Lapshin.me | Жизнь со вкусом

Рейд по кулинарным мастер-классам объявляю открытым.

На Новый год Ксю подарила мне сертификат на мастер-класс в "Кухню за кулисами".

Начать я решил с чего-то простого: закуски к пиву. Ну а что, к лету надо готовиться заранее.

На самом деле основной целью этого мастер-класса у меня было желание научиться готовить сырные палочки, как в ресторанах. Я-то думал, это какая-то магия фритюра.

По факту вот нифига. Оказывается, чтобы приготовить вкусные, хрустящие, одноцветные сырные палочки, нужна всего лишь правильная панировка. И нет, нет секрета её приготовления. Просто покупаешь готовую панировку под кодовым названием «Панко» — и всё…

Несмотря на то, что блюда были простые, всё равно атмосфера мне прям зашла. Шеф вещал бодро, интересно, отвечал на все возможные вопросы. Теперь я знаю больше про "Адскую кухню", в которой он участвовал.

На февраль планирую ещё один заход, но уже на что-нибудь сложное.

В Сибирь на пару дней пришли морозы!

А мы поехали в деревню — лучшее место, чтобы прочувствовать зиму по-настоящему.

Ночью в мороз тут невероятные звезды. К сожалению, в этот раз небо оказалось затянутым. Ну, хоть снег почистил. ☃️

Вы там как?

Я тут начинаю конкретно увлекаться умным домом.

Все началось с рождения Тимки. Тогда я купил в спальню первую умную лампу в торшер, и она нас очень выручала и выручает до сих пор.

Сейчас умных устройств уже больше: и розетка для утюга, и умный пылесос, лента на кухне. И вот, дошло до того, что купил умные лампы в люстру в зале.

Сперва думал сделать только выключатель, но потом понял: ведь очень удобно регулировать тон и яркость освещения, а иногда и цвет. Выключатель такого не даст.

Пока что из плюсов то, что в люстре все лампочки наконец снова одинаковые 😅

В остальном, посмотрим, пока непонятно, насколько это нужно именно в таком виде.

По возвращении домой жена попросила приготовить что-нибудь домашнее, например, ризотто.

Хорошо, варю бульон, делаю ризотто с мясом из бульона.

Настоящая домашняя кухня 😅

Просто почувствуйте этот вайб…
Смотреть со звуком 🔉

Ну штош, как мы вчера выяснили, я временно так себе горнолыжник.

Однако вполне себе сойду за усатого няня.

Сегодня мы с Тимоном не сидели в отеле, а отправились прямиком на ферму Оленегеш к собратьям.

Ну и не за рулем же ехать, если вы понимаете о чем я 😏 мы отправились на снегоходе.
Тим уже на опыте, никакого испуга. Болтал всю дорогу.

Из фермы ему больше всего зашли собачки 😬 занавес…

Катательный день во всех смыслах

Утро начали с зарядки вместе с Тимоном — уже третью неделю формируем новую привычку.

После зарядки Тимон остался с мамой, а я отправился с отцом кататься на лыжах. К сожалению, последние несколько лет это занятие приносит мне боль: постоянно сводит ноги. Я уже сменил ботинки и подобрал индивидуальные стельки. Но, наверное, нужно все-таки сбросить вес 😬

Затем мы впервые подняли Тимона на вершину 🏔️ Было красиво, вкусно и тепло!

А на десерт — спуск на снегоходе. Сначала Тимон немного испугался звука мотора, но к концу поездки разговорился и рассказывал, что видит вокруг. В конце он даже сидел один и фотографировался.

В общем, день удался! Продолжаем в том же духе!
А как у вас проходит отдых? Или вы уже в строю?

Сегодня у нас с сыном мужской день 💪🏽

Пока мама катается на лыжах, мы с сыном постигаем все грани нашего отеля.

Кайфанули как надо: завтрак, игровая, СПА, сон, скалодром, игровая.

Каникулы проходят на ура. Тим в восторге.

С Новым годом, друзья! 🍾
В Сибири уже! 🥳

Готовим новогоднее настроение заранее

В эту пятницу сходили с Ксю на «Щелкунчика» в наш оперный театр Новат.

Что могу сказать? Во-первых, добрых три года я решался на этот поход. Всегда вспоминал поздно, и цены были уже космическими. В этот раз заранее купил билеты, аж в ноябре, и забронировал номер в отеле возле театра.

Как ни странно, балет мне понравился, даже очень. «Щелкунчик» и правда заряжает новогодней атмосферой. А мои танцорские корни дают некое понимание в выполнении элементов. Доволен.

После сходили в наш местный ресторан от Дениса Иванова и Жерара Депардье. Коротко: вкусно, но об этом в следующем посте.

