GRANDPRO

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
С КЛУБНИЧНО-СЛИВОЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Легкий хрустящий десерт на большую компанию – несложный рецепт, который понравится кондитерам. Технолог Надежда Рендоренко применяет в нем сразу два маргарина из нашей линейки: GRANDPRO Tart и GRANDPRO Eclair.

✔️Ингредиенты:
Маргарин GRANDPRO Tart - 90 г
Мука - 330 г
Сахарная пудра - 90 г
Молоко - 8 г
Яйцо - 15 г
Соль - 2 г
Какао-порошок - 15 г
Разрыхлитель - 4 г
Вода - 45 г
Клубнично-сливочная начинка:
Маргарин GRANDPRO Eclair - 110 г
Сахарная пудра - 310 г
Соль - 0,5 г
Сахарная посыпка - 1 ст.л.
Клубника сублимированная - 3 ст. л.
Для украшения:
Сахарная пудра по вкусу
Свежие ягоды по вкусу

✔️Приготовление:

В дежу миксера внести маргарин GRANDPRO Tart, взбить. Ввести сахарную пудру, взбить. Отдельно смешать сухие ингредиенты - муку, соль, разрыхлитель, какао-порошок. Перемешать до однородной консистенции.
К маргарину GRANDPRO Tart ввести яйца, перемешанные с молоком, замешать. Добавить воду, перемешать. Ввести сухие ингредиенты, замешать.

Разделить тесто на несколько частей, обернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной в 3 мм между двух листов пергамента. Сделать вырубки будущего печенья. Выпекать на перфорированном силиконовом коврике при температуре 180 °С в течение 8-10 минут.
Для начинки в чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбить маргарин GRANDPRO Eclair около 2-3 минут на средней скорости, пока он не станет легким и пышным. На низкой скорости добавлять частями смесь сахарной пудры с солью. Перемешать. Добавить сублимированную клубнику и сахарную посыпку.

Сборка: печенье прослоить начинкой и охладить, посыпать сахарной пудрой для украшения и добавить свежие ягоды.

#рецептыотGRANDPRO

https://youtu.be/2Nc7f6mIMJM

ДОРОГИЕ ПОВАРА, С ПРАЗДНИКОМ!

От всей души поздравляем вас с профессиональным праздником — Днём повара! Ваше мастерство, талант и преданность своему делу восхищают и вдохновляют нас. Вы создаёте настоящие шедевры, радуя гостей и делая их пребывание незабываемым.

Желаем вам неиссякаемой творческой энергии, вдохновения и успехов во всех начинаниях. Пусть ваша жизнь будет полна ярких моментов, а каждый новый день приносит радость и удовлетворение от проделанной работы.

#праздники

ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ХЛЕБА

Не секрет, что GRANDPRO с особой любовью и трепетом относится к хлебобулочным изделиям. Ведь вместе с запуском премиального маргарина в массовое производство, большое количество технологов, поваров, кондитеров по всей стране смогли найти надежный компонент, с которым выпечка получается гарантированно пышной и вкусной, со сливочным ароматом.

Мы уверены, что базовые ингредиенты должны быть многофункциональными, чтобы они правильно работали в самых креативных сочетаниях. Даже в условиях многонациональной страны, где каждый регион уникален и придерживается своих собственных кулинарных традиций, GRANDPRO показывает себя одинаково универсальным для каждого из рецептов выпечки.

#праздники

ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ДЕСЕРТОВ С КЛЮКВОЙ

На прилавках зажглись рубиновые россыпи клюквы. Приготовим что-нибудь очень вкусное и необычное из этого сезонного лесного сокровища?

Клюква распространена в разных регионах Северного полушария с прохладным климатом. В некоторых странах ее называют «журавлиной ягодой». К примеру, такова этимология английского слова cranberry. Согласно словарю Даля, журавикой, журавлиной величали клюкву в XIX веке в российских деревнях и селах. В народе давно замечено: под конец бабьего лета журавли «пасутся» на болотах, наедаясь клюквой перед полетом на юг. Любят лакомиться клюквой и медведи — на сон грядущий. В Скандинавии в старину бытовало забавное поверье: клюкву собирают и запасают гномы, чтобы уберечь себя от простуд.

Еще больше интересного, а также рецепт бискотти с клюквой на основе маргарина GRANDPRO Tart читайте в нашем новом материале

#актуально

КОНФЕТНОЕ НАСТРОЕНИЕ

В середине октября профессионалы кондитерской отрасли смогут отметить День конфет! Маргарины GRANDPRO представляют из себя многофункциональный продукт, который прекрасно подходит для совершенно разных задач – в частности для изготовления десертов, которые требуют более длительного хранения.

