GastroZingan

Бейрут Ибрагима Малаауфа

Обещал в предыдущем посте выложить это видео. Держу обещание.

https://www.youtube.com/watch?v=wpg8jBFaj3c

Бейрут в Розмарине

Никогда не был в Ливане. Ливанская аутентичная кухня – пока не в моих фаворитах. Но слово «Бейрут» для меня магическое. Даже знаю почему. Причин две.

Предисловие «Черного лебедя» Нассима Талеба. Он там вспоминает о Бейруте тех времен, когда это был «Париж» Ближнего Востока (да, был такой период в 20 веке). Меня зачаровало его описание. Я бы хотел пожить в «том» Бейруте.

Вторая причина – «Бейрут» Ибрагима Малаауфа. Это французский трубач ливанского происхождения. Я случайно наткнулся на эту пьесу однажды, и с тех пор она у меня в топах. Я выложу ее в следующем посте, послушаете – поймете.

Поэтому что я заказываю, скользя взглядом по меню в «Розмарине»?

Сэндвич «Бейрут».

Короля делает свита, этот сэндвич делает чиабатта. И соус чили. В таком аккомпанементе курица звучит не как основная тема, а просто на своем месте. Не хлеб с мясом, не мясо с хлебом, а – сэндвич.


Стоит 115 лей. С томатным соком не хуже, чем с вином.

Адрес: Ștefan cel Mare 202

Бистро с твистом

Хотите в новом году побывать в новом вкусном и концептуальном месте?

Вчера впервые зашел в Mirror. Меня удачно сразу познакомили с одним из совладельцев, бренд-шефом и управляющим бистро – Никитой Полищук. Никита родился и вырос в Кишиневе, но с 18 лет 13 лет «пропадал» в московском общепите.


В Кишиневе Никита уже приложил руку к кофейне в ювелирном магазине Vois и к доставке пончиков RonDonDon.
Пока болтал с Никитой попробовал ризотто на бульоне даси с гребешком и луком порей (190 лей). Просто отлично. Никита уточнил, что зеленый цвет добавляет фирменное зеленое масло, где есть и лайм, и базилик. А бульон даси – это японский прозрачный бульон на основе водорослей и сушеной стружки тунца. Гребешки – моя слабость, да и лук порей, если запивать его португальским Mateus, почти что лакомство. 70% винной карты – импорт и по разумной цене.

Почему бистро с твистом? Потому что вроде как блюда «обычные», но немного другие.

Рекомендую. Открывайте для себя.

Адрес: Puskin, 16

Где купить хороший кофе?

Я пью Coffee Core. Покупаю – здесь

Кофе и время

Левой турке – лет 10, правой 25 как минимум. В 2065 буду варить в них же

Кофе – это медитация

Еда может быть безумно вкусной, от яичницы с картошкой до мишленовской кухни. Едой можно наслаждаться. Но, чтобы медитировасть с горячей плациндой, нужно быть, как минимум недостижимым Садхгуру.

Да и то, не уверен, что после пары дней воздержания, взяв в руки плацинду с соленым творогом и зеленью, Садхгуру бы в момент первого укуса думал бы о Будде.

Другое дело кофе или чай.

Блаженная возможность сделать паузу в любом суматошном дне и уйти в океан спокойствия.

Но! Если в парке можно медитировать и с картонным стаканчиком, то дома, пожалуйста, балуйте себя красивой посудой. Из нее кофе пьется по-другому.

Причем, как бы дорого посуда не стоила, разделите эту цену на 60 лет жизни чашки (у меня есть и такие, бабушкины) и вы поймете, что у самой красивой чашки нет цены.

Она – бесценна.

Посмотрите на этот фарфор! Вы пьете кофе и сквозь стенки просвечиваются фигурки с другой стороны чашки, я специально сделал несколько фото.

Пожалуйста. Медитируйте. Это, честно - путь к себе

Миссия: купить красную икру после НГ

Думал, что праздники закончились. Но – нет. Получил задание купить красную икру. Вдруг выяснилось, что у знакомых, у которых я покупал, ничего не осталось после Нового года.

В супермаркетах икра есть, но после того как несколько раз я попал на откровенно невкусную икру, то желание покупать в супермаркете растаяло.

Продолжил звонки из серии «Помощь друга». И когда совет моего дизайнера и одного из кишиневских рестораторов совпал: «Атлантис», я решил «рискнуть», хотя даже не знал где такой магазин находится.

Информирую тех, у кого может возникнуть такая же задача (праздники еще не закончились):

Atlantis – магазин одного из импортеров продуктов для ХоРеКа. Адрес - Alecsandri 141. Приятные продавцы. Было две красные икры, кеты и горбуши, на развес. Сразу предложили попробовать обе, чтобы я выбрал. Выбрал горбушу, она мельче и не такая соленая. Цена 275 лей / 100 грамм.

Главное – видишь и пробуешь, что покупаешь.

Если есть другие советы – пишите…

Buon appetito, Молдова

Главным доказательством того, что молдаване – прямые потомки римлян является заложенная в гены любого молдаванина любовь к итальянской кухне.

Как пример, первый ресторан в котором я побывал в 2025 году был Ciao Bella, где, заказав поленту с говяжьими щечками (185 лей), я внес свой вклад в поедание родственных кухонь.

Но пишу пост с целью подбросить еще одну идею, где можно посидеть по-итальянски с близкими людьми. У меня есть друг – завсегдатай магазина итальянских деликатесов Cel Bun.

Может быть вы не знаете, но в магазине вам всегда заварят хороший эспрессо, сделают любую нарезку и, что самое главное, практически все игристые вина на полках продублированы бутылками в холодильнике, поэтому игристое вам принесут холодным.

Смотрите как вкусно мы проводили старый год: козий сыр, прошутто, манго и прекрасная кулинарная пара, бутылка Франчакорта и чипсы

Два часа пролетели как мгновение. Если чувствуете в жилах кровь римлян – тогда Buon appetito, две рекомендации я вам дал

Вот это, кстати, гивеч

Во-первых, забыл сказать цену коктейлей – молдавских национальных вкусов – 250 лей. Во-вторых, на фото – гивеч. Я с него начал и было желание повторить.

Это переосмысленная Кровавая Мэри. Водка настояна на гивече, который делают в самом Fuior. Томатная вода с большим списком ингредиентов - черный перец, кайенский перец, паприка, гималайская соль. Сверху коктейль украшен чипсом из свиной кожи. При подаче его еще и парфюмируют биттером из перца хабанеро.

Хотите взорвать свой аппетит перед едой? Выпейте гивеч.

А если закрыть глаза и задуматься, то помните, как вы приходили зимой на кухню голодный, а бабушка отрезала толстый ломоть хлеба, брала консервный нож, протирала запылившуюся в подвале банку гивеча своим фартуком, открывала банку так что аромат лета наполнял кухню, и намазывала вам хлеб гивечем.

Помните?

Семь глотков молдавской кухни

Fuior сделал что-то невероятное. Если вы давно меня читаете, то знаете, что превосходная степень и забор из восклицательных знаков – это не моё. Тем не менее, повторюсь, Fuior сделал что-то невероятное.

Теперь вы можете пить гивеч и мамалыгу. Заму принесут в хайболе, а подача Chișinăul de Seară напоминает визит в Tiffany.

И не спрашивайте меня, что я курил, чтобы у меня появились такие фантазии. Я всего лишь выпил гивеч, заму, мамалыгу и три «Вечерних Кишинева».

Все, заканчиваю с эмоциями, возвращаюсь в репортажный стиль.

В Fuior создали новую коктейльную карту – 7 молдавских национальных вкусов. Четыре я назвал, а еще сармале, бабэ нягрэ и кушма Гугуцэ.

