Армянская кухня .

Нут я очень люблю с детства,поэтому мимо этого салата пройти не смогла------------------— Нам понадобится:
🌲200 г сухого нута
🌲1 крупная красная луковица
🌲2 ч.л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного перца.
🌲 Соль
🌲 ½ граната —------------------------------—
🌲Нут замочить в большом количестве холодной воды на ночь. Затем слить воду, нут промыть, положить в кастрюлю, залить водой комнатной температуры и довести до легкого кипения. Уменьшить огонь до минимума. Неплотно прикрыть кастрюлю крышкой и варить минут 40, затем слить воду. Лук нарезать тонкими кольцами. Выжать сок из граната, смешать с луком. Дать постоять 5 минут и вновь перемешать. В нут всыпать соль, перец и смесь специй. Добавить лук и хорошо перемешать.
Праздничный и сытный понравится всем !
обещаю ! 🌸

Цвет граната .

В Армении гранат является одним из самых узнаваемых символов страны. В армянской мифологии гранат символизирует плодородие и удачу. Гранат также является хранителем против сглаза.

БАРАНИНА С АЙВОЙ
Модное сегодня сочетание сладкого и соленого всегда было популярно в армянской кухне. Мясо (птицу,рыбу) готовили и подавали с разными фруктами и сухофруктами: айвой, яблоками, черносливом, изюмом, гранатом, каштанами.
Благодаря этому блюда приобретали изысканный и насыщенный вкус.
Одно из самых любимых сочетаний - мясо с айвой. Особенно ароматно получается баранина. Попробуйте и не пожалеете. Если нет баранины, можно взять говядину.

Для приготовления баранины с айвой нам понадобится:
✔️ 600 гр. баранины
✔️ 100 гр. лука
✔️ 100 гр.топленого(сливочного) масла
✔️ 500 гр. айвы
✔️ 50-60 гр. томатной пасты
✔️ соль и перец по вкусу
✔️ зелень (петрушка или кинза).
Порубить мясо на порционные куски (я предпочитаю небольшие кусочки), промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Снять накипь, довести до кипения и убавить огонь. Варить мясо на среднем огне до полуготовности.
Достать мясо и процедить бульон. В толстостенной кастрюле растопить масло, в разогретое масло добавить мясо и быстро обжарить. Заливать мясо бульоном так, чтобы оно едва покрыло мясо.
Кстати, если вы хотите подавать его как суп, то можно налить побольше бульона. Добавить мелко нарезанный, пассерованный с томатной пастой лук, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву с кожурой, соль, перец. Тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.
Автор; Арегназ Маргарян

Пахлава настоящая , 12 слоев тонкого теста ручной работы , грецкий орех , миндаль , фундук и никаких сахарных сиропов . Только настоящий мёд . Круг размером 25 см , вес около 1,3 кг . Цена 2 тыс руб . Пахлава не приторная . Сладости в меру . Пакуется в коробочку . Москва . Метро ул Горчакова . Пишите @missGrape

Салат из хурмы и помидоров .

🍅 🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅
Неожиданное сочетание помидоров и хурмы вам обязательно понравится .
Помидоры
Хурма
- любимые травы сушеные
- соль , перец , оливковое масло немного .

Печень с хурмой .

Ингредиенты

600 г говяжьей или куриной печени
150 г хурмы
150 г репчатого лука
60 г топленого масла
50 г белого сухого вина
20 г масла
Соль, перец (по вкусу)

Печень очистить от прожилок и нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить.
Обжарить на раскаленной сковороде на смеси подсолнечного и топленого масла репчатый лук до золотистого цвета, добавить печень.
Быстро обжарить (не более 3 минут) и добавить вино. Как только вино выпарится, добавить крупно нарезанную хурму, прогреть 2-3 мин. Перед подачей украсить кинзой.

