Кулинарный компас

#салаты

🌶 АЛЖИРСКИЙ САЛАТ ИЗ ПЕРЦА

Яркий и полезный овощной салат из разных видов перца. Отличный вариант перекуса или гарнира для белковых блюд.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 1 красный сладкий перец;
🔅 1 желтый сладкий перец;
🔅 1 зеленый сладкий перец;
🔅 300 гр. картофеля;
🔅 80 гр. маслин;
🔅 40 гр. красный репчатый лук
🔅 1 пучок петрушки;
🔅 оливковое масло для жарки;
🔅 соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Петрушку очень мелко порубите.

🔹 Картофель нарежьте небольшими брусочками и обжарьте в сковороде до зарумянивания.

🔹 Перец нарежьте крупной соломкой., выложите в кипящую воду, снова доведите до кипения и варите 2 минуты. Затем откиньте на сито и обсушите.

🔹 Выложите перец в сковороду к картофелю, добавьте измельченную петрушку, быстро все перемешайте и переложите в миску.

🔹 Добавьте лук и маслины, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и подавайте к столу.


Всего вам вкусного! 🌿

#закуски

🐟 ЗАКУСКА ИЗ ТУНЦА И РИКОТТЫ

Распространенное блюдо в северной части Италии. Готовится просто, а вкусно невероятно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 400 грамм консервированного тунца;
🔅 500 грамм рикотты или некислого сухого творога;
🔅 50 грамм пармезана или другого твердого сыра;
🔅 25 грамм зелени петрушки;
🔅 2 грамма сушеного чеснока;
🔅 черный молотый перец по вкусу;
🔅 сухари панировочные по необходимости;
🔅 растительное масло для фритюра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Тунец откиньте на сито и дайте стечь всей жидкости.

🔹 Твердый сыр натрите на мелкой терке.

🔹 Переложите тунец в миску, добавьте к нему рикотту, специи, петрушку и натертый сыр.

🔹 Перемешайте и начните добавлять панировочные сухари. У вас должен получиться фарш, который не будет разваливаться при формовке.

🔹 Налепите из приготовленного фарша заготовки в виде шариков, величиной с крупный грецкий орех. Каждый шарик обваляйте в сухарях и выложите на блюдо.

🔹 Блюдо с шариками обтяните пленкой и положите на 2 часа в холодильник. За это время сухари, добавленные в фарш, набухнут и «свяжут» фарш в единое целое.

🔹 Обычно охлажденные заготовки обжаривают во фритюре. Но если вы хотите запечь их в духовке, то разогрейте духовку до 200 ºС, выложите шарики на застеленный пергаментом противень и поставьте в духовку на 12-18 минут.

🔹 Панировка должна подрумяниться. Как только шарики приобретут золотистый цвет, вынимайте их из духовки (сковороды) и выкладывайте на блюдо, застеленное листьями салата.

🔹 Подавайте закуску из тунца со свежими и маринованными овощами, оливками и помидорами черри.

☀️ Полезные советы

Панировочные сухари лучше приготовить самостоятельно из хорошего хлеба. Покупные сухари могут придать блюду нежелательный привкус.


Всего вам вкусного! 🌿

#интересно

Интересные факты 🤓

🍋 В лимоне почти в два раза больше сахара, чем в клубнике! Но из-за большого количества лимонной кислоты мы этого не замечаем.

🍤 Выращенный на ферме лосось — белого цвета. В природе рыба приобретает цвет из-за креветок в рационе, а на фермах производители добавляют в корм пигменты для окрашивания.

🍏 Наклейки на фруктах съедобны. Подобную бумагу используют также в качестве украшения для тортов.

🌶 В одном небольшом красном перце содержится около 152 мг витамина С, это в полтора раза больше, чем в апельсине.

🍇 Виноград нельзя разогревать в микроволновке. Если виноградину нагреть в микроволновке, получится взрывной шар плазмы.

#выпечка

🥧 СЛИВОВЫЙ ПИРОГ ИЗ НЬЮ – ЙОРК ТАЙМС

Этот знаменитый рецепт был опубликован в 1983 году кулинарным обозревателем Мариан Беррос в газете «Нью-Йорк Таймс».

Восемь ингредиентов и несколько простых коротких шагов. Никто не думал, что это может стать хитом и самым популярным рецептом в истории газеты.

Однако в издание регулярно поступало столько запросов на рецепт, что редакция перепечатывала его из года в год, пока не решила, что пора положить конец этому безумию.

