VEG منابع و رفرنس‌های

🔎 چه میزان از پروتئینِ مصرفیِ ایرانی‌ها از منابع گیاهی می‌آید؟

🥇 حدود ۷۲ درصدِ پروتئین‌هایی که در کشورمان مصرف می‌شود از منابع گیاهی است، این درصورتی‌‌ست که خیلی از افراد نمی‌دانند گیاهان هم پروتئین دارند! متوسط پروتئینِ موردنیازِ روزانه‌ برای زنان ۴۶ گرم و برای مردان ۵۶ گرم تعیین شده است. یعنی متوسط مصرف پروتئینِ ایرانی‌ها بیشتر از میزان توصیه‌شده است، همچنین، منابع گیاهی به‌تنهایی نیازِ پروتئینیِ ما را برآورده می‌کنند.

🔦 اما مگر پروتئین حیوانیْ باکیفیت‌تر نیست؟ پاسخ را در نوشته‌ی پروفسور دیوید کاتز بخوانید:

💣 اکثر دانسته‌هایتان از پروتئین اشتباه است

👩🏻‍⚕️ از نظر سلامتی چطور؟ آیا اثر پروتئین گیاهی و حیوانی بر سلامتی تفاوتی دارد؟

💡 همکاری محققینِ دانشگاه تهران و هاروارد بر سر این موضوع باعث شد مروری نظام‌مند در مجله‌ی معتبر BMJ به چاپ برسد. در این تحقیق آمده است:
«دریافت پروتئین گیاهی با خطر کمتر مرگ‌و‌میرِ ناشی از همه‌‌‌ی علل و بیماری‌های قلبی-عروقی در ارتباط بود. خوردن غذاهای حاوی منابع گیاهیِ پروتئین به‌جای غذاهای پُرپروتئینِ حیوانی با طول عمر در ارتباط است.»

#پروتئین #ایران

@IranVEG
@VEGReferences

‍ مقاومت آنتی‌بیوتیکی در سفره‌ی غذا و محیط‌زیست ما

💊 مقاومت آنتی‌بیوتیکی‌ یکی از بزرگ‌ترین تهدیدها علیه بهداشت جهانی، امنیت غذایی، و توسعه است. می‌تواند بر همه، با هر سنی، و در هر کشوری اثر بگذارد. مقاومت آنتی‌بیوتیکی‌ به‌طور طبیعی اتفاق می‌افتد ولی سوءمصرفِ آنتی‌بیوتیک‌ها در انسان‌ها و حیوانات فرایندش را سریع‌تر می‌کند. بستری بلندمدت‌تر در بیمارستان، هزینه‌های پزشکیِ بیشتر، و مرگ‌و‌میرِ بیشتر از نتایج مقاومت آنتی‌بیوتیکی است. [۱]

🔍 استفاده از آنتی‌بیوتیک در دام باعث‌و‌بانی حدود ۷۰ تا ۸۰ درصدِ کلِ مصرفِ آنتی‌بیوتیکِ دنیاست. [۲]

⚠️ در ایران ۹۰ درصدِ آنتی‌بیوتیک‌ها در دامداری‌ها و ۱۰ درصدِ آن در مراكز درمانی مصرف می‌شود. [۳]

📊 به‌طور میانگین برای تولید یک‌ کیلوگرم گوشت، شیر، و تخم‌مرغ ۱۳۳ میلی‌گرم آنتی‌بیوتیک در مزارع دام و طیور ایران در سال ۱۳۸۹ مصرف گردید. مقایسه‌ی اعدادِ به‌دست‌آمده با اعداد مشابه از سایر کشورها نشان داد که فاکتور مصرف آنتی‌بیوتیک در ایران بالاتر از کشورهای توسعه‌یافته است. [۴]

🔬 تقاضا برای پروتئین حیوانی در کشورهای با درآمد کم یا متوسط باعث گسترش راه‌و‌روش‌های دامداری فشرده شده که برای جلوگیری از بروز عفونت و تسریع رشدِ دام بر مصرف آنتی‌بیوتیک متکی‌ست. اتحادیه‌ی اروپا در سال ۲۰۰۶ مصرف هر مقداری از آنتی‌بیوتیک را برای تحریک رشد ممنوع کرده است که البته میزان اثربخشی اجرای آن جای سؤال دارد. [۵]

🧮 تخمین زده شده که ۹۰ درصدِ آنتی‌بیوتیک‌های مصرفیِ حیوانات دفع می‌شود—امری که به رهاشدنِ آن‌ها در محیط طبیعی و پراکنده‌شدن‌شان در آب‌های سطحی و زیرزمینی می‌انجامد. [۶]

گردآوری و ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: فاطمه دلدار

#مقاومت_آنتی‌بیوتیکی #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

🥗 تغذیه و کرونا

🦠 بنا به مطالعه‌ای که در مجله‌ی BMJ Nutrition, Prevention & Health به چاپ رسیده، رژیم‌های گیاه‌پایه با شدت کمترِ بیماری کرونا پیوند دارند.
پژوهشگران، در شش کشور دنیا عادات غذایی آن دسته از کارکنانِ سلامت را که شدیداً در مواجهه با بیماران مبتلا به کووید-۱۹ بودند بررسی کردند. این کارکنان، اکثراً پزشک و در خط مقدمِ مبارزه با کووید-۱۹ مشغول به کار بودند. احتمال ابتلا به نوع متوسط تا شدید کووید-۱۹ برای شرکت‌کنندگانی که رژیم‌های گیاه‌پایه داشتند ۷۳ درصد کمتر بود. آن‌هایی هم که رژیم‌شان کم‌کربوهیدرات و پُرپروتئین بود، ۴۸ درصد بیشتر احتمال داشت که درگیر نوع متوسط تا شدید این بیماری شوند. به عبارت دیگر، خطری حدوداً سه‌برابری تهدیدشان می‌کرده است.

