اسید سیتریک در تولید پنیر موزارلا به عنوان یک ماده تنظیمکننده pH عمل میکند. این اسید با کاهش pH شیر کمک میکند تا پروتئینهای کازئین بهطور مؤثرتر از هم جدا شده و لخته شوند. این فرآیند باعث بهبود بافت و کیفیت پنیر موزارلا شده و به شکلگیری درست پنیر کمک میکند. همچنین، اسید سیتریک در حفظ طعم و جلوگیری از رشد میکروارگانیسمهای ناخواسته مؤثر است.