🌸آشپزي با برترين كدبانوها🌸

دوستان لطفا براي ادامه همراهيتون باما
پيج اينستا رو فالو كنيد
مچكرم
Instagram ; Ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

کوکو قارچ از ان دسته غداها هست که بدون گوشته
ولی به دلیل داشتن سبزیجات وتخم مرغ منبع غنی پروتئین وویتامینهاو..هست
پس یک غذای خوشمزه ومقوی بدون گوشت میخواهید پیشنهاد من کوکو قارچ هست
...............
#کوکو_قارچ
سیب زمینی 3عدد در حدود 400
قارچ خرد شده 200گرم
سیر له شده 2 حبه
تخم مرغ 3عدد
پیاز خرد شده 1عدد
نمک وفلفل به مقدار لازم
آرد سوخاری 2ق س
روغن به مقدارلازم
جعفری خرد شده 2ق س
فلفل دلمه ای رنگی خرد شده 3ق س
طرز تهیه :
ابتدا سیب زمینی ها را در قابلمه حاوی آب جوش و نمک میزلریم‌تا ابپز بشه و سپس آبکش نموده و رنده میکنیم جعفری سیر وپیاز قارچ وفلفل دلمه ای هارا‌ جداگانه ریز خرد میکنیم واماده کنار میزاریم .
توی ماهیتابه ۱ق روغن زیتون میرزیم سیر راریخته تفت کم میدیم قارچ را به آن اضافه کرده به مدت پنج دقیقه تفت دهید. سیب زمینی،ابپز ورنده شده نمک، فلفل، سیر، قارچ،
ارد سوخاری. پیازوفلفل دلمه ای رنگی های که ریز خرد کردیم توی ظرف ریخته وباهم مخلوط میکنیم وتخم مرغ را هم‌افزوده وخوب مخلوط میکنیم ماهیتابه را روی حرارات گذاشته تا گرم‌بشه بعد از مایه کوکو برداشته داخل
ماهیتابه ریخته وبا پشت قاشق صاف کرده وزیرش کم میکنیم درش میزاریم تاپخته بشه یک طرفش که پخته شد برمیگردونیم تا طرف دیگه اش هم‌پخته بشه.
نکات تکمیلی در مورد کوکو قارچ
مواد وحتما ریز خرد کنید .روغن بزلرید حتما داغ بشه تخم مرغها راباحتیاط اضافه کنید چون‌ سایز تخم مرغها فرق میکنه اول سه تا رااضافه کنید اگر دیدید کوکو نیاز داره تخم مرغ دیگه هم اضافه کنید .
کوکو قارچ و سیب زمینی را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
این دستور برای ۵نفراست
Insta; ashpazii.ba.mahnaz
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

#مربا_آلبالو
آلبالو هسته گرفته:سیصد گرم،
شکر:سیصد گرم،
آبلیمو: یک ق چ
طرز تهیه:
ابتدا هسته ی آلبالوهارو با هسته گیر یا یک نی پلاستیکی کوچک یا با دست جدا میکنیم و شکر رو لابه لای آلبالوها ریخته
و به مدت بیست و چهارساعت داخل یخچال قرار میدیم تا آلبالوها آب بندازن.
بعدازین مدت ظرف رو روی حرارت قرار میدیم و کف ایجاد شده ی روی آلبالوها رو مرتب برمیداریم. یک قاشق
چایخوری آبلیمو به مربا اضافه میکنیم(برای جلوگیری از شکرک زدن مربا)آلبالوها رو از شهد جدا میکنیم و اجازه میدیم تا شهد کمی غلیظ بشه.
برای اطمینان از به قوام رسیدن شهد یک قاشق از شهد رو در ظرفی ریخته و داخل یخچال قرار میدیم اگر بعدازین
مدت از قاشق نریخت و غلیظ بود یعنی به قوام رسیده.
بعد از خنک شدن شهد رو روی آلبالو ها ریخته و در یخچال قرار میدیم.
#ترشی_آلبالو
ترشی آلبالو از اون دسته ترشی هایی هست که در کنار انواع پیش غذا و غذاها خورده میشه، هم طعم ملسی داره هم زینت بخش سفره هاست. درست کردنش هم فوق العاده راحت و آسونه.
مقداری آلبالو رو شسته و میزاریم تا کاملا خشک بشه، بعد داخل شیشه ریخته و یک لیوان سرکه سفید و یک لیوان آب جوشیده ی خنک روش میریزیم
همراه نوک چ نمک و درش رو میبندیم و داخل یخچال قرار میدیم. بعد از یک هفته ترشی ما آماده و قابل خوردن در کنار انواع خوراک ها و خورشت هاست.
بچه ها شربت آلبالو هم دقیقا مثل درست کردن مرباست فقط مقدار شکرش کمی بیشتره.
ولی من هر بار از شهد مربام که میمونه نگه میدارم برای شربت.
Insta; samaneh_din
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