البته این تحقیق محدودیت‌هایی هم داشته: ممکن است آن‌هایی که بیماری‌شان شدید بوده نتوانسته باشند در آن شرکت کنند، شرکت‌کنندگانش عمدتاً مرد و سفیدپوست بوده‌اند، مطالعه‌های شاهد‌موردیِ این‌چنینی رابطه‌ی علّی و معلولی به‌دست نمی‌دهند، و علاوه‌ بر این‌ها، وگان‌ها یا آن‌هایی را که رژیم‌شان ۱۰۰ درصد گیاه‌پایه بوده جداگانه بررسی نکرده‌اند.

فرسته‌ی مرتبط:
🔦 کووید-١٩: آنچه می‌خوریم اکنون بیش از همیشه اهمیت پیدا کرده است

📚 منبع:
Kim, Hyunju et al. “Plant-Based Diets, Pescatarian Diets and COVID-19 Severity: A Population-Based Case–Control Study in Six Countries.” BMJ Nutrition, Prevention & Health (2021): bmjnph-2021-000272. Print.

#کرونا #سلامتی
@IranVEG
@VEGReferences

🔍 سویا؛ مضر یا مفید؟

تحقیقاتِ جدیدی که نتایج آن، در نشریهٔ Critical Reviews in Food Science and Nutrition منتشر شده، به باورهای نادرست دربارۀ مصرفِ سویا پرداخته است.
نویسندگان خاطرنشان کردند که نگرانی نسبت به ایمنیِ ایزوفلاون‌ها (فیتواستروژن‌های موجود در فراورده‌های سویا)، عمدتاً براساسِ مطالعات حیوانی (غیرانسانی) بوده که لزوماً نمی‌توان آن را به انسان، تعمیم داد.
محققان، ۴۱۷ گزارشِ مبتنی بر داده‌های انسانیِ مربوط به مصرفِ ایزوفلاون و نتایجِ مربوط به سلامت غُددِ درونْ‌ریز را بازنگری کردند.
شواهد نشان می‌دهد که مصرفِ ایزوفلاون، بر عملکرد تیروئید و میزان استروژن و همچنین بر تخمک‌گذاری در زنان یا میزان اسپرم در مردان، تأثیر منفی ندارد.
همچنین، این بررسی‌ها، هیچ‌گونه عوارض منفی‌ای در کودکان نشان نداد.
این نتایج نشان می‌دهد که نه ایزوفلاون‌ها و نه مواد غذاییِ حاصل از سویا را نباید عاملِ ایجادِ اختلال در غُددِ درونْ‌ریز، که باعث بیماری و تبعاتِ نامطلوبِ تندرستی می‌شود، دانست.
در واقع، فراورده‌های غذاییِ سویا، با کاهشِ ریسکِ سرطان سینه و پروستات، در پیوند هستند. (۱)

پیش از این هم نتیجۀ تحقیقات گروهی از محققین ایرانی که در مجلهٔ بیماری‌های پستان ایران به چاپ رسید حاکی از این بود که مصرف محصولات حاوی سویای طبیعی می‌تواند با افزایش ایزوفلاونِ خون، احتمالِ ابتلا به سرطان پستان را کاهش دهد. (۲)

به دلیل وجود اطلاعاتِ متناقض دربارۀ سویا، انجمن تغذیۀ بریتانیا در سایت خود مفصل به آثار آن بر سلامتی پرداخته و می‌گوید: «اکنون توافق علمی وجود دارد که تأثیر بالقوهٔ ایزوفلاون در ایجاد عوارض جانبی نامطلوب، فقط با یافته‌های مطالعات آزمایشگاهی یا حیوانی، با استفاده از ایزوفلاون‌های خالص یا مصرفِ مقادیرِ بسیار زیاد، افزایش می‌یابد.
کاملاً ثابت شده است که نحوه و کاراییِ سوخت‌وسازِ ایزوفلاون در حیوانات، در مقایسه با انسان، متفاوت است و نتایج حاصل از چنین مطالعاتی را نمی‌توان با هیچ نتیجۀ انسانی‌ای مقایسه کرد.
علاوه بر این، مصرف مقادیر بسیار زیادِ ایزوفلاونِ خالص را نمی‌توان با مصرف ایزوفلاون موجود در غذاهای دارای سویا مقایسه کرد؛ زیرا این مواد غذایی، مقادیرِ کمتری از این ماده دارند و ترکیبی از بسیاری از مولکول‌های فعالِ زیست‌شناختی هستند.
بررسی‌های جامعِ سازمان ایمنی غذایی اروپا، صندوق تحقیقات جهانی سرطان و سازمان جهانی بهداشت به این نتیجه رسیده‌اند که غذاهای حاویِ سویا به‌عنوانِ بخشی از رژیم غذایی متعادلِ سالم، بی‌خطر هستند.» (۳)

🖋 ترجمه و گردآوری: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

فرستۀ مرتبط:
🔦 آیا سویا عامل تخریب جنگل‌هاست و مستحق تحریم؟!

📚 منابع:

Messina, Mark et al. “Neither soyfoods nor isoflavones warrant classification as endocrine disruptors: a technical review of the observational and clinical data.” Critical reviews in food science and nutrition, 1-57. 27 Mar. 2021. | Summery privided by PCRM
۲. ریحانی، م؛ مصدق، ف؛ نیری، ه؛ ترکش، ن. (۱۳۹۰). بررسی ارتباط ایزوفلاوین دریافتی از طریق مصرف سویا و سرطان پستان در زنان استان اصفهان (نامه به سردبیر). بیماری‌های پستان ایران، ۴(۳)،۴۴-۴۶.
۳. سایت انجمن تغذیۀ بریتانیا

#سویا #ایزوفلاون

@IranVEG
@VEGReferences

🥩🦠کارخانه‌های بسته‌بندی گوشت، میزان ابتلا به کرونا را افزایش می‌دهند

⚠️ براساسِ مقاله‌ای که در نشریۀ Food Policy منتشر شده است، کارخانه‌های بسته‌بندی گوشت، میزان سرانۀ ابتلا به کرونا را تا ۱۶۰درصد، در بخش‌ (کانتی) مربوط به خودشان، افزایش می‌دهند.