Только не думайте, что это буквальное повторение в коктейлях любимых вкусов. Игра со вкусами тут круче, на уровне тончайших ассоциаций. Без преувеличения, каждый коктейль имеет шанс стать легендой.

Еще буду писать об этой карте. А пока посмотрите 3 спонтанно снятых видео, проникнитесь атмосферой.

Адрес: Pușkin 30

Комплимент утке в Oliva Verde

Вчера была деловая встреча в Oliva Verde, но время было обеденное, так что дополнением к разговору стала утка с гарниром из вишни.

Хочу сделать утке искренний комплимент. Разговор был важнее еды, поэтому большую часть утки я доедал уже холодной. Но! Мясо все равно осталось сочным, так что даже холодная утка была вкусной.

Цену не успел отметить, на сайте, кстати, этого блюда не нашел, но, по-моему, 270 леев.

Утка – женщина капризная. Не раз и не два я попадался на том, что рекомендовал где-то утку, но моим знакомым подавали не такую вкусную как мне. Тем не менее, решусь порекомендовать. Моя утка была хороша.

Адрес Oliva Verde: Alexei Şciusev 47

Рискованная реклама кофе

Делать такую рекламу - риск потерять часть аудитории. Может - значительную часть.

Но! Маргиналы в современном мире могут стать такой существенной аудиторией, что, может, не надо бояться эпатировать?

А ваше мнение? Попробовали ли бы вы такой кофе, если бы увидели рекламу?

«Фруктовое» меню в La Sarkis

Есть присказка, что «маслом кашу не испортишь». Если ее немного перефразировать (за лишними калориями сейчас мало кто охотится), то «фруктами салат или закуску не испортишь».

Вчера в La Sarkis решил пройтись по фруктовым добавкам. Заказал хумус с персиком (157 лей) и салат с куриной печенью (147 лей).

Хумус с фруктами? Никогда не пробовал такого сочетания. Вместо персиков была хурма (ну или я совсем не разбираюсь в персиках). Но и такое сочетание хумусу не вредит.

С бокалом пино нуар от «Шато Кристи» можно поиграться с сочетаниями. Только хумус, только хурма, или хумус+хурма.

Что касается куриной печени, то это – идеальный ингредиент, чтобы добавить, например, глазурованных яблок. Но апельсин, клубника, тыква и дайкон тоже хорошие спутники для печени.

Вот, поделился «саркисовским» вариантом, как фруктовые добавки могут украсить меню.

Адрес: Alexei Mateevici 113A

Дубль Il Forno

Не специально, но второй раз за неделю попал в Il Forno. Уже на обед, а не на завтрак. Выбор блюд облегчил себе обезьянничанием. Что заказывала моя знакомая, которая в Il Forno бывает часто, то повторил я.

Заказали (по одному на каждого) чечевичный суп и тартар из тунца.

Чечевичный суп - я даже могу предположить откуда тянется его история в Il Forno. Когда-то был такой ресторан Loft, он заменял мне офис, и, хотя Андрей Транга уже тогда был владелец «Эндисов» и «Плачинт» и голодным бы не остался, но он часто приезжал в Loft за чечевичным супчиком.

Так что, моя версия, что чечевичный суп в Il Forno – память о временах Loft-а. Правда подача совсем другая, крафтовая. Тарелка из теста, колышется, но суп удержала. Вкусно, хотя тот, «лофтовский» был наваристей.

Что касается тартара, то свежо, легко, но это не тартар из тунца, а фреш-салат с редиской и тунцом. Аккомпанемент перевесил основную тему.

Суп = 75 лей, тартар = 215 лей.

Адрес: Şciusev 98

Сегодня - лонг рид

Случаются интервью, которые я, с одной стороны, беру как журналист, но, с другой стороны, сам же просто слушаю, как увлекательную историю

Недавно Виктор Проданов, шеф-повар "Пегаса" четыре недели стажировался в одном из самых известных мадридских ресторанов - Coque

Ресторан был основан в 1946 году дедом сегодняшних владельцев - их три брата.

Причем они не ссорятся на кухне, потому что шеф- это младший брат, средний занимается сервисом в ресторане, а старший вином и, по совместительству, тореадор.

Семейка уже не первый срок подтверждает в своем ресторане две звезды Мишлен.

Вот именно у них и работал Виктор и вернулся в "Пегас" с новыми идеями.

О его впечатлениях и о необычном мороженом, которое нас ждет в "Пегасе" читайте по этой ссылке

Новое молдавское национальное блюдо – шакшука

Википедия так говорит о шакшуке:
Шакшу́ка (араб. شكشوكة‎; ивр. שקשוקה‎) — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ, входит в кухню большинства арабских стран. Подаётся на завтрак с хлебом или питой.

Но что не учла Википедия, что теперь почти в каждом молдавском ресторане на завтрак есть шакшука, и, как правило, ингредиенты у нее сугубо национальные. Вот, например, шакшука в
Il Forno:

Яйцо куриное, петрушка, базилик, БРЫНЗА ОВЕЧЬЯ, БАКЛАЖАН, лук, перец, томаты.

Да тут ни грамма Ближнего Востока. Это исконно молдавское блюдо. Просто в целях маркетинга называется «шакшука».

Кстати, невкусной молдавская шакшука не бывает. С такими ингредиентами это невозможно. В Il Forno ещё и по демократичной цене – 100 леев. И, между прочим, сухарики к чаю в Il Forno – от души.

Адрес: Şciusev 98

Как купить горячую чиабатту?

Вот захотелось вам дома чиабатту, как в Италии. Да еще и горячую, только что выпеченную. Ну хорошо, теплую, все-таки надо до дома доехать.

Где купить вкусную чиабатту в Кишиневе? Да еще такую большую, чтобы хватило на завтрак (обед, ужин) большой семье?

Делюсь лайфхаком. Можно заказать чиабатту в Ciao Bella. Я зашел туда выпить кофе и попросил мне приготовить чиабатту домой. Заняло это минут 10-15 (не засекал). Но можно и без кофе, просто заранее позвонить в ресторан.

Стоит такой заказ 100 леев. Буханка – реально здоровая, не на один укус.

Вот телефон Ciao Bella 062168168 и вот адрес: Eminescu 41/1

Тема дубайского шоколада не закрыта

Честно говоря, я думал, что тема дубайского шоколада уже закрыта и никому не интересна. Но вчера был в Miro со знакомым. Кстати, первый раз зашел в это кафе, пришлось даже минуты две ждать столик – кафе было до отказа занято молоденькими девушками, кроме нас двоих в кафе был еще один парень

Ради интереса попросил официанта порекомендовать САМЫЙ популярный десерт. Ответ был: «Тарт наподобие дубайского шоколада, тоже с катаифи»

Я заказал ради интереса, но тут мой знакомый повторил заказ с комментарием: «Принесите и мне, я все собираюсь попробовать дубайский шоколад»

Потом, вечером, листаю рилс, вижу знакомую в Дубае, которая выкладывает пост: «Наконец-то я его пробую»

То есть не все еще попробовали

Тогда еще раз напоминаю о моих друзьях – Sweetland, вот пост с информацией о них.

Что касается тарта в Miro, то вы, как минимум, поймете вкус катаифи (тонкое тесто, напоминающее вермишель с хрустящей текстурой, зеленоватое, потому что добавлена фисташковая паста)

Freddy's BBQ Joint по-кишиневски

Помните в «Карточном домике» Фрэнк Андервуд любил посидеть в ресторане, который ну никак не соответствовал статусу Фрэнка в политике и в Вашингтонском истеблишменте.

