Владислав Рой | Гастро и Бизнес

Ассортимент для точек с маленькой площадью: важные принципы 📢📣

Островки в ТЦ, фуд-траки и точки «на вынос» диктуют свои правила, и вот два ключевых момента, которые помогут сформировать меню, сохранив качество, скорость и экономическую эффективность:

1. Блюда должны готовиться одинаковым способом (одна технология)
На маленьких площадях важно сосредоточиться на одном формате приготовления. Почему?

💭Меньше оборудования. Например, для шаурмы и лапши оно разное. Уместить всё это на маленькой кухне невозможно. Ну а если даже получится – кухня будет перегружена различными действиями в приготовлении.
💭Скорость приготовления. Одинаковые действий упрощают и ускоряют работу. Чем больше действий для выдачи блюда – тем больше денег вы будете терять на пиках.
💭Контроль качества. Разноплановые блюда автоматом увеличат ассортимент заготовок. И их всегда нужно иметь в достаточных количествах для поддержки ассортимента. У всех этих заготовок есть сроки, условия хранения и свои нюансы приготовления.
💭Большая сырьевая линейка. Во-первых, у нас нет места для хранения большого ассортимента, во-вторых, понадобится усиленный контроль за остатками продуктов.
💭Экономическая модель маленьких точек часто не предусматривает больше одного (максимум двух) человека в смену. Мы не сможем себе позволить шефа, су-шефа, менеджера и тд. Такие точки работают автономно на стандартах, регламентах с удаленным контролем и управлением.

💡Совет: выберите одно направление - не получится объять необъятное не жертвуя качеством, скоростью, чистотой, сервисом по отдельности или всем вместе.

2. Минимализм в ассортименте
Меню должно быть небольшим: 3–5 позиций основного ассортимента достаточно. Увеличить меню можно разным способом подачи блюд и добавками.

💭Перекрёстное использование ингредиентов. Расширяйте меню используя те продукты, с которыми вы уже работаете. Например, вы работаете на жарочной поверхности и готовите шаурму и хот доги – у вас очень просто могут появиться куриные мини чиз-стейки и у вам не добавится дополнительных ингредиентов (булка от хот дога, курица и лук от шаурмы, сыр из доп ингредиентов).
💭Универсальность меню. Желательно формировать меню выбирая минимум одно условие «О»: Один способ приготовления: например, жарочная поверхность; Одна форма подачи: например, багет; Один основной ингредиент: например, курица. И чем меньше ваше помещение, тем больше условий «О» нужно использовать.

При формировании ассортимента важно понимать, что:

Гораздо проще приобрести постоянного покупателя одним качественным продуктом, как и гораздо проще потерять постоянного покупателя имея большой ассортимент с плавающим качеством.

⚡️Резюме: меньше площадь - меньше меню – больше выгоды. Выигрывает и покупатель и Вы, как собственник бизнеса!

❗️ПОЧЕМУ ТАК МНОГО УСПЕШНЫХ?

Да потому, что в наше время совсем не нужно чего-то достигать, чтобы об этом говорить.

Как в анекдоте про дедушку с эректильной дисфункцией — если другие говорят, что у них всё работает, и ты говори 🗣️

Ну а чтобы кратно увеличить доход, ищи в этом телеграм-канале гайд по открытию бизнеса в закрепленных сообщениях💸

🔥🔥🔥Создание меню для Квик Бистро: что осталось в финальной версии?

Решил сократить меню и оставить только то, что реально вкусно и удобно готовить в нашем небольшом пространстве.

Вот что осталось:

💭шаурма (один вид, зато три подачи — в лаваше, булке-чиабатте и на тарелке)

💭и четыре типа хот-догов: классический, датский, французский и тако биф.

Из закусок оставил картошку фри и по-деревенски, а из напитков — базовый набор: кофе, чаи и немного сладкой газировки. А к чаю — простые, но очень вкусные десерты: два вида бриошей с кремом, которые легко готовятся и отлично заходят!⚡️

‼️Подготовка к запуску полным ходом!

За 4 дня мы завезли, расставили и подключили оборудование, привезли инвентарь, провели все ремонтные работы, всё отмыли, повесили рекламу и получили продукты для проработок.

🎯 Стратегия запуска: средний чек планируем на уровне 250-300 рублей — в меню будут бюджетные позиции.

