Всё Своё || Хлеб, сыр и колбаса своими руками

Друзья, хочу рассказать вам про Ирину @ismykova — мастерицу, которая прошла полный курс сыроделия и благодаря своей увлеченности и усердию за несколько месяцев освоила азы нашего дела!

Когда мы начали общаться, у неё (как и у многих из нас) не было холодильника для сыра, возникали проблемы с влажностью и температурой, вопросы про плесень и молоко, выдержку и посол. Мы решали эти задачи шаг за шагом. Не всё сразу получалось — плесень пугала, корочка трескалась, влажность "убегала". Но Ирина не опускала руки и добивалась результатов!

Сегодня Ирина умеет делать сыры всех основных типов, освоила Гауду, Камамбер, Чеддер, Российский, Маасдам и многие другие! Недавно даже несмотря на воспаление лёгких продолжала работу — просто феноменальная стойкость!

Делюсь с вами некоторыми фото с результатами труда Ирины, они заслуживают восхищения. Важно, чтобы все видели, что сыр можно и нужно делать в домашних условиях!

Пожалуйста, поставьте сердечки Ирине ❤️ под постом, а в комментариях делитесь своими победами!

Тыквенный чизкейк - быстрый рецепт ❤️

Делаем колбаски с тыквой с нуля. Полный рецепт в клубе Все Свои Запись здесь

Чечил косичка - рецепт любимого сыра. Делаем из имеретинского с нуля. Полный рецепт двух сыров здесь

Друзья, хочу поделиться своим любимым рецептом приготовления соленых огурцов, которые хранятся целый год! Они получаются хрустящими, с легкой кислинкой, прямо как настоящие деревенские бочковые) Все дел в предварительном заквашивании в супер-крутом рассоле.

Итак, берем 100 грамм соли на литр воды — да, это действительно очень соленый рассол, но не пугайтесь, так и должно быть. Заливаем этим рассолом свежие огурцы и добавляем стандартные ингредиенты для вкуса: зонтики укропа, листья хрена, вишни или смородины, ну и конечно же, побольше долек чеснока... и оставляем кваситься на 5-7 дней при комнатной температуре, желательно в большой емкости под небольшим прессом. На поверхности может образоваться корочка плесени, не обращайте внимания, главное, чтобы сами огурцы были полностью погружены в жидкость.

Теперь может возникнуть вопрос: зачем такой сильный рассол? Дело в том, что высокая концентрация соли создает идеальные условия для полезных кисломолчных бактерий и подавляет рост нежелательных микроорганизмов. После сквашивания мы сливаем весь рассол (вместе со всем что в него добавляли), распределяем огурцы по банкам и заливаем их обычной холодной водой (без соли!). Тут фокус в том, что за время хранения соленость в банке выравнивается, рассол забирает лишнюю соль из огурцов, а те приобретают идеальный вкус. Причем банки не надо предварительно долго стерилизовать, высокая концентрация соли и деятельность лактобактерий обеспечивают надежную консервацию. Достаочно просто обдать банки кипятком или спососнуть спиртом.

После того как заливаем огурцы холодной водой, закрываем банки твист-крышками и отправляем в погреб или другое прохладное место. У меня стоят год без потери хруста!

Интересный факт: в процессе закваски работают те же лактобактерии, что и при производстве сыра и колбас. Штаммы, такие как Lactobacillus plantarum, широко распространены и участвуют в ферментации множества продуктов питания. Например, при производстве сыра Lactobacillus plantarum используется как защитная культура. Она подавляет рост нежелательных микроорганизмов и патогенов, обеспечивая безопасность продукта и улучшая его качество. Эти бактерии не только защищают сыр от порчи, но и влияют на его вкус и аромат.

