zeinab.food

چهارمین جلسه دوره مینی کیک ، خوراک بچه هااا، کیک مقوی و معررررکه خرما و گردو🤌🏻😍یعنی امتحانش نکنی ضرر کردی😉

@zeinab.food
@zeinab.food

موادلازم👇🏼
شیر داغ. ۱۳۰گرم(۲/۳ پیمانه)
روغن مایع. ۸۰ گرم(۱/۳ پیمانه + یک ق غ)
شکر دانه ریز. ۷۰ گرم( حدودا ۱/۳ پیمانه)
بیکینگ پودر. ۴گرم(۱ ق چ)
پودر دارچین. ۴ گرم(۱ ق چ)
آرد قنادی. ۱۴۰ گرم(۱ پیمانه)
تخم مرغ. ۲ عدد درشت
مغز گردو. ۲۵ گرم(۳ تا ۴ عدد)
خرما. ۱۰۰ گرم(۱۰ تا ۱۲ عدد)

✔️بهترین خرما برای این کیک ، خرمای کبکاب هست.

✔️فر یه ربع قبل از پخت با دمای ۱۹۰ گرم بشه

✔️پودر دارچین و آرد و بیکینگ پودر مخلوط و الک بشن

✔️تخم مرغ هم دمای محیط باشه

✔️✔️دوستان اگه میخواید کیکتون گنبدی بشه دمای پیش گرمایش و داااغ بودن فر خیلی مهمه

۲/۳ قالب از مواد پربشه و اگه دوست دارید ترک بخوره با چاقوی چرب وسط کیک علامت بزنید


#کیک_خرما #کیک_مدرسه #کیک_خونگی #مینی_کیک#کیک_گردو

موادلازم👇🏼
کره هم دمای محیط. ۵۰گرم
پنیر خامه ای. ۵۰ گرم(۲ و نیم ق غ)
تخم مرغ. ۲ عدد
آرد قنادی. ۱۰۰گرم(نصف پیمانه + ۲ و نیم ق غ )
شکر دانه ریز. ۸۰گرم(از نصف پیمانه ، یک و نیم ق غ کم بشه)
بیکینگ پودر. ۳گرم(۳/۴ ق چ)
اسانس وانیل. ۱ ق چ
نمک. یک پنس

مدت زمان پخت. ۲۰ تا ۲۲ دقیقه
دمای فر برقی. ۱۸۰ درجه
دمای فر گازی ۱۹۰ درجه
دمای توستر ۱۷۰ درجه

این مقدار مواد برای قالب گرد سایز ۱۵ هم مناسبه

میتونید از قالب کاپ کیک هم استفاده کنید

#کیک_پنیری #کیک_وانیلی #کیک_ساده #مینی_کیک #کیک_مدرسه

نون تست جو ، مقوی ، سالم ، خوشمزه و واقعی👌
این نون کاملا سیرکننده با تکنیک پولیش درست شده که عطر و طعم خوبی به نون میده✔️


برای پولیش⬇️
✔️آرد جو. ۶۰ گرم
✔️آب. ۶۰گرم
✔️خمیرمایه. نیم گرم
تمام مواد رو مخلوط میکنیم در ظرف رو میزاریم و تو دمای محیط چند ساعت استراحت میدیم تا اسفنجی و پوک بشه

مواد لازم برای قالب ۲۰ در ۱۰ ⬇️
✔️آرد فانتزی. ۳۰۰گرم
✔️شیر خنک. ۱۲۰ گرم
✔️آب خنک. ۱۱۵ تا ۱۳۰ گرم( کم کم اضافه بشه)
✔️شکر (قابل حذف). ۷ گرم
✔️نمک. ۷گرم
✔️خمیرمایه. ۶ گرم
✔️پودر مالت( دلخواه). ۶ گرم
✔️روغن مایع. ۲۵ گرم( یا ۳۰ گرم کره)
✔️گلوتن خشک. ۵ گرم( به بافت بهتر نون کمک میکنه)
✔️در صورت دلخواه دانه های مغذی( دانه چیا ، مغز گردو ، کنجد و ….)