🚀 Маркетинг: стартуем без доставки, на органическом трафике. Плюс готовим кросс-промо с другими заведениями для расширения аудитории.

Сначала обучим сотрудников, чтобы они могли работать автономно — расклеим подсказки и обучающие материалы на кухне.

🔥Планы на ближайшие дни грандиозные: проработать соусы, собрать разные варианты хот-догов, шаурмы, бургеров — всё это я буду показывать вам в режиме реального времени!

⚡️Ремонт и обустройство: как мы готовим помещение для запуска?

Рассказываю, как я обустраиваю помещение для Квик Бистро. Ремонт в разгаре: делаем уборку, замеряем пространство, устанавливаем столешницу и светильники. Уже расставили оборудование и продолжаем работать над планировкой.

💡Делюсь, как с минимальными затратами и в сжатые сроки подготовить всё для нового заведения. 

Следите за обновлениями — впереди много интересных деталей и полезных советов по запуску бизнеса!🗣

👁️👁️👁️Рассказываю, как я выбирал идеальное место для открытия! 

Основные критерии: расположение рядом с якорными объектами, минимальные затраты на внутренние работы, наличие пешеходного трафика и конкуренция в районе. 

⚡️В итоге я нашел помещение рядом с магазином, автомойкой, автошколой и паркингом. Это место с перспективой для доставки и удобным доступом для жителей.

Если хотите увидеть, как я развиваю Квик Бистро с нуля — подписывайтесь, будет интересно!🔔

🔥🔥🔥Я запускаю челлендж по открытию собственной точки фастфуда «Квик бистро» с нуля!

В режиме онлайн вы увидите все этапы: от бюджета и выбора оборудования до первых клиентов. Я не буду скрывать неудачи и проблемы, чтобы показать вам честный путь предпринимателя⚡️

🔔Если вам интересно узнать больше о работе этой сферы изнутри — скорее подписывайтесь!

👁️👁️👁️Какие фишки ждут фастфуд в 2025 году?

Думаю, 2025 год пройдёт без каких-то глобальных изменений, но будет несколько трендов, которые точно захватят рынок.

Давайте разберём, что точно выстрелит:

🍣Японская кухня 

Суши и роллы — классика, но внимание стоит обратить на рамен и онигири. Онигири — это такие японские пирожки с рисом и нори. Вкусные, простые в реализации, и можно позиционировать как здоровый перекус. Всё чаще вижу их в заведениях и уверен, что в следующем году этот формат ещё сильнее захватит рынок.

🌭Шаурма, бургеры и хот-доги

Эти простые и понятные концепции остаются самыми трендовыми.

Минимальные затраты, простота запуска и популярность среди потребителей — вот что делает их такими успешными. Если вы не знаете, в каком направлении двигаться, обратите внимание на эти продукты. И кстати, я думаю, что в 2025 они точно выйдут на новый уровень!⚡️

А какой фастфуд вы обычно едите вне дома? В каких направлениях хотели бы развивать свой бизнес?

⚡️Если вам трудно определиться, напишите в личку “Разбор” — обсудим лично вашу ситуацию!

🔥🔥🔥 Как спорт влияет на успех в бизнесе?

Вы когда-нибудь задумывались, почему многие успешные бизнесмены — это люди, активно занимающиеся спортом? Всё просто. Спорт не только про мышцы и выносливость — он перестраивает мышление.

🏆Достигаторское мышление

Люди, которые с детства занимаются спортом — будь то футбол, единоборства или даже просто фитнес — развивают стратегию достижения целей. Ведь каждый спорт — это про победу: над соперником или самим собой. Когда ты видишь результаты тренировок — это запускает цепочку нейронных связей, которые буквально программируют тебя на успех. 

В бизнесе это работает так же: достиг цель — получил удовольствие — мозг "подсаживается" на это чувство и хочет больше.

💪Фитнес и бизнес — похожи

Даже простая тренировка в зале — это больше, чем работа над телом. Каждый раз, когда ты сбрасываешь вес, подтягиваешь форму, мозг получает свой "коктейль" из гормонов удовольствия. И он хочет повторения! Тело начинает стремиться к новым результатам — и это распространяется на все сферы жизни, в том числе на бизнес❗️

⚡️Поэтому спорт — это не просто про здоровье. Это про систему мышления, которая помогает в бизнесе достигать целей.

