Комната14

Долгое время сопротивлялся поиску людей в команду через ресурсы кальянных чатов/HookahInfo/HH

Старался отдавать предпочтение знакомым или личным запросам в соц. сетях, к тому же друзья могли советовать своих заинтересованных коллег, которые переезжают из других городов или хотят уйти из действующего местного заведения

А где вы ищите людей?
На что обращаете внимание в первую очередь, что спрашиваете на собеседовании?

Планировка рабочей станции

Часть 2.

Хотел показать, как будет выглядеть полностью готовый бар,но не дождался плана по барной части , поэтому пока покажу промежуточный вариант кальянной станции.

Город Рязань
Общее количество посадочных мест стремится к 60
Открытие : первый квартал 2025
Планируем:
⁃ 30 кальянов
⁃ 350 ароматов
⁃ 4 кальянных мастера
⁃ Крутую и удобную станцию

По оборудованию все самое актуальное

Планировка рабочей станции

ЧАСТЬ 1.

Мой любимый этап в открытии нового заведения – проектировка кальянного бара и его эргономики.

Первым делом нужно определить место рабочей зоны.

Основные моменты на которые я обращаю внимание:

- Комфортное расстояние до любого стола
- Возможность подведения ‘мокрой’ точки (мойка для кальянов и рук)
- Близость склада (чтобы не было такого, когда станция на 1 этаже, а уголь на другом)
- Возможность подвести вентиляцию в удобное место
- Если бар делается для бармена и кальянного мастера, важно иметь два выхода и складское помещение рядом.

Далее переходим к эргономике и антропометрии

Хорошая эргономика идет от логики
Пример: ‘зону отдачи’ стараюсь всегда планировать на выходе станции, для удобства выноса кальянов и отсутствия создания помех человеку , который забивает кальяны.

Исходя из этого, логично будет разместить печь и шланги близко к зоне отдачи , когда мойку ставим внутри бара.

При смене в 2 мастера они будут работать автономно не мешаясь друг другу

Фото 1 - изначальный план помещения. Видим, что много колон, которые мешаются и «мокрые» точки в углях по периметру
Фото 2 - Обдумываем бар у этих зон, оказывается неудобно и визуально не то, что нужно

Фото 3 - финал, который всем подходит и удобно располагается

По факту было около 7 правок расположения, перед тем , как вы пришли к финальному варианту

KPI

"Никто не упомянул в зарплате KPI" - мысль об этом

KPI стимулирует команду и помогает грамотно составить цели, в зависимости от потребности заведения.

KPI можно ставить как на одного сотрудника, так и на подразделение - это поможет оценить личные достижения, а также вклад каждого в достижение поставленной цели.

Команда будет больше вовлечена в процесс, когда у них есть общая цель

Анализа выполнения метрик KPI покажет "слабые" места и возможные точки роста

Этим постом не пытаюсь перенастроить Вас на другой расчет зарплаты кардинально, но эти метрики можно интегрировать не только на отдельного сотрудника, например, старшего мастера, но и на всю команду.

Под вышесказанным хочется отметить - важно ставить в заведении KPI который будет восприниматься персоналом, как спортивный интерес к его достижению, а не изначально невыполнимый показатель

НПТО*- не продаваемый товарный остаток

Немного о зарплате

В этом видео (inst) обсудили зарплату в топовых проектах сети.

Много говорить не буду, но я сделал для себя несколько выводов.

Компетентный сотрудник, которого ценит компания, зарабатывает порядка 150 тыс. рублей за 15 смен.

Если вы зарабатываете больше — цените такие условия и продолжайте стараться!

ОПЛАТА ТРУДА



Опираюсь на примеры касающиеся только Москвы.


При формировании команды для нового заведения сотрудникам нужна уверенность, что они будут зарабатывать с самого начала. В условиях, когда ниша активно развивается и открываются новые интересные заведения, важно собрать сильную команду. Экспертам следует правильно оценивать труд.


В своем первом проекте в Москве я столкнулся с необходимостью составления фонда оплаты труда (ФОТ), однако у меня не было четкого представления о средних ставках на рынке. На первоначальном этапе мы решили установить фиксированную ставку до тех пор, пока не дойдем до средних показателей данного заведения


До недавнего времени мы с фаундероми обсуждали минимальную ставку для сотрудников на первые пару месяцев, а также дальнейшие условия (выход и процентом, либо сухой процент без фиксированной ставки)

На последних встречах пришли к выводу, что теперь будем рекомендовать устанавливать минимальную ставку в размере около 5 тыс. рублей(не меньше),но при этом сразу рассчитывать процент, чтобы обеспечить мотивацию команды. Важно, чтобы сотрудники не просто получали фиксированную ставку, а имели стимул для увеличения заработка.

Например, если заведение работает в течение первого месяца, а в смене находятся два сотрудника, и ФОТ на станцию составляет 13%. Если они закрыли на кальянах 150 тыс. рублей (примерно 75 кальянов), то каждый из них получает не 5 тыс. рублей, а 9,750. В другой день, если они закроют на сумму 75 тыс. рублей и процент будет ниже нормы, они все равно получат свой минимальный гарантированный доход.