✔️برای قالب ۳۰ سانت مواد رو دو برابر کنید

❌استراحت اولیه تا زمانی که حجم خمیر دو برابر بشه ، بیشتر نه❌
✔️استراحت میانی ۱۰ دقیقه
استراحت پایانی : تا زمانی که خمیر به نزدیکی لبه قالب برسه جوری که بشه درب قالب رو ببندی

مدت زمان پخت : ۳۵ دقیقه
دمای فر : ۱۸۰ درجه المنت پایین با فن

❌حتماااا قالب و درب قالب با کره نرم چرب بشن تا نون به قالب نچسبه❌

بعد از پخت سریع رو توری قرار بدید و اجازه بدید کامل خنک بشه بعد برش بزنید

کیک سه شیر ، یه کیک خیس ، خیلی خوشمزه و نرم و عالی
که درست کردنش خیلی راحته😍

موادلازم👇🏼

تخم مرغ خنک. ۴ عدد( وزن با پوست ۶۰ تا ۷۰گرم)
آرد قنادی. ۱۷۰ گرم
شکر دانه ریز. ۱۴۰ گرم
بیکینگ پودر. ۲ گرم(۱/۲ ق چ)
شیر. ۸۰ گرم
نمک. ۱/۴ ق چ

موادسس👇🏼
شیرعسلی. ۱۶۰ گرم
شیر تبخیر شده. ۲۲۰ گرم
شیر پر چرب. ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ها حتما خنک باشن تا زرده و سفیده راحت تر جدا بشه ، ظرف حاوی سفیده و پره های همزن تمیز و عاری از چربی باشه

سایز قالب من : ۲۰ در ۳۰
دمای فر برقی : ۱۶۵ درجه
دمای فر گازی : ۱۷۵ درجه
مدت پخت : ۳۰ تا ۳۵ دقیقه

فر حتما بیست دقیقه قبل از پخت روشن بشه

بعد از پخت سریع کیک رو از قالب خارج کنید و اجازه بدید کامل خنک بشه بعد رویه کیک رو جدا کرده و به قالب برگردونید و با سیخ چوبی تمام سطح کیک رو سوراخ کنید

✔️شیر تبخیر شده : حدود ۴۵۰ گرم شیر رو روی حرارت خیلی کم بزارید تا ریز جوش بزنه تا جایی که حجمش نصف بشه
بعد بردارید و از صافی رد کنید و اجازه بدید از داغی بیفته
ولرم بشه

❌سس ولرم ، کیک خنک

✔️حدود ۲۵۰ گرم خامه قنادی برای روی کیک کافیه

✔️برای برش زدن حتما از اره دندانه ریز استفاده کنید و هر بار داخل آبجوش بزنید و کیک رو برش بزنید و هر بار اره رو تمیز کنید.

کیک پای آناناس ، راحت و خوشمزه و پنبه ای😍مناسب عصرونه و دورهمی👌

موادلازم

تخم مرغ درشت ۲ عدد
آرد. ۱۴۵ گرم ( ۱ پ + ۱ ق چ)
شکر. ۱۰۰ گرم(۱/۲ پ)
بیکینگ پودر. ۲ گرم(۱/۲ ق چ)
روغن مایع. ۱۰۰ گرم( از نصف پیمانه ، ۱ ق غ کمتر)
آب آناناس یا شیر. ۴۰ گرم( از ۱/۴ پ ، ۱ ق غ کمتر)
پودر نارگیل چرب. ۱۵ گرم( ۲ ق غ)
آناناس. ۴ حلقه
اسانس وانیل. ۱ ق چ


من تو این دستگاه از حالت bake استفاده کردم ، ده دقیقه اول دما ۱۵۰ درجه و بعد از ده دقیقه دما رو ۱۷۰ درجه گذاشتم تا کیک ها کامل رنگ بگیرن

✔️تمام مواد هم دمای محیط
✔️فر حتما یه ربع قبل از پخت با دمای ۱۷۰ گرم بشه

دما فر برقی. ۱۷۰ درجه
دمای فر گازی. ۱۸۰ درجه
دمای توستر. ۱۶۰ درجه
مدت زمان پخت. ۲۰ دقیقه

✔️بعد از پخت تا کیک داغه رومال عسل رقیق شده یا شربت بار میزنیم

✅این مقدار مواد ۷ عدد پای میشه

✅بیشتر از ۲/۳ قالب رو مواد نریزید

نون خامه ای محبوب دلها😍با تمام فوت و فنش
نکات کپشن بسیار مهم👇🏼

‼️این دستور درعین سادگی و در دسترس بودن مواد ، اگه نکته هاش رعایت نشه ، نون خامه ای خوبی بهتون نمیده


