ملف كامل عن اختراع المجنسات ومعنى التجنيس وفائدته ونظريات التجنيس =========================
تعريف التجنيس /
---------------------
هو العملية التي تهدف إلي تفتيت حبيبات الدهن للعمل علي انتشارها ومنع تصاعدها علي السطح وفي الوقت الحاضر تعتبر عملية التجنيس احدي خطوات الصناعة في العديد من المنتجات اللبنية بل في معظمها مثل الحليب المبستر والمعقم وقد يتجنس الحليب الداخل في صناعة الجبن ومعظم أصنافه مثل الجبن الطرية ويتم تجنيس مخلوط المثلجات والقشدة الداخل في صناعة الزبادي وتحقق خطوات التجنيس أغراضا تتحدد بنوع المنتج ويستخدم لتحقيق هذا الغرض جهاز المجنس.
تاريخ اختراع المجنسات /
------------------------
اكتشف المجنس في فرنسا خلال العقد الأول من القرن التاسع وحصل علي براءة الاختراع في الولايات المتحدة عام 1904 ولكن انتشار الحليب المجنس لم يلقي رواجا في أمريكا حتى عام 1932 بالرغم من انه أنتج وسوق في كندا عام1927
ويعرف الحليب المجنس طبقا للقانون الأمريكي بأنه ذلك الحليب الذي تعرض للمعاملة التي بموجبها يتم تفتيت حبيبات الدهن للدرجة التي تسمح بعدم صعود أو ظهور طبقة قشدة مرئية إذا ما خزن الحليب في حالة سكون لمدة48 ساعة علي درجة 45°م والنسبة المئوية للدهن في العينة المأخوذة من العشر العلوي لا تزيد بأكثر من 10% عن النسبة المئوية للدهن في باقي الحليب وقد خفضت النسبة المئوية في السنوات الأخيرة لكي لا تزيد عن 5%.
والتجنيس باختصار هو عملية بموجبها يتم دفع الحليب فيها تحت ضغط مرتفع وبسرعات كبيرة تؤدي إي تفتيت جزئيات الدهن محدثا تغيرات في الخواص الطبيعية للناتج فمن المعروف أن حبيبات الدهن في المتوسط يتراوح ما بين 10ـ15ميكرون ويؤدي التجنيس إي تكسير هذه الحبيبة إي أحجام لا يتجاوز حجم أي منها 2ميكرون ويتوقف ذلك علي الضغط المستخدم ويلاحظ أن درجة حرارة التخزين وطول مدة التخزين للمنتج تحدد درجة التجنيس التي يجب أن يتعرض لها الحليب وكان الاعتقاد بان عدم التجنيس يساعد على تكوين طبقة القشدة على سطح الحليب فمن المعروف أن حبيبات الدهن في الحليب تميل للصعود على السطح وتكوين طبقة القشدة التي من الصعب إعادة مزجها بالحليب وإعادته إلى حالته الطبيعية مما يؤدى إلى أن الطبقات السفلى من الحليب تكون اقل في نسبة الدهن من الطبقات العليا وطبقة الدهن التي تتكون على السطح في الزجاجات من العوامل التي تلعب دورا هاما في تسويق الحليب غير المجنس حيث تعتقد ربة البيت أن وجودها يدل على جودة الحليب ولكن في بعض البلاد لا يهتم بوجود طبقة القشدة على سطح الحليب وإنما يفضل توزيع الدهن خلال الحليب توزيعا منتظما لضمان تجانس القيمة الغذائية لحليب.
وتجرى عملية التجنيس لحليب ومنتجاته بواسطة أجهزة خاصة تسمى بالمجنسات وهو عبارة عن مضخة تدفع الحليب تحت ضغط مرتفع قد يصل إلى 5000 رطل / بوصة مربعة خلال فتحة ضيقة تعرف بصمام المجنس على سرعة كبيرة مما يؤدى لتجزئة حبيبات الدهن الى حبيبات صغيرة في الحال وعادة توجد في المجنسات 3-5 اسطوانات وذلك حسب حجم المجنس ونوعه وتعمل على دفع السوائل خلال عملية التجنيس وتنظيم سرعة مرورها خلال الصمام وكذلك تنظيم الضغط الواقع على السوائل أثناء مرورها خلال صمام المجنس.
