Про свиней в Месопотамии. Часть 1.
В документах периода Ур III и других источниках приводятся свидетельства разведения свиней, их потребления в пищу и значения в разных аспектах жизни общества. Свиньи выращивались как для мясной продукции, так и для получения жира или сала. Записи фиксируют поставки поросят на кухни или для царских пиров, а название одного из месяцев переводится как “Месяц поедания поросят” (iti šah(ŠEŠ)-da-gu7/ku2) . Поросята часто использовались для кормления при дворах, а в царском хозяйстве встречаются упоминания о разведении самок. Например, в текстах из архива Мари говорится о поставках свинины для правящей элиты, а в поздней Эбле зафиксированы выдачи мясных рационов со свяниной.
Употребление свиного мяса было распространено на всех уровнях общества. Свиней забивали для питания работников при уборке урожая, армии и даже для львов, содержавшихся при дворах. Однако отмечается, что в некоторых случаях львы убивали свиней, но не ели их. Мясо также доставлялось правителям в виде дани — чиновники обязаны были регулярно поставлять откормленных свиней царям. В одном из текстов говорится, что королева из Таль-Лайлана получила на прокорм специально откормленную свинью (šah niga). Археологические находки подтверждают раннюю забойную практику, так как в основном убивали поросят или молодых животных до второго-третьего года жизни.
Тексты свидетельствуют о том, что мясо свиней могло солиться или коптиться для длительного хранения. Например, записи из Ура III упоминают солёное мясо, предназначенное для долгого хранения или транспортировки. Примечательно, что в Вавилоне и других крупных центрах торговали как целыми тушами, так и отдельными кусками свинины. Свинина служила важным продуктом не только для питания, но и для хозяйственных нужд армии, которая закупала её большими партиями для солдат. В ассирийских источниках упоминается, что воинам-кавалеристам выдавали свинину в виде “домашних благ”.
Вместе с тем, несмотря на широкое употребление свинины, встречаются указания на её ограниченное использование в некоторых ритуальных практиках. Хотя свиньи выращивались при храмах, их мясо редко фигурировало в жертвоприношениях. Документы упоминают специальные должности, связанные с управлением свиноводством, такие как пастухи (sipa šáh) и надзиратели (ugula šahbia). Иногда встречаются и свинобойщики, однако прямых свидетельств о процессе забоя.
Экономическая ценность свиней варьировалась в зависимости от времени и региона. Например, в эпоху Ur III одна свинья могла стоить три сикля серебра, а в других случаях её цена оценивалась в ячмене. В некоторых текстах свиньи входили в состав покупных цен на земельные участки или хозяйственные комплексы. Документы из Нузи фиксируют выдачу ячменя и других кормов для свиней, что говорит о довольно чёткой системе их содержания и кормления.
Свиньи ценились дешевле овец. Поросята оценивались примерно в 1 сикль. Свинина была доступна как в виде целых туш, так и отдельных кусков мяса, таких как лопатка, ребра, бедра, шницель или порционные куски. Например, четыре рульки стоили половины сикля серебра, а один кусок мяса мог стоить и 10 литров ячменя.
Жир свиней, называемый i-šah или nahum, широко использовался и находил применение в различных сферах жизни. Он применялся для ухода за лошадьми, ухода за маленькими детьми и даже в медицинских целях. Свиной жир также выдавался в качестве пайка, оплаты или подарков. Архивы фиксируют случаи, когда королеве из Лайлана отправляли лярды (или смалец, т.е.топлёное свиное сало) свиного жира. Цены на свиной жир в период Ура III варьировались: 1 сикль серебра за 12–20 единиц жира. Торговля жиром процветала, и он был измеряем в объёмах и по весу.