Постепенно привыкаю к кашам на завтрак

Вместо сладкого варенья или сгущёнки рекомендуют добавлять фрукты и ягоды. Для меня это, конечно, боль, так как мой основной враг — это сладкое. Без него я совсем не могу.

А самый главный враг — сладкая вода. Вот вообще зло, но, сука, вкусное зло 😈

Я считаю, это лайк 👍🏽😂

В последние дни я знатно подсел на паназиатскую и японскую кухню (если можно так назвать роллы).

По неведомой причине она мне кажется диетической, хотя белый рис — так себе диетическая история.

Кстати, уже пару недель назад отснял для вас рецепт гедза. Руки всё никак не дойдут до монтажа — куча работы и семейных дел. Всё-таки скоро Новый год!

А вы как? Уже начали готовиться к Новому году или ещё по уши в рабочей рутине?

Насыщенные выходные

Сгоняли в деревню к Ксюшиным бабушкам. Моя только начавшаяся диета не выдержала конкуренции с местными блинами, пышками, жареным на сковороде мясом и драниками. Я сдерживался как мог, но… сами понимаете.

Единственное, что помогало есть меньше — это режим безделья. Что точно сделал тут качественно, так это сходил в баню и выспался. Ну и да, друзья, деревенская ночная тишина завораживает.

Сегодня на обратном пути заехали в ресторан Коробок. Тут я сдержался, не ел мучного. Тар-тар из говарядины с мусом из пармезана — пушка 💥

Посмотрели, что нам сделали на Новый год в центре города. Коротко — красиво, но очень много народа, ну вот прям дофига.

Ну а вечером приготовили вместе с Тимохой луковый суп — лучшее согревающее средство в зимние холодные вечера. Хотя что-то нынешняя зима все никак не раскачается. 0 градусов в Сибири в середине декабря, ну такое…

Вот вы, вероятно, задаетесь вопросом на самом деле нет: почему у меня в контенте то пусто, то густо?

Возможно, это вас удивит, но в свободное от кулинарии время я еще и работаю...

Иногда я занимаюсь такими интересными задачами, что сам потом поражаюсь.

На видео — полтора часа одного моего рабочего дня.

Эстетика готовки

Чем больше я готовлю, тем сильнее желание получать удовольствие не только от вкусов и ароматов, но и от самого процесса.

За последние несколько лет я выработал несколько правил:
1. Перед началом готовки убираю кухню: мою посуду, вытираю поверхности, освобождаю пространство.
2. Разделение этапов. Сначала чищу все овощи, достаю все необходимые ингредиенты и раскладываю их так, чтобы они были под рукой. Только после подготовки начинаю готовить.
3. Поддержание чистоты. Нарезал — убрал, вытер, помыл. Ничего грязного не должно оставаться на столе. Всё либо в мусорке, либо в мойке, либо на своем месте.
4. Эстетика в процессе. Это уже для души. Раскладываю нарезанные и подготовленные продукты так, чтобы было красиво. Один из примеров — на фото.

Конечно, бывает по-разному. Иногда времени мало, и голодная жена торопит, что опасно для жизни, знаете ли. Тогда приходится создавать хаос, лишь бы быстрее накормить семью.

Угадайте, какое блюдо я собрался готовить на фото?

Быстрый и достаточно легкий обед.

Стейки из тунца в семенах кунжута с кунжутным соусом и кукурузой.

Остатки вчерашней роскоши от ужина.

«Суровое» утро понедельника.

Встал, собрался за 15 минут. Съездил на теннис 🎾
Отдал машину на СТО. Прошел 2 км по зиме. Можно позавтракать!

Пока шел через гаражи, прочувствовал эту зимнюю тишину и спокойствие. Все вовруг как-будто уснуло. Морозный урбанизм завораживает. Тихо, спокойно, морозно❄️

Люблю эту пору! Никогда не понимал тех, кто не любит зиму, как и любое другое время года. Каждое по-своему интересно и прекрасно. А зима, так и вовсе, волшебна!

И после на двухнедельную диету 🥩

Шалом, друзья!

Сегодня попробовал просто бомбическую шакшуку в местной кафешке. Соус просто соскребал с тарелки.

Взял рецепт у повара. Попробую воспроизвести дома!

Сезон открыт!

Друзья, ну и да! Я решил переименовать канал.

Все-таки «Рецепты» — это не совсем то, о чем я хотел бы и на самом деле пишу. Оно меня сковывает.

Ведь я тут не только делюсь с вами рецептами, я еще и рассказываю про историю продуктов, рецептов, про процесс, про поиск, про исследования. Про блюда из различных ресторанов и кафешек.

Также хочется иногда делиться с вами своей жизнью и другими размышлениями в отрыве от кулинарии.

«Жизнь со вкусом» — интересное название. Одноверемнно и про гастрономию, и не только про нее — нравится!

Оставлю его тут полежать, посмотрю, как приживется!

