Наблюдая, как в Перми открываются новые кафе и рестораны, Политов делает вывод, что спрос на питание вне дома остается стабильно высоким. Бизнес всегда идет туда, где есть деньги. Да, не все заведения выживают, некоторые пытаются трансформироваться, если плохо идет, меняют вывески и меню, но кафе все равно остается довольно много.
Конечно, затраты общепита с каждым годом растут. Это и дорожающие продукты для меню, и необходимость повышать зарплату персоналу. Бизнес этот сложный, и не каждый потянет. Однако раз оборот растет, значит, гости готовы тратить больше на обед или ужин. Т.е. кто бы что ни говорил, но люди у нас стали жить лучше и больше зарабатывать.