METRO СТУДИЯ НиНо

До Нового года чуть больше двух месяцев — немало, но к такому масштабному празднику лучше подготовиться заранее. В METRO вы найдёте праздничный декор, который поможет придать вашему ресторану атмосферу зимней сказки ☃️

Подберите подходящее в M|SHOP, где вы можете заказать всё необходимое с доставкой ✨

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KXBaW

Ну мы-то знаем, кто здесь главный 😏
Конечно же, это... Ставьте реакцию, за кого вы:

🔥 — что тут думать: естественно, шеф!
❤️ — всё в руках владельца ресторана.

Делимся видеорецептом съедобной помады от Сабины Мельничук — шеф-повара и шеф-кондитера «Кафе 38» 💄

Десерт, который оставит яркий след в памяти гостей и на их губах. Все нужные для приготовления ингредиенты вы найдёте в METRO, а ниже — инструкции по приготовлению 👇🏻

Шоколадно-цветочный ганаш «Всегда красива»:
🍫 20 г шоколада «Руби» или белого;
🍫 1 г красного жирорастворимого красителя;
🍫 1 г порошка каркаде;
🍫 1 г ароматизатора фиалки.

Протемперируйте шоколад. Половину прогрейте на водяной бане и снимите. Добавьте к растопленному оставшийся шоколад и перемешайте, дайте остыть до 38 градусов. Затем смешайте с красителем, каркаде и ароматизатором и разлейте по формам.

Когда шоколадный ганаш застынет, вставьте его в футляр от помады.

Chefs Challenge
ОТ ПРОСТОГО К ИЗЫСКАННОМУ

Будем готовить шедевры средиземноморской кухни, говорить про традиции, делиться лайфхаками и отвечать на вопросы

В студии METRO вас будут ждать:

Рожнов Павел - PASTERS
Климычев Михаил - MONICA

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:45
👉запись +7 963 230 01 85

Продолжаем объединять профессионалов и выходим на новые регионы

16 октября в Ростове-на-Дону состоялось торжественное открытие третьей студии METRO, которая станет центром притяжения ресторанной индустрии города 🎉

17 октября на площадке прошёл первый мастер-класс, приглашенными шефами стали Сабина Мельничук и Радик Гимадеев (Казань), которые рассказали про локальные продукты свого региона, а также поделились опытом взаимодействия со студией METRO в своих городах

Ростов-на-Дону стал ещё одним городом, в котором есть уникальная платформа для обмена опытом и тестирования новых решений в сфере индустрии гостеприимства

❤️‍🔥 Присоединяйтесь к telegram-каналам студий, чтобы первыми узнавать о грядущих мероприятиях:

👉 канал Ростова-на-Дону

👉 канал Казани

❤️❤️❤️
команда студии METRO

В METRO СТУДИИ продолжаем объединять профессионалов

Три шеф-повара параллельно готовили итальянскую классику с ингредиентами, которые были скрыты в "чёрном ящике"

😀 бренд-шеф DODICI GROUP
Кузитенко Максим приготовил -
пасту фреска с белыми грибами и пастрами из индейки, а также интегрировал в своё блюдо из
"чёрного ящика":
🕋 майонез
🕋 перец сычуаньский

😀 шеф-повар FRANK by БАСТА НН
Кудринский Олег приготовил -
ризотто с зелёным горошком, тартаром из тунца и тайными ингредиентами:
🕋 сок лайма
🕋 корица
🕋 кофейные зерна
🕋 артишоки

😀 шеф-повар Смирнов Роман - Горьковская пивоварня приготовил - разные виды аранчини: с моцареллой; с белыми грибами; с пепперони и халапеньо; а также были сладкие с вишней, которые вошли в меню вечера в процессе приготовления
Скрытыми ингредиентами из
"чёрного ящика" стали:
🕋 салатная смесь
🕋 бадьян (анис звездчатый)
🕋 вишня

Казалось бы, чем можно удивить современного шеф-повара? 🤔

У нас всё получилось и вау-эффект был достигнут

Благодарим Максима, Олега, Романа и гостей за яркие эмоции и живое общение 👏👏👏

METRO СТУДИЯ
❤️❤️❤️

С Всемирным днём хлеба! 🥖
16 октября мы отмечаем не просто день, а праздник всех, кто создаёт то, что объединяет нас за столом — хлеб.