المجنسات:ـ Homogenzers
=====================
عند إجراء عمليات الخلط لبعض المنتجات الغذائية يتكون بشكل طبيعي خليط غير متجانس من هذه المواد وقد لا يمكن بواسطة الخلط فقط توزيع بعض أجزاء هذه المواد في جميع المواد الأولية ولذلك فإن هذه العملية تتطلب تسليط ضغط مرتفع علي هذه المواد لتوزيعها في المنتج الغذائي وكذلك تكسير أجزائها الكبيرة لأصغر منها وتوزيعها في المنتج كما يحدث عند إضافة الزبد لحليب الفرز أو إضافة القشدة لحليب الفرز فإن حبيبات الدهن في كلا الحالتين لا تنتشر بشكل متجانس إلا عن طريق معاملته بواسطة أجهزة التجنيس حيث يتم تكسير الحبيبات الدهنية الموجودة في الحليب مثلا من حجمها الذي يتراوح مابين (1ـ20 ميكرون) إلي أقل من (2ميكرون)من هذا نجد أن أجهزة التجنيس قد صممت للقيام بهذه المهمة فلذلك في عبارة عن جهاز يقوم بتسليط قوة كبيرة علي هذه المواد الغرض تكسيرها وتوزيعها.
بماذا يقوم المجنس ؟؟
----------------------
1ـ تسليط ضغط علي الأجزاء الكبيرة والمساعدة علي انتشارها وذلك يتم بواسطة المضخة التي يتكون منها المجنس حيث يبل ضغط هذه الأخيرة ما بين(112.5ـ170.75)كجم/سم².
2ـ توفير جزء صلب تصطدم عليه هذه الأجزاء لكي يتم تكسيرها إلي أجزاء دقيقة سهلة التوزيع في المواد الغذائية.
3ـ تعتبر المجنسات من المضخات ذات الضغط العالي حيث ينخفض حجم الحبيبة كلما زاد الضغط المسلط علي هذه المادة حيث يتراوح معدل متوسط حجم الحبيبة الدهنية بدون ضغط إلي3.71ميكرون ويصل إلي 0.71ميكرون عندما يستعمل ضغط مقداره حوالي211كجم/سم².
تعريف التجنيس /
---------------------
هو العملية التي تهدف إلي تفتيت حبيبات الدهن للعمل علي انتشارها ومنع تصاعدها علي السطح وفي الوقت الحاضر تعتبر عملية التجنيس احدي خطوات الصناعة في العديد من المنتجات اللبنية بل في معظمها مثل الحليب المبستر والمعقم وقد يتجنس الحليب الداخل في صناعة الجبن ومعظم أصنافه مثل الجبن الطرية ويتم تجنيس مخلوط المثلجات والقشدة الداخل في صناعة الزبادي وتحقق خطوات التجنيس أغراضا تتحدد بنوع المنتج ويستخدم لتحقيق هذا الغرض جهاز المجنس.
تاريخ اختراع المجنسات /
------------------------
اكتشف المجنس في فرنسا خلال العقد الأول من القرن التاسع وحصل علي براءة الاختراع في الولايات المتحدة عام 1904 ولكن انتشار الحليب المجنس لم يلقي رواجا في أمريكا حتى عام 1932 بالرغم من انه أنتج وسوق في كندا عام1927
ويعرف الحليب المجنس طبقا للقانون الأمريكي بأنه ذلك الحليب الذي تعرض للمعاملة التي بموجبها يتم تفتيت حبيبات الدهن للدرجة التي تسمح بعدم صعود أو ظهور طبقة قشدة مرئية إذا ما خزن الحليب في حالة سكون لمدة48 ساعة علي درجة 45°م والنسبة المئوية للدهن في العينة المأخوذة من العشر العلوي لا تزيد بأكثر من 10% عن النسبة المئوية للدهن في باقي الحليب وقد خفضت النسبة المئوية في السنوات الأخيرة لكي لا تزيد عن 5%.