💡 محققان، رابطۀ بین وجودِ کارخانه‌های بزرگِ بسته‌بندی گوشت را با میزان ابتلا به کرونا در سطح بخش‌های ایالتی بررسی کردند. در طی ۱۵۰ روز از ابتلا به کرونا، یک کارخانۀ بسته‌بندی گوشت (که گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ تولید می‌کند)، به‌ترتیب، به میزانِ ۱۱۰درصد، ۱۶۰درصد یا ۲۰درصد باعثِ افزایشِ میزان ابتلا در بخش خودش، شده بود.

💰 این مقاله، ۳۳۴٫۰۰۰ موردِ ابتلا در ایالات متحده را به کارخانه‌های بسته‌بندی گوشت، نسبت داده که هزینه‌های وابسته به آن، معادل ۱۱.۲ میلیارد دلار است.

⚖️ تقاضا برای ادامۀ فعالیتِ کارخانه‌های بسته‌بندی گوشت، نیم‌میلیون نفر از کارکنان را تحت تأثیر قرار داده و منجر به افزایش مواردِ ابتلا در بخش‌هایی که چنین کارخانه‌هایی دارند، شده است. همچنین این داده‌ها، نشان داد که افرادِ رنگین‌پوست، ازجمله کارکنانِ لاتین‌ْتبار، سیاه‌پوست و آسیایی، به میزانِ بیشتری، به این بیماری، مبتلا شده بودند.

🖋 ترجمه: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

📚 منبع:
PCRM
دسترسی به مقاله:
Saitone, Tina L et al. “COVID-19 morbidity and mortality in U.S. meatpacking counties.” Food policy vol. 101 (2021): 102072.

#کووید_۱۹ #کرونا #اقتصادی #گوشت #عدالت #روز_کارگر
@IranVEG
@VEGReferences

🔍 ارتباط شیرِ لبنی و شیرِ سویا با سرطان

💡 پژوهشی حدوداً هشت‌ساله، با حمایت مالی مؤسسۀ ملی سرطان آمریکا (بخشی از مؤسسۀ ملی سلامت آمریکا یا NIH) و صندوق بین‌المللی تحقیقات جهانی سرطان، در فوریۀ ۲۰۲۰ در مجلۀ بین‌المللی همه‌گیرشناسی که مجلۀ رسمی انجمن بین‌المللی همه‌گیرشناسی است و انتشارات آکسفورد آن را به چاپ می‌رسانَد، منتشر شد. این پژوهش، روی ۵۲,۸۰۰ زن انجام شد و دریافت زنانی که روزانه ۱ پیمانه (cup) شیر گاو می‌نوشند ۵۰ درصد و زنانی که روزانه ۲ تا ۳ پیمانه شیر گاو می‌نوشند ۸۰ درصد احتمال ابتلای خودشان به سرطان پستان را افزایش می‌دهند. همچنین، از این لحاظ، تفاوتی بین نوشیدن شیرهای پرچرب و کم‌چرب دیده نشد. پژوهشگران در پایان نسبت به دستورالعمل‌های دولتی مصرف شیر هشدار دادند. ضمناً، در این پژوهش، نوشیدن شیر سویا هیچ ارتباطی با احتمال افزایش سرطان پستان در زنان نشان نداد و برعکس، کاهشی ۳۲درصدی را در خطر ابتلا به این سرطان به همراه داشت.

📉 درواقع، به گفتۀ انجمن سرطان آمریکا «شواهد روزافزونی وجود دارد که خوردن محصولات سنتی سویا مثل توفو (پنیرسویا)، تمپه، ادامامه، میسو (خمیر سویا)، و شیر سویا می‌توانند احتمال ابتلای زنان به سرطان پستان را کاهش دهد، مخصوصاً در زنان کشورهای آسیایی ... که در طول عمرشان بیش از آمریکاییان از این محصولات مصرف می‌کنند.» اگر شما هم جزو کسانی هستید که شایعاتی دربارۀ اثرات مضر مصرف سویا به گوش‌تان خورده است، به گفتۀ همین انجمن، یکی از دلایل وجود برخی اطلاعات ضدونقیض درباره‌ٔ سویا برمی‌گردد به نتایج گمراه‌کنندۀ آزمایش‌های حیوانی و می‌نویسد «نتایج آزمایش‌های انسانی متفاوت است با نتایجی که از آزمایش‌های حیوانی به دست می‌آید. در برخی آزمایش‌های حیوانی، دیده شده است که احتمال ابتلا به سرطان پستان در جوندگانی که در معرض دوز بالای ترکیبی به نام ایزوفلاون (از ترکیبات سویا) قرار می‌گیرند افزایش می‌یابد. گمان می‌رود دلیلش به خاطر این باشد که ایزوفلاون در سویا می‌تواند مثل استروژن رفتار کند و ارتباط‌هایی بین استروژن و سرطان پستان یافت شده است. اما پردازش سویا در بدن جوندگان متفاوت است با انسان‌ها و چنین نتایجی در آزمایش‌های انسانی دیده نشده است.»

📚 منابع:

Fraser, Gary E et al. “Dairy, soy, and risk of breast cancer: those confounded milks.” International journal of epidemiology vol. 49,5 (2020): 1526-1537.
Cow’s Milk May Increase Risk for Breast Cancer
Soy and Cancer Risk: Our Expert’s Advice

#شیر #سویا #شیر_سویا #سرطان #سرطان_پستان
@IranVEG
@VEGReferences

🥚 مصرف تخم‌مرغ، ریسک مرگ‌ومیر را افزایش می‌دهد

⚰️ براساسِ مطالعه‌ای که نتیجۀ آن، به‌تازگی در «نشریۀ تغذیۀ اروپا» (European Journal of Nutrition) منتشر شده است، مصرفِ تخم‌مرغ، میزان ریسک کُلیِ مرگ‌ومیر (ناشی از همه عوامل) و مرگ‌ومیرِ ناشی از بیماری قلبی-عروقی را افزایش می‌دهد.