В 1989 году редакция выпустила обновленную версию рецепта с уменьшенным количеством сахара. Рецепт пирога был размещен на видном месте и его обрамляла пунктирная рамка, которая призывала читателей вырезать ее, заламинировать и повесить на холодильник.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 120 грамм сливочного масла;
🔅 150 грамм сахара;
🔅 1 куриных яйца;
🔅 150 грамм пшеничной муки;
🔅 12 слив;
🔅 1 ч. л. разрыхлителя;
🔅 1 ч. л. молотой корицы;
🔅 щепотка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Отложите 2 столовые ложки сахара для посыпки. Остальной сахар тщательно разотрите с маслом.

🔹 Добавьте в масло яйца и соль. Хорошо взбейте до пышной однородной консистенции.

🔹 Затем порциями добавляйте просеянную с разрыхлителем муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Оно получится достаточно густым.

🔹 Форму застелите бумагой для выпекания, выложите тесто и равномерно его распределите.

🔹 Сливы вымойте, обсушите, разделите на половинки, удалите косточки и выложите сверху на тесто кожицей вверх, слегка вдавив.

🔹 Отложенный сахар смешайте с корицей и посыпьте пирог поверх слив.

🔹 Выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 40-50 минут до появления румяной корочки.


Всего вам вкусного! 🌿

#горячее

👨‍🍳 ГОЛУБЦЫ СО СЛИВАМИ И ЦУКИНИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 300 грамм говяжьего фарша;
🔅 150 грамм риса;
🔅 1 кочан капусты;
🔅 1 цукини;
🔅 3 сливы;
🔅 1 ст. л. томатной пасты;
🔅 1 ст. л. мёда;
🔅 1/4 стакана воды;
🔅 1 ч. л. мяты;
🔅 1 ч. л. зиры;
🔅 2 ст. л. миндаля для подачи;
🔅 петрушка для подачи;
🔅 соль и черный молотый перец по вкусу.
Для соуса
🔅 4 зубчика чеснока;
🔅 1 стакан воды;
🔅 2-3 ст. л. лимонного сока
🔅 3 ст. л. оливкового масла;
🔅 соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Кочан капусты поместите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 6 минут. Переложите капусту на дуршлаг и дайте остыть.

🔹 Отделяйте по листу от кочерыжки. Когда дойдете до упругих листьев, возвратите кочан в кастрюлю, повторите процесс варки и снимите остальные листья. Разрежьте их пополам и вырежьте упругую сердцевину.

🔹 Рис залейте холодной водой на 40 минут. Слейте воду, добавьте к рису фарш, томатную пасту, мед, приправы и перемешайте. Влейте 1/4 ст. воды и вымесите фарш.

🔹 Возьмите 3 капустных листа и разложите их на столе, чтобы края одного немного заходили на края второго. Должен получиться широкий прямоугольник примерно 30х10 см.

🔹 В верхнюю часть прямоугольника выложите тонкий слой мясной начинки и сверните листья рулетиком, а рулетики улитками.

🔹 В глубокую широкую кастрюлю налейте оливковое масло. Выложите на дно оставшиеся листы капусты и посыпьте измельченным чесноком. Сверху выложите улитки.

🔹 Промежутки заполните кусочками слив и рулетиками из цукини. Для этого цукини нарежьте овощечисткой вдоль тонкими пластами и сверните.

🔹 В чашку налейте 1/3 часть горячей воды, добавьте соль и лимонный сок. Размешайте и полейте блюдо этой смесью.

🔹 Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на 40 минут в разогретую до 200°С духовку. Затем добавьте оставшуюся воду и без крышки поставьте в духовку еще на 30 минут.

Перед подачей посыпьте блюдо петрушкой и измельченным обжаренным миндалем. Подавать с соусом тахини.


Всего вам вкусного! 🌿

#завтраки

👨‍🍳 ЦИТРУСОВАЯ ГРАНОЛА

Гранола – это пришедший из США снэк, который содержит плющенную овсяную крупу, орехи, сухофрукты, семена и мед, запеченные до хрустящего состояния.

Завтракать гранолой очень полезно, так как в ней много клетчатки, масса витаминов и микроэлементов. А еще гранолу можно приготовить дома, собрав в ней те ингредиенты, которые любите вы. И приготовить ее можно впрок.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 360 гр. овсянки;
🔅 2 яичных белка;
🔅 1 стакан кешью;
🔅 ½ стакана миндаля;
🔅 ½ стакана семечек подсолнуха;
🔅 ¼ стакана кунжута;
🔅 ½ стакана кокосовой стружки;
🔅 ¼ стакана молотого льняного семени;
🔅 1 стакан сухофруктов (засахаренный имбирь, ананасы, курага, цукаты);
🔅 80 мл оливкового масла;
🔅 120 мл кленового сиропа или жидкого меда;
🔅 1 ст.л. экстракта ванили;
🔅 сок и цедра 1/2 лимона;
🔅 сок и цедра 1 ½ апельсинов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Смешайте миксером сок, цедру, оливковое масло, кленовый сироп, белки и ваниль на высокой скорости.

