Давайте сегодня объединим информацию о некоторых необычных ингредиентах для выпечки на диете Дюкан.
Необычные они, конечно, для обычных людей, но не для нас!
✅Клейковина
- Клейковина (она же глютен) - белок, содержащийся во многих злаках, особенно в пшенице, овсе, ячмене и ржи. Т.е по сути, это белковая часть муки, которая остается после вымывания крахмала из теста водой.
➕Плюсы
- можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки
- за счет добавления клейковины в тесто, увеличивается объем готового изделия
- клейковина увеличивает срок сохранения свежести выпечки
- так как мы используем для теста в основном отруби, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется
- выпечка с использованием клейковины получается действительно нежнее и воздушнее.
✅Изолят
- Изолят протеина - высокоочищенная форма (более 90% белка), которая практически не содержит жира, холестерина и углеводов (лактоза).
На сегодняшний день доступно множество различных видов изолята протеина.
➕Плюсы
- на диете Дюкана изолят не считается ДОПом
- можно использовать на диете в неограниченном количестве (обращайте внимание на дневные нормы потребления, указанные производителем! Это около 60 гр)
- можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки
- за счет добавления изолята протеина, значительно увеличивается объем выпечки
- полезен как дополнительный источник белка
- изолят прекрасно заменяет кукурузный крахмал в выпечке и десертах.
✅Псиллиум
- Этот интересный продукт имеет разные названия - псиллиум (psyllium), исфагула (ispaghula), испагол (ispaghol), подорожник блошный (plantago psyllium L.).
В рецептах чаще всего используют именно название псиллиум, оно более распространенное.
Псилилум - это натуральный продукт - шелуха семян подорожника.
Главная особенность псиллиума: он отлично впитывает влагу, формируя при этом гелеобразную массу. Благодаря этому свойству, псиллиум прекрасно загущает тесто и придает ему нужную вязкость, также благодаря псиллиуму, у выпечки получается нужная пористая воздушная структура. При этом аппетитная корочка!
➕Плюсы
- на диете Дюкана псиллиум не считается ДОПом
- можно использовать на диете в неограниченном количестве, однако, желательно не больше 1-2 ст.л. в день (точные нормы обычно указаны на упаковке) - можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки
- используется в выпечке чаще как загуститель
- за счет добавления псиллиума в тесто, увеличивается объем готового изделия.
❌Какой ингредиент для вас самый сложный в поиске/использовании?