📊 در این مطالعۀ هم‌گروهی (آینده‌نگر)، محققان، میزانِ مصرفِ تخم‌مرغ را با ریسک مرگ‌ومیر در ۲۰۵۶۲ شرکت‌کننده که علائمی از سرطان یا بیماری قلبی نداشتند، مقایسه کردند.
بعد از مدت زمانی با میانۀ ۸.۲ سال، در افرادی که بیشتر از چهار تخم‌مرغ در هفته مصرف می‌کردند، در مقایسه با افرادی که اصلاً تخم‌مرغ مصرف نمی‌کردند یا یک تخم‌مرغ در هفته مصرف می‌کردند، ریسک مرگ‌ومیرِ ناشی از همه عوامل و مرگ‌ومیرِ ناشی از بیماری قلبی و سرطان، بیشتر بود.
حتی میزان مصرفِ کمتر (دو تا چهار تخم‌مرغ در هفته)، ریسک مرگ‌ومیرِ ناشی از همه عوامل را به میزان ۲۲درصد و ریسک مرگ‌ومیرِ ناشی از بیماری قلبی را به میزان ۴۳درصد افزایش داد.
برای شرکت‌کنندگانی که فشار خون بالا و چربی خون بالا داشتند، افزایشِ مصرفِ حتی یک تخم‌مرغ در هفته، افزایش ریسک مرگ‌ومیر را در پی داشت.
مقدارِ زیادِ کلسترولِ موجود در تخم‌مرغ، عاملِ افزایش ریسک مرگ‌ومیر بود.

💡 این نتایج، مؤیدِ آن است که راهنماهای تغذیه‌ای، نباید مصرف تخم‌مرغ را توصیه کنند؛ به‌خصوص به افرادی که دارای فشار خون یا چربی خونِ بالا هستند.

🖋 ترجمه: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

📚 منبع:
PCRM
دسترسی به مقاله:

Ruggiero E, Di Castelnuovo A, Costanzo S, et al. Egg consumption and risk of all‑cause and cause‑specific mortality in an Italian adult population. Eur J Nutr. Published online March 24, 2021.

#تخم_مرغ #کلسترول #فشار_خون #بیماری_قلبی
@IranVEG
@VEGReferences

💪🏽 رژیم‌های غذاییِ غنی از نیتراتِ موجود در سبزیجات، باعث بهبود عملکرد عضلات می‌شود

📌 براساسِ مطالعه‌ای که نتایجِ آن، به‌تازگی در «نشریۀ تغذیه» (Journal of Nutrition) منتشر شده است، رژیم‌های غذاییِ غنی از نیتراتِ موجود در سبزیجات، عملکرد عضلات را—صرفِ‌نظراز میزان فعالیت بدنی—هم در مردان و هم در زنان، بهبود می‌دهد.

🏃🏽‍♀️ از میانِ ۳۷۵۹ شرکت‌کننده در مطالعۀ «دیابت، چاقی و سبک زندگی در استرالیا» (AusDiab)، کسانی که بیشترین میزانِ مصرفِ نیترات را—عمدتاً از منابع گیاهی—داشتند، در مقایسه با کسانی که نیتراتِ کمتری مصرف کرده بودند، آزمون‌های جسمانی را با قدرت و سرعت بیشتری انجام دادند.

💡این نتایج، از مصرف منظمِ سبزیجات، به‌عنوانِ یک مداخلۀ اثربخش در سبک زندگی، برای ارتقای قدرت و فعالیت ورزشی، پشتیبانی می‌کند.

ترجمه: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

* یادداشت مترجم:
منظور از «مداخله (تغذیه‌ای)»، اقدام برای حفظ یا بهبودِ وضعیتِ تغذیه‌ای به‌منظورِ پیشگیری از بیماری است (واژگان مصوب فرهنگستان زبان و ادب فارسی، دفتر هفتم).

📚 منبع:
Sim M, Blekkenhorst LC, Bondonno NP, et al. Dietary nitrate intake is positively associated with muscle function in men and women independent of physical activity levels. J Nutr. Published online March 24, 2021.

#نیترات #ورزشکاران_گیاهخوار

@IranVEG
@VEGReferences

🔦 آیا سویا عامل تخریب جنگل‌هاست و مستحق تحریم؟!

📊 بیش از سه‌چهارمِ سویای جهان (%۷۷) برای تهیه‌ی گوشت و لبنیات به خورد حیوانات داده می‌شود. بیشترِ باقی‌مانده‌اش هم برای سوخت‌های زیستی، اهداف صنعتی، و روغن‌های گیاهی مصرف می‌شود. فقط ۷ درصدِ سویای دنیا جهت تهیه‌ی محصولاتی مثل توفو، شیرسویا، لوبیاسویای سبز، و تمپه استفاده می‌شود.

💡 این تصور که جایگزین‌های پیشنهادی گوشت مثل توفو یا شیرسویا از عوامل پیش‌برنده‌ی جنگل‌زدایی‌ست بدفهمی‌ای رایج است. پیوند سویا با جنگل‌زدایی واقعیت دارد اما علتش مصرف مستقیم خودِ انسان نیست بلکه در اصل تقاضای بشر برای گوشت و لبنیات است که به میزان چشمگیری باعث افزایش مصرف سویا شده است. چنانچه انسان‌ها مستقیماً سویا مصرف‌ کنند و آن را برای پروار کردنِ حیوانات بکار نبرند، جنگل‌زدایی هم به‌گونه‌ای چشمگیر کاهش خواهد یافت.

