Роки2
Раз народ просит! Надо рассказать. Строго говоря, Роки2 и соседний Блонди, не были моими проектами в полном понимании этого слова. Вернее сказать я их не проектировал и не строил под себя. Один мой знакомый решил открыть рестораны и обратился к людям, которые вроде бы понимали в бизнесе, но не были полноценными самостоятельными рестораторами. Инвестировав немалую сумму денег, они открыли два заведения и оба работали не очень хорошо, в результате чего, было решено один ресторан переделать, что тоже не привело к хорошим результатам. Знакомый вышел с предложением ко всем более менее известным участникам рынка (дружит он почти со всеми рестораторами Москвы) и почти все отказались. За исключением одного! С помощью ветерана гастродвижения Александра Соркина им удалось меня уговорить взяться за ребрендинг с последующим управлением. Впрочем я сразу же сказал, что место непростое, не в смысле локации, а в первую очередь в части конструктива самого здания. К тому же сделаны рестораны с большим количеством ошибок. Я предложил, что если и делать, то необходимы существенные изменения архитектуры, дизайна, света и тд. Однако по старой доброй традиции «дадада, но давай быстрее, да ладно давай так оставим!» В итоге, мы немного перекрасили стены, поправили совсем очевидные ошибки в освещении, поменяли кухню и приделали цифру 2, подобно известному фильму, так как назвать это каким-то новым именем было неправильно, ввиду того, что на 70% это оставался прежний ресторан.
В целом роки, как и соседний Блонди работали плюс минус в ноль, с выручкой в диапазоне 10-15 млн каждый. Но знакомый понимал, что это, конечно лучше, чем бесконечный минус предыдущих периодов, но не то, что бы он хотел. Я же понимал, что просто в холостую трачу силы команды, маркетинг ресурс бренда, а также драгоценные кадры на местах в условиях жесточайшего кризиса на рынке рабочей силы. Мы предложили собственнику пересмотреть условия аренды, которые, кстати, были получены до входа нашей управляющей команды и на которые мы бы точно не подписались, но собственик отказал. В итоге мы решили больше не тратить моральные силы партнера на ожидания, а мои на бессмысленную холостую работу. Договорились крайне цивилизовано и по-джентльменски о закрытии проектов.
Безусловно этот кейс стал полезным, определив несколько красных линий:
1)не соглашаться на компромисс, если нет уверенности, что этот компромисс создаст правильную рабочую модель
2)если брать какой-то подобный ресторан, то не экономить время и деньги занимаясь подкрашыванием, а менять все глобально под себя
3)если локация с ходу больше не зашла, чем зашла, то не убеждать себя и не искать поводы взять эту локацию
Моя задача как бизнесмена создавать проекты, которые генерят выручку, способную давать необходимую рентабельность, если этого не происходит, то, я должен находить более эффективные решения (смена концепции, смена бренда, замена шефа и команды, в том случае, если не ошибся с локацией) не взирая на критику со стороны тг каналов или еще кого-либо. А если ошибся с местом, то самым эффективным решением может стать и закрытие такого проекта.
Пишите в комментах, если нравятся такие посты и тогда в следующем рассажу примеры эффективного ребрендинга!