#مربا_آلبالو
#ترشی_آلبالو
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

#لازانیا_رولی .
سلام مهربونا.....
من بیشتر اوقات از لازانیا پیش پخت زر استفاده میکنم که سریع تر آماده میشه وروی هم چیده میشه با سس بشامل.......اما این بار سر فرصت این مدل لازانیا (تک) را به صورت رولی طبخ کردم با سس گوجه.........
کف ظرف را از سس گوجه که ترکیبی از گوجه و پودر تخم گشنیز ونمک وفلفل وپودر آویشن وپاپریکا بود پخته ومثل سس غلیظ شده را کف ظرف ریختم وبعد ورقه های لازانیا که ۶ دقیقه در آب ونمک جوشیده را آبکش کردم وروی هر رول مقداری از مواد گوشتی که درست کردیم با کمی پنیرپیتزا ریختم ورول کردم وروی سس داخل ظرف مرتب چیدم
ودر آخر روی ظرف را فویل کشیدم وچند سوراخ روی آن ایجاد کردم وداخل فر قرار دادم.... در طبقه پایین فر در دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه.........
می تونید به جای سس گوجه از سس بشامل استفاده کنید....این هم یه نوع تنوع بود.....
Insta; neda.124
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

#لازانیا_رولی
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

#لوبيا_پلو
به نظر من سه تا نكته اگه رعايت بشه اين غذا محشر ي به پا ميكنه كه بيا و ببين:
.
١-لوبياش تازه باشه كه عطرش بپيچه تو كلِ محل
٢-گوشتش چرخكرده نباشه
٣-برنجش يه كم نرمتر از حالت عادي دربياد يعني خيلي دون نشه
حالا اگه به جاي رب، گوجه ي تازه بريزيد توش، ادويه پلوييِ گُرجيِ مشهد داشته باشين و بهش بزنيد،
ته ديگِ نون تافتون از تهش به عمل بياريد، توي استفاده از زعفرون دست و دلبازي كنيد و سالاد شيرازيِ ريز با آبغوره كنارش بذاريد يقين داشته باشين طعمِ غذاهاي بهشتي رو به واقع درك ميكنين تو لحظه ي خوردنش😉😁👌
———————————————————————————
.
من واسه لوبياپلو پياز داغِ فراوون درست ميكنم. گوشت تكه اي رو ميريزم تو پيازا و خوب سرخشون ميكنم.
بعد بهش زردچوبه ميزنم و اونم خوب سرخ ميكنم. بعدش فلفل و گوجه ي پوره شده ميزنم. آبِ گوجه كه كشيده شد يه قاشق رب گوجه هم بهش ميزنمو تفتش ميدم. توش يه ليوان آب ميريزم و با زودپز حدود نيم ساعت ميپزم. تو اين فاصله لوبياهاي خرد شده
رو ميذارم با كمي آب بپزه (نيم پز ميكنم كه بعدن تو دم كشيدنِ پلو له نشه). گوشت كه پخت لوبياهارو هم ميريزم توش. حالا اينجا به موادم ادويه پلويي، زعفرون آب شده و نمك ميزنم.
اگه ادويه نداشتين ميتونين بهش دارچين بزنيد. يه كوچولو ميذارم لوبيا و گوشت با هم بپزنن كه خوب مزه ها تركيب شه. حواستون باشه يه كم آب دار باشه مايه ي گوشت و لوبيا. برنج رو آبكش ميكنم و كف قابلمه رو
روغن و يه ريزه آب و زعفرون ميريزم. نونارو با قيچي ميبرم و ميچينم كف قابلمه. لايه لايه برنج و مايه ي گوشتي رو ميريزم. زيرشو زياد ميكنم. وقتي بخار كرد بهش آب و روغن اضافه ميكنم و دم كني ميذارم و زيرشو كم ميكنم تا دم بكشه...
Insta; fatemehbostak

