🔪Сантоку . История и особенности японского шеф-ножа. Часть 1.
🇯🇵 В начале второго двадцатого века в Японии появился новый вид ножа, который вскоре стал считаться традиционным.
🔸 Известно, что с развитием промышленности в Японии, условия городского образа жизни потребовали такой универсальный кухонный нож, которого будет достаточно для удовлетворения кулинарных потребностей среднестатистической семьи с ограниченным достатком. Когда Сантоку появился на мировом рынке, он быстро стал востребованным за пределами Японии, и продолжает набирать популярность. Сейчас эту модель, в том, или ином виде, изготавливают по всему миру и мастера-частники, и предприятия-гиганты. Так японский нож стал интернациональным. Но настоящий, острейший для своего класса, высококачественный, и, вместе с тем, доступный Сантоку, по-прежнему, выпускается только в Японии.
🔹 «Три добродетели» — так переводится с японского слово «Сантоку», что означает совмещение в ноже трех функций: разделка мяса, рыбы и нарезка овощей. Считается, что форма Сантоку, трансформированная из Гьюто, европейского поварского ножа в японском исполнении. Судя по функциональной составляющей, и симметричной двусторонней заточке Сантоку, может и так. Но визуально форма его лезвия представляется как конструктивная агрегация мясного Шеф-ножа, рыбного Дебы, и овощного Накири. 2/3 лезвия от пяты до передней части той же ширины, как у Накири, а режущая кромка имеет еле заметный изгиб для удобства шинковки. Сужение лезвия в передней части аналогично поварскому ножу. У Сантоку режущая кромка до самого острия прижата параллельно к разделочной плоскости, и этим он напоминает нож Деба.
🔗Наш сайт
📱ВКонтакте
📱Телеграм
🌐YouTube