mari_de_vino

Бажаю цієї п'ятниці тільки хороших новин, а перша ось уже від мене летить до вас 🍾
У Сільпо повернувся один із улюблених креманів, та ще й зі знижкою!

Складний, структурний, з ароматами стиглих яблук, випічки та гречаного меду. Породисте вино із модного французького регіону.

Ідеально підійде до першої молодої картоплі, полуниці чи спаржі — it’s up to you 🥂

Католики святкують Великдень вже цієї неділі, тому вирішила не чекати. У православних буде час підготуватися 🙄

🍷 Кагор — це не правильно. Правильно «Каор» (Kahor французькою, h-не вимовляється). Каор — це регіон у Франції, а не сорт винограду, назва вина чи ім'я святого.

🍷 Правильний Каор роблять саме у Франції. З трьох сортів винограду: Мальбек (який популярний в Аргентині, у Франції його називають «Кот») Мерло та Таннат (ще цей сорт популярний в Уругваї).

🍷 Справжній Каор СУХИЙ! Солодким його зробили греки для російської імперії, цукром маскували «похибки» смаку і він дозволяв винам жити довго. Літаків не було, і доставка вина могла затягтися на місяці.

Тож.

Хочете не порушувати традиції та пити Каор? — Спробуйте справжний, французький.

Якщо душа вимагає солодкого до пасочкі, що, до речі, правильно, адже десерти прийнято запивати десертними винами, купіть порто або херес.
Якщо пасочку замінюєте на панетоне, відкривайте шампанське. Кращого поєднання для святкової неділі не знайти 🐣

І нехай погода зовсім і не весняна (у Києві, наприклад, ще вчора валив сніг), не забуватимемо, що заповітні +18 все одно скоро наступлять.
Я вирішила написати про три мої топові весняні вина, які порадують у перші дачні вікенди або на відкритих літніх терасах.

Помаранчеве Киси

Оранж для мене взагалі — перехідне вино з червоної зими в біле літо. Я вибираю саме грузинське кисі за багатогранність смаку, джемовість і тривалий післясмак. Це те вино, яке потрібно відкривати вже тижня, адже воно приємно зігріває.
Приклад

Рислінг

Суворе біле, король білих вин, аристократ і іншими синонімами наділяють шляхетний північний сорт. Весною воно особливо приголомшливо. Через свою дзвінку кислотність, але повне тіло, медовість та бензольність у дорослих рислінгів. Це ніби біле, але в кращих традиціях червоного.
Лайфхак: беріть пляшечку рислінгу та азіатську їжу з будь-якими кисло-солодкими – будете приємно здивовані цьому союзу.
Приклад

Франчакорта

Бульбашки гарні в будь-яку пору року. Це завжди про свято. Але навесні мене тягне саме на Північну Італію. Франчакорта буває в рази цікавішою, ніж Шампань, а ціна при цьому нижча.
Найкраще ігристе для того, щоб святкувати пробудження природи та своє 🌿
Приклад

Соус вирішує 😎

Нещодавно написала у своєму iнстаграм, що коли навчалася у школі сомельє, одна з головних суперечок між нами, студентами була: яким вином правильніше запивати карбонару, червоним чи білим? (Зараз би такі проблеми 🙄)

Якщо коротко, то червоним.
Хоча більшість проголосувала за біле, і я знаю чому.

Досвідчені еногурмани знають, що перше, на що варто звертати увагу у поєднанні їжі та вина – соус!

Ті, хто проголосували за біле, просто звикли, що соус до карбонари готується з вершками. А вершки чудово поєднуються з вершковими бочковими шардоне, або взагалі з шампанським.

Але в правильної карбонарі немає вершків! Тільки яєчні жовтки, парміджано, чорний перець та панчетта. А до цього набору що ідеально? — Правильно. Санджовезе, Гаме, Ксіномавро.

Нехай цієї п'ятниці вам буде дуже смачно!

І знову про українське 🇺🇦

Мені подобається ця тенденція: кожних кілька місяців відкривати для себе нові українські винні бренди. З сумом згадую часи, коли на полицях можна було зустріти лише Артемівське та Коблево.

🥂 GRAEVO

Винний бренд із Запоріжжя.

Виноград для нього вирощують на Херсонщині у Причорноморській низині. Спробувати: Цитронний Магарача.

Чесно зізнаюся, ніколи не пробувала вина з цього сорту, хоч і виведений він був кримським інститутом у 70-ті. Смак та «ніс» повністю відповідає назві. Цитруси, цитруси та ще раз цитруси!

Дуже свіже, легке, із середнім післясмаком. Точно альтернатива вінье верде чи новозеландському совіньйону.

🥂 Chateau Edem

Та сама виноробня, яка взяла 6 срібних медалей у Decanter. Пробувала все, але найбільше зайшло те, що без медалі — Souvignier Gris.
Сорт німецького походження, морозостійкий і в наших широтах почувається чудово.
Я б його порівняла з породистим шардоне. Дуже вершкове, кремове, тільне. Так і хочеться його до яблучного пирога з кулькою пломбіру. Єдиний мінус, вина Edem можна спробувати лише у них у Chateau.

