آشپزی_زهرابانو

تارت موز و شکلات بهمراه کرم پستری
ترجمه شده از صفحه ترکیه ای:
@yuxkitchen
برای خمیر تارت:
۱۵۰ گرم کره سرد
حدود ۲۰۰ گرم آرد
۲-۳ قاشق غذاخوری پودر شکر
وانیل
۱ پنس نمک
۱ تخم مرغ
-
برای کرم:
۷۰۰ میلی لیتر شیر
۲ زرده تخم مرغ
۳ قاشق غذاخوری شکر
۲ قاشق غذاخوری آرد
۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
وانیل
۱۵۰ میلی لیتر خامه
-
کره سرد رو به چند قسمت تقسیم کنین و بهمراه آرد، پودر قند و نمک ، داخل مخلوط کن مخلوط کنین تا شن مانند شه، تخم مرغ رو اضافه کنین و با لیسک مخلوط کنین تا خمیر جمع شه.اگه جمع نشه یکم شیر یا آب اضافه کنین و اگه شل باشه، کمی آرد اضافه کنین .خمیر رو بدون اینکه ورز بدین، بشکل دیسک کرده و داخل نایلون یا سلفون بزارین و حدود نیم ساعت بزارین یخچال .اصلا نباید کره داخل خمیر آب شه.مخلوط کن ندارین با چنگال یا همزن دستی خمیرو مخلوط کنید .
برای کرم، همه موادو بجز وانیل و خامه، داخل قابلمه بریزین و مخلوط کنین و روی حرارت ملایم مدام هم بزنین تا غلیظ شه بعد از روی حرارت بردارین و وانیل رو اضافه و مخلوط کنید و روش سلفون بزارین و بزارین کاملا سرد شه .خامه صبحانه رو فرم بدین با همزن بعد به کرم سرد شده اضافه کنین و با لیسک مخلوط کنید و داخل قیف با ماسوره دلخواه بریزین .
خمیر تارت رو بین دو کاغذ روغنی نازک باز کنین، ۵-۶ میلی متر مثلا. بستگی داره خودتون دوس دارین ضخیم باشه یا نه.بعد با کاتر ببرین و داخل قالب های تارت بزارین و با دست خمیر رو بخوبی به دیواره ها بچسبونین.بعد زیر تارت و دیواره هاشونو با چنگال سوراخ کنین و بهتره داخل تارتها سنگریزه یا نخود بریزین تا سنگینی کنه، البته یک لایه کاغذ روغنی نیازه در اینصورت .
بعد در فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه بپزین تا کناره هاشون طلایی شه کمی. مدت زمان نگفته.
این خودش بیکینگ پودر زده پف کرده خمیر.
داخل تارتها بعد از سرد شدن، شکلات آب شده بریزین بعد موز بزارین بعد کرم بزنین.
این خمیر زیاد شیرین نیس، میتونین مقدار پودر شکرو بیشتر کنین یکی دو قاشق .

اللهم صل علی محمد و آل محمد و عجل فرجهم

شیرینی بادبزنی
ترجمه شده از صفحه ترکیه ای:
@esinleharikalezzetler
۲ تخم مرغ
۱۲۵ کره همدمای اتاق
بیشتر از نیم پیمانه پودر شکر
۱/۴ پیمانه نشاسته ذرت
وانیل
نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
حدود ۳ الی ۳ونیم پیمانه آرد
-
برای رومال:
۱ زرده تخم مرغ
۱ قاشق مرباخوری شیر
۱ قاشق چایخوری پودر کاکائو
-
همه مواد خمیر بجز آرد رو مخلوط کنین تا یکدست شه ، آرد رو کم کم اضافه کنین و مخلوط کنین تا خمیر جمع شه اصلا زیاد ورز ندین .
خمیر رو بین دو کاغذ روغنی به ضخامت نیم سانتیمتر، با وردنه باز کنین بعد با کاتر دایره ببرین و بعد هر دایره رو به دو قسمت تقسیم کنین و نیم دایره هارو روی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتین بچینین و مواد رومال رو مخلوط کنین و روی شیرینی ها با فرچه بمالین و با چاقو خط بندازین تا شکل بادبزن شن. در فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه، حدود ۱۵ دقیقه بپزین تا زیرشون سرخ شه.

