ОПЛАТА ТРУДА
Опираюсь на примеры касающиеся только Москвы.
При формировании команды для нового заведения сотрудникам нужна уверенность, что они будут зарабатывать с самого начала. В условиях, когда ниша активно развивается и открываются новые интересные заведения, важно собрать сильную команду. Экспертам следует правильно оценивать труд.
В своем первом проекте в Москве я столкнулся с необходимостью составления фонда оплаты труда (ФОТ), однако у меня не было четкого представления о средних ставках на рынке. На первоначальном этапе мы решили установить фиксированную ставку до тех пор, пока не дойдем до средних показателей данного заведения
До недавнего времени мы с фаундероми обсуждали минимальную ставку для сотрудников на первые пару месяцев, а также дальнейшие условия (выход и процентом, либо сухой процент без фиксированной ставки)
На последних встречах пришли к выводу, что теперь будем рекомендовать устанавливать минимальную ставку в размере около 5 тыс. рублей(не меньше),но при этом сразу рассчитывать процент, чтобы обеспечить мотивацию команды. Важно, чтобы сотрудники не просто получали фиксированную ставку, а имели стимул для увеличения заработка.
Например, если заведение работает в течение первого месяца, а в смене находятся два сотрудника, и ФОТ на станцию составляет 13%. Если они закрыли на кальянах 150 тыс. рублей (примерно 75 кальянов), то каждый из них получает не 5 тыс. рублей, а 9,750. В другой день, если они закроют на сумму 75 тыс. рублей и процент будет ниже нормы, они все равно получат свой минимальный гарантированный доход.
Следует отметить, что стоимость кальяна за последние годы значительно возросла, и сейчас она уже не сопоставима с регионами, как это было в 2020-2021 годах.
У меня есть мысли о повышении минимальной ставки и этому есть обоснования,но пока я нахожусь в раздумьях. Планирую делать это точечно в отдельных проектах, а не повсеместно. Цены на кальян продолжают расти, а процент, который мы выплачиваем, зачастую уменьшается,соответсвенно