والتجنيس باختصار هو عملية بموجبها يتم دفع الحليب فيها تحت ضغط مرتفع وبسرعات كبيرة تؤدي إي تفتيت جزئيات الدهن محدثا تغيرات في الخواص الطبيعية للناتج فمن المعروف أن حبيبات الدهن في المتوسط يتراوح ما بين 10ـ15ميكرون ويؤدي التجنيس إي تكسير هذه الحبيبة إي أحجام لا يتجاوز حجم أي منها 2ميكرون ويتوقف ذلك علي الضغط المستخدم ويلاحظ أن درجة حرارة التخزين وطول مدة التخزين للمنتج تحدد درجة التجنيس التي يجب أن يتعرض لها الحليب وكان الاعتقاد بان عدم التجنيس يساعد على تكوين طبقة القشدة على سطح الحليب فمن المعروف أن حبيبات الدهن في الحليب تميل للصعود على السطح وتكوين طبقة القشدة التي من الصعب إعادة مزجها بالحليب وإعادته إلى حالته الطبيعية مما يؤدى إلى أن الطبقات السفلى من الحليب تكون اقل في نسبة الدهن من الطبقات العليا وطبقة الدهن التي تتكون على السطح في الزجاجات من العوامل التي تلعب دورا هاما في تسويق الحليب غير المجنس حيث تعتقد ربة البيت أن وجودها يدل على جودة الحليب ولكن في بعض البلاد لا يهتم بوجود طبقة القشدة على سطح الحليب وإنما يفضل توزيع الدهن خلال الحليب توزيعا منتظما لضمان تجانس القيمة الغذائية لحليب.
وتجرى عملية التجنيس لحليب ومنتجاته بواسطة أجهزة خاصة تسمى بالمجنسات وهو عبارة عن مضخة تدفع الحليب تحت ضغط مرتفع قد يصل إلى 5000 رطل / بوصة مربعة خلال فتحة ضيقة تعرف بصمام المجنس على سرعة كبيرة مما يؤدى لتجزئة حبيبات الدهن الى حبيبات صغيرة في الحال وعادة توجد في المجنسات 3-5 اسطوانات وذلك حسب حجم المجنس ونوعه وتعمل على دفع السوائل خلال عملية التجنيس وتنظيم سرعة مرورها خلال الصمام وكذلك تنظيم الضغط الواقع على السوائل أثناء مرورها خلال صمام المجنس.
المجنسات:ـ Homogenzers
=====================
عند إجراء عمليات الخلط لبعض المنتجات الغذائية يتكون بشكل طبيعي خليط غير متجانس من هذه المواد وقد لا يمكن بواسطة الخلط فقط توزيع بعض أجزاء هذه المواد في جميع المواد الأولية ولذلك فإن هذه العملية تتطلب تسليط ضغط مرتفع علي هذه المواد لتوزيعها في المنتج الغذائي وكذلك تكسير أجزائها الكبيرة لأصغر منها وتوزيعها في المنتج كما يحدث عند إضافة الزبد لحليب الفرز أو إضافة القشدة لحليب الفرز فإن حبيبات الدهن في كلا الحالتين لا تنتشر بشكل متجانس إلا عن طريق معاملته بواسطة أجهزة التجنيس حيث يتم تكسير الحبيبات الدهنية الموجودة في الحليب مثلا من حجمها الذي يتراوح مابين (1ـ20 ميكرون) إلي أقل من (2ميكرون)من هذا نجد أن أجهزة التجنيس قد صممت للقيام بهذه المهمة فلذلك في عبارة عن جهاز يقوم بتسليط قوة كبيرة علي هذه المواد الغرض تكسيرها وتوزيعها.