Какие спортивные привычки помогают вам достигать целей? Делитесь своим опытом в комментариях — давайте обсудим, какие виды спорта лучше всего прокачивают достигаторское мышление! 👇

⚡️Если вас задолбало жить по чужим сценариям, пишите в личку “ Разбор” – обсудим, как с этим справиться и как начать бизнес, который позволит больше свободного времени уделять своим желаниям.

🎙Новый выпуск подкаста: Это мой выходной. Идите в ж@пу со своими советами.

Большую часть жизни мы проводим по чужим правилам, хотелкам и навязанным модным тенденциям. Но как насчёт того, чтобы свободное время стало действительно своим?

Обсудим что с этим всем делать и как реагировать.

❓Стоит ли следовать трендам или лучше просто прислушаться к себе?

В подкасте:

💭Почему советы о "правильном отдыхе" часто раздражают.
💭Как начать проводить выходные так, как хочется вам, а не по чужим ожиданиям.
💭Личный опыт: как бизнес помогает освободить время для себя.

Поделитесь в комментариях, как вы относитесь к непрошенным советами и навязанным "правильным" трендам🗣️

⚡️Если вас задолбало жить по чужим сценариям, пишите в личку “ Разбор” – обсудим, как с этим справиться и как начать бизнес, который позволит больше свободного времени уделять своим желаниям.

⚡️Мотивация персонала: всё решают деньги?

Многие считают, что высокая зарплата — панацея от всех проблем с персоналом. Но это не так! 🤔

Важен баланс между материальной и нематериальной мотивацией.

Вот 3 ключевых момента, которые помогут замотивировать ваших сотрудников:

1. Четкое понимание своего места в команде

💭Сотрудник должен чувствовать ценность своего труда. Похвала, обратная связь, обучение — всё это очень важно человеку.

💭Не перегружайте рядовых сотрудников менеджерскими функциями (особенно без доплаты). Дайте им сфокусироваться на основной работе, чтобы они могли выполнять её максимально качественно.

2. Ясность и стандарты

💭Создайте чёткие инструкции и стандарты. Когда человек знает, что и как делать, устраняется необходимость “думать” и принимать много решений. Структура и ясность — залог продуктивной работы без лишнего стресса.

3. Устранение демотивации

💭Вместо ругани, разбирайтесь в причинах ошибок. Поймите, что стоит за “косяком” и помогите сотруднику его исправить.

💬 А что вы думаете по этому поводу? 

⚡️Пишите мне в личку «РАЗБОР» — мы обсудим идеи о концепции с прицелом на создание сильного бренда.

👁️👁️👁️Не думай о слоне!
Искусство манипуляции или локомотив в личной эффективности

Подавляющее большинство людей, знающих об НЛП (Нейролингвистическом Программировании), уверены, что это инструмент манипуляций, и относятся к этому с опаской.

❗️Но мало кто знает, что эта дисциплина создавалась как раз совершенно для других целей.

Основная задача НЛП — изучение особенностей мышления гениальных личностей и встраивание этих закономерностей в мышление других людей.
Это беспрецедентный инструмент в развитии личной эффективности в любых направлениях.

15 лет назад заинтересовался НЛП и проходил обучение в этом направлении. Будучи ассоциированным тренером НЛП, внедрял техники в обучение персонала и получал шикарные результаты.

⚡️А популяризация НЛП как инструмента манипуляций произошла в момент привнесения модели эриксоновского гипноза. Эриксоновскую модель описали в НЛП и сформировали в практики работы с подсознанием.

Как и большинство учений, НЛП разделилось на несколько направлений:

🟢Работа с личной эффективностью

🟢Инструмент для терапии в психологии

🟢Инструмент манипуляций

🟢Инструмент нанесения психологических травм (так называемое, боевое НЛП).

К последним двум направлениям отношусь очень негативно❌

Первое использую достаточно часто как в бизнесе, так и в личной жизни. Например, всегда использую технику НЛП на основе стратегии мышления Уолта Диснея при разработке новых фастфуд-проектов.

💬Ставь 🔥, и я запишу видео, как это работает.

⚡️Пишите мне в личку «РАЗБОР» — мы обсудим идеи о концепции с прицелом на создание сильного бренда.