Следует отметить, что стоимость кальяна за последние годы значительно возросла, и сейчас она уже не сопоставима с регионами, как это было в 2020-2021 годах.


У меня есть мысли о повышении минимальной ставки и этому есть обоснования,но пока я нахожусь в раздумьях. Планирую делать это точечно в отдельных проектах, а не повсеместно. Цены на кальян продолжают расти, а процент, который мы выплачиваем, зачастую уменьшается,соответсвенно

Расскажу попозже про базовую ставку в новом заведении и вообще про условия труда,а пока расскажите как рассчитывается зп у вас. Выход/процент/фикса или иначе( хочется понять как много из нас на %)
Или просто ваше мнение,сколько должен получать км?

Рассказав про парк и матрицу ,хотел сделать упор на фактор актуальности.
Матрица меняется быстро, поэтому под каждый проект я стараюсь все варьировать , плюс подстраиваться под людей, которых беру на старте. С кальянами потруднее, их мы все выбираем более основательно , на пару лет минимум В случае с парком поэтому я делаю основной упор на хубы(мп в том числе раньше)юнион,да японо. Ничего с этими брендами критичного не произойдет, а если будет дефект или вопросы,то службы поддержки помогут очень быстро.
Если обратить внимание, то можно заметить, что нет надобности расширять парк до 5+ брендов. Двух-трех моделей достаточно. Cмотрится гармоничней и работать удобнее. Актуальность не теряют только вуки,которых нет в списке. Спрос на них от гостей есть до сих пор,уже как нарицательное. Танж на вуке и тд(я нейтрально к вукам,просто есть кальяны поинтересней)

Короче ,если вы имеете желание купить кальян(в первую очередь в заведение) подумайте, через сколько вы будете готовы его обновить? Минимум я бы закладывал пару лет. Поэтому лучше выбрать хорошую модель проверенного бренда и быть в нем уверенным,а потенциально прослужит он гораздо больше,но через несколько лет не будет смотреться как “старый” кальян”. Пример:если вы сейчас видите Альфа хуку X, у вас нет представления,что вы в 2019?

Пока далеко не ушли от закупов

Расскажу о матрице, которая формируется на старте и далее может меняться , все зависит от запросов команды, гостей, сезонности и тд)
Менее 300 позиций на старт не актуально ,хочется и базовые потребности закрыть, а так же цветы,чаи,пряности,алкоголь,трава, да и безароки X позиций. Но и не хочется выше 500,гость и так избалован, все позиции ты не поставишь,тогда куда гнаться? К чему я это Уже не получится открыться кое как (или работать)с пулом ароматов в 100 позиций ,при этом сохранить качество. Гость повышает насмотренность и тем самым ожидание от заведений и кальяна в том числе

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1b5bNLDRuaHEFpMRL3yTYK2x46oQiruVOGnnScF_3Ugw/edit

Пример стартового закупа без табака
Хотелось акцентировать внимание на среднюю цифру хорошей станции в 1🍋 с хорошим оборудованием , которое долго отслужит и с ним не будет проблем
По моему мнению это актуальный парк (с пожеланиями владельца)

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1G5Sc2bzT8MTFgCQsBx55KbDkULGEBBhhKp3Dhup7_Jc/edit

Чем я занимаюсь? Открытие новых заведений сети HOOKAHPLACE На первой встрече с владельцами мы рассматриваем план помещения и дизайн-проект, обмениваемся мнениями и, если необходимо, вносим корректировки в общую логистику. Далее разбираем эргономику каждой зоны отдельно. В моем случае это кальянная часть, где будут расположены мокрая и горячая зоны (печь, колодки, уголь, щипцы). Важно отметить, что над печкой нужна вентиляция, и лучше позаботиться об этом заранее, еще до утверждения готового плана. Рабочая зона должна быть близко к месту отдачи. В этой зоне нет ничего особенного, разве что доступность всех других элементов в пару шагов. Если необходимо, закладываем место для холодильников внутри кальянной зоны, чтобы всегда в доступе были напитки (вода, кола). При высоком бюджете важно продумать нержавеющую станцию под заказ с встроенной мойкой и перфорацией, что будет очень удобно в работе. Обсуждаем минимальную и желаемую матрицу в общем количестве. Если мы решили, что полка будет вмещать 400 позиций, то и стеллаж должен вмещать минимум 400, плюс запас в 30-50 позиций. Не забываем про удобное место для кронштейнера под шланги (часто он располагается неудобно). Список по оборудованию и количеству составляется индивидуально, в зависимости от посадочных мест — от этой цифры зависит парк и сопутствующее оборудование. Количество людей в смене тоже является важным фактором: нужно продумать, чтобы при работе 2-3 мастеров они не мешали друг другу, а все необходимое было под рукой. Обязательно нужно понимать бюджет, чтобы в дальнейшем относительно этих цифр составлять таблицу, предоставляя основателю ориентир по затратам.

Друзья,Салют! Мне отдали доступ к каналу и я почти определился с форматом, которым хочу делиться Кончено же документы, записи и вообще все, что находится выше - останется тут ,пользуйтесь(:

reborn?