🔹 Добавьте овсяные хлопья, половину орехов, половину семечек, весь кунжут и кокосовую стружку и снова перемешайте на средней скорости.

🔹 Распределите смесь тонким слоем по противням, застеленным пергаментной бумагой и поставьте их в разогретую до 170-180°С духовку.

🔹 Через 15 минут, перемешайте содержимое противней деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще 7-10 минут до золотистого цвета.

🔹 Готовую гранолу охладите, затем вмешайте оставшиеся орехи и нарезанные мелкими кубиками сухофрукты. Хранить гранолу можно до месяца в плотно закрывающихся банках или контейнерах.

Гранола отлично сочетается с йогуртом, мёдом, клубникой, бананами и молоком.


Всего вам вкусного! 🌿

#горячее

🍆 ТИМБАЛЬ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Сегодня мы в Сицилии, и готовим тимбаль. Это отличное блюдо для семейного воскресного обеда или ужина. Его можно подать сразу из духовки или приготовить заранее и разогреть перед подачей до теплого состояния.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 1 кг баклажан;
🔅 600 гр. мясного фарша;
🔅 120 гр. репчатого лука;
🔅 400 гр. помидор в собственном соку;
🔅 200 гр. моцареллы;
🔅 120 мл сухого красного вина;
🔅 100 гр. пармезана;
🔅 10 гр. свежего базилика;
🔅 2 гр. итальянских трав;
🔅 оливковое масло для жарки и смазывания;
🔅 соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Баклажаны нарежьте тонкими пластинами, пересыпьте каждую пластину солью, сложите в миску и отставьте. Через 20 минут промойте баклажаны в проточной воде и обсушите.

🔹 В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте измельченную луковицу до мягкости. Выложите к луку мясной фарш и обжарьте его на среднем огне до изменения цвета.

🔹 Влейте вино, добавьте пряности, перец, соль и тушите до выпаривания вина. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры и тушите на небольшом огне, пока масса не станет вязкой (но не сухой).

🔹 Разогрейте сковороду и быстро обжарьте ломтики баклажана на оливковом масле. Как только ломтики потеряют упругость, перекладывайте их в смазанную маслом форму для запекания.

🔹 Ломтиками нужно застелить всю форму, сделав баклажанную оболочку для начинки. Остальные ломтики оставьте для прослойки и верхушки тимбаля.

🔹 Моцареллу мелко нарежьте и половину от ее количества выложите ровным слоем на баклажанную оболочку, полностью покрыв баклажаны.

🔹 Теперь выложите часть мясного рагу, присыпьте его небольшим количеством моцареллы и натертого твердого сыра. Поверх уложите ломтики баклажана и таким образом слоями соберите весь тимбаль.

🔹 Верхушку тимбаля накройте ломтиками баклажана, смажьте оливковым маслом и поставьте форму в разогретую до 180 ºС духовку на 40-45 минут.

🔹 Готовый тимбаль подавайте, посыпав тертым сыром и свежим базиликом.


Всего вам вкусного! 🌿

#завтраки

🥖 ПАН ПЕРДЮ С КАМАМБЕРОМ

Дословный перевод с французского этого неблагозвучного для русского слуха словосочетания – «потерянный», в смысле несвежий, вовремя не съеденный хлеб.

Но, несмотря на не вполне приличное в русском варианте название и элементарный набор продуктов - это блюдо, конечно же, бомба!

Нежное, сливочное, местами тягучее, немного пряное из-за свежемолотого перца и очень румяное сверху.

И главное, точного веса ингредиентов придерживаться необязательно. Просто берем продукты в тех пропорциях, которые нравятся и в любом случае получается очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 багет (можно подсохший);
🔅 кусок сыра камамбер или бри;
🔅 сливки;
🔅 сливочное масло;
🔅 свежемолотый черный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Смажьте форму для запекания сливочным маслом.

🔹 Выложите в один слой не толстые кусочки багета, нарезанные вдоль.

🔹 Поверх багета разложите кусочки камамбера и посыпьте черным перцем.

🔹 Поверх сыра выложите еще один слой хлеба и снова покройте его камамбером.