#کشک_بادمجان
ابتدا بادمجانها رو پوست کنده و به مدت نیم ساعت داخل آب
نمک میزاریم تاهم آب تلخش روپس بده وهم موقع سرخ کردن روغن زیادی به خودش نگیره.بعدش با دستمال بادمجانها رو خشک می کنیم
.بعد توی تابه با حرارت کم سرخ میکنیم دقت کنید توی این غذا نمک خیلی کم بزنید چون کشک خودش شوره بعداز سرخ شدن بادمجانها یه لیوان آب جوش توش می ریزیم ومی زاریم با شعله کم بجوشه تا بادمجانها نرم بشن
و بعد با چنگال بادمجون ها رو له میکنیم تا کاملا باز بشن.وقتی که آب بادمجانها خیلی کم شد و به تقریبا به روغن افتاد بعدش پیازسرخ شده رو که از قبل کاملا سرخ کردیم
و حسابی طلایی شده رو بهش اضافه می کنیم موقع سرخ کردن پیاز کمی هم زردچوبه و فلفل هم بهش اضافه میکنیم در اواخر پخت کمی کشک رقیق شده و دو ق غ نعنا داغ و کمی گردوی
خرد شده هم اضافه میکنیم و در نهایت با کشک و نعنا داغ و پیازداغ و سیر داغ و گردو تزئین میکنیم
من یه کوچولو زعفرون هم به کشک اضافه کردم که کشک زعفرونی خوشرنگ برای تزیین داشته باشم
Insta; akram.a54
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

#مرغ_شکم_پر
🐔بهتر است مرغ انتخابی شما بیشتر از یک کیلو و هفتصد گرم نباشد تا بهتر مغزپخت و خوش طعم تر هستند.
🐔وزن مرغ من یک کیلو و نیم بود.
مرغ را بشوئید قسمتهای حفره دار بین ستون فقرات را کاملا تمیز کنید وگرنه مرغ بعد از پخت بوی نامطبوعی میگیرد.
🐔مرغ را در کاسه بزرگی قرار داده و نصف لیوان سرکه سفید(ترجیحا) روی آن بریزید و بعد با آب حجم کاسه
را پر کنید به صورتی که مرغ در محلول آب و سرکه شناور شود،2 ساعت صبر کنید و بعد مرغ را درآورده و بشوئید تا بوی زهم مرغ گرفته شود و بعد شروع به مرینیت کنید.
◀برای مرینیت از دو چاشنی زعفرانی و جنگلی #آلس_پایس استفاده کردم...که ترکیبی از آبلیمو،نمک،زعفران،عصاره پیاز،سیر و روغن،سبزیجات و ادویه های
معطر هستن پس نیازی به اضافه کردن ادویه بیشتر نیست.
برای هر کیلو مرغ به میزان 2 تا 3 قاشق غذاخوری از این چاشنیها اضافه کنید.من داخل شکم مرغ و زیر و روی پوست مرغ را با 3 قاشق چاشنی زعفرانی و 2 قاشق چاشنی جنگلی خوب ماساژ دادم
🐔سپس زیر پوست مرغ و داخل شکمش را با سیر و پیاز خلال شده پر کنید.
مرغ مرینیت شده را در ظرفی قرار داده و سلفون بکشید و 8 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شود.
🐔 بعد از پایان تایم استراحت مرغ را از یخچال خارج کنید و همه پیاز و سیرها را از داخل شکم و زیر پوست مرغ خارج کنید و با مقداری آب در میکسر بریزید و به عنوان سس برای پخت مرغ استفاده کنید.
◀مواد داخل شکم مرغ کاملا سلیقه ای هست...من در تابه مقداری کره ریختم و وقتی ذوب شد گردوی نگینی
را اضافه و تفت دادم تا گردو معطر شود و بعد کشمش و زرشک و پیازداغ و آلو اضافه کردم و بعد به مواد چند قاشق رب انار اضافه و مخلوط کردم😋
🐔 وقتی شکم مرغ را پر کردید با نخ و سوزن تمیز شکم مرغ را بدوزید (به هیچ عنوان ابتدا و انتهای دوخت را گره نزنید)بالها و پاهای مرغ را به هم ببندید تا در زمان پخت مرغ فرم خودش را حفظ کند.
کف ظرف فر را چرب و هویج یا ورقه سیب زمینی بچینید و مرغ را روی آن قرار دهید و با کره و زعفران دمکرده رومال کنید و سس را کف ظرف بریزید.
🐔 روی مرغ را با فویل بپوشانید.1 ساعت اول با فویل در فر 180 درجه قرار دهید و یک ساعت دوم بدون فویل و هر 5 دقیقه یکبار از سس کف ظرف به همراه مقداری زعفران و کره مرغ را رومال کنید تا طلایی و خوشرنگ شود.
@souzan_shariat
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