📚 منبع:
Our World in Data
ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#سویا #جنگل_زدایی #محیط_زیست
@IranVEG
@VEGReferences

🔍 دلایل اصلی جنگل‌‌زدایی چیست و سهم هرکدام چقدر است؟

1️⃣ گوشت گاو - ٪۴۱
2️⃣ دانه‌های روغنی مانند سویا و روغن پالم - ٪۱۸٫۴
3️⃣ کاغذ و چوب - ٪۱۳

⚠️ در تخریب جنگل‌ها برعکس آنچه تصور می‌شود کاغذ و چوب به نسبت گوشت نقش چندانی ندارند.

💡 افزایش تقاضا برای گوشت یعنی باید برای پروار کردنِ حیوان‌ها اراضیِ بیشتر و بیشتری تبدیل به چراگاه شود. جنگل‌های دنیا را می‌تراشند و تغییر کاربری می‌دهند تا گوشت و لبنیات به مصرف‌کننده‌های همه‌چیزخوار برسد. درنتیجه یکی از مؤثرترین راه‌ها برای مقابله با جنگل‌زدایی، حذف گوشت و لبنیات است و روی آوردن به رژیم‌های غذایی گیاهی.

فرسته‌ی مرتبط:
🔹 آیا سویا عامل تخریب جنگل‌هاست و مستحق تحریم؟!

📚 منبع:
Our World in Data

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#گوشت #جنگل_زدایی #درخت #محیط_زیست
@IranVEG
@VEGReferences

💡 بازده پروتئینِ گوشت و لبنیات عبارت است از آن درصدی از پروتئینِ خورانده‌شده به دام که پس از تبدیل‌شدن به فراورده‌ی حیوانی، باقی می‌ماند.

⏳در دنیایی که منابعش محدود است باید انتخاب‌های‌مان اقتصادی باشند وگرنه خیلی زود ورشکست خواهیم شد!

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#تخم_مرغ #شیر #گوشت #بازده_پروتئین
@IranVEG
@VEGReferences

💡 بازده انرژی گوشت و لبنیات عبارت است از آن درصدی از انرژیِ موجود در خوراک دام (به کالری) که پس از تبدیل‌شدن به فراورده‌ی حیوانی، در آن باقی می‌ماند.

⏳در دنیایی که منابعش محدود است باید انتخاب‌های‌مان اقتصادی باشند وگرنه خیلی زود ورشکست خواهیم شد!

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#تخم_مرغ #شیر #گوشت #بازده_انرژی
@IranVEG
@VEGReferences

🔍 برای تهیه‌ی یک تخم‌مرغ، چند مرغ نیاز است؟ رفاه حیوانات و فواید زیست‌محیطیِ مصرف غذاهای گیاهی به‌جای تخم‌مرغ در دانشگاه کالیفرنیا و فراتر از آن

🐤🍳 در صنعت طیورِ آمریکا، مرغ‌ها رتبه‌ی اول را دارند به‌گونه‌ای که ۹۰ درصدِ تمام حیوانات کشته‌شده برای غذا در سال ۲۰۱۸ مرغ بوده‌اند؛ ۹ میلیارد مرغِ گوشتی و ۱۲۶ میلیون سایر انواع مرغ (که شامل نوع تخم‌گذار هم می‌شود، گونه‌ای که اکثرشان به اشکالی دیگر دور ریخته می‌شوند). سال ۲۰۱۶ در ایالات متحده، ۸۷.۹ میلیارد تخم‌مرغ تولید شد که برابر است با ۳۰۲ تخم‌مرغ به‌ازای هر نفر. بعد از انجام تعدیل‌هایی برای احتساب هدررفت و دورریز آن‌ها، هر سال به‌ازای هر نفر ۱۸۴ تخم‌مرغ به اشکال مختلف مصرف شده بود.

🐣 این پرسش که «برای تهیه‌ی یک تخم‌مرغ، چند مرغ نیاز است؟» الهام گرفته از جایگزین‌کردن موفق مایونز تخم‌مرغ‌دار با مایونز گیاهی در شام‌های عمومیِ دانشگاه سانتا باربارای کالیفرنیا بود، اقدامی که به‌منظور افزایش رفاه حیوانات انجام شد.

🥚 برای ارزیابی افزایش رفاه حيواناتْ در نتیجه‌ی کاهش مصرف تخم‌مرغ، شاخص‌مان کمترشدنِ تعداد مرغ‌ها در شرایط استرس‌زا و ناسالمِ صنعتِ مرغ ایالات متحده بود. برای اندازه‌گیریِ میزان آن، نرخ مرغ به تخم‌مرغ را محاسبه کردیم و دریافتیم برای تولید ۱۰۰۰ تخم‌مرغ، ۶.۳ مرغ نیاز است (۰.۰۰۶۳ مرغ به‌ازای هر تخم‌مرغ). این میزان برابر است با ۱۵۸ تخم‌مرغ به‌ازای هر مرغ، که می‌شود کمتر از نصفِ میزانِ تخم‌مرغ‌ها به‌ازای هر مرغِ تخم‌گذار چون مرگ‌و‌میر ناشی از جوجه‌ریزی برای واردشدن به گله‌ی تخم‌گذار، شامل دورانداختنِ جوجه‌خروس‌ها نیز در نظر گرفته شده است.

💧🔥 افزون بر این، انتشار گازهای گلخانه‌ای، آب آبیاری، نیتروژنِ واکنش‌پذیر [یعنی کود شیمیایی]، و کاربرد زمین به‌خاطر تخم‌مرغ‌ها نیز بین ۴۳ تا ۹۸ درصد کاهش می‌یابد.
درست است که اثر مایونز گیاهی نسبتاً کم بود، اما اثر مصرف توفو به‌جای تخم‌مرغ را هم تخمین زدیم که تأثیرش خیلی بیشتر بود: جایگزین کردنِ ۵۰ درصدِ تخم‌مرغ‌ها با توفو در صبحانه‌ی دانشجویانِ سال‌اولیِ تمام پردیس‌های دانشگاه، تعداد مرغ‌های صنعتِ تخم‌مرغ را ۹۲۴۵تا کمتر می‌کرد. اگر کل مردم ایالات متحده چنین جایگزینی‌ای از پیش می‌گرفتند فواید رفاهی و محیط‌زیستی‌اش ۲۹ هزار برابر بیشتر می‌شد.