🔹 Залейте получившуюся массу сливками, чтобы они пропитали хлеб. Не переусердствуйте, нальете много – превратите хлеб в кашу.

🔹 Отправьте форму с содержимым в предварительно разогретую до 200°С духовку на 15 минут. Подавайте блюдо горячим.


Всего вам вкусного! 🌿

#горячее

👨‍🍳 КЛАССИЧЕСКИЙ БРИЗОЛЬ С ЧЕСНОЧНЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ

Бризоль - это способ приготовления мяса, рыбы и других продуктов в яично-молочной смеси. Существующих рецептов бризоля не счесть. Чаще всего он напоминает яичный блинчик с начинкой из фарша, скрученный рулетом или сложенный пополам.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 300 гр. говяжьего фарша;
🔅 5 куриных яиц;
🔅 1 средняя луковица;
🔅 3 веточки петрушки;
🔅 соль и перец по вкусу;
🔅 растительное масло для жарки.
Для начинки
🔅 400 гр. шампиньонов;
🔅 4 зубчика чеснока;
🔅 1 пучок петрушки;
🔅 25 гр. сливочного масла;
🔅 50 мл оливкового масла;
🔅 соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Репчатый лук и петрушку очень мелко изрубите ножом, переложите в миску, добавьте фарш, 1 куриное яйцо, соль и перец. Все тщательно вымешайте и отбейте. Разделите фарш на 4 части.

🔹 Одну часть приготовленного фарша выложите между пищевой пленкой и аккуратно раскатайте в тонкую круглую лепешку диаметром около 18 см.

🔹 Взбейте одно яйцо с солью и перцем и вылейте на плоскую тарелку. Аккуратно выложите во взбитое яйцо раскатанный блинчик из фарша.

🔹 Теперь переложите все вместе на хорошо разогретую сковороду. Удобней всего просто столкнуть блинчик вместе с яичной массой в сковородку. Он отлично соскользнет и останется целым.

🔹 Обжарьте бризоль с обеих сторон по 2-3 минуты и переложите на тарелку. То же самое повторите с оставшимся фаршем.

🔹 Для начинки очень мелко нарубите петрушку и чеснок. Шампиньоны в зависимости от размера нарежьте: крупные – пластинами, средние – четвертинками, мелкие – половинками.

🔹 Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте в нее оба вида масла, чеснок и петрушку. Обжаривайте около минуты, добавьте шампиньоны и увеличьте нагрев.

🔹 Первые 2-3 минуты приготовления шампиньоны активно перемешивайте. Затем уменьшите огонь, посолите, поперчите и жарьте грибы до яркой золотистой корочки.

🔹 Выложите приготовленные шампиньоны на одну половинку бризоля и сложите его пополам.

Подавайте с любимым гарниром и свежими овощами.


Всего вам вкусного! 🌿

#завтраки

🍳 КЮКЮ

Популярный в азербайджанской и персидской кухне омлет с зеленью.

Завтрак с кюкю получится вкусным и очень полезным, с большим количеством клетчатки, витаминов и антиоксидантов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

🔅 90 грамм шпината;
🔅 30 грамм петрушки;
🔅 30 грамм кинзы;
🔅 30 грамм укропа;
🔅 30 грамм зеленого лука;
🔅 10 грамм мяты;
🔅 2 зубчика чеснока;
🔅 8 куриных яиц;
🔅 40 грамм сливочного масла;
🔅 1 ч. л. куркумы;
🔅 соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Зелень хорошо промойте и обсушите. Отделите листочки от грубых стеблей и порубите их мелко ножом.

🔹 Взбейте вилкой яйца и влейте их в миску с зеленью. Добавьте соль и приправы. Тщательно перемешайте.

🔹 В глубокой сковородке слегка припустите мелко нарубленный чеснок на топленом сливочном масле. Влейте в ту же сковородку смесь яиц и зелени и поставьте в духовку на 15–20 минут при 180 °С.

🔹 Подавайте кюкю в горячем виде, нарезав на порции-треугольники.

🔹 В дополнение можно сделать простейший соус из сметаны (несладкого йогурта) с чесноком и солью.

🔹 При подаче кюкю можно украсить орехами и барбарисом.


Всего вам вкусного! 🌿

#выпечка

👨‍🍳 СЛОЙКИ С МАЛИНОЙ

Быстрая и очень вкусная слоеная выпечка, с невероятно простым рецептом.