☘️موادلازم☘️

🌸آب ۲۰۰ میلی لیتر ( ۱ پ )

🌸کره ۵۰ گرم

🌸شکر ۱ ق غ(۱۳ گرم)

🌸آردقنادی ۱۲۵ گرم (یک پیمانه سرخالی⬅️نیم سانت بالای پیمانه خالی باشه)

🌸تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد

🌸اسانس وانیل. ۱ ق چ

🌸بکینگ پودر ۱/۲ق چ

🌹تمام مراحل داخل کلیپ گفته شده🌹

🎀آرد حتما الک بشه

☢️دمای فر برقی : ۱۵ دقیقه اول پخت با دمای ۲۰۰ درجه و ۱۵ دقیقه آخر دمای ۱۸۰ درجه
☢️دمای توستر : ۱۵ دقیقه اول پخت دما ۱۹۰ درجه و ۱۵ دقیقه دوم دما ۱۷۰

☢️دمای فر گازی : ۱۵ دقیقه اول پخت دما ۲۱۰ درجه و ۱۵ دقیقه دوم دما ۱۹۰ درجه ، اواخر پخت گریل روشن بشه

☑️تا نیم ساعت درب فر نباید باز بشه

☑️این مقدار مواد حدود ۱۷ تا نون خامه ای میشه

☑️حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم خامه قنادی نیازه که طرز فرم دادن خامه هایلایت شده

❇️❇️برای فر برقی المنت بالا و پایین همزمان به همراه فن روشن باشه( بدون گریل)

♻️مدت زمان پخت : ۳۰ تا ۳۵ دقیقه

🎀مرحله داغ زدن خمیر بسیاااار مهمه و یکی از علت های پوک شدن نون خامه ای همینه ، پس حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم مدام خمیر رو باز و جمع کنید

🎀بعد از مرحله داغ زدن ، خمیر که از داغی افتاد دونه دونه تخم مرغها رو اضافه کنید و هم بزنید ، اگه خمیر سرد باشه ، تخم مرغ دیر به خورد خمیر میره

🎀ممکنه برای خمیر شما ۳ تا تخم مرغ کافی باشه ، پس با خیال راحت ۳ تا تخم مرغ رو دونه دونه به خمیر اضافه کنید ، اگه نیاز بود تخم مرغ چهارم رو هم بزنید و کم کم اضافه کنید ، خمیر در نهایت باید کشدار و براق باشه و وقتی از لیسک به پایین میریزه ، علامت ۷ زیر لیسک ایجاد بشه.

🎀نحوه پایپ کردن خمیر خیلی مهمه

🎀حتما نون خامه ای ها با فاصله از هم پایپ بشن چون موقع پخت حسابی پف میکنن

🎀بعد از پخت حتما ده دقیقه داخل فر خاموش با در نیمه باز بمونه ، بعد خارج کنید و اجازه بدید کامل خنک بشه

🎀از ماسوره شکوفه یا ستاره یا ساده برای خمیر استفاده کنین.

🎀داغ بودن فر بسیاااار مهمه و حتما ۲۵ دقیقه قبل از پخت فر با دمای ۲۰۰ روشن بشه ، اگه کامل داغ نباشه خیلی پف نمیکنه و داخلش خمیر میمونه

عطر و طعم این کوکی با تمام کوکی ها متفاوته🥹کوکی لوتوس کافیشاپی میتونه یه گزینه عالی واسه سفارش گرفتن باشه👌


موادلازم
🌱کره نرم. ۹۰گرم
🌱شکر سفید. ۳۰گرم
🌱شکر قهوه ای. ۶۵گرم
🌱کرم لوتوس. ۴۰گرم
🌱تخم مرغ متوسط. ۱ عدد
🌱آرد نول. ۱۷۰گرم
🌱نمک. ۱ گرم(۱/۴ ق چ)
🌱بیکینگ پودر. ۳گرم(۳/۴ ق چ)
🌱بادام زمینی خام خورد شده. حدود ۳۰ تا ۴۰گرم دلخواه
🌱بیسکوئیت لوتوس خرد شده. ۳۰ گرم
🌱اسانس وانیل. ۱/۲ ق چ

مدت زمان پخت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه
دمای فر برقی ۱۷۰ درجه
فرگازی ۱۷۵ درجه