💡حتی اگر توفو جای تخم‌مرغ‌هایی را بگیرد که پروانه‌ی رفاهی دارند، اثر مثبت کاهش مصرفِ تخم‌مرغ بر رفاه مرغ‌ها قابل‌توجه خواهد بود چراکه الزاماتِ برنامه‌های رایجِ صدور گواهینامه‌ی رفاه مرغ‌ها، برای کاهش رنج آن‌ها تقریباً کاری نمی‌کنند. یعنی با توجه به سابقه‌ی صنعت تخم‌مرغ که تحت سیطره‌ی انگیزه‌ی کسب سود بوده است، کم شدنِ قابل‌توجهِ آثار منفیِ رفاهیِ تولید تخم‌مرغ در آینده‌ی نزدیک دور از ذهن است مگر اینکه مصرف تخم‌مرغ کم شود. به‌واقع، روند افزایش کارایی برای افزایش سود، که برحسب کاستن از تعداد مرغ‌های لازم برای تولید یک تخم‌مرغ سنجیده می‌شود، احتمالاً باعث کاهش رفاه مرغ‌ها شود، حتی باوجود اینکه آثار زیست‌محیطی‌اش کم می‌شود.

ترجمه: علی بنی‌اسد

📚 منبع:
Cleveland, D.A., Gee, Q., Horn, A. et al. How many chickens does it take to make an egg? Animal welfare and environmental benefits of replacing eggs with plant foods at the University of California, and beyond. Agric Hum Values (2020).

#تخم_مرغ #مرغ #حیوانات #مایونز #توفو
@IranVEG
@VEGReferences

🥛شواهدی مبنی بر مفیدبودن شیر برای کودکان وجود ندارد.

(ترجمه‌ی بخش‌هایی از گزارش ویراستارِ BMJ)

«شواهدی مبنی بر مفیدبودن شیر برای کودکان وجود ندارد» نامِ گزارشی است که در سالِ ۲۰۰۵ در مجله‌ی بی‌ام‌جِی (BMJ) منتشر شد. این پژوهش درواقع بازبینیِ نظام‌مندی بود از ۱۷ مطالعه‌ی مقطعی، هفت مطالعه‌ی گذشته‌نگر، ده مطالعه‌ی هم‌گروهی، و ۱۲ کارآزماییِ تصادفی کنترل‌شده که همگی با سلامتِ استخوان سروکار داشتند.

در این گزارش می‌خوانیم «دستورالعمل‌های کنونیِ ایالات متحده نوشیدن روزانه‌ی ۲ تا ۳ لیوان شیر [گاو] را به کودکان توصیه می‌کند. این بازبینیِ نظام‌مند در نظر داشت ببیند که آیا توصیه‌های کنونی درباره‌ی مصرف وافر کلسیم در کودکان از شواهد کافی‌ای برخوردار است یا خیر، و این‌که آیا شیر [گاو] یا سایر محصولات لبنی عملکرد بهتری از خوراکی‌های کلسیم‌دارِ دیگر یا مکمل‌ها دارد یا خیر.»

در نتیجه‌گیری می‌خوانیم «اگرچه شیر [گاو] از جایگاه برجسته‌ای در توصیه‌های غذایی برای کودکان برخوردار است، شواهد یکدستی مبنی بر تأثیرِ حتی اندکِ مصرف بالاتر خوراکی‌های کلسیم‌دار، و به‌طور خاص محصولات لبنی، بر روی سلامت استخوانِ کودکان و نوجوانان وجود نداشت.»

ترجمه: محمدرسول علیزاده اصلی

🔦 فرسته‌ی مرتبط:
‼️ مصرف لبنیاتِ بیشتر، ریسک پوکی استخوان را کاهش نمی‌دهد.

📚 منبع:
POEM. Evidence for benefit of milk in children is lacking. BMJ 2005;331:0-f. Published 14 July 2005 (Lanou AJ, Berkow SE, Barnard ND. Calcium, dairy products, and bone health in children and young adults: a reevaluation of the evidence. Pediatrics. 2005 Mar;115(3):736-43. doi: 10.1542/peds.2004-0548. PMID: 15741380.)

#لبنیات #کلسیم #شیر #استخوان

@IranVEG
@VEGReferences

📈 در سال ۲۰۱۹ سرانه‌ی انتشار گاز گلخانه‌ایِ ایران به‌خاطر تغذیه حدود ۱۴۷۰ کیلوگرم معادل دی‌اکسیدکربن بوده است. یعنی در این سال به‌ازای خوردوخوراک هر ایرانی‌ این میزان گاز گلخانه‌ای منتشر شده است.

🔑 راه‌هایی هست که از طریق آن‌ها می‌توان دی‌اکسیدکربن منتشر‌شده در جو را به دام انداخت و مانع از این شد که باعث گرمایش جهانی شود. درختان به‌طور طبیعی این کار را انجام می‌دهند. با توجه به این‌که می‌دانیم هر سال چقدر گاز گلخانه‌ای برای ما منتشر می‌شود، اگر بتوانیم یکی از راهکارهای شناخته‌شده برای حذف دی‌اکسیدکربنِ جو را پیش‌بگیریم، مثلاً کاشت درخت یا احیای اراضی جنگلی از طریق رهاکردن اراضی‌ای که به پرورش حیواناتِ مزرعه تخصیص داده شده‌اند-چه برای چرای آن‌ها و چه زمینی که در آن برای خوراک‌شان محصولات زراعی کشت می‌شد-می‌توانیم به همان میزانی که این اقدام، دی‌اکسیدکربن از جو به‌دام انداخته و حذف می‌کند، گازهایی که باعث انتشارشان شدیم را جبران کنیم.

