Рецепты кондитеров №1

Галета с творогом и нектаринами!🍑

🧡Тесто:
•400 г муки
•200 г сливочного масла
•5 желтков c0
•2 ст л сахара
•1/4 ч.л. соли
•100 г сметаны
🥣Начинка:
•360 г творога
•3 желтка c0
•2 ст.л. сахара (по вкусу)
•1 ч.л. ванильной пасты

👩🏻‍🍳Приготовление:
1. Смешать муку, соль, сахар. Холодное сливочное масло натереть на терке. Объединить с мукой.
2. Добавить холодные желтки и холодную сметану. Замесить тесто. Тесто должно собраться в единую однородную массу. Убрать тесто в холодильник на час.
3. Для приготовления творожной начинки объединить все ингредиенты в одну массу.
4. Раскатать тесто в 4 мм. Добавить творожную начинку.
5. Сверху добавляем любые фрукты или ягоды, посыпаем кукурузным крахмалом и сахаром. Края теста смазываем белком.
6. Выпекаем около 30 минут 170 градусов.

Рецепты кондитеров тут👇🏻
@recept_konditerov

Песочный торт с безе 🧡

Рассыпчатые, песочные коржи, хрустящее безе, крем с вареной сгущенкой и абрикосовый конфитюр!

Диаметр: 18 см, высота: 9 см, вес: 1,9 кг.


Будем благодарны за ваши сердечки и комментарии 🌹

Рецепты кондитеров тут 👇🏻
@recept_konditerov

Сегодня на десерт морковный рулет🥰🥕

Очень простой в приготовлении десерт. Морковь желательно измельчить блендером для более однородной консистенции, но и мелкая терка тоже подойдет😋


🥣Ингредиенты (размер 45 на 33):
Корж:
•Яйца - 3 шт
•Сахар - 120 г
•Морковь - 220 г
•Подсолнечное масло - 30 мл
•Мука - 110 г
•Кукурузный крахмал - 15 г
•Разрыхлитель - 1 ч.л.
•Соль - 0,5 ч.л.
•Корица - 1 ч.л.

👩🏻‍🍳Крем:
•Творожный сыр - 250 г
•Сливки 33% - 200 мл
•Сахарная пудра - 120 г

Рецепты кондитеров тут👇🏻
@recept_konditerov

Девочки у нас есть ЧАТ КОНДИТЕРОВ тут👇
@kopyink

А так же группа по РУКОДЕЛИЮ или своими руками. Тут👇
@svoimi_rukami_rukadelie

Рецепты кондитеров👇
@recept_konditerov

Присоединяйтесь!

Эффектное многослойное желе со сметанно-ванильным и ягодным вкусами. Нежное, в меру сладкое. 😍

Желе наискосок в стаканах
6 стаканов по 300 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ВАНИЛЬНЫЙ СЛОЙ:
~ сметана 20 % 1 кг
~ сахар 190 г
~ ванилин
~ желатин 29 г
~ вода для желатина 175 г

ЯГОДНЫЙ СЛОЙ:
~ сок красной смородины 600 г
~ сахар 190 г
~ желатин 21 г
~ сок для желатина 125 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Установить стаканы наклонно и устойчиво. Наглядно смотрите в актуальном.❗️После заливки каждого слоя убирать в холодильник для застывания. Ванильная и ягодная массы готовятся сразу на все слои. Если застынут, совсем немного подогреть перед заливкой, постоянно мешая венчиком.

Рецепты кондитеров тут 👇🏻
@recept_konditerov

Осенние начинки для ваших десертов ✨
Что может быть вкуснее пряностей и яблок с цитрусами?

Невероятный нежный взбитый ганаш и яблочное компоте, подходит и для тартов, и для тортов, для капкейков и трайфлов, для эклеров и Шу с Пари брест!