✔️بچه ها اگه مدت زمان پخت کوکی زیاد بشه بعد از ابنکه از فر خارج کردید و‌سرد شد کامل سفت میشه

✔️مقداری از پخت کوکی بعد از خارج شدن از فر انجام میشه ، پس وقتی از فر خارج میکنید کاملا وسطش نرمه ، اصلا بهش دست نزنید تا خنک بشه

✅اگه از سینی خود فر استفاده میکنید حتما کف سینی ورق نسوز قرار بدید

❌پخت کوکی بیشتر از ۱۲ دقیقه نشه

❌همیشه قبل از اینکه تمام کوکی ها رو داخل فر قرار بدید ، اول یدونه رو امتحانی تو فر بزارید ببینید اوکی هست ، چون قلق فرها متفاوته

✔️فر یه ربع قبل از پخت روشن بشه با دمای دستور

✔️کوکی بعد از سرد شدن داخل ظرف دردار نگهداری بشه

❌بچه ها بیسکوییت که بلافاصله بعد از پخت روی کوکی میزاریم و فشار میدیم ، یکم بافت کوکی رو منسجم میکنه پس اگه دوست دارید بافتش خیلی پوک باشه ، بیسکوئیت نزارید یا قبل از پخت روی کوکی قرار بدید❌

✅مواد لازم برای سینی ۳۰ در ۴۰

🌿آرد. ۹۵ گرم(۱/۲ پیمانه + ۳ ق غ)
🌿شکر دانه ریز. ۹۰ گرم(از نصف پیمانه یک ق غ کم کنید)
🌿تخم مرغ خنک ۴ عدد ( وزن هر کدام با پوست ۶۵ تا ۷۰گرم)
🌿بیکینگ پودر. ۱گرم(۱/۴ ق چ)
🌿اسانس وانیل. ۱/۳ ق چ
🌿عسل یا شربت بار. ( یک و نیم تا ۲ ق چ )
🌿خامه قنادی. ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم

✅عسل یا شربت بار باعث خوشرنگ شدن رولت میشه

تخم مرغ ها خنک باشن ، سفیده هر چه خنک تر باشه راحتتر فرم میگیره

⛔️داغ بودن فر برای رولت خیلی خیلی مهمه ، پس ۲۰ دقیقه با دمای ۲۳۰ درجه قبل از پخت روشن میکنیم

♻️مدت زمان پخت ۶ تا ۸ دقیقه
🔅دمای فر برقی ۲۲۰ درجه المنت بالا و پایین با فن
🔅دمای فر گازی ۲۳۰ درجه ( ۵ دقیقه حرارت پایین ، بعد حرارت بالا روشن)

‼️‼️چرا رولت ترک میخوره🤔👇🏼

❌دقت کنید مدت زمان پخت نهایت ۸ تا ۹ دقیقه ، اگه بیشتر تو فر بمونه خشک میشه و رولت ترک میخوره

❌اگه مواد رو تو سینی به یک اندازه پهن نکنید ، مثلا یه قسمتهایی مواد کمتر باشه تو فر اون قسمتها زودتر پخته میشه و در نهایت نازک میشه و موقع رول کردن از همون ناحیه ترک میخوره

❌اگه رولت رو داغ رول کنید ترک میخوره

❌سفیده تخم مرغ رو بیش از اندازه فرم ندین چون آب میندازه و رولت در نهایت خشک میشه و ترک میخوره
همینکه به مرحله سافت پیک ( قله خمیده) یا به اصطلاح نوک عقابی شد دیگه کافیه

❌حتما دور تا دور نون رولت حدود نیم تا یک سانت برش بدید چون خشک هست و باعث ترک خوردن رولت میشه

‼️‼️چرا سطح رولتم به پارچه و کاغذ میچسبه🤔👇🏼

❌حتمااا از شکر دانه ریز استفاده بشه ، شکر دانه درشت باعث میشه سطح رولت چسبناک بشه و به پارچه یا کاغذ بچسبه

❌سطح رولت هم اگه خوب رنگ نگیره و پخته نشه چسبناک میشه

✅ظرف حاوی سفیده و پره های همزن کاملا تمیز و عاری از چربی باشن تا سفیده فرم بگیره ، اگه ذره ای زرده وارد سفیده بشه سفیده ها فرم نمیگیره