🌍 از آنجایی که کاربرد زمینِ مورد نیاز برای تهیه‌ی مواد حیوانی در مقایسه با غذاهای گیاهی بسیار بیشتر است، به میزانی که رژیم غذایی‌مان را گیاهی‌تر می‌کنیم، باعث آزادشدنِ اراضیِ بیشتری می‌شویم. بخشی از این اراضیْ پتانسیل دوباره جنگلی‌شدن را دارند و در نتیجه می‌توانند دی‌اکسیدکربنِ جو را درون خود به دام بیندازند. اگر مساحتِ این اراضی و توان‌شان برای رسوب‌دادنِ کربن بیشتر از میزان گاز گلخانه‌ای منتشر شده توسط ما به‌خاطر خوردوخوراکمان باشد، به عبارت دیگر باعث شود تا به ازای هرکدام از ما ایرانی‌ها بیشتر از سالانه حدود ۱۴۷۰ کیلوگرم معادل دی‌اکسیدکربن از جو حذف شود، نتیجه‌اش می‌شود این‌که فراتر از آنچه برای تغذیه‌مان گاز گلخانه‌ای تولید کرده‌ایم به‌دام خواهیم انداخت، امری که به آن «انتشار منفی» گفته می‌شود. بنا به گزارش صندوق جهانی طبیعت، چنانچه ایرانیان وگان شوند، انتشار سرانه‌ی گازهای گلخانه‌ایِ ناشی از غذای کشورمان حدود منفی ۷۶ کیلوگرم معادل دی‌اکسیدکربن خواهد شد. یعنی به‌خاطر ترسیب کربنِ چشمگیر، انتشار گازهای گلخانه‌ای برای خوردوخوراک‌مان حدود ۱۰۵ درصد کاهش خواهد یافت.

🔻 یک مثال فرضیِ ساده برای فهمِ بهترِ موضوع:
🚬 شخصی ته‌سیگارهای زیادی روی زمین می‌انداخت، حدوداً هر روز ده نخ سیگار می‌کشید. دوستی خوب به او یادآور شد که حیوانات زیادی به خاطر ته‌سیگارِ انسان‌ها می‌میرند، تصاویری که نشانش داد مجابش کرد تغییر رویّه بدهد و مسئولانه‌تر زندگی کند. ترک سیگار برای او سخت بود، بنابراین سعی کرد مصرف سیگارش را کم و کم‌تر کنم. ماه اول به روزانه پنج نخ سیگار رضایت داد و ماه دوم خوشبختانه توانست کاملاً سیگار را ترک کند. در ماه اول تولید ته‌سیگارِ او ۵۰ درصد کاهش داشت، اما در ماهِ دوم که ترک کرد این کاهش به صددرصد رسید. اما همچنان وجدانش آسوده نبود و به خاطر ته‌سیگارهایی که پیش از این دور انداخته بود عذاب‌وجدان داشت. اما چه کار دیگری از دستش ساخته بود؟! ناگهان به ذهنش رسید که می‌تواند تولید ته‌سیگارِ روزانه‌‌اش را بیشتر از ۱۰۰ درصد کاهش دهد؛ با جمع کردن ته‌سیگارهایی که خودش نکشیده بود و دیگران روی زمین انداخته بودند (یا به تعبیر دیگر، جبران ته‌سیگارهای سابق خودش)!

💡برای دست‌یافتن به اهداف اقلیمیِ جهانی در توافقنامه‌ی پاریس و نگه‌داشتنِ گرمایشِ جهانیْ زیر ۲ درجه‌ی سانتی‌گراد، ما باید به «انتشار منفی» دست یابیم، یعنی بیشتر از آن میزان که دی‌اکسیدکربن منتشر می‌کنیم، دی‌اکسیدکربن از جو بیرون بکشیم و آن را در زمین، زیرِ زمین، یا در دریاها به‌دام‌ بیندازیم و ذخیره‌اش کنیم. با درنظر داشتن این موضوع، اهمیتِ جبران کربن‌ منتشر‌شده‌‌مان بیش از پیش آشکار می‌شود.

🖋 علی بنی‌اسد

#گازهای_گلخانه_ای #گرمایش_جهانی #تغییر_اقلیم #وگان #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

🌱 اقلیم‌دوست‌ترین رژیم غذایی طبق گفته‌ی هیئت بین دولتی تغییر اقلیم رژیمی وگان است.

🌍 درصورتی که مردم دنیا وگان می شدند، میزان کاهش گازهای گلخانه‌ای برابری می‎کرد با مقدار انتشاری که با استفاده‌ی جهانی از انرژی هسته‌ای در سال ۲۰۱۸ جلوگیری می‌شد!

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

منبع:
Nature 572, 291-292 (2019)

#گوشت #گازهای_گلخانه‌_ای #تغییر_اقلیم #وگان #محیط_زیست
@IranVEG
@VEGReferences

🚨 گوشت‌خواریِ انسان، عامل عمده‌ی انقراض مهره‌داران
(ترجمه‌ی بخش‌هایی از مقاله)

🍽 اگرچه بخش قابل‌توجهی از تأثیر انسان بر سایر گونه‌های جانوری به دلیل عادت‌مان در خوردن حیواناتِ دیگر ایجاد شده است، اما توجه کمی به درک و کمّی‌سازی این موضوع شده است که چگونه گوشت‌خواری انسان تنوع‌زیستی دنیا را تهدید می‌کند.

🍗🍖🥩🐟 تخمین محافظه‌کارانه‌ی ما که آثار دامپروری از طریق کشاورزی و تغییر اقلیم را هم شامل نمی‌شود، نشان می‌دهد که حدود یک‌چهارمِ مهره‌دارانِ دنیا حداقل توسط یکی از سازوکارهای مرتبط با گوشت‌خواری انسان (عمدتاً از طریق تولید دام، شکار، و صید جانبی) تهدید می‌شوند و میزان آن بیشتر از مقداری است که به سایر عوامل عمده‌ی کاهش تنوع‌زیستی نسبت داده می‌شود؛ از جمله کشاورزی، جنگل‌داری، زیرساخت‌ها، آلودگی، گونه‌های مهاجم، تولید انرژی و معد‌ن‌کاوی، رژیم‌های آتش‌سوزی‌، تغییرات نظام‌های آب، و تغییر اقلیم.