1. Взбитый ганаш с пряностями:
200 грамм белого шоколада 25-29% какао масла
350 грамм сливок 33%
35 грамм глюкозного сиропа
3,5 грамма желатина 220 Блум (замочить 1 к 5 в воде)
50 грамм фундучного пралине
5 грамм пряностей (идеально любая смесь для печенья или кофе, например kamis или вкусвилл)

Сливки нагреваем с сиропом, разводим в них желатин . Остальные ингредиенты сразу перекладываем в узкий стакан , выливаем сливки и пробиваем блендером до объединения. Стабилизируем под пленкой в контакт от 6 часов и после взбиваем

2. Компоте яблоко — ваниль — цитрус :

300 грамм яблок кубиком
100 грамм яблочного сока
50 грамм сахара
5 грамм пектина NH
1,5 грамма лимонной кислоты
Цедра 1/2 лимона и 1/4 апельсина
2 ч ложки ванили

Сахар смешиваем с пектином, всыпаем к яблоком с соком, цедрой и ванилью. Ставим на огонь и добавляем лимонную кислоту. Доводим до кипения и кипятим пару минут. Остужаем и охлаждаем от 2 часов в холодильнике

Ганаш не взбитый можно заморозить до 1 месяца , после разморозить и взбить

Компоте можно заморозить до 3 месяцев.

Рецепты кондитеров тут👇🏻
@recept_konditerov

🍸Десерты в бокалах🍸

ЧТО НАДО:

▫️Печенье песочное 200 гр
▫️Творожный сыр 300 гр
▫️Сливки 100 мл
▫️Сахар 3-4 столовые ложки
▫️Ванилин
▫️Кофе, кокосовое молоко для пропитки
▫️Клубника, кокосовая стружка

Получаются очень нежные десерты и готовятся очень быстро и просто😍 Если захотелось вкусного здесь и сейчас, обязательно приготовьте!

Рецепты кондитеров тут 👇🏻
@recept_konditerov

Галета с творогом и нектаринами!

✔️ Тесто
400 г муки
200 г сливочного масла
5 желтков c0
2 ст л сахара
1/4 ч.л. соли
100 г сметаны
✔️Начинка
360 г творога
3 желтка c0
2 ст.л. сахара (по вкусу)
1 ч.л. ванильной пасты
✔️Приготовление:
1. Смешать муку, соль, сахар. Холодное сливочное масло натереть на терке. Объединить с мукой.
2. Добавить холодные желтки и холодную сметану. Замесить тесто. Тесто должно собраться в единую однородную массу. Убрать тесто в холодильник на час.
3. Для приготовления творожной начинки объединить все ингредиенты в одну массу.
4. Раскатать тесто в 4 мм. Добавить творожную начинку.
5. Сверху добавляем любые фрукты или ягоды, посыпаем кукурузным крахмалом и сахаром. Края теста смазываем белком.
6. Выпекаем около 30 минут 170 градусов.

Рецепты кондитеров тут 👇🏻
@recept_konditerov

Кокосовый бисквит 🔥

Ингредиенты (d формы 24см):
- 8 шт яйца (С1)
- 280г сахар
- 90г растительное масло
- 14 г разрыхлитель
- 1/4 ч.л соль
- 40 г кукурузный крахмал
- 50 г молотая кокосовая стружка
- 260 г мука
- 100 мл горячее молоко

Выпекаем при температуре 170С, примерно 50 минут.
Готовим  на радость ❤️

Рецепты кондитеров тут 👇🏻
@recept_konditerov

Рецепт глазури для Моти

Шоколад придает пирожному необыкновенную изюминку, особенно, если добавить в него орехи или сублимированные ягоды🫐🍓

Глазурь 6-8 моти (в зависимости от их размера):
• 200 гр любой шоколад
• 65 гр растительное масло
• 30 гр жареный миндаль, фундук, арахис или сублимированные ягоды на выбор

Растопите шоколад в СВЧ импульсно или на водяной бане, не перегрейте.
Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Добавьте любую добавку, но если это орехи, рекомендуется их порубить и пропустить через сито, оставив только кусочки, чтобы не было ореховой муки. Перемешайте и покройте пирожное из морозилки. Работайте быстро, уберите обратно в холодильник, чтобы не образовался конденсат.

Рецепты кондитеров тут👇🏻
@recept_konditerov

Самые трендовые слоечки этой осени 🍂 ✨
Тесто слоеное бездрожжевое, выпекаем при 190’ до румяности (у меня ушло ~30 минут)

Рецепты кондитеров тут 👇🏻
@recept_konditerov

Шоколадный бисквит на основе йогурта и эспрессо ☕

Бисквит невероятно нежный, а сама структура влажная, чего сложно добиться при обычной выпечки бисквита с какао.