Чтобы создать лакомство, которое украсит праздничный стол заказчика или порадует в качестве подарка, приготовьте его с добавлением высокотехнологичного ингредиента.

Кондитеры Ульяна Скобелева и Елизавета Вагина разработали рецептуру конфет на основе GRANDPRO Cream

КОКОСОВЫЕ ИРИСКИ (ВЕГАНСКИЕ)
https://grandpro.pro/recipes/kokosovye-iriski-veganskie/

КОНФЕТЫ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
https://grandpro.pro/recipes/konfety-ptiche-moloko/

#актуально

#рецептыотпрофи #НадеждаРендоренко

ДЕСЕРТНОЕ МЕНЮ В КИТАЕ - КАКОЕ ОНО?

Известно, что в Поднебесной долгое время не существовало определенной очередности в подаче закусок, горячих блюд и сладостей.
В целом, десерты как категория появились здесь относительно недавно, но уже стали особенной частью трапезы за счет своей оригинальности и преимущественно натурального состава, основанного на фруктах, ягодах и орехах.

- лунный пряник со сладкими бобами или семенами лотоса
- гонконгские тарты с яичным кремом
- шарики чжимацю из клейкого риса с кунжутом

Вдохновляйтесь новыми идеями вместе с GRANDPRO🧈

#актуально

ЧЕРЁМУХОВЫЙ ТОРТ

Мука из плодов черемухи — поистине удивительный продукт, который придает выпечке особый фруктово-ореховый вкус и аромат с небольшой долей горечи (как правило, изделию это только на пользу!). Технолог GRANDPRO Анна Ванчикова в новом видеорецепте показала, как в несколько простых шагов приготовить торт на основе такой муки — конечно же, с применением маргаринов GRANDPRO Cake для пышного бисквита и GRANDPRO Cream для воздушного крема.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 400 г
Черемуха молотая - 400 г
Молоко - 500 мл
Яйца - 6 шт.
Сахар - 400 г
Маргарин Grandpro Cake - 200 г
Маргарин Grandpro Cream - 200 г
Сода пищевая - 10 г
Сметана - 500 г

Сироп для пропитки:

Вода - 300 мл
Сахар - 2 ст.л.

Для декора:

Свежие ягоды и веточки розмарина

Технология приготовления:

1. Залить черемуховую муку с сахаром горячим молоком, оставить смесь остывать на 20 минут.
2. Добавить яйца, растопленный маргарин, соду, затем муку, и после этого замешать тесто до консистенции жидкой сметаны.
3. Поместить в форму и выпекать при температуре 180 °С в течение 30-45 минут, в зависимости от формы.
4. Приготовить пропитку: налить в сотейник воду и добавить сахар, довести сироп до кипения и полного растворения сахара. Убрать с огня и дать остыть.
5. Для приготовления сметанного крема взбить маргарин GRANDPRO Cream до пышной массы. Отдельно взбить сметану с сахаром, добавить к смеси маргарин и взбить на максимальной скорости.
6. После выпечки бисквит остудить и разделить на 3 коржа. Приступить к сборке торта: коржи пропитать сиропом и смазать кремом. Убрать в холодильник на 1 час.
7. Декорировать десерт свежими ягодами и веточками розмарина.

#рецептыотGRANDPRO

https://youtu.be/B3naCxXnJHA

GRANDPRO В НИЖНЕМ НОВГОРОДЕ

На этой неделе в Нижнем Новгороде наша команда провела семинар для клиентов нижегородской дирекции, который позволил наглядно продемонстрировать высокое качество и многофункциональность линейки маргаринов GRANDPRO.

В мероприятии приняли участие представители 8-ми организаций, от которых мы получили самые положительные отзывы.

До встречи в новых городах!

#новости

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦО В РЕЦЕПТЕ

Не секрет, что яйца в выпечке, десертах и во многих несладких блюдах служат превосходным связующим звеном – часто оно помогает замесить тесто, соединить сухие и жидкие ингредиенты, придать пышность изделию и добавить ему жирности и сочности.