Когда Фрэнка все доставало или просто хотелось вкусно поесть, он отправлялся к давнему другу - Фредди Хейсу, за ребрышками

В Кишиневе тоже есть такой ресторан. Хотя там простой интерьер, скромный выбор вина и расположение в торце обычной пятиэтажки, но увидеть там можно и политиков, и крутых бизнесменов и мужчин в спортивных штанах из соседнего двора

Не буду томить загадками. Ради прикола я набрал только что в Google «ресторан Жорика Албанца». И знаете, что ответил Google?

Цитирую:

«…Sofra Mangal. Похолодало. Хочется чего - нибудь сытного, например, пирога. Например, с бараниной, жареным пореем и сыром…»

То есть, даже Google знает Жорика

Вчера там был плов, «албанский десерт» и, конечно, чебуреки

Если вы давно не были у Албанца, может уже пора? Смело повторяйте мой заказ.

Адрес: Nicolae Dimo 1/1

Пока я пишу пост, как вы думаете, какой кишиневский ресторан мне всегда напоминает этот эпизод из "Карточного домика"?

https://www.youtube.com/watch?v=2gRKu6swmCA

Пять коктейлей на Рождество и не только…

Все-таки хорошо быть журналистом. Тебе рассказывают новое, а ты уже, хотя бы частично, в курсе.

Еще в 2021 году моя журналистка – Инна Кулиш – взяла интервью у Антона Комака (как бармена Антона знают многие в Кишиневе). Антон рассказал, что начал экспериментировать с производством бутилированных коктейлей. Это когда хороший бармен за тебя все смешал, а тебе остается только добавить льда в бокал и кайфовать.

А сегодня я увидел бутылочки с коктейлями со знакомым брендом COMAC.

Здорово, что Антон продолжил свое начинание. Причем, мне сказали в Daily Dose (именно там продаются коктейли COMAC), что в прошлом году, на Новый год, какая-то компания купила сразу 70 коробок с коктейлями в подарок сотрудникам.

Так что делюсь информацией (и идеей) с вами. Бутылочки упакованы в коробки по 3, 5, и 10 штук. Коробка с 5 бутылочками стоит 1250 леев. Какие коктейли - видно на фото.

Где купить (за наличные или по безналу)? В Daily Dose.

Адрес: Pușkin 44/1

Два сердца оставлены в Sensi

Давно не был в Sensi, но, наконец, получил приглашении от Любы Атамусовой, шефа и управляющей Sensi: «Приезжай в обед на новинки».

Ждать себя долго не заставил.

Борщ и пенне. Вроде как бы просто, но как бы не так

Пенне. Во-первых, понятно, что паста приготовлена здесь же, в Sensi. К пенне – тыквенный крем. Тыква запечена с чесноком, тимьяном, сливочным маслом и соль. Перебита и перетерта в крем. Но это еще не все

Черри. Слегка обжарены на раскаленной сковороде, чтобы были горячие и корочка подпеклась, но при этом бы сохранился вкус помидор, и еще кислинка бы была, и структура сохранилась.

Да! И еще базиликовый пармезан, перетерли базилик и пармезан и чуть подсушили. Делов-то.

Борщ? Со свиной буженинкой. И, на «десерт», копченое свиное ребрышко. Душу свою ребрышко и в борще сохранило. Не жалейте пальцы, есть салфетки.

Хотел бы сказать: «Сердце мое осталось в Sensi…». Но было бы неправда. Два сердца остались. Оба блюда – заказывайте.

Адрес: Dimitrie Cantemir 3/2

«Лучший выбор» Анатолия Соколова

Если раньше, чтобы представить моего друга – Анатолия Соколова, нужно было перечислить «охапку» брендов, которые представляет его бизнес, то с этого года все стало проще. Анатолий основал лучший (и пока единственный) гольф-клуб в Молдове DREAM VALLEY GOLF & COUNTRY CLUB.
С середины лета и до глубокой осени я с удовольствием каждые выходные приезжал туда и уже жду весны, чтобы вернуться.

Понятно, что у меня было время спросить Толю про любимые блюда в кишиневских ресторанах. Хотя про «Кактус» я знал и раньше, там можно курить сигары на террасе, что делает «Кактус» незаменимым для любителей сигар.

Итак, выбор Анатолия:

«Кактус» - деревенский завтрак (присоединяюсь!)

«Ошо» - перец фаршированный фета (надо пробовать)

Плюс, от себя уже напоминаю, что Stefan Voda, 25 лет, тоже лучший выбор. И как прекрасно, после гольфа, чашечку кофе и даже не 50, а 40 грамм Stefan Voda! И дивин сияет в бокале на весеннем солнце…

Подсказка места для зимней вечеринки

Пару дней назад был на встрече в Digital Park-e. Приехал засветло, но к машине на парковку вышел когда стемнело.

И сразу обратил внимание на площадку перед Digital Caffe. Если летом здесь были просто "зонтики", то на зиму появились волшебно подсвеченные прозрачные "кибитки".

В любой вечер (но не позже 20.00, Digital Caffe закрывается относительно рано) здесь можно посидеть, выпить кофе и съесть бургер вроде бы на улице, но не замерзая.

Но я о другом. Пока я шел играла новогодняя музыка и я себе вообразил вечеринку в этом пространстве.

Может кому-то подбросил идею.

Вот адрес Digital Caffe: Mihai Viteazul 15

Ну а если нужны будут контакты с кем договориться о вечеринке, спросите меня

Жду Леонардо ди Каприо

Второй раз, из-за встречи в Royal Tower перекусываю в ресторане Inception. Очень люблю этот фильм Нолана, каждый раз оглядываюсь, не сидит ли за одним из столиков Леонардо ди Каприо.

Но если серьезно, то со второго раза у меня двоякое впечатление

Обычно я в любом ресторане как-то безошибочно выбираю «свой» столик. И всегда потом стараюсь садиться туда. То ли окно рядом, то ли стол угловой, то ли какая еще причина. Думаю, я не один так поступаю. В Inception я второй раз не могу выбрать «свой» столик. Свободных мест достаточно, но не тянет ни за один

Зато, что касается еды, то, уверен, продолжу знакомиться с меню. Не шаблонное, все время любопытно, какое блюдо будет соответствовать записи в меню

В этот раз записи было две:

Зеленый салат с огурцами, яблоками, сельдереем, брокколи и кисло-сладким яблочным кремом (95 лей) и картофельный крем-суп с говяжьими щечками (тоже 95 лей).

Думаю, и ди Каприо бы не отказался. Чай же он не балованный?

Адрес Inception: Mihai Viteazul 4

Хочу столько лосося к яйцу, чтобы в Атлантическом океане все рыбы минуту молчания устроили…

Пока мылась моя машина на Volvo, позавтракал в BERD’S. Давно сюда не заезжал, но искренне рекомендую как место для завтрака. Цены такие же, как в городе, но сервис безупречный и, внимание, ПАРКОВКА. За гостиницей всегда есть пара свободных мест. На крайний случай, если это утро-утро, то перед шоурумом Volvo тоже всегда есть 1-2 места.

И, пока завтракал, листал ленту и попал на ролик о завтраках. Он 100% про «Патрики», но и про Кишинев там уже много отголосков.

Но ведь завтрак того стоит, ведь именно его нужно съесть самому не отдавая врагу.

Адрес BERD’S: Dimitrie Cantemir 12

P.S. Заголовок поста – фраза из видеоролика

Джулия Робертс плохому не научит….

Каймак с медом в Кишиневе?

И второй пост, который утащил в «Соли» это фотка турецкого завтрака из-за упоминания каймака с медом.