С праздником, дорогие пекари и хлебопёки! 🍞

Вы — настоящие волшебники, которые каждый день превращают муку, воду и дрожжи в хрустящие багеты, сочные булочки и ароматные круассаны 🥐

Желаем вам вдохновения и дарим скидку 15% на пекарские курсы в Академии Stanfood по промокоду METRO15, только до 18 октября. *Промокд применяется не ко всем курсам, подробности у администратора Академии по номеру +7 903 244-60-30 💫

Ну, а мы в METRO всегда рядом, чтобы поддержать ваши кулинарные фантазии, и сегодня собрали для вас нужные продукты:

🌾 METRO Chef Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, 10кг
Артикул: 119027
🌾 METRO Chef Мука ржаная обдирная, 1кг
Артикул: 119025
🌾 Мука Славна Французская штучка пшеничная цельнозерновая, 2кг
Артикул: 574026
🌾 Aro Сахар белый, 50кг
Артикул: 210383
🌾 Aro Масло подсолнечное, 5л
Артикул: 206312
🌾 Дрожжи Saf-instant сухие золотые, 500г
Артикул: 634559
🌾 Дрожжи Saf-instant сухие красные, 500г
Артикул: 634557

Пополняйте запасы с доставкой M|SHOP или заезжайте в наши ТЦ METRO — мы ждём вас! 🥰

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KHUdz

⭐️ Новое интервью с экспертом уже в канале — московский шеф-повар ресторана «#СибирьСибирь» Евгений Кузнецов ответил на несколько вопросов и поделился, чем вдохновлялся при разработке меню для гастрономического фестиваля «Русский завтрак»

🟡У вас богатый опыт кулинарной практики в других странах. Скажите, кухня которой из них вам ближе всего и почему?

После русской кухни, ближе, конечно, азиатская и французская. И там и там были стажировки в своё время.

🟡Откуда вы черпаете столько вдохновения для создания блюд сибирской кухни?

Путешествия и охота — что может вдохновлять больше?)

🟡 Какие особенности и сложности приготовления блюд из дичи вы бы назвали?

Особенности приготовления дичи очень зависят от качества сырья и навыков готовки, а процесс набивания руки очень долгий. Нужно найти правильный подход к каждому виду мяса.

🟡Какое ваше авторское блюдо вы считаете самым лучшим?

Пожалуй, оленья вырезка на углях с капустным листом.

🟡На кухне может случиться всякое: расскажите о каком-нибудь казусе или забавной ситуации из карьеры.

Это очень сложный вопрос, так сходу и не ответишь, было много всего, скажу одно — коллектив у нас весёлый.

🟡Что вы делаете для разгрузки после работы?

В выходные стараюсь чаще проводить время с семьей и ездить в деревню.

🟡Что чаще всего закупаете в METRO?

В основном заказываем молочные продукты.

🟡Чем вдохновлялись при создании меню для фестиваля «Русский завтрак»?

Пока придумывал меню вдохновлялся детством, которое провел в деревне, и, конечно, Сибирью.

🟡Какие продукты ЭкоНивы задействовали больше всего в блюдах?

Это сыр Dürr Zeller и Творог 5%.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KYtfE

Делимся рецептом домашнего йогурта с соусом из березового сока от Олега Шведова, шеф-повара ресторана «Розмарин» при «Azimut Парк Отель Прометей Небуг» и участника гастрономического фестиваля «Русский Завтрак» 💗

Домашний йогурт с соусом из березового сока:

🌳Йогурт:
• молоко 3,2-3,5% — 800г
• биойогурт натуральный — 50 г

Молоко налить в сотейник и нагреть до 82° постоянно помешивая. Снять с плиты и дать отстыть до 43°. Добавить биойогурт в молоко и перемешать до полного включения. Разлить йогурт по банкам (100 г) и закрутить. Су-вид разогреть до 45°, поставить баночки и варить 12 часов. Когда таймер закончится поставить банки в холодильник.

🌳Соус из березового сока:
• сок березовый — 500 мл
• сахар — 100 г
• лимонный сок — 30 г
• агар-агар — 4 г

В сотейник влить сок березовый, растворить в нем сахар, добавить сок лимона, всыпать агар-агар и растворить его до полного включения, снять с плиты и оставить остывать. Соус должен загустеть.

🌳Малиновое кули:
• малина — 50 г
• сахар — 25 г

Взбить в блендере замороженную малину с сахаром и процедить через мелкое сито.

Оформление:
Открыть крышку у йогурта, налить соус в банку 25-30 г, сверху украсить сублимированной малиной и малиновым кули. Сверху украсить усиками винограда.

💡Идея всего сета базируется на локальных ингредиентах Краснодарского края — аграрного региона, где выращивается много кукурузы и фруктов, известного также своим молочным производством и дарами леса.

⭐️ Изучить ещё больше рецептов с региональными акцентами можно на сайте «Русского завтрака» 👈

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KVtEm

Шефы, повара, управляющие и все причастные к индустрии гостеприимства!
Мы готовы распахнуть двери нашей METRO СТУДИИ - пространства для бизнеса и общения, обмена опытом, проработки меню, нетворкинга, презентаций и встреч.

17 октября в 12:00 приглашаем Вас принять участие в первом мастер-классе с участием приглашенных шеф-поваров из Казани и Нижнего Новгорода в формате Chefs` Challenge.

Сабина Мельничук - шеф-повар проекта "КАФЕ 38" и Радик Гимадеев - шеф-повар проекта Kaba устроят настоящее гастрошоу, где представят свои блюда на заданную тему: “Инновации vs традиции. Интеграция локальных продуктов в современное меню”

Присоединяйтесь к профессиональному сообществу и будьте в курсе гастрономических трендов!