Ингредиенты:
• 90 гр сливочного масла ( можно 50/50 с растительным)
• 90 гр питьевого йогурта (можно кефир)
• 40 гр эспрессо
• 2 яйца яйца
• 150 гр сахара
• 140 гр муки
• 20 гр какао (алкализованый)
• 1 ч л разрыхлителя
• ¼ ч л соли

Приготовление:
1. Сливочное масло растопить на среднем огне. Добавить йогурт и кофе.
2. Отдельно смешать все сухие ингредиенты.
3. Яйца взбить с сахаром в пышную светлую массу (5-7 минут). Поочередно подмешать к ним йогурт и сухие ингредиенты.
4. Распределить на противень. Выпекать в разогретой духовке при 180С около 12-15 минут. Остудить.

Остатки бисквита можно заморозить.

Рецепты кондитеров тут 👇🏻
@recept_konditerov

ИДЕАЛЬНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ШАПОЧЕК КАПКЕЙКОВ

Итак, нам потребуется :

• Белый шоколад 30-33% - 150 гр.
• Сливочное масло 82,5% - 150 гр.
• Сахарная пудра -70/80 гр.
• Сливочный сыр - 200 гр.
• Ванильная паста - 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Растопить шоколад короткими импульсами в микроволновой печи или на водяной бане , остудить до 29-30 градусов.
2. Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой до пышной массы.
3. Добавить холодный сыр и ванильную пасту, взбить до однородности.
4. Добавить остывший шоколад, взбить до однородности. Вымешать лопаткой, если в креме останутся пузыри.

Крем готов ✅
Порция рассчитана на 9 - 12 капкейков в зависимости от количества оборотов.

Рецепты кондитеров тут 👇🏻
@recept_konditerov

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ЧИЗ

300г творожного сыра
100 мл сливок 33%
50 г сахарной пудры
100 г шоколада

Шоколад я беру и молочный и темный, мне кажется так крем получается вкуснее, пропорции могут быть разными, например 70г молочного и 30г темного.
Далее его нужно растопить удобным для вас способом

В отдельной чаше смешать охлаждённый сыр, сливки и сахарную пудру, взбить миксером до однородности

Растопленный шоколад перемешать и добавить чуть крема. А затем соединить с все вместе и снова взбить миксером. Вымешать лопаткой, чтобы ушли лишние пузырьки

Крем готов! Подойдёт и в прослойку и для покрытия вашего тортика.


Рецепты кондитеров тут 👇🏻

@recept_konditerov

РЕЦЕПТ МУССА БЕИ‌ЛИС 🍸

Это просто невероятно вкусно, обязательно попробуи‌те приготовить.

Ингредиенты на 1 кольцо d-14:

▫️90 г - шоколад белыи‌
▫️22 г - желток
▫️15 г - сахар
▫️135 г - сливки 33%
▫️6 г - желатин 220 Блюм
▫️30 г - вода / для желатина
▫️25 г - ликер Беи‌лис
▫️50 г - молоко 3,2 %

Желатин залить холоднои‌ водои‌ и оставить набухать на 10 минут. Молоко нагреть в микроволновке до 50°. Желток смешать в сотеи‌нике с сахаром и объединить с молоком. Уварить массу постоянно помешивая до 80° / масса должна немного загустеть. Снять с огня и остудить до 55°.
Добавить желатин,перемешать. Импульсами растопить шоколад. Залить этои‌ массои‌ шоколад и пробить блендером. Сливки комнатнои‌ температуры взбить на максимальнои‌ скорости миксера до мягких пик. Шоколаднои‌  массе даем остыть  до 35°. Объединить ее со сливками,аккуратно с помощью силиконовои‌ лопатки. В конце добавить ликер Беи‌лис комнатнои‌ t.
Вылить мусс в кольцо. Убрать на стабилизацию в холодильник,примерно на 1-2ч.

Рецепты кондитеров тут 👇🏻

@recept_konditerov

ИДЕАЛЬНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ😍


Рецепт:
- Холодные белки 200 гр.
- Ванилин
- Сахарная пудра 300 гр.
- Кукурузный крахмал 2 ст.л.
- Лимонная кислота щепотка

Конфи:
- Замороженные ягоды 100гр.
- Сахар 20 гр.
- Кукурузный крахмал 1ч.л.
Ягоды с сахаром доводим до кипения. Добавляем разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и кипятим все вместе до загустения

Крем:
- Сливки 33% 200 мл.
- Творожный сыр 300 гр.
- Сахарная пудра 60 гр.
Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой до однородности, а после добавляем сливки и взбиваем до загустения.