Но это не значит, что мы можем использовать огуречный рассол при производстве сыра! Хотя, если есть желание — попробуйте, но результат не гарантирован 😉 А вот прекрасные хрустящие с килинкой огурцы - я вам обещаю )

🍋 [На 3 дня] Тирамису и лимончелло - провожаем лето по-итальянски

Лето подходит к концу, но мы так не хотим отпускать солнце и тепло☀️

Поэтому мы решили немного подсластить эту печальную новость так, как это делают в Италии :)

Август - традиционный период отпусков в Италии (не работает вообще ничего, страна отдыхает). Поэтому когда заканчивается месяц, что может быть лучше, чем воздушный и невероятно нежный кофейный десерт Тирамису и лимонный ликер - Лимончелло!

Последуем их совету и сделаем вместе - с нуля! Мы вместе с вами делаем своими руками сливочный сыр маскарпоне, печенье савоярди, собираем наш нежный и воздушный тирамису. И добавим к нему дижестив в виде Лимончелло!

Готовьте вместе с нами на мини-курсе "Тирамису и Лимончелло" (доступ навсегда):
https://vsesvoe.online/t&l

⚡️Объявление⚡️ Дорогие друзья, в связи с замедлением скорости воспроизведения Youtube в РФ, мы в ближайшее время перенесем все обучающие ролики на платформы, которые не коснулись ограничения. В течение недели могут быть сложности с воспроизведением обучающих материалов. Но мы постараемся сделать все максимально быстро 😊 Ролики в Телеграм и на других платформах на данный момент должны воспроизводиться без ограничений

❤️ Печь свой Хлеб - это счастье

Это запах свежеиспеченного круассана 🥐 и багета по утрам. Это семейные вечера с горячей фокаччей и вином (или чаем). Это навык, который позволяет создавать быстрые закуски для гостей 🥓 за 15 минут с нуля. И это ваша личная радость каждый день от творчества, которое делает жизнь на порядок интереснее и увлекательнее.

А еще восторги ваших близких и друзей, когда вы выносите поднос с синабонами 😍, которые разлетаются за 5 минут)) А еще.. много всего.. Вы не представляете, как изменилась моя жизнь и жизнь наших учеников, когда мы начали печь хлеб.

И все это ждет вас уже совсем скоро!

Мы стартуем второй поток нашего нового курса "Всё Своё: Хлеб", на котором вы научитесь с нуля создавать хлебные шедевры: 30 самых популярных рецептов + 5 бонусов.

👉 Узнать про курс

🔥 Записаться на курс

Стоимость курса до 22 июня: 9900 р. Можете взять беспроцентную рассрочку на год, и это составит всего 825 р. в месяц.

Доступ остается с вами навсегда

Записывайтесь и пеките хлеб на радость себе и близким!

👇 [На 3 дня] Запись мастер-класса по закваскам

Вчера мы провели вебинар по хлебу на закваске, на котором рассмотрели все сложные вопросы их выведения и использования. Выкладываем запись на 3 дня:

Посмотреть запись МК по закваскам:

https://vsesvoe.online/zakvaski-vebinar

👩‍🍳 [Сегодня вебинар] Хлеб всему голова!

Приглашаем вечером на эфир в 19:00 мск, где мы с вами поговорим о заквасках. Это, наверное, самый главный камень преткновения у начинающих хлебопеков. Мы постоянно получаем множество вопросов о том, как правильно выводить закваски и уже, наконец, начать печь хлеб.

Все эти ответы мы собрали в одном вебинаре. Конечно же, мы подготовили памятки для участников эфира, чтобы все было под рукой на будущее.

И в конце мы представим нашу новую программу - "Всё Своё: Хлеб", которую многие из вас ждали!

Что вас ждет на эфире?

✅ Поговорим про закваски, дрожжи и опары – виды, свойства, правила

✅ Разберем самые частые вопросы и проблемы

✅ Покормим закваски

✅ Посмотрим что на чем можно приготовить

Ссылку на эфир пришлем за 15 минут до начала. До скорой встречи, друзья!