Вопрос к читателям, а в наших турецких ресторанах есть каймак с медом на завтрак?

Я там редко бываю, а вот сейчас захотелось…

Яичница со стейком от Мэттью Макконахи и Гордона Рамзи

Не удержался, слямзил из «Соли» два поста. Вот этот, как готовят завтрак Мэттью Макконахи и Гордон Рамзи. Готовят они яичницу со стейком.

Здесь выложу тизер видео, а если хотите сам рецепт, то вот ссылка

Воскресное, вкусное, родительское

Пропустил прошлые выходные завтрак у мамы (уезжал), за что в эти выходные был вознагражден еще и пирогом с вишнями, маме тоже нужен выход энергии.

Что хочу сказать… Мишлены – мишленами, но с маминым завтраком им не сравнится. Может кто-то думает по-другому, но я свою точку зрения уже никогда не поменяю.

И еще, если ваши родители рядом с вами – заезжайте к ним чаще завтракать или ужинать. Поверьте, каждый год цена таких завтраков (ужинов) растет быстрее, чем биткойн.

P.S. Особенно меня восхищает подход наших родителей к организации пространства. Обратите внимание на крышку банки с джемом: «Желе Черная Смородина 2024 год». Это – чтобы не перепутать, на полках много чего заготовлено с лета.

55 лет на весах

Решил сегодня сравнить Calarasi Divin – 25 лет Ștefan Vodă и 30-летний Călărași. Подошел ответственно, все-таки 55 лет на весах, почти столько, сколько мне.

Отодвинул шахматную доску (последнее время увлекся решением шахматных задач, уж очень они сочетаются с порцией виски или коньяка, столько времени сколько думаешь, столько и смакуешь), заварил себе кофе и налил дивины в два бокала.

Аромат? Călărași, безусловно, сильнее.

Вкус? Как у журналиста у меня оценка алкогольных напитков строится не на наборе вкусов, а на образах, которые приходят в голову, после глотка.

Эти два дивина, конечно, очень похожи. Думаю, что и часть спиртов у них одинаковая, все-таки их разделяет только пять лет. Но вкус разный. Искал определение, нашел.

Представьте себе поляну в лесу. Ștefan Vodă – это поляна в конце лета, залитая солнцем, в пятнах света. Călărași – та же поляна ранним вечером, на закате, в октябре. Зелень сменилась золотом и багрянцем. Вот как-то так. По деньгам – 5200 и 5700 леев.

От любого вида стресса добавляй эспрессо

Я как раз вчера написал в BizZingan про миллениалов, которые уже не понимают зумеров, а что уж делать нам бумерам? Вот ссылочка на тот текст и на милый ролик колл-центра поддержки бумеров зумерами.
Простите, если запутал вас этим потоком мысли.

И вот сижу я сейчас, работаю, и вдруг натыкаюсь на рилз зумера зумерки на кофейную тему.

Да, конечно между поколениями стена пропасть. Но как хорошо подбирает рифмы про кофе с капучино!

И, поскольку тема кофейная, решил сбросить в GastroZingan. В пятничный вечер можно себе позволить и не такое.

Для Молдовы и молдован это «простенько», мы же рождаемся с кодом вина в крови 😀

Но снято красиво

Сбылась мечта...

Вчера не успел, но сегодня заехал позавтракать в Nobil.

И что я сделал? Заказал двойную порцию сырников.

Пусть ваши мечты тоже исполнятся. Сегодня или скоро 😊

Была мечта...

Прекрасно иногда напевать эту простенькую песенку Сургановой "Была мечта"

Пять утер в Бухаресте у меня была мечта поесть сырников. Но сбыться ей было не суждено.

В Бухаресте...

https://www.youtube.com/watch?v=hcg_ISUmOtk

L'Atelier Relais & Chateaux – для новогодней сказки в Бухаресте

Это последний пост про еду в Бухаресте в ноябре, вечер в Relais & Chateaux – единственный про который я не написал.

Как раз сегодня с утра шел снег, идеальное настроение, чтобы рассказать про этот ресторан.

Хотел встретиться со знакомой, которая живет в Бухаресте. Дал ей список Сергея Григора, куда стоит сходить. ВСЕ! рестораны из этого списка были заняты на вечер субботы. Тогда предложил выбрать ей.

Прилетела ссылка с комментарием – «Никогда не была, но вроде прикольно»

Приехал первый. Ресторан в отеле, рядом с парком Чишмиджиу. Вроде обычная улица и, вдруг, дорога в глубину квартала, сквер с клумбой и освещенное в темноте здание. То ли Париж, то ли Вена, но из прошлого века.

От дверей – «олд мани». Шеф успел поработать в 4 мишленовских ресторанах. Меню короткое, винная карта длинная. 3 бокала пино нуар и блюда на фото – 170 евро. В подарок вечер как на Рождество.

Будете в Бухаресте зимой? Тогда рекомендую адрес сказки

Отличные завтраки в Бухаресте

Пять дней завтракал рядом с домом в Matinee.

Нижайший поклон Сергею Григору, который мне это место посоветовал.

Ни одного прокола!

Открываются в 8.30. Шикарный кофе, просто ВАУ! Длиннющее меню завтраков, я половины не перепробовал. Все очень вкусные.

Рекомендую если будете в Бухаресте - Matinee

Starbucks уже не торт

Два года назад я в Дубае попробовал морковный пирог. Это был отвал башки, я специально еще пару раз приезжал в Старбакс за ним.

Грелись в Бухаресте рядом со Старбаксом, зашли. Волну радости "Есть морковный пирог" сменило разочарование - "уже не торт"

Плюс капучино, наверное, привозят с Октоберфеста, кружка такая же увесистая, как пивная.

В общем - выбирайте локальных "производителей" кофе

Луковый суп, мечта моя

Вот чего мне не хватает в Кишиневе. Когда-то Андрей Галкин ввел в «Лофте» в меню луковый суп. И сразил меня в самое сердце.

Закрыт «Лофт», Галкин уже не ведет рестораны и классического лукового супа, с плавающей гренкой с растопленным сыром, в Кишиневе не найти.

*** если я ошибаюсь и можно найти, то напишите в комментариях где

И вот в Бухаресте, продрогший от сьемок в новостройке на верхних этажах, я захожу в ресторан с названием «Ошо» и…

И в меню - луковый суп. Классика.

Цена - 32 рон, считайте 130-140 леев молдавских. Но как вкусно!!!

Готов ресторану в Кишиневе, кто дополнит меню луковым супом, раз в месяц делать пост не только о супе…

Последняя точка – мусс из тыквы и мороженое из кардамона

Когда пришло время заказывать основное блюдо я уже не мог. Не мог больше есть, потому что перепробовал все. И поэтому я решил: «Ну хоть десерт!»

И взгляд упал на мусс из тыквы с мороженым из кардамона и фисташковым пралине.

Буду, подумал я. И не пожалел. Фотография вышла кривая, но зато я нашел на Instagram BOSCO ролик с девушкой, которая поедает именно такой десерт.

У меня были похожие эмоции.

Сет почти всего

Я был в BOSCO в большой компании.

Каждый месяц Proimobil North Bucharest Investments, в который я приехал по работе на несколько дней, собирает на ужин лучших продавцов месяца.

В ноябре собирались в BOSCO, и мне повезло попасть вместе с ними. Потому что в восемь часов вечера в ресторане не было ни одного свободного столика.

Многое что успел попробовать за вечер. Два фаворита (причем почти у всех за столом) – осьминог и полента с трюфелем. 10 из 10.

Из остального что-то понравилось больше, что-то меньше. Вагю, которое Сергей Григор привозил попробовать в Ciao Bella было круче, чем в BOSCO, но и цена его тоже была другая. Но приятно же, что что-то в Кишиневе круче.