Приготовление:
Холодные белки взбиваем сначала на маленькой скорости до появления небольшой пенки, а после порционно вводим сахарную пудру. После того как всю сахарную пудру мы ввели, скорость увеличиваем до средней и взбиваем минут 10. Белковая масса должна получиться плотной и в то же время блестящей и шелковистой. Но стоит учесть и то, что у меня мощный миксер 1500 Вт, поэтому я её и сбиваю на средней скорости, если же у вас миксер 1000 Вт либо же меньше, то взбивать нужно на максимальных оборотах и чуть больше по времени (минут 15). Во взбитые белки добавляем несколько ложек кукурузного крахмала, лимонную кислоту и на маленьких оборотах миксера все перемешиваем около минуты. Застилаем противень мятым пергаментным листом и перекладываем нашу массу. Всё разравниваем и отправляем в разогретую до 150° духовку верх-низ без конвекции на 20-30 минут (все зависит от вашей духовки, у меня меренга запекалась 23 минуты). После достаём, переворачиваем и снимаем бумагу. Даём немного остыть и выкладываем сначала крем, а после ягодную начинку. Скручиваем рулет, обрезаем попки и отправляем на стабилизацию. Украшаем по желанию и пробуем.


Рецепты кондитеров тут 👇🏻
@recept_konditerov

Подборка рецептов для хрустящего слоя!

Сегодня поговорим о той самой изюминке, которая сделает текстуру любого торта выразительнее, а вкус интереснее.

Из всех тортов, которые я готовила, самые лучшие отзывы были именно о тех, где есть хрустяшка💥

Но как сохранить хруст внутри влажных муссов, кремов и желе?

В этом нам поможет бессменный ингредиент любого хрустящего слоя - шоколад. Он изолирует хрустящие компоненты от воздействия влаги, тем самым сохраняя их свойства внутри тортика. Но если просто смешать шоколад с вафлей или хлопьями слой будет слишком твердым...

Для того, чтобы придать ему мягкость, добавляются ореховые пасты или растительные масла. Такая начинка легко режется, не деформируя другие слои торта.

Хотим поделиться с вами тремя вариантами приготовления кранча. Сохраняя эти пропорции вы можете бесконечно экспериментировать, заменяя одни орехи на другие, белый шоколад темным, используя пралине вместо пасты.

🍫На темном шоколаде:

Темный шоколад 50 г
Фундучная паста 40 г
Шоколадные рисовые шарики 30 г

Приготовление:
1. Шоколад растопить в микроволновой печи либо на водяной бане.
2. Перемешать с ореховой пастой до однородности.
3. Добавить лепестки шарики, тщательно перемешать, чтобы шоколад покрыл их со всех сторон.

🍓Ягодный кранч:

Шоколад руби 65 г
Воздушные рисовые шарики 15 г
Сублимированная малина 15 г
Растительное масло без запаха 15 г

Приготовление:
1. Шоколад растопить в микроволновой печи либо на водяной бане.
2. Смешать с растительным маслом до однородности.
3. Добавить рисовые шарики и малину, хорошо перемешать.

🥜Фисташковый:

Белый шоколад 50 г
Фисташковая паста 40 г
Лепестки фисташки 50 г

Приготовление:
1. Шоколад растопить в микроволновой печи либо на водяной бане.
2. Перемешать с ореховой пастой до однородности.
3. Добавить лепестки фисташки, тщательно перемешать, чтобы шоколад покрыл все лепестки.


Рецепты кондитеров тут 👇🏻
@recept_konditerov

Рецепт ганаша «Чернично-лимонный пирог»

Черничный ганаш
-сливки 35% (50 г)
-творожный сыр (20 г)
-черничное пюре (55 г)
-глюкозный сироп (5г)
-белый шоколад 34% (150г)

1. Нагреть пюре, сливки и глюкозный сироп
2. Вылить шоколад, подождать 1мин и пробить блендером до образования однородной эмульсии
3. Добавить творожный сыр и снова пробить блендером
4. Перелить в плоский сосуд, накрыть пленкой в ​​контакт и стабилизировать в холодильнике 10 час.

Лимонный курд
-желтки (2 шт)
-лимонное пюре (35 г)
-сахар (30 г)
-сливочное масло (40г)
1. Смешать желтки с сахаром
2. Нагреть лимонное пюре
3. Соединить обе смеси и проварить до 🌡️85 С , переложить в стакан, охладить до 🌡️40 С
4. Добавить мягкое сливочное масло, пробить блендером до однородности и охладить.


Рецепты кондитеров тут👇🏻
@recept_konditerov