Однако, если задача перед кондитером стоит иначе? Сделать, к примеру, вафли, блины, печенье “легче” и невесомее, или представить своему гостю вегетарианскую версию привычного блюда? В таком случае справятся альтернативные продукты-помощники, способные заменить яйцо. Берите на заметку эти компоненты:

для “скрепления”:

- льняная мука, замешанная с водой
- семена чиа
- тофу
- аквафаба

для влажности:

- пюре из фруктов или овощей (из яблок и абрикосов, картофеля и тыквы)

#актуально

ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ВЕГЕТАРИАНСТВА

Завтра, 1 октября, энтузиасты во всем мире отметят день, когда идеям вегетарианства уделяется особое внимание. С 1978 года этот праздник объединяет все больше единомышленников, ведь система питания, при которой происходит отказ от продуктов животного происхождения, во многих случаях оказывается предпочтительнее традиционной.

Кондитеры, которые разделяют принципы вегетарианства и веганства, а также стремятся продвигать их среди потребителей своей продукции, всегда в своей работе могут положиться на качественную линейку ингредиентов для совершенной выпечки от GRANDPRO, созданную исключительно из растительных компонентов.

#праздники

КОРОЛЕВА СПЕЦИЙ

Ничто так не оживляет прохладные осенние дни, как аромат свежей выпечки с корицей и увлекательные истории, которые хорошо рассказывать за чашкой чая или кофе, или за бокалом глинтвейна.

Корицу называют королевой специй. Действительно, среди согревающих специй она самая популярная и, вероятно, вообще одна из древнейших известных человечеству специй. В Швеции День булочек с корицей (Kanelbullens dag) — праздник, любимый не менее, чем день рождения королевы Сильвии. В некотором смысле булочки даже превзошли королеву: день рождения Ее Величества — событие национального масштаба, а Kanelbullens dag — почти глобального. Этот праздник довольно молодой: 4 октября 2024 года День булочек с корицей будет отмечаться в 25-й раз. Однако, история за ним стоит богатая и впечатляющая.

Читайте больше по ссылке

#актуально

ОРИГИНАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ В РЕСТОРАНАХ

Одним из важнейших качеств современных кондитеров является насмотренность. Для вдохновения подойдет множество активностей: это и путешествия, и походы в рестораны к коллегам,дружеские коллаборации и дегустации.

Что необычного готовят в заведениях Москвы в начале осени:

🍰Десерт с иван-чаем и ягелем в MANUL
🍰Малина под шапкой из кокосовых сливок с ягодным сорбетом в PEACH
🍰В сентябре в ресторане Lou Lou & bhab готовят special-десерт из мусса на основе сыра и белого шоколада с карамельной начинкой

А как вдохновляетесь вы?

#актуально

КУРС НА ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

GRANDPRO всегда стремится держать руку на пульсе новых веяний в сфере кондитерской промышленности, изучая рынок и потребительский спрос.

Так, известно, что в прошлом году существенно снизился объем продаж сдобы и развесного печенья, но вместе с тем вырос интерес к шоколадным батончикам, вафлям, карамели, зефиру и низкокалорийным десертам.

В приоритете – полезные сладости с пищевыми волокнами. Популярность приобрели лакомства с натуральными ингредиентами: орехами, сухофруктами, ягодами.

Предложения пекарен и кондитерских стали более разнообразными и включают в себя:

🌟десерты ПП с сахарозаменителями и сиропами
🌟выпечка из овсяной/ гречишной или муки 2 сорта
🌟конфеты из фиников, орехов, кунжута, семечек
🌟пастила из мармелада без сахара
🌟снеки из сухофруктов
🌟сладости для веганов

#актуально

ЭКЛЕРЫ И КОЛЬЦО С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Уверены, что вы согласитесь с нами — оригинальная подача преобразит любой классический десерт, каким бы привычным он ни был. В нашем новом видеорецепте амбассадор GRANDPRO, шеф-кондитер Марина Романова, мастерски фантазирует на тему украшения эклеров и воздушного кольца с заварным кремом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Заварное тесто:
Маргарин GRANDPRO Eclair — 100 г
Яйцо куриное — 5 шт
Цельнозерновая рисовая мука — 150 г
Вода — 200 мл
Подсластитель концентрированный с нулевой калорийностью — 3 г
Соль — опционально (щепотка)

Заварная основа:
Молоко (можно использовать любое — растительное, безлактозное) — 150 г
Желток куриного яйца — 70 г
Маргарин GRANDPRO Eclair — 25 г
Мальтитол — 10 г
Полидекстроза — 20 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Шоколад белый без сахара — 100 г