Если соберетесь в BOSCO, повторюсь, осьминог и полента.

Цены в этот раз не назову, был гостем.

Вот ссылка на Instagram BOSCO.

Масло в BOSCO

О! Вот мелочь, но какая классная. Хлеб в BOSCO свой и, конечно, вкусный. Но посмотрите какая классная подача масла. Не нужно мучиться с ножом, с намазкой то ли еще замёрзшего, то уже потекшего масла.

Берешь плошечку с маслом, тоже не простым, макаешь хлеб и – чистый кайф.

Винная карта BOSCO

Серьезная в BOSCO винная карта.

Что меня порадовало? Что среди красных вин есть две позиции из Молдовы.

Chateau Cristi / Pinot Noir – 190 ron и Chateau Cristi / Malbec & Saperavi, тоже 190 ron. На второй фотографии, 174 и 175 позиция. И рядом Echezeaux Grand Cru за 3000 румынских леев.

Чтобы вам было легче переводить цены, сегодня один евро – это пять румынских леев, так что делите цены на 5 и будут цены в евро.

Публикую все позиции красных, для интереса и сравнения.

Шефы BOSCO

Executive-шеф в BOSCO – Андрей Коробяк.

Андрей Коробяк родом из Эстонии. Северные корни оказали сильное влияние на его гастрономический стиль. Долгие годы, работая в Европе и Америке, он неизменно следовал канонам скандинавской кухни.

За его плечами работа в ресторанах: в Эстонии — в Egoist, во Франции – La Table du Gourmet*, в Дании – в Geranium*, в Америке — в Courgette.
А также стажировки: Restaurant Auberge d’Lill*** , Restaurant Pierre Gagnaire***, в Дании – Restaurant Noma**, в Норвегии — Restaurant Maaemo ***.

В России был управляющим шефом в ресторанном холдинге Ginza, управляющим шефом и идеологом-основателем в MØS, управляющим шефом в Crystal House Hotel.

Head-шеф – Эдуард Кисилев. Успел поработать во Франции и был интерном в том же, знаменитом, Geranium.

Кстати, блюдо из осьминога – одна из «коронок» ресторана, так что он не зря на фотографии с Эдуардом.

Дизайн BOSCO

Автор дизайна BOSCO - архитектор Виктор Гросу.

Виктор начал работать как архитектор в Кишиневе в 2002 году.

К 2011 году стал одним из самых заметных архитекторов Молдовы. Портфолио проектов говорит само за себя: Fashion Cafe & Club, Cocos Cafe & Club, Kurabu Club, Mercedes Cafe, Mojito, Popasul Dacilor Restaurant, Sensi.

Нетрудно заметить, что ХоРеКа уже тогда была его козырем.

В 2012 году Виктор переехал в Бухарест и начал там, практически, с нуля. Сегодня он один из самых известных игроков в румынской ХоРеКе, счет идет на десятки сотни проектов. Но если до сих пор это была работа для заказчиков, то в BOSCO Виктор уже партнер.

Не знаю какие в Бухаресте есть архитектурные премии и как часто они проводятся, но BOSCO, как минимум, должен попасть в номинации 2024 года.

Вот фотографии - они ПОЧТИ передают ощущения от ресторана.

Важно – высота потолка. Многие рестораны Бухареста «втиснуты» в не самые высокие помещения, а в BOSCO есть место даже для птиц. Присмотритесь…

Вечер BOSCO

Вчера обещал подробнее написать о BOSCO в Бухаресте. Сажусь писать, ближайшие полчаса буду выкладывать посты про BOSCO.

Читайте по мере появления или дождитесь, пока опубликую все.

Приятного аппетита чтения

Двери в BOSCO

Сегодня точно не успею написать про BOSCO, завтра с утра.

Но выложу фото дверей, они просто произведение искусства.

Театр с вешалки, BOSCO - с дверей, тем более, что ресторан хоть и в центре Бухареста, но, на мгновение, как будто в лесу...

В гостях у двух молдаван в Бухаресте

Вчера случайно, но очень удачно попал вечером в BOSCO - ресторан, открытый в этом году в Бухаресте двумя молдаванами.

Молдаване - на фотографиях, давайте гордиться "нашими". Выйти на румынский рынок ХоРеКи - это не увеселительная прогулка, кто знает, тот знает. Тем более в премиум-сегмент.

В этом году у BOSCO есть шанс стать
открытием года по версии HCI (Есть такая премия в Румынии)

Получится или нет? Скоро узнаем. Я буду болеть за ребят.

Если успею сегодня, если нет - завтра напишу мнение о вчерашнем вечере.

Но от себя хочу лично сказать Сергею Григору и Вите Гросу: вы крутые вне зависимости от того, выиграете премию или нет.

Скоро - отзыв.

Завтраки в Matinee

Если вчера я сомневался, то сегодня утром точно решил, что те несколько дней, что я проведу в Бухаресте, завтракать я буду только в Matinee.

Не только потому, что открываются в 8.30 (рано для Бухареста), не только потому, что пять минут ходьбы от «дома», не только потому, что потом одна минута ходьбы до «офиса».

По двум другим причинам. Первая – на второй день, когда я только подошел к кафе, а персонал курил на улице (ну что за румын без сигареты), они поздоровались со мной, а официантка лет 40, которая вчера меня обслуживала, подойдя к столу для заказа спросила: «Вам панкейки как вчера?». Человеческий фактор? Важно!

Вторая причина - я заказал банальный скрэмбл, а принесли…

Смотрите на фото. Подача блюда: дикобраз с картошечкой фри, брынзочка на «газете», кстати она классно дополняла вкус именно тем, что ее можно было брать отдельно. А! Еще чипсы из бекона, штрих в текстурочку.

44 ron.

А что если в Кишиневе чуть встряхнуть подачу завтраков?

А вот здесь Бухарест проигрывает. Пафосный ресторан IMZA, «Истамбул-кебаб» за 94 рон, кроме мяса и необычно измененная пита, и соус, и йогурт.

Но!

Помнится из классической литературы: “Страшно далеки они от народа…»

Так и этот кебаб страшно далек и от Стамбула и от кебаба в «Пегасе»…

Завтрак в Бухаресте

Если день рождения прошел правильно, то это значит, что начались перемены.

В моем случае я на второй день после дня рождения уехал «снимать кино» в Бухарест.

У рейса «Тарома» в 4.50 есть преимущество - весь рабочий день впереди. И есть недостаток, мало того, что ты не выспался, еще и надо заморочиться где позавтракать, в Бухаресте это не так просто, как в Кишиневе.

Тем не менее, по рекомендации из Кишинева, позавтракал в кофейне Matinee на Флоряска.

К сожалению американские панкейки - редкость в Кишиневе, а в холодный осенний день это самое «то»

Убийственная порция за 43 рон. По сути - два блюда, панкейки и фрукты со сливками, от голубики до ананасов.

Зачетный завтрак. Обидно, что эспрессо лучше, чем в большинстве ( не всех) кишиневских кафе.

Еще несколько дней ждите посты из Бухареста

Проверено ДР-ом

Вчера мне зачем-то исполнилось 59 лет. Пора открыть для себя что-то новое, подумал я, и впервые попробовал молдавскую ракию.

Могу смело сказать, сегодня чувствую себя прекрасно, ничего не болит и даже все, что должно думать прекрасно с этим справляется.

Рекомендую, Nimorinca.