Channel name was changed to «Lapshin.me | Жизнь со вкусом»

Дорвался до японской (или китайской) кухни.

Сегодня учусь готовить гедза.

Слушайте, ну интересно прям!

На прошлой неделе мы наконец закрыли сезон гриля 🔥

Осень в Сибири выдалась достаточно тёплой и протяжённой. Конечно, казалось бы странно писать об окончании осени в начале ноября. Но у нас в Сибири за ноябрь часто выпадает почти 80% всего зимнего снега. Поэтому лично для меня этот месяц чисто психологически зимний.

Сама по себе неделя выдалась не особо яркой на контент. Да и готовил я как-то меньше, чем обычно. Витаминки надо попить чтоль…

Сейчас в голове уже есть несколько интересных идей, которые я обязательно реализую для вас в ближайшее время.

Stay tuned!

Консоме — светлая сторона бульона

Как же превратить наш бульон в великолепное прозрачное консоме?

Для этого нам понадобится:
- Говяжий бульон — 2 л
- Сельдерей — 0,5 стебля
- Морковь — 0,5 шт или 1 маленькая
- Лук репчатый — 1 шт
- Яичный белок — 4 шт
- Говяжий фарш — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Белый молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу

Процесс:

1. Нарежьте овощи мелкими кубиками.
2. Взбейте яичные белки до хорошей пены.
3. Смешайте белки, овощи и фарш. Залейте бульоном.
4. Поместите смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до ниже среднего (4 из 9).
5. В образовавшейся белковой шапке сделайте небольшое отверстие, чтобы бульон "дышал".
6. Варите 25-30 минут, периодически добавляя перец через отверстие.
7. Процедите бульон через марлю. Солите по вкусу перед подачей.

Консоме можно пить как насыщенный и нежный бульон с бодрящим эффектом. Также его можно подать с яйцом, свежим луком и овощами как легкий суп.

В любом случае, это невероятно вкусное и полезное блюдо. Попробуйте приготовить его хотя бы раз в жизни.

#мужтожеможет #база #бульон

Тайна Жизни Говяжьего Бульона: Демиглас и Консоме

Представьте: на кухне воздух полон аромата мяса и специй, а в кастрюле медленно кипит говяжий бульон. Это уникальное блюдо может продолжить свою жизнь двумя волшебными путями: превратиться в благородный демиглас или кристально чистый консоме. Как бы выбрать темную или светлую сторону.

Демиглас — это темная, насыщенная эссенция, концентрат вкусов, достигнутый медленным выпариванием. Он идеально подходит для соусов, добавляя глубину и богатство любому мясному блюду.

Консоме — это светлая, прозрачная жидкость, очищенная до совершенства. Его подают как самостоятельное блюдо или используют для создания изысканных супов, сохраняя чистый и утонченный вкус.

В ближайшее время я расскажу вам, как приготовить эти кулинарные шедевры в домашних условиях. На этом, я надеюсь, мы закончим эту длинную бульонную эпопею.

Вчера готовил тыквенный пирог.

Тот самый Традиционный американский пирог, который готовят в сезон тыквы, который сейчас идет.

Что я могу сказать?

Во-первых, я впервые работал с тыквой. Необычный овощ: свежий пахнет как несладкий арбуз, после запекания, пахнет варенной кукурузой. На вкус – тыква 🎃

Во-вторых, сам по себе пирог лично мне понравился. В нем много разнообразных специй – от корицы до острого перца, и все прекрасно сочетается.

Для русского человека все же это история скорее на любителя. Но попробовать однозначно стоит.

Как проведу работу над ошибками, обязательно выложу для вас рецептик!

Дегласирование

Доброго воскресного утра, мои маленькии любителю кулинарии! Сегодня хочу познакомить вас с одной базовой и очень важной кулинарной техникой.

Дегласирование - это кулинарный прием, который помогает использовать темные остатки на сковородке после жарки, чаще всего мяса.

Эти остатки содержат множество вкусов и ароматов, которые легко освободить. Англичане называют их "фонд".

Процесс прост. В сковородку, из которой нужно слить жир, добавляют немного жидкости – воду, бульон, сливки, уксус или даже сок. Жидкость кипит, растворяя остатки, и мы помогаем, отскребая их ложкой или лопаткой.

После процеживания мы получаем вкусную добавку к соусу, которую можно подать к блюду или полить ею мясо и овощи. При желании соус можно загустить.

Дегласирование не только создает натуральный соус, но и облегчает чистку сковородки.

Важно: лучше всего использовать хорошее вино.

#техникаотмужа

Друзья, сейчас как никогда важно заботиться о своем здоровье и иммунитете.

Напоминаю вам, что у меня на канале есть два отличных рецепта витаминных чаев, которые помогут вам оставаться сильными и энергичным.