🍷 Нещодавно шукала щось цікаве собі на вечір на винних полицях Winetime і побачила Chateau Dauzac за 700 грн! Здивуванню моєму не було межі.
Шато DAUZAC — це відомий замок області Марго (Медок), класифікований в 1855 як п'яте Крю, ціна за пляшку цього золота починається від 2000-3000 грн. Загалом, ви зрозуміли моє здивування.
Купила.
Не пошкодувала.

Не знаю, може це якесь спец. вино для ринку України чи просто бюджетна лінійка. Але DAUZAC вкотре довели, що їх Шато про породисте Бордо. Купаж Каберне і Мерло, відома бордоська ягідність і таніни, що лоскочуть піднебіння і трохи его, адже треба себе хвалити за гарні знахідки 😏

Завжди складно повертатися до каналу після Новорічних.
Не те, щоб я не пила цей час. Просто хотілося дати і собі, і вам перерву. По-модному зараз «детокс»

На цей час у мене для вас дві новини.

🍷 Сумка PRADA, яку репостнув кожен у свої stories (і я не виняток), фейк ☹️
Виявляється, це робота художника Меттью Грамберта. Він переосмислив сумки так, як нам усім хотілося б.
Ох, сподіваюся PRADA побачить цю роботу та її божевільні охоплення та щось передумає у своєму дизайні.

У 2023 році ми голосно відкриватимемо шампанське, пляшку за пляшкою, та кричати приємне «ПЕРЕМОГА!»
Вірю в це та бажаю кожному з нас.

🥂Сьогодні перед застіллям випийте Бетаргін.
🥂Пам'ятайте про співвідношення: один келих і половина або ціла склянка води.
🥂Не пийте шампанське із флютів. Візьміть класичний бордоський келих.
🥂Ви ще встигнете взяти на стіл щось із українського ігристого. Підтримуйте виробників.
Ось ідеї: Beykush, Колоніст, Fathers Wine.

Дякую за цей рік. Дякую за те, що були зі мною на цьому каналі.

Ваша Mari de Vino 🤍

Charles Dufour – постійний герой на цьому каналі.

Але заслужено та чесно. Його Tradition вкрали серце в жодного шанувальника Шампані.

Це десяте видання характерного та унікального шампанського зі святковою назвою Tchin-Tchin.

Щільне та стигле в ароматі, але дуже easy drink.

Цього року асамбляж складає 80% 2019 року, а 20% взято із резерву в бочках, починаючи з 2010 року. 60% Піно Нуар, 30% Шардоне та 10% Піно Блан, ферментовані в дикій природі у старих бочках та резервуарах перед витримкою на осаді протягом року.

А ще натуральна Шампань за 44 євро завжди приємно, погодьтеся?

Спеціально для українського ринку виробник додав гордий блакитний 💙 на етикетку.

Добрий вечір.

Знаєте за що я щороку люблю початок грудня? — За дегустацію ігристих, шампанських, петнатів, які ми організуємо з нашими партнерами.

Цей рік для всіх українців був таким, що я подумала: кожен заслужив Шампань. Не просекки з кавами, і не кремани з пенатами. А породисту, чудову Шампань!

Я покопалася в асортименті своїх друзів і відібрала найкраще. Породисте з породистих. Буде навіть моє улюблене. Але давайте так: ви приходите на дегустацію, а я розповідаю, яке саме і чому. І ще багато чого цікавого розповідаю. А ви смачно п'єте:

🍾 Grand Cellier d’Or 1-er Cru, 2015 Champagne Vilmart&Cie
🍾 Le Cotet Champagne Jacques Lassaigne
🍾 Bulles de Comptoir #10 Tchin Tchin Charles Dufour
🍾 Extra-Brut Grand Cru Egly-Ouriet
🍾 Champagne Dumenil Premier Cru Reserve 2022

І їжте те, що приготує для вас шеф Юрій Діденко:

🍽️ Курячий паштет на пармезановому крекері із трюфельним медом
🍽️ Пате із грибів на білому крутоні
🍽️ Зірка із хмизу з мусом із козиного сиру, тархуном та пудрою із сублімованої малини
🍽️ Запечений камамбер
🍽️ Шафранове різото з морським гребінцем

Ціна per person 3500 UAH

Зустрічаємося, як завжди, у Матильді

Бронь: +380 50 269 8668

Channel photo updated

Рідкісна знахідка: натуралочка за 430 грн

Зізнаюся чесно, я купила одразу три пляшки вина з нехитрим написом на етикетці – Vino Rosso.

Сільський шик і легка ігристість — так би я його охарактеризувала. Точно не для любителів класики. Фрикове, ягідне, скотнодворcке (так-так, животини там хоч відбавляй). Ну а чого ще чекати від диких дріжджів та спонтанного бродіння?
Поєднання сортів Барбери та Фрейзи — звичайна справа для маленької сімейної виноробні Cascina Tavijn.

Таким ви ще точно не бачили тонкий шляхетний П'ємонт.

