Publications du canal Laphroaig Collection

#История №60
Parafilm M – парафиновая лента.

Любопытный читатель не раз встречал фото бутылки из частной коллекции, с какой-то ерундой на горлышке. Это вовсе не ерунда, а парафиновая лабораторная лента. Она влагостойкая, самогерметизирующуюся, обеспечивает надежный барьер испарения и не имеет запаха. Штука не заменимая чтобы хранить ценные образцы виски десятилетиями.

Дело в том, что виски очень летучий и может испаряться даже сквозь пробку, особенно зимой, в отопительный период, когда очень сухо, пробка тоже сужается. Соответственно, с годами, уровень жидкости может падать, что существенно снижает качество продукта и его коллекционную стоимость. На некоторых аукционах, кроме фото, часто прописывают уровень жидкости в бутылки: по горлышко, по плечи бутылки, ниже плеч бутылки. Последний уровень для пития скорее уже не годится.

Это фото я сделал еще весной 2013 года, в одну из моих первых поездок на Айлу. Тогда было два таких трактора, работающих с 60-х годов, для добычи торфа. Последние годы я их уже не видел…

А какой еще крепкий напиток может быть таким же дымным как виски? Например мескаль! Если вдруг вам наскучил виски и контент про него, рекомендую полистать канал Гриши Шаламова, кроме серьёзных академических знаний, он обладает впечатляющей насмотренностью. Гриша не банально пишет про виски, ром, коньяк и другие крепыши.
https://t.me/SpiritofSpirits/502

Учим шотландские словечки.

Фото страницы 130 из книги "The wicked wit of Scotland" Rod Green.

#ИСТОРИЯ №59 (литературное продолжение истрии 58 про собак)
История записанная Джейном Оффлером со слов Майка Коллингса.
“Мой старик всю жизнь проработал на винокурне в деревне. Большинство мужчин так и делали. Ожидалось, что большинство мальчиков последуют примеру своих отцов, и компания гордилась тем, что является «семейным бизнесом». Поэтому на следующий день после того, как я окончил школу, в возрасте 15 лет, я с гордостью прошел по главной улице деревни плечом к плечу с отцом, через большие железные ворота и побеленные здания, которые были лишь фоном моей жизни до того дня.

Несколько месяцев спустя я все еще приходил в себя от тяжелой работы, от увиденного и запахов. Каждый обеденный час все мужчины и мальчики сидели вместе: снаружи, если была хорошая погода или в задымленном сарае, если было сыро и холодно, чтобы съесть то, что жены и матери набили в наши металлические банки. Часто мы, мальчики, просто сидели и слушали старших, иногда мы были объектом добродушных насмешек или менее добродушных упреков за проступки, совершенные утром.
Однажды, после того как банки были упакованы, а трубки или сигареты зажжены, наступила внезапная тишина. Мужчины обменялись кивками и подмигиваниями, а мой отец прочистил горло и решительно хлопнул себя по коленям. «Можем ли мы поговорить, парень?» Он наклонил голову, чтобы указать на дверь в сарай. Я последовал за ним наружу и по тропинке к более отдаленному зданию на краю территории винокурни.
При свете свечи я едва мог различить лицо отца и нескольких пожилых мужчин. Самый старый мужчина вытащил кожаный ремень. «Ну что ж, парень, мы все думаем, что время пришло. Снимай штаны».
«Что?». Я схватился за ремень, поддерживающий мои старые школьные брюки, немного коротковатые по ноге.
«Твои штаны, пошли, у нас не так уж много времени». Дрожащими пальцами я начал расстегивать ремень.
«Ну, парень. Ты заслужил своих собак». Мне вручили кожаный ремень, с каждого конца свисали запаянные медные трубки. Ремень накинули мне на плечи, а трубки пропустили по каждой штанине. «Предупреждаю, парень, — прохрипел старик, — как только они наполнятся, будь осторожен. Подтяни свои свадебные принадлежности, и ты это поймешь». Все мужчины фыркнули в темноте. «Не говоря уже о том, что холодно — ты же не хочешь, чтобы они прилипали к твоему достоинству, придется стоять у котлов, чтобы его отогреть». Мужчины смеялись в темноте.
«Но что мне с ними делать?» Я пытался поправить холодный металл, трубки могли натереть.
«Как думаешь, для чего они? Пойдем со мной немного прогуляемся». Папа кивнул в сторону таможенного склада, засунул руки в карманы, дернул своих собак, отчего его брюки вздулись на коленях. Я последовал за ним по тропинке к складу. «У всех они есть?» — спросил я. Он повернулся ко мне. «Конечно, нет».
«Так почему я?» Он улыбнулся и взъерошил мне волосы. «Потому что ты — собачье дерьмо, парень».