Белковый крем:
Заварная основа на маргарине GRANDPRO Eclair — 100 г
Белок куриного яйца — 60 г
Полидекстроза — 30 г
Мальтитол — 30 г
Подсластитель концентрированный с нулевой калорийностью — опционально
Лимонная кислота — опционально

Малиновое компоте:
Малина свежая или замороженная — 200 г
Лимонная кислота — опционально
Вода питьевая — 100 г
Эритрит — 50 г
Пектин NH — 5 г
Ксантановая камедь — 1 г
Подсластитель концентрированный с 0 калорийностью — 10 г
Краситель пищевой «красный» — опционально

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Заварное тесто:
1. Воду довести до кипения, добавить маргарин. Когда маргарин растопится, ввести муку, подсластитель и соль. Быстро размешать и снять тесто с огня.
2. Чуть остудить и вбить в тесто по 1 яйцу. Отсадить тесто в силиконовую форму для корпусного эклера (кольца), заполняя ее на 2/3. Рядом, на противне сформировать эклеры классической формы. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30-35 минут. Готовые эклеры остудить и убрать в герметичный контейнер до использования.

Заварная основа:
1. В сотейнике соединить молоко, желток, крахмал, мальтитол и полидекстрозу. Готовить до загустения или до температуры 83 °С.
2. Остудить до 45 °С, добавить маргарин GRANDPRO Éclair и отправить в холодильник на 1 час для стабилизации.

Белковый крем:
1. Дежу миксера установить на водяную баню и собрать в ней мальтитол, лимонную кислоту и белок. Интенсивно взбивая белок венчиком, прогреть его до 50-55 °С.
2. Далее убрать сотейник с плиты и взбить крем на большой скорости миксером до жестких пиков.
3. Убрать 2/3 части меренги из дежи, к оставшейся меренге добавить заварную основу, взбить до пышности. Аккуратно соединить крем с оставшимися белками.

Малиновое компоте:
1. В сотейнике соединить малину и воду.
2. В отдельной миске объединить эритрит, подсластитель, лимонную кислоту, камедь и пектин.
3. Поставить сотейник на огонь и всыпать сухие ингредиенты. Довести смесь до кипения. Прокипятить 1 мин. Ввести краситель, пробить конфи погружным блендером. Готовое конфи переложить в кондитерский мешок.
3. Отправить на стабилизацию в холодильник на 1 час.

Декор:
Изготовить из изомальта цветы фиалки (методом вытягивания).

Сборка и подача десерта:
1. Кольцо разрезать сбоку вдоль на 2 части.
2. На нижнюю часть отсадить крем, добавить малиновое компоте и закрыть верхней частью кольца.
3. Верхнюю часть украсить кремом, живыми цветами и микрозеленью.
4. Классические эклеры наполнить малиновым компоте.
5. Отсадить сверху немного крема. Припудрить все полидекстрозой и кандурином цвета айвори.
6. Закрепить на изделия фиалки из изомальта.

#рецептыотGRANDPRO

https://youtu.be/GWG1ADTTT3s

СЕЗОН ШАРЛОТОК

Впервые о шарлотке заговорили в Англии в начале XIX века, когда известный кулинар Мари Антуан Карем создал это простое и вкусное блюдо для русского императорского двора. Сначала его называли «парижской шарлоткой», но спустя время оно стало известно, как «charlotte russe» или «русская шарлотка».

Популярные мнения относительно появления знаменитой выпечки звучат совсем расхоже. Одно из них связано с королевой Великобритании Шарлоттой Мекленбург-Стрелицкой, супругой короля Георга III. Другая версия указывает на немецких женщин, работавших в пекарнях России конца XIX — начала XX века, которые использовали остатки продуктов для приготовления шарлотки.

В наше время, пожалуй, не найдется человека, который бы не знал о шарлотке. Простота приготовления и узнаваемый вкус покорили сладкоежек и, конечно, самих кондитеров. Классический рецепт включает в себя яблоки сорта антоновка, муку, куриные яйца, сахар, разрыхлитель и сливочное масло.

Однако приготовление бисквита для пирога без содержания молочного жира – актуальная идея, которая обретает все больше поклонников. Воплотить ее в жизнь проще простого с маргарином GRANDPRO Cake.

#актуально

Его Величество Киш

Хрустящий и нежный, изысканный и питательный киш хорош всегда, а особенно осенью, когда наступает уютная пора сытных пирогов и сама природа позаботилась о вкусных и полезных ингредиентах для начинок.

Запасаемся вдохновением и идеями в нашей новой статье

#актуально

#рецептыотGRANDPRO #МаринаРоманова