Попивала його темними вечорами без електроенергії та інтернету. Вранці не знала ні похмілля, ні головного болю.

Чого й вам бажаю🍷

Back in time 🍷

Пам'ятаєте горілку у пластику з кришечкою, як у йогурті? Так ось, все нове — добре забуте старе.

Французька Le Froglet винайшла келих to go. Такий же, з йогуртовою кришечкою, правда дизайн елегантніший: пластиковий винний келих на тонкій ніжці.

Коротше після вина в банках, винного стопарика, нам залишається тільки чекати шолом для вина (за аналогією пивного). Хоча впевнена, і це вже існує 🤔

Раніше у мене була рубрика #задвісті (гривень) — про вина які стоять всього-нічого, але при цьому заслуговують на увагу й насолоду, але девальвація вносить свої корективи.

Отже, #зачотириста

🍷 Гарнача, Каріньєна, Темпранільо з 30-річних лоз, що відпочили 12 місяців у дубових бочках;
🍷 Те червоне, яке скрасить ваші вечори при свічках;
🍷 Червоне-друг стейку або лазанні;
🍷 Димне, пікантне, джемове, з м'якими танінами;

10$ або 400 грн у Сільпо

(Сфоткано при свічках)

Тіло вина

На професійних дегустаціях обов'язковим пунктом є ТІЛО. Сомельє, підносячи келих до губ і роблячи маленький ковток, виносить вердикт Full-bodied (повнотіле) або Medium body (середнє тіло або середньотілі), а може взагалі Light-Bodied (з легким або слабким тілом).

Навіщо важливо вміти визначати тіло?

— Та для того, щоб тішити себе! Зрозуміти, які вина вам більше подобаються. Яке вино підійде до пасти, яке до стейку. Яке краще випити літнього вечора, а яке в -10.

Чи впливає тіло на його якість?

— Ні. Видатними є вина як з легким тілом, так і з повним тілом. І навпаки. Серед непримітних вин зустрічаються і ті, й інші.

Як визначити тіло вина?

— У винній школі нас навчали визначати тіло за вмістом алкоголю. Таким чином, можна зрозуміти тіло вина навіть не пробуючи його, а просто переглянувши контретикетку: якщо 14% і вище – повне, 12,5-13,5 – середнє, 11-12 – слабке.

Роберт Паркер, стверджує, що «тіло» — це не про смак або аромат, це про дотик: те, яким ви відчуваєте це вино. В'язкість, щільність, тягучість, вага вина во рту — все це характеристики, що дозволяють визначити повнотілість вина.

Я ж визначаю тільність просто — якщо мені хочеться вино «пожувати» або намазати його на хлібець — привіт Full-bodied, а те, що випито легко і не затримавшись у горлі — слабке.

#drunktheory

Дві приємні новини у мене для вас до вечора п'ятниці:

🥂У WINETIME знижка -25% на всі ігристі (і бурбони) до 31.10

🥂 Петнат, куплений мною по цій знижці, — просто ковток щастя після насиченого робочого тижня.

Зроблений у Наваррі (Іспанія), натхненний яблуками, цитрусами, аличою та спекотним іспанським сонечком. 654 грн замість 873.

Фух, тепер видихаємо. П'ятниця 😌

Якби не постійні обстріли Києва, я починала б анонс так:

Саме час почати закутуватись у вина-пледики, м'які, соковиті.

Але почну так: давайте зберемося цієї п'ятниці, щоб святкувати життя класним вином з Італії.

6 вин від Roots з різних регіонів: все з характером (як ми з вами).

🍷Rossoluna, 2017, Fratelli Alessandria
🍷 Langhe Nebbiolo Ginestrino, 2017, Conterno-Fantino
🍷 Nuj Rosso del Veneto, 2015, Coffele
🍷 Montigiano, 2016, Il Borghetto
🍷 Nero di Troia Rinzacco, 2016, Conte Spagnoletti Zeuli
🍷 Corinto, 2017, Tenuta di Castellaro

Закуски + основне - яловича щока з селери пюре і чорним трюфелем.

Кафе Матильда, яке відповідає стандартам правильного укриття (підвальне приміщення+кілька виходів). І я.

Ціна 1800 uah per person

Бронь +380 50 269 8668

Не знаю, чи це майже місячне мовчання було багатозначною паузою перед змінами чи можливо я просто втомилася і набиралася сил.

У будь-якому випадку цей канал більше не буде російськомовним. Після років існування, я вирішила перекласти його на українську. Ох, знаю, зараз буде безліч «відписоти», але ідеї важливіші за кількість. Я живу у Києві, я пишу про вино, яке можна купити у Києві та Україні, зокрема й українське. І буде правильно, якщо канал існуватиме мовою своєї Батьківщини.

Раджу відсвяткувати цей факт (або будь-який інший більш значущий для вас) смачною Cava, знайденої у Сільпо. Свіжа, але дуже тонка. Як ранкова бриош з цитрусовим джемом та горіхами. Ще й зі знижкою.

Цем 🥂