#ИСТОРИЯ №58
Медная собака
Copper dog(Whisky dog) появилась в 1800-х годах в Шотландии.
Работники винокурни изготавливали собак чтобы опускать их в бочки и красть виски. Собака прикреплена к цепи и закрепленная на поясе рабочих, была спрятана в их штанах. Воры могли легко зачерпнуть напиток на работе и вынести его с винокурни. Прикрепленная к цепи, всегда рядом, и лучший друг человека — отсюда и название, собака. Собака на фото, сделана руками Денниса МакБейна - одним из самых старых и уважаемых медников индустрии.

#История № 57
О драмминге, пьянках, собаках и похоронах.

Кит Джессоп стал величайшим морским охотником за сокровищами в мире,в 1981 году, когда он поднял со дна золотые слитки стоимостью $100 000 000 с корабля HMS Edinburgh в Баренцевом море. Эту историю я узнал недавно и с большим удовольствием прочитал: https://dzen.ru/a/YvuvcgN7MCsFhJv2

Но история не об этом. Кит оттачивал свои навыки, ныряя за затонувшими судами, такими как Otranto, у берегов острова Айла. В своей автобиографии Goldfinder он описывает свое время на острове, следующая цитата показывает, какое представление он получил о социальной жизни острова:

"Айла почти полностью зависит от производства виски и несмотря на все усилия владельцев винокурен, изрядное количество клирика (клирик, он же new make spirit, он же спирт сырец), прямо из перегонного куба вместе с тем, что они называют брагой, попадает в руки местных жителей. Если бы употребление виски когда-нибудь стало олимпийским видом спорта, девять человек из десяти, включая женщин, были бы родом из Айлы."

Что насчет клирика? Есть ли хоть доля правды в предположении, что островитяне пьют его в огромных количествах? В наши дни, вероятно, нет; контроль на винокурнях довольно жесткий, и работники винокурен имеют возможность покупать продукцию компании по сниженным ценам. Тем не менее, есть что-то неукротимое в человеческом духе и что-то творческое, изобретательное и нестандартное в человеческом поведении, которое легко может быть вдохновлено мыслью о бесплатном виски. С другой стороны, люди в наши дни менее склонны рисковать своими средствами к существованию, особенно когда можно так легко быть уволенным с одной винокурни. Это касается как воровства, так и нахождения в состоянии алкогольного опьянения на рабочем месте.

Ах! Но слушать истории, которые рассказывают старые мастера, все равно что смотреть старые вестерны, полные плохих парней на далеких землях - бравада и бесстрашная наглость. Кроме того, не так давно драмминг (обеспечение рабочих регулярными порциями виски для употребления во время работы) был обычной чертой работы винокурни. Старожилы, кто был на Ардбеге даже после повторного открытия в 1997 году, говорят, что там все еще висела доска возле солодовых бункеров с записанным мелом временем драмминга. Драмминг был нормой, хотя режим мог варьироваться от винокурни к винокурне и также мог меняться со сменой руководства. Джон Макдугалл (Worms and Washbacks) рассказывает о рабочих, которые разливали «джентльменские меры 15-летнего солода в Лафройге, но это могло быть потому, что было Рождество.

Конечно, выдержанный виски не был нормой для драмминга. Действительно, разговаривая с людьми, которые работали на винокурнях в 1960-х, 1970-х и даже 1980-х годах, парни предпочитали новый спирт прямо из перегонного куба, потому что в нем было больше алкоголя и, следовательно, он сильнее действовал. Рассказывают истории о том, как работникам предлагали выдержанный спирт или «голди» (например, в тихий сезон, когда новый спирт заканчивался), и они воротили носы, потому что предпочитали свежевыгнанный крепкий напиток. Есть предположение, что в извращенном смысле это был дополнительный, неофициальный уровень контроля качества. Постоянные дринкеры вскоре сообщали менеджеру, если с их драмом что-то не так (кроме размера порции, конечно). В то время, когда режимы дистилляции контролировались гораздо менее строго и, следовательно, были более непостоянными и изменчивыми, это почти правдоподобно.

