Vse_delo_v_teste

Напомню, что 31 октября - 1 ноября я буду в Ставрополе!

С большим цветочным курсом!

2 дня практики! И конечно же теория цвета, композиции. Разберем по молекулам крем, почему он может не получаться и таять.

Каждый студент сделает 9 видов цветов, украсит ими торт (муляж) и набор кексов.

Осталось 1 место!

Делюсь с вами простым способом придать тарту дополнительную текстуру и хруст.

Выпеченные на 70% тарты покрыть смесью желтка и сливок, пальцем снять излишки, обсыпать смесью сахаров (коричневый+мусковадо) выпекать при 180С 7 мин.

И никакой нейтральный гель и горелка не нужны 😂🤦🏻‍♀️

Так вот, про тарты. 2 года назад я сделала такую тарталетку для своего будущего онлайн курса “inspiración”

Да, за основу взяв технику Седрика Гроле, но адаптировав под российских кондитеров. А именно оставив форму песочной корзины такую, с чем работают все наши кондитеры.

Вот не сдержалась и на радостях что проработка удалась, выложила ее в сториз.

А за моими сториз втихую сидят наблюдают кондитеры преподаватели. Вдохновляются, так сказать.

Так вот, одна из таких быстро состряпала рилз с такой тарталеткой и выдала за свою идею. Но опыта не хватило понять как это легко можно повторить.

Тогда в кондитерских чатах после моего сториз с этой тарталеткой поднялись обсуждения, как же добиться такого эффекта!

Всем привет! Помните эти мои тарты двухлетней давности?

Рецепт этого торта вы не найдете нигде! 💯

Кроме как в моей книге «Кухня гор»!

Потому что это рецепт моей двоюродной бабушки Юзы.

И в моем детстве никто в округе, из соседей никто не знал рецепта этого торта. Мы с родней могли только у нашей Юзы его попробовать!

Но когда я решила писать книгу, я сразу оставила место для этого торта, такие рецепты забываться не должны!

Теперь этот торт сможет приготовить каждая хозяйка ❤️

Ссылка на заказ книги в закрепленных сообщениях

Та самая малиновая начинка. Она стабильная, при этом очень мягкая.

В продолжении темы про пектины.
Еще раз хочу напомнить, насколько важна техника работы с ингредиентами! Просто рецепт это только 50% успеха!

Если фруктовую начинку сваренную на пектине nh пробить блендером именно в горячем состоянии, то текстура начинки будет более однородной и более текстурной.

А так же, не кладите начинку на стабилизацию сразу в холодильник, пусть остынет при комнатной температуре, перемешайте венчиком, а после в холодильник.

Опыт наше все! Чтобы нам не говорили другие кондитеры, гуру и тд
Только ваши наработки и опыт дают вам понимание процессов.

А у вас в народе есть такое блюдо? Как называется?

Vse_delo_v_teste pinned «https://ozon.ru/t/odWRwjJ»

Лакумы моей бабушки Лёли

(Рецепт из моей книги «Кухня гор» заказ по ссылке в шапке профиля)

Мука 550
Молоко 200
Сметана 50
Яйцо 1 шт
Дрожжи свежие 4
Сахар 50
Соль 2

Муку просеять в миску, сделать углубление добавить дрожжи, соль, сахар. Затем влить молоко комнатной температуры, добавить сметану и яйцо. Замесить тесто либо вручную либо в миксере (насадка крюк)

Тесто нужно вымешивать не менее 10 мин, чтобы оно стало однородным и чтобы мука выделила максимум клейковины. Только тогда ваши лакумы будут воздушными.

Вымешанное тесто выложить в миску смазанную растительным маслом, накрыть пленкой, оставить при комнатной температуре на 40 мин. Оно должно увеличиться вдвое

1 литр подсолнечного масла разогреть в кастрюле.
Раскатать тесто на припыленном мукой столе, в толщину 0,5 см. Нарезать ножом для пиццы на квадраты (любого размера).

Жарить на среднем огне с двух сторон. Выкладывать горячие лакумы на бумажное полотенце.

Есть с сыром, джемом, да и с чем угодно!

Рецепт лакумов уже в сториз инстаграм. Переходите смотрите пошаговое приготовление.

Кстати, делюсь своим впн, работает идеально

Ну что же 😂
Почти одинаковое количество голосов!
Поэтому готовим оба блюда! 👏

Какое следующее блюдо приготовим? Прямоугольные пирожки- это лакумы. А ажурный десерт - это хворост

https://ozon.ru/t/odWRwjJ

Абхазское традиционное блюдо Айладжь

Кукурузная манка или мука 70гр
Вода 300
Соль по вкусу
Сыр 100 гр
Сливочное масло 50 гр

Манку или муку сварить в воде постоянно мешая, на медленном огне. Накрыть крышкой и дать настояться 20 мин. Затем посолить, добавить сыр и масло.

Это очень вкусное и сытное блюдо. Идеально на завтрак!

Больше традиционных блюд Кавказа в моей книге «Кухня гор»!
Успей заказать по предзаказу! Со скидкой!

А вы пробовали айладжь?

Я уже собираю чемодан, еду в Санкт-Петербург!

10-11 октября в студии Кенвуд проведу большой мастер-класс по кремовой флористике!

Осталось 1 место!

Будем делать цветы, научу рисовать мастихином и насадками прямо на торте. Каждый студент украсит свой набор кексов и торт. А еще, будем есть хычины! ☺️

Стоимость и программу вышлю в личные сообщения. Пишите, торопитесь!