💡 راه‌حل‌های عملی برای ترغیبِ نشاندنِ معادل‌های گیاهی به‌جای غذاهای حیوانی عبارتند از: اجرایی کردنِ مالیات چربی، گازهای گلخانه‌ای، و آب بر گوشت و باقی محصولاتِ حیوانی؛ حذف یارانه‌های بخش دام‌پروری و ماهی‌گیری و در عین حال فراهم‌کردنِ مشوق‌هایی برای عرضه‌ی غذاهای سالم؛ ایجاد کارزارهای آموزشی برای آگاهی‌بخشی به عموم مردم درباره‌ی فواید رژیم‌های گیاه‌پایه از نظر سلامتی، اجتماعی، و زیست‌محیطی؛ و تغییر گزینه‌های دردسترسِ موجود در فروشگاه‌ها و مراکز مصرف غذا.

ترجمه: علی بنی‌اسد

فرسته‌های مرتبط:
🐟 قربانیان صید جانبی در ایران
🦧 اثر وگان شدنِ ایرانیان بر تنوع‌زیستی
🦍 غذا، خوراکِ حیواناتِ پرورشی، و تنوع‌زیستی
🌳 راه‌حل پژوهشگر دانشگاه آکسفورد برای حفظ تنوع‌زیستی
💰 اقتصاد سیاسی اداره‌ی خدمات شیلات و حیات‌وحش ايالات متحده

منبع:
Coimbra, Z.H., et al. Human carnivory as a major driver of vertebrate extinction, Perspect Ecol Conserv., https://doi.org/10.1016/j.pecon.2020.10.002

#تنوع_زیستی #صید_جانبی #شکار #صید #انقراض
@IranVEG
@VEGReferences

🥩 گوشت قرمز خطر سکتۀ مغزی و قلبی را افزایش می‌دهد

🎯 براساسِ مطالعه‌ای که نتایج آن، به‌تازگی در نشریۀ American College of Cardiology منتشر شده است، اجتناب از مصرف غذاهای ایجادکنندۀ التهاب، مانند گوشت قرمز و گوشت فراوری‌شده، ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکتۀ مغزی را کاهش می‌دهد.

🔍 محققان، سوابق رژیم غذاییِ حدود ۷۵۰۰۰ شرکت‌کننده را برمبنای میزان مصرف غذاهای التهاب‌آور و در مقایسه با نشانگرهای زیستیِ مرتبط با بیماری قلبی، ثبت و امتیازدهی کردند. افرادی که التهاب‌آورترین مواد غذایی (مانند گوشت قرمز و گوشت فراوری‌شده) را مصرف می‌کردند، در مقایسه با آن‌هایی که غذاهایی با بیشترین اثرِ ضدالتهاب (مانند سبزیجات برگ‌دار سبز، سبزیجات زرد و غلات کامل) می‌خوردند ٪۳۸ ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی و ٪۲۸ ریسک بُروز سکتۀ مغزیِ بیشتری داشتند.

🩺 نویسندگان خاطرنشان می‌کنند که از این شاخص‌ها می‌توان به‌عنوانِ شیوه‌ای برای ارزیابی بالینیِ میزان ریسک بیماری قلبی استفاده کرد.

ترجمه: علیرضا اسکندری، مدرس رسمی و تأییدشدهٔ ایمنی و بهداشت (حرفه‌ای) ازطرفِ ادارهٔ استاندارد

#بیماری_قلبی #سکته_مغزی

منبع:
PCRM
دسترسی به مقاله:
Li J, Lee DH, Hu J, Tabung FK, Li Y, Bhupathiraju SN, Rimm EB, Rexrode KM, Manson JE, Willett WC, Giovannucci EL, Hu FB. Dietary Inflammatory Potential and Risk of Cardiovascular Disease Among Men and Women in the U.S. J Am Coll Cardiol. 2020 Nov 10;76(19):2181-2193.

@IranVEG
@VEGReferences

🎯 طبق گزارش صندوق جهانی طبیعت، اگر ایرانی‌ها وجترین شوند، میزان اراضی‌ای که بایستی برای خوردوخوراک آنان به چرای حیوانات تخصیص داده شود ۳۱ درصد کاهش می‌یابد، اما چنانچه وگان شوند این میزان به صفر می‌رسد.

🌳 آزادسازیِ زمین و به‌وجود آوردنِ امکان احیای طبیعت و جنگلی‌شدنِ اراضی، یکی از مؤثرترین راه‌ها برای به دام‌انداختنِ کربن‌دی‌اکسیدِ جو و مقابله با تغییر اقلیم است.

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#چراگاه #مرتع #وگان #ایران
@IranVEG
@VEGReferences

🎯 طبق گزارش صندوق جهانی طبیعت، اگر ایرانی‌ها وگان شوند میزان آلودگی آب‌ها برای تهیه‌ی رژیم غذایی‌شان حدود ۴۰ درصد کاهش می‌یابد.

🌍 از آنجایی که رژیمی وگان به زمینِ کمتری نیاز دارد، کود کمتری در جریان کشاورزی برای خوردوخوراکِ اشخاصی که این رژیم را اتخاذ کرده‌اند لازم است. کود شیمیایی کمتر هم به معنای آلودگی کمتر است.

مطالعه‌ی مرتبط:
☠️ وسعت مناطق مرده‌ی ساحلی دنیا 'ده برابر شده'، بخش‌هایی از دریای خزر در شرایط خفگی دائمی
👣 ردپای کنونی نیتروژن اتحادیه‌ی اروپا و تفاوت آن درصورت وگان شدن

ترجمه: علی بنی‌اسد
گرافیک: کیمیا معزّی

#کود_شیمیایی #آلودگی #وگان #ایران
@IranVEG
@VEGReferences