P.S. Расскажу потом подробнее об этом бренде, история интересная

Передаю алаверды. Дарим вам блюдо грузинской кухни

Буду краток

У меня сегодня день рождения
Сергей Григор накормил меня в «Тифлисе» на день рождения так, что я не очень понимаю, как буду передвигаться дальше. В «Тифлисе» новое меню и всё действительно нереально вкусно, я потом расскажу про каждое блюдо.

Уже собирался уходить, как Сергей спросил, не хочу ли я поздравить со своим ДР читателей GastroZingan и сделать ИМ подарок?

Ещё бы я не хотел!

В общем, вот что мы придумали.

1.Напишите под этим постом в комментарии какое блюдо грузинской кухни вы любите (поможем «Тифлису» с работой над меню)

2.А «Тифлис», в свою очередь, КАЖДОМУ, кто напишет такой комментарий, подарит от себя одно блюдо, когда вы придете в «Тифлис».

Какое блюдо? Будут варианты, вам, думаю, понравится.

Итак – пишите коммент и с вами на следующей неделе свяжутся из «Тифлиса».

Меня сегодня красиво поздравили, хочу красиво поздравить вас.

(на фото то, что я съел СЕГОДНЯ. Это было непросто)

Пишите!

Их контрасты

Обе фотографии из фирменного магазина "Квинт" у проходной завода.

Первая -дивин Витгенштейн. Назван в честь русского генерал-фельдмаршала Петра Витгенштейна, способствовавшего развитию виноделия на левом берегу Днестра. Дивин янтарного цвета обладает сложным букетом, полным вкусом и долгим послевкусием. Выпускается в эксклюзивном хрустальном графине, инкрустированном золотом, и шкатулке, изготовленной из ценных пород древесины. Изнутри шкатулка отделана белой оленьей кожей. Выдержка - 50 лет

Стоит чуть больше 1000 евро.

Вторая фотография... Любви все возрасты покорны... Нам покупатели всякие важны. Без комментариев.

Но я не иронизирую. Я - репортер. Просто фиксирую то, что есть. Потому что реальность - она вот такая.

Космический дивин

Вот эта бутылка в 1998 году побывала в космосе и вернулась.

Какая выдержка у этих трех космонавтов, скажете вы.

Да, выдержка огромная. Правда бутылок, кажется, было четыре.

Потенциал на 75-летний дивин

Да, при желании "Квинт" скоро может сделать 75-летний дивин. Не факт, что он будет лучший по аромату и вкусу, но по возрасту - да...

Ностальгия

Говорят на "Квинте" провели однажды жестокий эксперимент. Тем ценителям, которые говорили, что нынешние дивины не чета ТЕМ, коньякам 70-х годов, устроили слепую дегустацию. ТЕХ коньяков и сегодняшних дивинов.

Предугадываете ответ?

Они приняли сегодняшние дивины за ТЕ коньяки.

Но память, но ностальгия, но молодость...

Какой русский молдаванин не пьет не гонит виски?

Помните песню Би-2 "Виски" с припевом "Какой русский не пьет виски"?

Далеко не один молдавский производитель алкоголя мечтал сделать виски, который затмит лучшие образцы шотландского и ирландского виски.

Думаете "Квинт" остался в стороне? Нет. В хранилище завода есть виски собственного производства.

Ну не пошел... Но надо было попробовать. И, кстати, лет через 50 такая бутылка виски может стоить немалых денег. Готов поспорить на бутылку виски)

Ну и под настроение послушать:

https://www.youtube.com/watch?v=iths0NHDsGo

Кошерный бренди

Есть спрос - есть предложение

На "Квинте" разливают и кошерный бренди. Он готовится под контролем Союза Ортодоксальных еврейских конгрегаций г. Нью-Йорк (США), OU, имеет статус Кошер ле-Песах (пригодно для Песаха).

Пломбы серьезные, все по-взрослому)

11 000 000 литров абсолютного алкоголя

11 миллионов литров абсолютного алкоголя. Именно столько уже готового дистилята хранится на Kvint-e.

Учитывая, что крепость дивина - 40 градусов, а бутылка - не литровая, то это, навскидку, 25 миллионов бутылок.

Именно столько Kvint бы смог выпустить, если бы даже поступления нового дистилята прекратились.

По 8-10 бутылок на гражданина Молдовы.

Эй, на палубе!

Если бы гид нам не объяснил, для чего эта труба, сами бы никогда не догадались. Оказывается это устройство для переговоров между этажами, чтобы не бегать каждый раз друг к другу.

Завод начал работать в 1897 году. Да, так давно. Но трубу эту приладили гораздо позже, годы в 50-е, 60-е. Наверное сняли со старой подводной лодки)) Но - работает)

Еще вчера собирался написать про поездку в Тирасполь на дегустацию коньяков дивинов Kvint.

Не успел. Попробую написать сегодня. Но сначала «почищу» фотографии про Kvint с комментариями.

Получится 5-6 фотографий с подписями, но каждая из них – отдельное впечатление. Поехали.

Рабочее воскресенье с Crème de la Crème

«Верну алаверды» Александру Гуцу. Сегодня у меня рабочее воскресенье. Чтобы хоть как-то компенсировать себе суровость выходных, заехал в Crème de la Crème.

Всегда покупаю домой тарт со сливой (потому что его режут на ломтики). Но сегодня впервые увидел тарт с грушей и не удержался попробовать. Черт с ними, с лишними калориями, будем считать, что активная мозговая деятельность во время работы над интервью их израсходует.

А еще всегда покупаю меренгу. Она так рассыпается, что люблю ее есть дома, где и крошки можно собрать и пальцы облизать.

И, кстати, не забывайте, что в «Креме» делают свой багет. Свежий хлеб – всегда лакомство.

Пошел работать.

Цены: Тарт 179 лей, меренга – 25 лей, багет – 15 лей.

Адрес: Alexandru cel Bun 98A

«Лучший выбор» Александра Гуцу

Готов поспорить, что не все знают, что Александр Гуцу, которого все ассоциируют с Crème de la Crème и с Centrul de Diagnostic German еще и (в прошлом) пилот коммерческих авиалиний и ТОП-менеджер в нескольких авиакомпаниях, от Молдовы до Канады.

Пару дней назад брал у него интервью (как раз сегодня пишу) и, заодно, спросил, какие у Саши любимые блюда и рестораны в Кишиневе кроме, конечно, Crème de la Crème

Ответ был лаконичным, в духе Саши:

Feta Dip в «Гастробаре» (нужно мне будет еще разобраться что это, меню «Гастробара» знаю, это блюдо нет).

Баклажан Мисо в «Дивус» (вот это прямо как очередное напоминание, что давно пора сходить основательно в «Дивус»)

И – таглиони с трюфелем в Sisters

Ну что же, тут снова есть работа для меня, чтобы сравнить Сашин выбор с моими впечатлениями, буду пробовать.

Плюс, от себя же напоминаю, что Stefan Voda, 25 лет, тоже лучший выбор.

Лучший выбор Tatiana Tattocika

Tatiana Tattocika – это уже как торговая марка. Я просто поражаюсь, как женщина с двумя еще не очень взрослыми дочерями успевает успевать столько сделать. И на открытии автосалона побывать, и на показе мод и детей в школу собрать. И при этом выглядеть на все 100 всегда.

Плюс – настоящий гурман в еде. Попросил у неё рекомендации для «лучшего выбора».

Ответ был такой:

Паннетоне с фисташкой и фруктами, паста с чернилами каракатицы и морепродуктами в Ciao Bella Pinsa.

Даже спорить с ней не буду. Ciao Bella и сам люблю. В следующий раз попробую «пасту с чернилами», интересно составить свое мнение.

От себя же напоминаю, что Stefan Voda, 25 лет, тоже лучший выбор.

