По сути ничем. Тем не менее, это вещество входит в десятку самых опасных для людей веществ в пище, по результатам одного из опросов американцев.
Да и у нас репутация у глутамата далека от блестящей.
Между тем, ежедневно рядом с нами много продуктов с высоким естественным содержанием глутамата натрия. Сыр (особенно пармезан), яйца, соевый соус, помидоры, горох, коровье молоко и так далее.
Вероятно, в основе страха – уверенность в том, что глутамат в продуктах и выделенный химически – в чем-то разные вещества. Не будем возобновлять вечный спор про «химию в еде», резюме простое: глутамат натрия не опасен для здоровья человека и не виноват в увлечении многих людей фастфудом и полуфабрикатами.