Запись обязательна
📲+79612868272
📍г.Ростов-на-Дону, ул.Б.Садовая 76

Сладкие рёбра хрустят, а под ними — сочное ягодное сердце ❤️‍🔥

Такой страшно вкусный десерт идеально подойдёт для Хэллоуина. Делимся рецептом лакомства с эффектной подачей от шеф-кондитера ресторана RIBS Анны Кадниковой, Нижний Новгород.

Название ресторана трёх кухонь RIBS переводится как «рёбра». Шеф-кондитеру давно хотелось отразить это в десерте: так появилась идея сделать грудную клетку из меренги и положить под рёбра сердце анатомической формы. 

Рецепт:

❣️ Начинка: нагрейте вишню в сотейнике и посыпьте «дождиком» сахар с пектином. Дайте массе немного настояться, затем снимите с плиты и охладите.

❣️ Мусс: часть сливок нагрейте вместе с гибискусом, чтобы цветок отдал вкус и цвет. Смесь процедите, охладите, добавьте в неё сахарную пудру и заранее подготовленный желатин. Вторую часть сливок взбейте до пышной массы и соедините с первой. Заполните форму готовым муссом наполовину и отсадите начинку. Уберите в морозильную камеру до полного застывания.

❣️ Стеклянная глазурь: сахар, воду и сироп глюкозы нагрейте в сотейнике до 60°, посыпьте «дождиком» пектин. Массу немного проварите, затем снимите с плиты и добавьте цвет.

❣️ Рёбра из меренги: сахар и яичный белок взбейте в соотношении 2:1 до устойчивых пиков. Отсадите их на силиконовый коврик в виде костей и уберите в печь. Склейте из получившихся деталей каркас грудной клетки.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KQEw3

Как можно прочувствовать чужую культуру и ее традиции?
Конечно же, через гастрономию
Особенно, если это Италия

Завтра в METRO СТУДИИ вас будут ждать:

Кузитенко Максим - DODICI GROUP
Смирнов Роман - Горьковская пивоварня
Кудринский Олег - FRANK by БАСТА

Готовим итальянскую классику с элементами "чёрного ящика", импровизируем, отвечаем на вопросы и дегустируем

Пусть осень будет наполнена яркими эмоциями и красочными впечатлениями

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:45
👉запись +7 963 230 01 85


Ждём в гости
METRO СТУДИЯ
❤️❤️❤️

Всем привет! Скучали?!
Мы очень 🥰
Начинаем новый сезон ✨

РАСПИСАНИЕ НА ОКТЯБРЬ

📍 ул. Большая Покровская, 7
😀METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 14:45
😀регистрация

METRO СТУДИЯ
❤️❤️❤️

💙💙💙💙💙💙💙

Спешим привнести в этот прекрасный субботний день еще больше позитива и вкуса! Поможет нам в этом шеф-повар «Кафе 38» Сабина Мельничук. Сабина поделилась рецептом невозможно аппетитной и ароматной кулебяки с лососем и шпинатом. Сохраняйте инструкцию, готовьте и угощайтесь сытным пирогом 😋

🍽 Понадобятся:

Красная икра METRO Chef — 100 г
Тесто слоеное бездрожжевое METRO Chef — 1 кг
Сливки 33% METRO Chef — 300 г
Мука METRO Chef — 2 ст. л.
Филе лосося — 1 кг
Шпинат свежемороженый — 1 кг
Шампиньоны — 1 кг
Чесночный порошок — 5 г
Масло растительное — 100 мл
Масло сливочное — 100 г
Крахмал кукурузный — 100 г
Лук «Репка» — 250 г
Мускатный орех — 5 г
Соль, перец — по вкусу
Желтки или яйцо — 4 шт.

1️⃣ Обжарьте на растительном масле шпинат. Добавьте мускатный орех и муку, перемешайте.
2️⃣ Обжарьте нарезанные кубиком шампиньоны. Влейте сливки и муку.
3️⃣ Застелите противень пергаментом. Выложите на него слоеное тесто, сверху — начинку из шпината, затем лосось, полейте соком лимона. На рыбу выложите грибную начинку.
4️⃣ Раскатайте лист слоеного теста. Накройте пирог, придав форму. Лишнее обрежьте.
5️⃣ Смажьте пирог желтком и сделайте красивые надрезы. Выпекайте при 210 °С 35–40 минут.
6️⃣ Приготовьте соус. Если использовать сливки 10-20%, то можно загустить соус крахмалом (только для икорного соуса). Смешайте сливки, ванилин и икру. Выложите на блюдо рядом с кулебякой. Можно подавать.

Приятного аппетита 😊 За всеми ингредиентами для блюда приходите в METRO. Кстати, сейчас как раз (до 29 сентября включительно) действуют скидки до -20% на рыбу 😉

#metrocc #утросmetro #рецепт #METROрецепты #реклама #информация_о_компании

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2VSb5xfpC72.

❤️ Подписаться