Сырники а ля MeatingPoint

Вечер к ночи, самое время подумать о завтраке. Очень давно не был в MeatingPoint, уже забыл «ихние» сырники. И тут увидел в меню завтраков Daily Dose «Сырники а ля MeatingPoint». Так и написано: «а ля».

Решил вспомнить.

И вспомнил, чем они отличались. Это были сырники, не знавшие сковородки. Их не жарили и запекали. Если вы приглядитесь к фотографии, то увидите отпечаток формы на сырниках. Формы, в которых их запекают.

Это позволяет использовать минимум-минимумов муки, и при этом они не расползаются и держат форму.

Итог? Между нежными и нежнейшими. Рекомендую.

Цена: 100 лей

Адрес: Pușkin 44/1

Открывается Daily Dose в 8 утра.

Козочка из Eco-Resort Butuceni не поместилась в 10 фотографиях в прошлом посте. Но ее нельзя не запостить. Не видел, чтобы хоть один ребенок прошел бы мимо и не остановился перед ней.

Фаворитка!

Eco-Resort Butuceni

Есть дни, когда хочется заняться плагиатом и, вслед за поэтом, повторить: «Остановись мгновенье, ты прекрасно». Последнее воскресенье октября в этом году можно считать золотым стандартом осеннего дня в Молдове.

Меня вытащили пообедать в Старый Орхей, и это был просто подарок.

Впервые побывал в Eco-Resort Butuceni и, без преувеличения, это был восторг. Даже периодические пропажи милой официантки никак на удовольствие не повлияли. Мы стратегически выбрали место на солнце, и вот ты сидишь, монета солнца неторопливо катится по гребню холма, совсем рядом, как в детстве, жарят перцы, ты не только чувствуешь запах, ты слышишь, как их упругие бока шкворчат на сковородке.

Хочется заказать все меню, но решились только на голубцы, вареники, плацинду, перцы, баклажаны, конечно хлеб. А! И на десерт вареники с вишней с чаем.

Сюда, сюда нужно вести гостей Молдовы!

Все что на фото, плюс три бокала вина для компании, плюс чай = 570 лей.

Впрочем, нет. День был бесценный.

Рецепт идеального утра

Хочу поделиться рецептом идеального утра.

Зайдите на кухню. Достаньте: турку, чашку, кофе, бутылку Calarasi Divin XO 7 лет.

Включите музыку, допустим Вивальди.

Заварите кофе, долейте по вкусу дивин, откиньтесь на стуле и наслаждайтесь музыкой.

P.S. Гипотетически это рецепт субботнего утра. Но он также хорошо работает в воскресенье. И, зачастую, помогает правильно отнестись к началу рабочей недели в понедельник.

Ньокки как в Соренто

Года полтора не был в Oliva Verde. Сегодня мне там назначили встречу, уже подъехал. Хотелось попробовать чего-то нового, «старое» меню меня когда-то не зацепило.

Взгляд упал на ньокки которые выдали замуж за помидоры. Эта ассоциация впрямую относится и к вкусу блюда, это томатный соус с ньокки, а не ньокки с соусом

Ньокки, помидоры, томатный соус, моцарелла, базилик, оливковое масло, чеснок, специи. Но на первом плане томатный соус.

И именно поэтому мне понравилось. Я даже ложечкой от кофе собрал остатки соуса с тарелки. Моей знакомой блюдо не зашло. Так что рекомендую только при беззаветной любви к томатному соусу, как у меня.

Цена: 115 лей

Адрес: Şciusev 47

Porsche с запахом кофе всего за 6500 долларов

Не удержался, чтобы не републиковать.

Porsche представила кофемашину с ценой от $6,5 тыс. и кофемолку за $1,8 тыс., вдохновленные дизайном 911; продажи начались 23 октября, но кофемашины были распроданы менее чем за день.

На Porsche я не потяну, но было бы интересно если бы, например, Mazda сделала бы подобный проект, глядишь и финансов бы хватило.

Вот такую пасту!!!

Любите ли вы пасту так, как люблю её я?

Важная информация на завтра, 25 октября

Паста — одна из визитных карточек итальянской кухни, поэтому неудивительно, что именно в Италии зародился Всемирный день пасты. Его отмечают каждое 25 октября начиная с 1995.

Ciao bella, разумеется, не останется в стороне от этого события.

Именно поэтому Ciao Bella 25 октября дарит всем гостям пасту
в подарок.

Это было рекламное сообщение.

Инструкция к нему такая:

1. Зайти завтра в Ciao bella
2. Что-то съесть, выпить, на ваше усмотрение, там много всего вкусного
3. Вам на прощание подарят упаковку пасты фреска. Правильной пасты.
4. Если не подарят - пишите здесь гневные комментарии

Адрес: Eminescu 41/1

Проверка ребрышек. Хорошо, но мало

Вчера в «Лучшем выборе» сомелье Екатерина Соколова порекомендовала ребрышки в глазури Jack Daniel’s из «Гастробара».

Оказавшись рядом было бы глупо не проверить рекомендацию. Вообще меня удивило, что я не знал про такую позицию, ведь в «Гастробаре» я бываю с первого дня открытия.

Заказал. 249 лей.

Попробовал.

Хорошая рекомендация. Что ни говори, а виски кашу не испортишь. Соус он только украсил.

Я было решил сам себя поправить, что «Джек» - это бурбон, а не виски, но решил проверить, и, оказывается, что с 1941 года правительство штата Теннеси решило, что благодаря особой технике фильтрации производимые в Теннесси виски достойны иметь статус географического происхождения. Вся выпускаемая в штате продукция стала называться Tennessee Sour Mash Whiskey. Приглядитесь – увидите эту надпись на бутылке «Джека»

Последний штрих по ребрышкам. Порция маловата. Так что при дегустации или считайте, что это мясной десерт, или берите 2 порции.

Адрес: Bernardazzi 66

«Лучший выбор» с Екатериной Соколовой

Сначала представлю Екатерину. Родилась в Оргееве. 12 лет работала в Москве. Искусству сомелье училась в Wine People у заслуженного сомелье России Артура Саркисяна, автора гидов о винах России и Армении.

Работала у Владимира Басова, пионера органических и биодинамических вин, владельца ресторана Max’s Beef for Money. Небольшой эстетский ресторан на тихой окраине Патриарших прудов. Мясо бычков с собственной фермы и статус заведения с лучшей винной картой.

Так что Екатерина не только сомелье с большим опытом, но и человек, который хорошо разбирается в мясе (и мясо любит).

Что рекомендует Катя в кишиневских ресторанах?

Гастробар. Томленные ребра с соусом Джек Дэниелс, в основе которого ананасы, имбирь, красный лук и сам виски!

Пегас. Телятина Россини c фуа гра и с соусом Перигё.

За «Пегас» я двумя руками, а «Джека» хочу уже попробовать.

От себя же напоминаю, что Stefan Voda, 25 лет, тоже лучший выбор.

Уроки грузинского виноделия

На прошлой неделе я побывал в Грузии. В том числе посетил два винодельческих предприятия – «Асканели» - 12 миллионов бутылок в год (кто в теме, тот понимает масштаб) и «Шато Мухрани» - масштаб поменьше, но с точки зрения туризма – в ТОП-е. Хочу поделиться наблюдениями. Без выводов, только наблюдения.

Где больше производят вина, в Молдове или в Грузии?

С публичной статистикой в наших диджитализированных странах пока слабенько. Но очень удачно нашел цифры 2021 года, они дают приблизительное понимание. Грузия экспортировала 107 миллионов бутылок вина, а Молдова произвела 17 миллионов декалитров виноматериалов. Это значит, что Грузия произвела 8-9 миллионов декалитров виноматериалов (с учетом внутреннего рынка), а мы 17 миллионов. То есть объем молдавского производства больше, примерно, в полтора раза.