Драминг обычно происходил в установленное время рабочего дня или смены, но это также было способом подсластить пилюлю, если нужно было выполнить особенно тяжелую или грязную работу. Можно было заставить рабочих сделать почти все что угодно, пообещав им дополнительную драм. Это широко распространенная практика угощения драмом (даже водители грузовиков, удобно прибывающие как раз вовремя для раздачи драмов, были включены) должно быть, приводила к легкому головокружению рабочей силы в лучшие времена, но были также бесконечные уловки, придуманные работниками, чтобы заполучить свежий спирт различными

неофициальными способами. У многих старых работников есть не одна история, как тогда воровали спирт; бутылки, спрятанные в торфяной куче, ведра с чем-то, что выглядело как вода, небрежно проносимые через двор, чтобы развеять подозрения, грелки с виски.

А потом были собаки! Виски-собаки (cooper dog) — это трубы, используемые для кражи виски с винокурен. Наиболее распространенной была бы бутылка томатного соуса Heinz с привязанной к ней веревкой, свисающей вниз по штанине. Однако, было много гораздо более изобретательных, сделанных на заказ версии, от отрезка медной трубы (обычно изношенные конденсаторные трубки) со старым пенни, приваренным к одному концу, до сложных устройств, которые выглядят как большие медные фляги, но с изогнутыми сторонами, чтобы их можно было спрятать под рубашками и куртками. Большинство рабочих завода в конце смены, должно быть, проходили через ворота с напряженными ногами, несгибаемыми руками, сутулыми плечами и забавной походкой.



Говоря о похитителях виски, одно из самых ясных представлений о стиле употребления спиртного у иличей можно получить из свидетельств с похорон, даже начиная с 17 века. Существует запись о похоронах четвертого лорда Кэмпбелла, сэра Александра из Колдера, в 1697 году. Перечисленные пункты включают «за солод и аквавите £346-6» и за «кларет, вино и бренди £247-13/4». Это невероятные суммы, и они доказывают, во-первых, что поминки были серьезными питейными мероприятиями, а во-вторых, что даже на аристократических поминках количество подаваемого виски намного превосходило количество более дорогого импортного напитка.

Джон Макдугалл вспоминает, что похороны на Айле часто могли длиться четыре дня.

Люди с теплотой вспоминают похороны Питера Пирса из Санагмора. Питер был популярным парнем, родом из Йоркшира, который был страстным любителем Айлы и ее виски. Ходят слухи, что он попросил похоронить его в дюнах Санагмора и что его обширная коллекция виски (некоторые из них были призами, выигранными им в дартс и домино). Все это произошло так, как он хотел, и толпа выпила немало виски за его уход, обсуждая качества своего ушедшего друга и наслаждаясь прекрасным окружением дюн Санагмора. Начал моросить слабый дождь, и под музыкальные причитания волынок Джеймса Брауна слезы и дождь смешались с жидкой сущностью Айлы, создав памятные, почти легендарные похороны. Трудно идти по песку дюн даже в хорошую погоду, но после этого трогательного прощания, как говорят, не один скорбящий споткнулся на пути от могилы.

Друзья, как ваши праздники проходят?

Друзья, хочу рассказать про канал наших коллег по увлечению из Института Виски (t.me/WhiskyInstitute).
На этом канале публикуются анонсы практических семинаров, отчёты о всевозможных мероприятиях, дегустационные заметки, актуальная информация о скидках на виски, познавательные видео и другие интересные посты.

Подписывайтесь, там много всего полезного!

В лучших традициях, к концу года принято составлять всякие рейтинги, виски не исключение. Я считаю все это вкусовщной, а о вкусах не спорят. Вспоминаю культовую фразу виски-классика "лучший виски - это тот, который у тебя в бокале"
В бокале старый Hihghrove 1989. Перечитываю истрию о садовых бомжикаж.