1. Лимонно-имбирный чай с медом
2. Пряный облепихово-цитрусовый чай

Прямо сейчас я готовлю один из них для Ксю, чтобы она чувствовала себя лучше. Присоединяйтесь ко мне в этом маленьком ритуале заботы о своей семье!

Яблочный тарт — мой первый десерт

Ингредиенты

Для песочного теста:
- Пшеничная мука — 220 г
- Сахарная пудра — 75 г
- Миндальная мука — 20 г
- Сливочное масло — 120 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Щепотка соли
- Ванильный сахар — 1 ст. л.

Для крема:
- Сахар — 120 г
- Миндальная мука — 120 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 120 г

Дополнительно:
- Яблоки — 3 шт.
- Абрикосовый джем — 80 г

Процесс приготовления

Тесто:
1. Просейте пшеничную и миндальную муку вместе с сахарной пудрой через сито. Добавьте ванильный сахар.
2. Ледяное сливочное масло натрите на крупной тёрке. Быстро перемешайте руками до состояния крошки.
3. Добавьте яйцо и замесите тесто до однородности. Заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

Крем:
1. Смешайте размягчённое сливочное масло и сахар. Взбейте до однородной массы.
2. Добавьте миндальную муку и яйца. Взбейте до получения крема.
3. Накройте плёнкой и уберите в холодильник.

Подготовка яблок:
1. Почистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольками.
2. Чтобы яблоки не потемнели, добавьте немного лимонной кислоты.
3. Для глазури разогрейте абрикосовый джем с 150 мл воды почти до кипения, постоянно помешивая венчиком.

Сборка и выпекание:
1. Раскатайте охлаждённое тесто и выложите его в форму для запекания. Сделайте в дне теста мелкие дырочки, чтобы оно не вздувалось.
2. Выложите крем на тесто, сверху разложите яблоки.
3. При желании слегка посыпьте яблоки сахаром.
4. Выпекайте при 200 градусах в течение 30 минут.
5. После выпекания смажьте тарт глазурью и подавайте.

Яблочный тарт восхитителен как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

#мужтожеможет #десерт #выпечка

Гутен морген, мои маленькие любители кулинарии!

Всем продуктивной недели!

Я наконец-то смонтировал видео того самого рецепта, из-за которого я как-то заморозил блог на полгода. Не потому что это было сложно, а потому что было лень снимать.

Съемки заняли у меня два дня, а для вас я смонтировал ролик на 40 с лишним секунд. Осталось написать пост и выложить.

#анонс #ужезавтра

Темный говяжий бульон

На монтаж видео рецептов нужно достаточно много времени, поэтому ввожу новую рубрику, #фоторецепт.

Ингредиенты:
- Кости говяжьи (мозговые) – 1 кг
- Морковь – 2 шт
- Лук репчатый – 2-3 шт
- Стебель сельдерея – по желанию
- Листья порея – 4 шт
- Томат – 1 шт
- Грибы (по вкусу) – 4 шт
- Черный и душистый перец горошком – 7-10 шт каждого
- Гвоздика – 3-6 шт
- Томатная паста – 1 чл
- Петрушка, тимьян, розмарин, чеснок – по вкусу
- Красное сухое вино – 0,3 л
- Вода – 6л

Процесс:

1. Кости запечь в духовке при 220 градусах до темного (почти черного цвета), добавить в воду. Овощи крупно нарезать и запекать на том же противне, где запекали мясо на 5-10 минут. Одну маленькую луковицу разрезать пополам и прижарить на сухой сковороде до образования черной корки. Все добавить в воду.

2. При помощи красного сухого вина можно деглассировать запекшиеся остатки с противня, либо просто добавить вино в бульон. Добавить томатную пасту, томат, грибы.

3. Тимьян, розмарин, стебли петрушки и чеснок завернуть в листья порея, завязать кулинарной нитью и отправить в бульон. Добавить перец и гвоздику.

4. Варить на медленном огне, почти без кипения в течение минимум 4-х часов с открытой крышкой. Известно, что коллаген из костей начинает выделяться примерно только через 3 часа, а он то нам и нужен.

5. В конце процедить.

Вообще в бульон можно добавлять практически что угодно, я добавлял порей целиком и даже пробовал свеклу и фенхель. Всегда получается интересно.

Лучший Наполеон, который я когда-либо ел в своей жизни готовила моя пра-бабушка из Волгограда.

Каждый раз, когда мы прилетали к ним в гости она готовила по 2-3 протвиня этого торта и к концу я уже просто не мог на него смотреть… в хорошем смысле.

Так уже сошлось, что всего один раз я встречал что-то похожее и это не то, что на фото. Похожу надо бы найти старый семейный рецепт, научиться и поделиться им с вами.

#хочуимогу

Пожалуй лучшие фото с едой за сегодня 🥟