Цукаты из тыквы 🎃 ⬇️
⠀
1600 г тыквы
800 г сахара
200 мл воды
2 палочки корицы
сок половинки лимона
цедра 1 апельсина
3 ст.л. кукурузного крахмала
3 ст.л. сахарной пудры
⠀
Очищаем тыкву от кожуры и нарезаем на квадратики, шириной 1,5 см.
⠀
Варим сироп, смешав сахар, воду, сок лимона .Помешивая, доведем до кипения и варим еще 5 минут.
⠀
Заливаем тыкву горячим сиропом, добавляем корицу и цедру и доводим до кипения.
После закипания варим 5-7 минут, осторожно помешивая.
Снимаем кастрюлю с огня и даем полностью остыть.Эту процедуру повторяем 3 раза.
⠀
Пока сироп горячий, перекладываем цукаты на сито и оставляем до остывания.
⠀
Сироп не выливаем, ставим в холодильник, им можно пропитывать бисквит или поливать блинчики, сырники и т.д.
⠀
Кусочки тыквы перекладываем на противень, застеленный пергаментом и сушим при температуре 80° (верх/низ, конвекция) 2-3 часа.
⠀
Смешиваем крахмал с сахарной пудрой и обсыпаем этой смесью цукаты.
Храним в банке или контейнере при комнатной температуре. Идеально !

Накрываем стол 🌺💖

Баранина в луке .

Яркое, красивое и вкусное блюдо.
Баранина в красном луке , по сути разновидность толмы .

Ингредиенты
Красный лук -8 шт
Баранина мякоть 400 г
Болгарский перец -1 шт
Масло топленое - 3 ст.л.
Специи - по вкусу
Мята перечная сушёная -1 ч ложка
зелень базилика , кинзы , укропа


1.Красный сладкий болгарский перец смазать маслом и запечь в разогретой до 200С духовке 10 минут или до черных подпалин.
2.Снять кожицу, извлечь семена, порезать кубиком.
3.Лук можно запечь вместе с перцем, тогда серединка будет выниматься легче. У меня есть спец. ложка, поэтому я этого не делала.

4.Красный крупный лук очистить, срезать верхушки и извлечь часть внутренних сегментов, оставляя стенки толщиной в 2 лепестка.
5.Извлеченную середину можно мелко порубить и часть добавить в фарш, а часть использовать по своему усмотрению, я поджарила с этим луком картошку.
6.Баранину прокрутить на мясорубке, добавить лук, болгарский перец и мелко нарубленные листочки свежей мяты или сушёной . Посолить, добавить специи и ч. м. перец.
7.Фарш хорошо вымесить и начинить луковые чашечки.
8.Сложить в форму для запекания и сбрызнуть маслом .
Запекать в разогретой до 180 духовке 40-45 минут.

ЛУКОВАЯ ТОЛМА

Луковая толма-одна из самых наших любимых.Если не найдете,во что заворачивать фарш,то уж лук у вас дома найдется всегда! Получается она очень нежная,прямо тает во рту.Фарш готовим как обычно:говядина(баранина),соль,черный и красный перец,на 500 грамм фарша -пол стакана круглого риса,зелень(кинза,базилик,мята,укроп),нарезанный репчатый лук.Фарш хорошо вымесить рукой.Добавить немного теплой воды.Если фарш нежирный я добавляю топленого масла.(не люблю сало и бараний жир).
Луковицы очистить,сделать надрезы ножом до середины и поварить минуты 3 в кипятке.Таким образом легко можно будет снять каждый слой лука.Завернуть луковички и уложить в кастрюлю.Залить томатным соусом.Накрыть тарелочкой и варить толму до готовности риса.

Время готовить Хапаму.

Осенние свадьбы не проходили без этого чудного блюда !

Хапама - это сладкий плов, приготовленный в тыкве, очень вкусное армянское блюдо. Раньше хапаму готовили для свадебных застолий.

Ингредиенты для «Сладкий плов в тыкве «Хапама»»: • Тыква (можно взять одну большую,либо две маленькие.)
Тыквы обязательно должны быть сладкие .
Рис - 1 кг. • Масло сливочное- 200 гр. • Изюм — 300 гр. • Чернослив — 100 г • Курага (Сушеный абрикос) — 100 г • Орехи грецкие (измельченных) — 1 стак. • Цедра апельсина • • Мед — 5 ст. л. Очищаем нашу тыкву , отвариваем рис и обжариваем сухофрукты на сливочное или топленом масле и цедру лимона ! Ставим слой за слоем , рис и поливаем его сливочным ( Топленым) маслом , потом сухофрукты и в самом конце добавляем орехи и поливаем мёдом ! Нашу тыкву смазываем мёдом с маслом , заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 170 гр. у меня тыква была 4 кг , готовилась ровно 4 часа ! Какой вес тыквы , такое и время готовки ! За 20 минут до конца готовки , фольгу снимаем и даём подрумяниться нашей тыкве ! Приятного аппетита!