اللهم صل علی محمد و آل محمد و عجل فرجهم

کیک نسکافه و کارامل پنیری
عکس ارسالی از :
@papiyon.chef
با دستور پیجم
این دستور توسط خیلی از دوستان امتحان شده و همه راضی بودند
دوباره میزارم دستورو چون خیلی دلبره عکسشون
۴ تخم مرغ همدمای اتاق
وانیل
۱ پیمانه شکر
کمی بیشتر از نیم پیمانه ، روغن مایع
۱ پیمانه شیر ولرم
۲ پیمانه آرد
۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
۱ پنس نمک
۲ قاشق چایخوری نسکافه
گردو درشت خرد شده (اختیاری)
-
برای کیک، تخم مرغ ها ، شکر و وانیل رو با همزن برقی هم بزنین تا پفی شه، بعد روغن و مخلوط شیر و نسکافه رو اضافه و مخلوط کنین ، در طرفی ، آرد ، نمک و بیکینگ پودر رو مخلوط و الک کنین و به مواد اضافه کنین و خیلی کم با دور کند همزن هم بزنین تا یکدست شه بعد داخل قالب که چرب کردین و آرد پاشیدین بریزین و حدود ۴۵ دقیقه یا بیشتر، در فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه بپزین .
برای کارامل پنیری، ۳ فنجان قهوه خوری، شکر رو روی حرارت ملایم-کم گذاشته و بدون هم زدن اجازه بدین کاملا حل و کاراملی شه، عجله نکنین وگرنه کاراملتون شکرک میبنده، بعد ۲۰۰ گرم خامه ولرم یا گرم رو اضافه و مخلوط کنین بعد حدود ۱۳۰ گرم پنیر خامه ای همدمای اتاق اضافه کنین و مخلوط کنین و بعد روی کیک سرد شده بریزین و تزیین کنین .
نکته: میتونین مقدار کارامل رو نصف کنین .

اللهم صل علی محمد و آل محمد و عجل فرجهم

بامیه
ترجمه شده از صفحه ترکیه ای:
@asligul.kutlu
البته من کلی تغییرات دادم به مال ما ایرانیا خیلی شبیه شه
برای خمیر :
۲ پیمانه آب
۲ونیم پیمانه آرد
۲ قاشق غذاخوری کره
۱/۴ قاشق چایخوری نمک
۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت برای ترد شدن
۱ قاشق غذاخوری آرد سمولینا یا ایرمیک
۴ تخم مرغ
وانیل
۱-۲ قاشق غذاخوری شربت
-
برای شربت:
۳ پیمانه شکر
۲ونیم پیمانه آب
۳/۴ قاشق غذاخوری آب لیمو طبیعی
زعفران دمکرده
هل (اختیاری)
۱ قاشق غذاخوری گلاب
۱ قاشق غذاخوری گلوکز برای براق شدن شربت و شکرک نبستن و ترد ماندن(اجباری)
-
برای شربت، همه مواد رو داخل قابلمه بریزین و بعد از جوشیدن حدود ۲۰-۳۰ دقیقه بجوشونین تا قشنگ قوام بیاد ولی در حدیکه شکرک ببنده بعدش.بعد زعفران دم کرده رو اضافه کنین و بعد از روی حرارت بردارین .
اگه میخوایین بامیه ها شربتو خیلی بکشن به خودشون، شربت باید گرم باشه ولی اگه میخوایین فقط بیرونشون شیرین شه، شربت باید سرد باشه.
برای خمیر ، آب، نمک، کره و شربت رو بزارین بجوشه بعد آرد الک شده رو اضافه کنین و تن تن با قاشق چوبی هم بزنین تا خمیر جمع شه بعد مدام حدود ۲-۳ دقیقه خمیرو بپزین بعد از روی حرارت بردارین تا سرد شه. بعد تخم مرغ هارو یکی یکی اضافه کنین و به خورد خمیر بدین، با قاشق چوبی یا همزن برقی.دقت کنین که بخاطر تفاوت آردها و بزرگی تخم مرغ ها، باید کم کم اضافه کنین تخم مرغ هارو تا خمیر خیلی سفت و خیلی شل نشه.مثل ویدیو بشه. بعد وانیل، نشاسته ذرت و آرد سمولینا رو اضافه و مخلوط کنید .
حالا تابه ای رو پر از روغن مایع سرخ کردنی کنین و باید سرد باشه. بعد خمیر رو داخل قیف با ماسوره بامیه بریزین و داخل روغن ماسوره بزنین و با قیچی ببرین. به اندازه دلخواه.میتونین دایره هم بزنین.
بعد روی حرارت زیاد سرخ کنین و مخلوط نکنین فقط تابه رو حرکت بدین بعضا.بعد ازینکه قشنگ سرخ شدن، سریع داخل شربت گرم یا سرد بریزین. ۲-۵ دقیقه بمونن و مخلوط کنید بعد از داخل شربت بردارین و روش پودر پسته بریزین .
مدتش بستگی داره چقدر دوس دارین جذب کنن شربتو.
نکات: میتونین آرد سمولینا رو حذف کنین و بجاش آرد بزنین .
هر سری که تابه خالی میشه باید بزارین روغن سرد شه بعد ماسوره بزنین و بزارین روی حرارت زیاد.
این مقدار زیاده . میتونین دستورو نصف کنین.