#مربا_توت_فرنگی
توت فرنگي ١ كيلو شكر ٨٠٠ گرم
توت ها رو حلقه يا چهار قاچ ميكنيم توي يك قابلمه ي لعابي يه رديف توت و يه رديف شكر ميپاشيم تا توت ها تموم شه بعد ٢٤ساعت داخل يخچال قرار ميديم تا توت ها كاملا آب بياندازه و بعد از ٢٤ ساعت روي حرارت گذاشته تا جوش بياد وقتي جوش اومد كف هاي روي مربا رو ميگيريم ،اينكار باعث ميشه تا مرباي خوشرنگ تري داشته باشيم بعد از جوش آمدن و كف گيري حدود نيم ساعت زمان ميديم تا توت ها پخته و مربا به قوام برسه ، تو اين مرحله خيلي بايد مراقب بود كه مربا بيش از حد نجوشه چون باعث ميشه مرباتون كاراملي بشه و رنگ و طعم خوبي نداشته باشه،بعد از اينكه مربا رو از روي حرارت برداشتيد اجازه بديد ٦،٧ساعت داخل همون ظرف بمونه تا كاملا خنك شه و اگر بعد از خنك شدن ديديد قوام مرباتون خوبه اون رو داخل شيشه تميز بريزيد و در يخچال نگهداري كنيد.
*من چون نميخواستم از مربام شربت بگيرم مقدار شكر رو كمتر ريختم ولي شما اگر دوست داريد شربت داشته باشيد مقدار شكر رو ١كيلو بريزيد.
Insta; orkideh_sorati
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

#مربا_توت_فرنگی
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

#كيك_يزدي
تــــخــــمـ ـمــــرغ ۳ عــــدد
شــــڪــر ۱۵۰ گــــرم
وانــــیــــل
روغــــن ۱۶۰ گــــرم
آرد ۲۵۰ گــــرم
بــــڪــیـــنــگ پـــودر ۱ق چــــ
نـــمــڪ مــــیــوه ۱/۴ ق چ
مــــاســــت ۵۰ گــــرم
جــــوش شــــیــــریــــن ۱/۲ ق چ
گـــلــاب ۱/۳ پــــ
عــــســــل ۲ ق س
هل ۱ ق چ
قــــالــــب تـــارت ڪــوچــــڪ چـــرب شــــده حــــدوداََ ۲۰ عدد
و ڪــاغـــذ روغــــنـــے هاے ڪــوچــڪ
ڪــنــجـــد و خــلــال بــــادام بـــراے تــــزیــــیـــن
طـــرز تــــهیـــه :
همــه مــــواد آمــــاده ڪــردم
آرد را بـــا بــــڪــیــــنـــگ و نــــمـــڪ مــــیـــوه ۳ بــــار الــــڪ ڪــردم
تــــخــــم مــــرغ را بــــا شــــڪــر و وانــــیــــل ریــــخــــتــــم تــــو ڪــاســه مــــیـــڪــســــر و گــــذاشــــتــــم ۱۰ دقــــیــــقــــه ســــفــــیــــد رنــــگ و ڪــش دار بــــشــــد
روغــــن اضــــاف ڪــردمــــ‌
گــــلــــاب و عــــســــل و هل مــــخـــلـــوط ڪــردمــــ
مــاســـت و جــــوش شــــیـــریــن را بــــا هم مــخــلــوط ڪــردم
حــــالــــا بــــه تــــنــــاوب مـــاســــت ،گـــلــابـــ،وآردرا در ســـه مــرحــلــه اضــاف ڪــردم
وســــطـــهاے ڪــار فــــر را روے ۲۰۰ درجــــه روشــــن ڪــردم بــــر ۱۰ دقــــیـــقـــه گــرم بــــشــــد
حـــالـــا مــــواد را در قـــیـــف یــــڪــبـــار مــــصــــرف ریــــخــــتــــم و ســــرش را ڪــمـــڪ قــــیــــچـــے بــــریـــدم و قــــالــــبـــهاے ڪــوچــــیــــڪ را پــــر ڪــردم و ۱/۳ آن را خــــالـــے گــــذاشــــتـــم تــــا جــــاے پــــف و گــــنــــبـــدے شــــدن داشــــتـــه بــــاشــــد
و بــــا نـــوڪ چــــاقــــوے چــــرب شــــده بــــه حــالــت ضــــرب درے زدم وســــط قـــالــــبــها تــــا شـــڪــفته بشد و کنجد پاشیدم و حدود ۱۷ دقیقه ۱۹۰ درجه
و ۲ دقیقه بعد پخت در آورد گذاشتم زیر پارچه و بعد ظرف دربسته
Insta; ashpazi_bita
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