Համեղ ու օգտակար աղցան 🍃
Полезный и вкусный салат .

▫️Բաղադրիչները
Կարմիր կաղամբ- красная капуста
Գազար- морковь
Խնձոր- яблоко
Սիսեռ- нут
Ընկույզ- орехи
Մաղադանոս կամ համեմ- Петрушка или кинза

▫️Թանձրուկի համար
Ձիթապտղի ձեթ 2 ճ/գ раст масло .
Կիտրոնի հյութ -лимонный сок ,1/2կիտրոնի
Սև պղպեղ
Աղ- соль, черный перец

Բարի ախորժակ 😊

Мраморный пирог .
Не только красиво,но и вкусно!
Для теста:

225 гр масла
225 гр сахара
4 яйца
300 грамм муки
1 ч ложка разрыхлител
1 апельсин
2 стол ложки какао
Все взбить,добавить сок от половины апельсина и натереть цедру.Разделить тесто на 2 части,во вторую часть добавить какао.
Выкладываем в форму поочередно белое и шоколадное тесто.Зубочисткой сделать разводы.Выпекать при Т-170С до сухой палочки.
Кекс вытащить из духовки и оставить минут на 10.После этого он сам выпрыгивает из формы.

Нежные бублики на мацуне.

НЕЖНЫЕ БУБЛИКИ
Тесто нежнейшее на мацуне(или кефире,или натуральном йогурте-что найдете.------------------------
1 ст. Мацуна
0.5 ст. Любого масла
1 ст.л.сахара
пол чайной ложки .соли
пол чайной ложки сухих дрожжей(у меня была закваска)
3 ст. муки
За счет растительного масла в тесте,оно получается нежным,мягким и булочки могут стоять долго.Не черствеют.
Подогреть Мацун , растворить в нем дрожжи или закваску и замесить тесто .
Накрыть полотенцем и оставить подходить .

Когда тесто увеличится вдвое,отрываем кусочки с размером
крупное яйцо.Скатаем жгут,перекрутить его и соединить как бублик.Разложить на листе,оставить еще минут на 20 под полотенцем.Смазать желтком,обсыпать кунжутом и маком и выпекать при Т-180С до румяной корочки.
Вкусные бублики к завтраку готовы .
Меняю вкусы и в тесто добавляю нарезанные оливки , вяленые помидоры , семечки тыквы и все, что посчитаете вкусным .

Соус «Мясной»
Идеален для мяса и любого шашлыка

Ингредиенты:
* Чеснок -6 зубчиков
* Лук -1 шт.( небольшой )
* Томатная паста -3 ст л
* Соль - 1 ч. л
* Caxap - 1 ч. л
* Перец черный 1 ч л
* Паприка -1 ч.л.
* Укроп - небольшой пучок
* Кинза ( или петрушка) - небольшой пучок
* Масло растительное - 50 мл
* Вода - 100 мл

Bce ингредиенты перебить в блендере и в течении 30 секунд.
Соус готов!

Lavash bread, a beloved symbol of Armenian heritage, carries the warmth and essence of Armenian tradition in every fold. This thin, soft flatbread is more than just food—it’s a cultural icon, intricately woven into the fabric of Armenian life. Baked in traditional clay ovens called "tonirs," lavash is often crafted by hand, a ritual passed down through generations. The dough, stretched and baked to a delicate crispness, reflects the skill and patience of Armenian artisans. Served with fresh herbs, cheeses, or simply on its own, lavash embodies the resilience, simplicity, and authenticity of Armenian culture, bringing people together around family tables and celebrations alike. Recognized by UNESCO as part of the intangible cultural heritage of Armenia, lavash remains a cherished part of Armenian identity.