اللهم صل علی محمد و آل محمد و عجل فرجهم

کیک پیتزا
ترجمه شده از صفحه روسی:
@natashkina_kyxnya
۴ تخم مرغ
۳۰۰ میلی لیتر شیر
۱۰۰ میلی لیتر روغن مایع
حدود ۴۰۰ گرم آرد
نمک
فلفل سیاه ، آویشن ، زیره ، تخم گشنیز پودر شده، پودر سیر، زنجبیل و ... (اختیاری)
۱ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
سوسیس خانگی
پیازچه
پیاز عسلی
گوجه فرنگی
پنیر موزارلا
قارچ تفت داده شده(اختیاری)
زیتون(اختیاری)
فلفل دلمه ای(اختیاری)
-
ویدیو کاملا مشخصه.
۲۵-۳۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه بپزین .
تخم مرغ اینا عجب رنگی داره🤔
هر کی امتحان کرد دایرکت بفرسته عکساشو و بکه چطور شد😍

اللهم صل علی محمد و آل محمد و عجل فرجهم

کیک شکلاتی بدون فر
عکسها از صفحه :
@maral.n.sh1036
من فقط قبلا دستورو براشون ترجمه کرده بودم
برای کیک:
تخم مرغ 3 عدد
شکر 1 پ
شیر 1 پ
روغن مایع ½ پ
آرد 2 پ
1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
3قاشق غذاخوری پودر کاکائو
وانیل
-
برای سس یا گاناش :
۲۰۰ میلی لیتر خامه صبحانه ( ی پاکت خامه صورتیا) شکلات ۱۵۰ گرم ( میتونید ۱۰۰ گرم هم بریزید)
تخم مرغ+شکر+وانیل رو با همزن بزنید تا سفید و روبانی بشه..بعد روغن و شیر رو اضافه کنید..ب.پ و ارد رو الک کنید و با پودر کاکائو توی دو..سه مرحله به مواد اضافه کنید و دورانی توی ی جهت هم بزنید( یا یک دیقه با همزن بزنید)..بعد ماهیتابه رو چرب کنید..گاز روبا حرارت ملایم روشن و توری رو روش بزارید تا ی کم گرم بشه..بعد که مواد رو توی تابه ریختید بزارید روی توری و در تابه رو با دمکنی بزارید..به مدت ۴۵ دیقه..اصلا در تابه رو بر ندارید تا پف کیکتون نخوابه..بعد با ی سیخ چوبی تست کنید..اگر تستر تمیز بود..کیک آمادس..در تابه رو بردارید و بزارید یکم خنک بشه بعد روی ظرف سرو برگردونید و گاناش رو روش بریزید و سروکنید.