بماذا يقوم المجنس ؟؟
----------------------
1ـ تسليط ضغط علي الأجزاء الكبيرة والمساعدة علي انتشارها وذلك يتم بواسطة المضخة التي يتكون منها المجنس حيث يبل ضغط هذه الأخيرة ما بين(112.5ـ170.75)كجم/سم².
2ـ توفير جزء صلب تصطدم عليه هذه الأجزاء لكي يتم تكسيرها إلي أجزاء دقيقة سهلة التوزيع في المواد الغذائية.
3ـ تعتبر المجنسات من المضخات ذات الضغط العالي حيث ينخفض حجم الحبيبة كلما زاد الضغط المسلط علي هذه المادة حيث يتراوح معدل متوسط حجم الحبيبة الدهنية بدون ضغط إلي3.71ميكرون ويصل إلي 0.71ميكرون عندما يستعمل ضغط مقداره حوالي211كجم/سم².
الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية
14 Jul, 21:48
الثروة الزراعية والحيوانية والصناعية
12 Jul, 14:17
منقول للفائدة:
حليب التين: دواء طبيعي مذهل للأمراض الجلدية المستعصية
يُعتبر حليب التين من العلاجات الطبيعية الفعالة للغاية التي تفوق في قوتها بعض الأدوية الكيميائية، وخاصة التين الأخضر النيء. يوجد هذا الحليب في عود التين عند كسره، ويجب استخدامه فور إخراجه للحصول على أفضل النتائج.
**الفوائد متعددة:**
* دواء فعال لجميع الأمراض الجلدية دون استثناء، ويُعطي نتيجة سريعة أحيانًا من مرة واحدة.
* يقضي على الثآليل والشامات والمسامير والسوسة.
* يعالج البواسير والجيوب الأنفية واللحم الزائد والبهاق والكلف والحكة والحساسية والجرب المتقرح والقروح المتعفنة والمتأكلة والغرغرينا والقوباء والثعلبة وداء الفيل والصدفية وأمراض الشرج والخنازير.
* يستخدم لإزالة الشعر غير المرغوب فيه ومنع نموه.
* يقضي على الأكياس المائية والجدري والصدفية.
* يُبيض البشرة وينقيها من البقع الملونة.
**استخدامات أخرى:**
* لغشاوة العين والظفرة والتهاب القرنية والماء الأزرق، يُستخدم مع العسل.
* لقتل دود الأسنان وإسقاطها.
* لعلاج مشاكل المهبل والرحم، مثل التليفات والأكياس.
* يلين البطن ويُسهل عملية الولادة.
* يخفض مستوى السكر في الدم وينشط البنكرياس.
* يقوي العظام ويقي من ارتفاع ضغط الدم.
* يُنشط الدورة الدموية ويُعالج أمراض الشرايين.
* يخرج الرمل من الكلى.
**أوراق التين:**
* تعد أوراق التين الطازجة مفيدة أيضًا.
* تُستخدم كشاي لتنظيم الدورة الشهرية وخفض السكر في الدم وعلاج الربو والنقرس.
* تُقوي العظام وتقي من ارتفاع ضغط الدم.
* تمخاوف:
**مخاوف:**
* يجب توخي الحذر عند استخدام حليب التين لأنه قد يُسبب تقرحات في الجلد أو الأحشاء الداخلية.
* لا يُستخدم في العين أو الداخل حليب التين للطوارئ:ن للطوارئ:**
إن تعبئة حليب التين في قنينة زجاجية تجعلها بمثابة كنز طبي للإسعافات الأولية في علاج الأمراض الجلدية. خاصة في غير موسم التين عندما يكون الحليب السح
صداقة التين والزيتون:
كما ذكر الله تعالى في كتابه الكريم، فإن التين والزيتون صديقان لهما فوائد علاجية قوية. يمكن مزج حليب التين مع زيت الزيتون لتخفيف حدته أو تعزيز قوة زيت الزيتون. وأوراق التين وثمار الزيتون لها أيضًا فوائد عديدة عند استخد
وصفة لمختلف الأمراض:
لعلاج الأمراض الجلدية المستعصية، يمكن سحق الزيتون النيء أو نوى الزيتون وقطر حليب التين عليه. يمكن استخدام هذا المزيج كضمادة أو تحاميل أو استنشاقه حسب مكان الإصابة. يمكن أيضًا شرب خلطة زيت الزيتون وحليب التين أو شاي ورق الزيتون وورق التين لتعزيز العلاج الداخلي.
