Malheureusement, il n’y a plus de temps pour le levain, cette levure originelle aux millions de micro-organismes.
Pourtant tu peux la faire chez toi à partir de 2 ingrédients :
- De la farine de seigle complète (T110/T150) BIO.
- De l’eau, idéalement filtrée ou en bouteille. L’eau du robinet peut contenir du chlore, qui est antiseptique et pourrait empêcher les micro-organismes de ton levain de se développer.
Pour bien fermenter, le levain a ensuite besoin d’être nourri quotidiennement et d’avoir des périodes de repos.
Si tu t’y prends mal, il risque de ne jamais faire de bulles, de durcir, devenir très acide, ou même, de moisir…
Valentin est boulanger-formateur dans l’école hôtelière la plus prestigieuse du monde.
Il te révèle les détails de la recette de levain de nos ancêtres dans le nouveau livre : Les Secrets du Levain Naturel
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