Кстати, у Грузии есть одна интересная особенность. Если у нас автохтонных сортов немного, то в Грузии насчитывается от 400 до 500 автохтонных сортов винограда, правда с большим отрывом лидируют по распространённости ркацетели и саперави.

О чьем вине больше говорят в мире

О грузинском. Это то, чего нам не хватает. На государственном уровне грузины провели кампанию, которая привела к тому, что в конце 2011 года метод виноделия с использованием квеври признан объектом культурного наследия национальной значимости. А в 2013 году ЮНЕСКО внесло этот метод виноделия в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества.
В общем Грузия спозиционировала себя как колыбель виноделия в мире. А как вы лодку назовете, так она и поплывет. Хотя, уверен, вино 8000 лет назад производили не только в Грузии.

Грузия вообще мощно и успешно «пиарит» себя. Мы – нет.

Квеври

Так называются закопанные в землю глиняные сосуды (иногда на много тысяч литров, туда спускаются даже люди, чтобы их чистить. И квеври называется вино, сделанное в них. И квеври – визитная карточка грузинского виноделия.

В квеври загружают виноград «как есть» - с косточками кожурой и гребнями (веточками). По «технологии», когда шапка мезги во время брожения поднимается к горловине сосуда, ее перемешивают палкой, круглосуточно с перерывами.

Не буду описывать технологию в тонкостях, но как сказала нам экскурсовод (и технолог) «Шато Мухрани», предсказать качество квеври перед его производством невозможно. Будет лучше, будет хуже, как бог даст.

Поэтому, хоть квеври и визитная карточка грузинского вина, но делают его уже не по старым технологиям, и оно хорошо, как «этническое» вино, вино с традициями, но никак не для побед на конкурсах.

Зато маркетинг – на 1000%

«Классическая» технология

«Шато Мухрани» знаменит тем, что именно его основатель в 19 веке первый привез в Грузию технологию производства вина в бочках. Он много времени провел во Франции и там заразился идеей производить в Грузии не только квеври.

Так что вина по классической технологии начали производиться в Грузии позже, чем в Молдове. Но, тем не менее, мы – не колыбель.

Качество и цена вин в Грузии

Просто цитирую экскурсовода из «Шато Мухрани». «Нашими экспортными рынками были Китай и Россия. Объемы продаж в Китай сильно упали, основной рынок сбыта – Россия. На западные рынки мы выходить пока не планируем. Мы гордимся нашими винами, но считаем, что в Европе нам не пробиться»

Для справки:
Производит «Шато Мухрани» около 500 000 бутылок в год
Цена отдельных позиций доходит до 50-60 евро

Мы впятером (из Молдовы) дегустировали четыре вина. Неплохие. Но искренне мне понравилось только легкое белое, 11 градусов, легкое и питкое. Это было и общее мнение.

Чача «Шато Мухрани» - то есть самогон – стоит 33 евро на заводе и 67 евро в аэропорту. Это примерно 4 бутылки 10-летнего «Калараша».

Маркетинг – это наше их всё.

**** есть еще "глава" про экспорт в Россию, но Telegram уже не дает ее здесь опубликовать по знакам, так что если хотите дочитать - вот ссылка:

https://pavelzingan.md/pavel-zingan-uroki-gruzinskogo-vinodeliya/

Лимоны заказывали?

Классная реклама лимонада. В том числе о том, что бодрый совет записных спикеров «Если жизнь дает вам лимоны, делайте лимонад» не всегда можно выполнить

Но у кого-то получается

Добавлю чуть кислинки после дубайского шоколада

Дубай – Кишинев – Вена

После предыдущей публикации про дубайский шоколад в Sweetland волна желания его попробовать докатилась даже до Вены.

Мне написала моя знакомая со слёзной просьбой: «Паша, пришли мне, пожалуйста, попробовать. У нас в Вене нет…»

В Вене нет, а в Кишиневе есть, гордо подумал я. Но оказалось, что и в Кишиневе его тоже нельзя теперь купить каждый день.

В Sweetland дубайский шоколад уже просто не выкладывают на полки, всё разлетается по предзаказам.

Позвонил Андрею Гилану в субботу. «Павел, ну в понедельник утром сможете заехать к нам. Сколько плиток за вами забронировать?»

При таком ажиотаже скоро за плитками нужно будет заезжать с инкассаторской машиной. Для безопасности…

Напоминаю цены и дубайско-кишиневский шоколад уходит в Вену. Фисташковый – 320 лей, арахисовый – 190 лей, Карамельный – 170 лей.

Молдавский «дубайский шоколад» можно приобрести в шоколатерии Sweetland по адресу Колумна 170 (Tracom), если заблудитесь наберите +37369645951

Как же я соскучился по кишиневским ресторанам!

Вроде уезжал всего на несколько дней. Вроде не "ура-патриот" и не бью себя в грудь, что кишиневские рестораны лучшие в мире. Но хватило всего несколько дней, чтобы соскучиться.

Например, по сезонному тыквенному супу. Тем более, что хэллоуин скоро и тыква вдвойне в почете.

В "Гастробаре" тыквенный суп украшен листочками пармезана, семечками и, для голодных мужчин, дополнен мини багетом на гриле.

Что еще нужно в прохладный осенний день? Немного тыквенного солнца на тарелке. За 89 лей.

Адрес: Bernardazzi 66

P.S. Как хорошо дома!

Частное мнение о грузинской кухне в Тбилиси

Не претендую на объективность. Три дня – малый срок для знакомства с кухней большого города. Да, у меня были рекомендации, но не было местного проводника. Представьте себе иностранца в Кишиневе, который хаотично посетил 5-6 ресторанов за три дня. Вполне возможно, что ему не повезет с выбором и он не будет с восторгом вспоминать нас.

Всё, вот я оправдался за свою не восторженную оценку.

Итак

Есть вежливость, нет радушия. Возможно, что в регионах Грузии все по-другому, но я говорю свои впечатления от Тбилиси

Туристический поток – не всегда хорошо для ресторанов. Туристов много. Плюс из-за войны в Украине – много русских. Не скажу, что везде было невкусно. Было нормально. Но по рассказам я ждал непрекращающегося оргазма три дня. Его не было

Если бы в Тбилиси ресторанам нужно было бы доказывать свое качество, как в Кишиневе, думаю там было бы по-другому

А в завершении – вид как Арагви впадает в Куру. Мог бы, как Лермонтов - описал бы восторг в стихах

Хинкали днем с огнём, часть вторая

Хинкали в Zodiaco были. Место – явно популярное, было полно людей в 4 часа дня, а когда мы уходили у входа собралась уже очередь.

Хинкали с бараниной не было, но были с говядиной и, второй вариант, с грибами. На мой взгляд, с грибами – это не то, «бульона» внутри нет, надкусил, а пить нечего. С говядиной – вкусные.

Но пусть простят меня грузины, мне в «Тифлисе» в Кишиневе хинкали нравятся больше.

Зато все остальное в Zodiaco было зачетным. Будете в Тбилиси, рекомендую зайти в этот ресторан, он в самом центре.

Цены - низкие. Нас было пятеро, ок, вино пили трое. Общий чек (при том, что мы были голодные, но не смогли съесть все, что заказали) – 218 лари. Это, примерно, 70 евро, по 14 евро на человека. 266 лей на человека в Кишиневе за такое меню – нереально.

И в следующем посте – мое общее впечатление от трех дней «еды» в Тбилиси.

Вот ссылка на Zodiaco