نسأل الله أن يجنبنا وإياكم كل الأمراض.
حليب التين: دواء طبيعي مذهل للأمراض الجلدية المستعصية
يُعتبر حليب التين من العلاجات الطبيعية الفعالة للغاية التي تفوق في قوتها بعض الأدوية الكيميائية، وخاصة التين الأخضر النيء. يوجد هذا الحليب في عود التين عند كسره، ويجب استخدامه فور إخراجه للحصول على أفضل النتائج.
**الفوائد متعددة:**
* دواء فعال لجميع الأمراض الجلدية دون استثناء، ويُعطي نتيجة سريعة أحيانًا من مرة واحدة.
* يقضي على الثآليل والشامات والمسامير والسوسة.
* يعالج البواسير والجيوب الأنفية واللحم الزائد والبهاق والكلف والحكة والحساسية والجرب المتقرح والقروح المتعفنة والمتأكلة والغرغرينا والقوباء والثعلبة وداء الفيل والصدفية وأمراض الشرج والخنازير.
* يستخدم لإزالة الشعر غير المرغوب فيه ومنع نموه.
* يقضي على الأكياس المائية والجدري والصدفية.
* يُبيض البشرة وينقيها من البقع الملونة.
**استخدامات أخرى:**
* لغشاوة العين والظفرة والتهاب القرنية والماء الأزرق، يُستخدم مع العسل.
* لقتل دود الأسنان وإسقاطها.
* لعلاج مشاكل المهبل والرحم، مثل التليفات والأكياس.
* يلين البطن ويُسهل عملية الولادة.
* يخفض مستوى السكر في الدم وينشط البنكرياس.
* يقوي العظام ويقي من ارتفاع ضغط الدم.
* يُنشط الدورة الدموية ويُعالج أمراض الشرايين.
* يخرج الرمل من الكلى.
**أوراق التين:**
* تعد أوراق التين الطازجة مفيدة أيضًا.
* تُستخدم كشاي لتنظيم الدورة الشهرية وخفض السكر في الدم وعلاج الربو والنقرس.
* تُقوي العظام وتقي من ارتفاع ضغط الدم.
* تمخاوف:
**مخاوف:**
* يجب توخي الحذر عند استخدام حليب التين لأنه قد يُسبب تقرحات في الجلد أو الأحشاء الداخلية.
* لا يُستخدم في العين أو الداخل حليب التين للطوارئ:ن للطوارئ:**
إن تعبئة حليب التين في قنينة زجاجية تجعلها بمثابة كنز طبي للإسعافات الأولية في علاج الأمراض الجلدية. خاصة في غير موسم التين عندما يكون الحليب السح
صداقة التين والزيتون:
كما ذكر الله تعالى في كتابه الكريم، فإن التين والزيتون صديقان لهما فوائد علاجية قوية. يمكن مزج حليب التين مع زيت الزيتون لتخفيف حدته أو تعزيز قوة زيت الزيتون. وأوراق التين وثمار الزيتون لها أيضًا فوائد عديدة عند استخد
وصفة لمختلف الأمراض:
لعلاج الأمراض الجلدية المستعصية، يمكن سحق الزيتون النيء أو نوى الزيتون وقطر حليب التين عليه. يمكن استخدام هذا المزيج كضمادة أو تحاميل أو استنشاقه حسب مكان الإصابة. يمكن أيضًا شرب خلطة زيت الزيتون وحليب التين أو شاي ورق الزيتون وورق التين لتعزيز العلاج الداخلي.
نسأل الله أن يجنبنا وإياكم كل الأمراض.
2,129
subscribers
106
photos
8
videos