#كيك_يزدي
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

#ته_انداز_مرغ_زعفرانی
۱- روغن رو در ماهیتابه بریزید. دو طرف تکه های مرغ رو نمک و ادویه و زردچوبه پاشیده و در ۲ ق غ روغن کمی تفت بدید.
2- وقتی یک طرف مرغ ها کمی طلایی شد، برگردونید تا طرف دیگه اونها هم کمی تفت بخوره.
3- سیب زمینی رو به قطعات نسبتا درشت خرد کنید. زعفرون رو هم آماده کنید.
4- سیب زمینی ها رو لابلای فضای خالی بین مرغ ها بچینید و زعفرون و کمی کره رو روی مرغ ها بریزید.

5- برنج رو مطابق معمول با ۲ ق غ نمک بپزید و آبکش کنید.
6- برنج آبکش شده رو روی مرغ ها بریزید و روی اون رو کاملا صاف کنید. سپس ۲ ق غ روغن روی برنج ریخته و در ظرف رو بگذارید. این غذا حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت باید روی شعله ملایم بمونه تا کاملا دم بکشه و مرغ ها هم کاملا پخته و سرخ بشن

7- بعد از پخت غذا، یک دیس بزرگتر از دهانه ظرف رو روی اون گذاشته و برنج رو در دیس برگردونیید و نوش جان
Insta; narges.e.s

#ته_انداز_مرغ_زعفرانی
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha

#تهديگ_دورنگ_مجلسي
خب ابتدا کف قابلمه نچسب روغن ریختم. فویل رو چندلایه کردم که محکم ایستاده قراربگیره بشکلی که میبینید. تا این دیواره ها مانع مخلوط شدن برنج ها بشه.
فویل هارو طوری
بهم وصل کنید که نیفتند.
من شیش تا خونه درست کردم شما میتونید دو.سه. چهار. یا پنج خونه درست کنید. و رنگهای مختلف داخل هر کدوم از خونه ها بریزید.(هویج پلو. زعفرانی. ساده. سبزی پلو. باقالی پلو.
برنج ربی و غیره..)
داخل دوتا قابلمه جداگانه برنج ساده و زعفرانی رو بصورت کته گذاشتم تا آبشون تبخیر بشه و موقع دم گذاشتن برسه.
بعد داخل هر کدوم از خونه های خالی یک قاشق از برنج ها ریختم تا فویل محکم بایسته و نیفته . منظورم اینه خونه هارو یهو تا اخر پر نکنید. ابتدا تمام شون رو فقط یک یا دوقاشق بریزید بعد کم کم و همشون رو در سطح هم پر کنید.
قاشق قاشق پر کنید و فشاربدید و جاهای خالی و گوشه ها رو کامل و منظم پر کنید تا پلوی نهایی صاف و یکدست بشه.
حتما با قاشق فشردش
کنید بعد که تمام برنج رو ریختید اروم فویل هارو یکی یکی بیرون بکشید.(دوستان فویل اصلاحرارت نمیبینه بهیچ وجه پس نگران نباشید )بعد باقاشق تمام سطح برنج رو صاف و یکدست و فشرده کنید ودم بذارید.
قابلمه حتما نچسب باشه تا قالبی برش گردونید و سفره های مهمونی تون رو حسابی زیباکنید و بدرخشید😍
هنر بانو جان maman.sepehr
@ashpazi_ba_bartarin_kadbanuha