Если у вас рядом нет крупных супермаркетов или приусадебного участка с кустами ремонтантной малины, попробуйте заменить ее другой, доступной вам ягодой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 500 гр. бездрожжевого слоеного теста;
🔅 1 куриное яйцо;
🔅 200 гр. малины;
🔅 300 гр. сливочного сыра;
🔅 100 мл сливок (33%);
🔅 100 гр. сахарной пудры;
🔅 50 гр. сухого молока;
🔅 2 ч. л. сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Разморозьте тесто, нарежьте на квадраты. Надрежьте бортики, отступив от края 1 см, и сложите слойки, как на видео.

🔹 Переложите тесто на противень, наколите дно вилкой. Смажьте заготовки яйцом, присыпьте сахарной пудрой и отправьте в разогретую до 180°С духовку на 15 мин.

🔹 В это время взбейте сливки до твердых пиков, добавьте сыр, оставшуюся сахарную пудру и перемешайте до объединения.

🔹 Достаньте готовые слойки из духовки и остудите. Заполните их кремом, украсьте ягодами, присыпьте сухим молоком и наслаждайтесь.


Всего вам вкусного! 🌿

#закуски

🐟 РИЕТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ ФОРЕЛИ И БРУСНИКИ

Риет – традиционное французское блюдо, ближайший родственник паштета из рыбы, мяса или дичи, но с более грубой текстурой. Идеально подходит для бутербродов на завтрак или в качестве перекуса.

Готовится риет очень быстро и просто, а вкус имеет отменный. В данном рецепте вместо форели можно взять семгу, сига или скумбрию.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 200 гр. филе запеченной форели;
🔅 2 ст. л. сливочного сыра;
🔅 1 ст. л. сметаны (10%);
🔅 ½ красной луковицы;
🔅 1 пучок укропа;
🔅 3 ст. л. брусники;
🔅 соль и черный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Красный лук и укроп мелко нарежьте. Рыбу и бруснику разомните вилкой.

🔹 Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите.

🔹 Подавайте риет на гренках или кусочках свежего хлеба.


Всего вам вкусного! 🌿

#горячее

🍗 УТКА С АЙВОЙ И СУХОФРУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 1 утиная тушка (2-2,5 кг);
🔅 3 средних плода айвы;
🔅 50 гр. чернослива;
🔅 50 гр. кураги;
🔅 30 гр. изюма;
🔅 30 гр. меда;
🔅 ¼ среднего лимона.
Для маринада
🔅 1 апельсин;
🔅 20 гр. свежего имбиря;
🔅 3 зубчика чеснока;
🔅 30 гр. меда;
🔅 50 мл соевого соуса;
🔅 2 веточки тимьяна;
🔅 1 веточка розмарина;
🔅 1/3 ч. л. кайенского перца;
🔅 соль и черный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Айву очистите от шкурки и семенных коробочек. Две айвы нарежьте крупными кубиками, третью - дольками. Сложите айву в сотейник, добавьте к ней четвертинку лимона, мед и залейте водой так, чтобы она покрывала всю айву.

🔹 Поставьте айву на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут. Затем откиньте на сито, а отвар соберите в отдельную емкость. Курагу, чернослив и изюм залейте отваром от айвы и оставьте на 30 минут для набухания.

🔹 Для маринада с помощью мелкой терки снимите цедру с апельсина, затем выжмите из него сок. корень имбиря очистите и измельчите. Чеснок очистите. Сложите в блендер имбирь, чеснок, сок, цедру апельсина, мед и пробейте до массу до однородности.

🔹 Набухшие сухофрукты обсушите, нарежьте небольшими кусочками и смешайте с айвой, нарезанной кусочками. Влейте к фруктовой смеси треть приготовленного маринада. Добавьте небольшое количество тимьяна и розмарина. Все перемешайте и оставьте мариноваться на 1 час.

🔹 К оставшемуся маринаду добавьте соевый соус, кайенский перец, измельченный тимьян, розмарин, соль, перец и натрите этим маринадом тушку утки изнутри и снаружи.

🔹 Маринуйте утку 1 час при комнатной температуре. Затем заполните тушку начинкой из айвы и сухофруктов и уложите в форму для запекания.

🔹 Накройте форму фольгой и поставьте запекаться в разогретую до 160ºС духовку на 50 минут. Затем выньте утку из духовки и обложите ее оставшимися дольками айвы.

🔹 Увеличьте температуру до 200 ºС и запекайте утку без фольги еще 40-45 минут. Периодически поливайте утку выделившимся соком.

🔹 Готовую утку выньте из духовки, накройте, дайте «отдохнуть» 15 минут и подавайте к столу.


Всего вам вкусного! 🌿

#горячее

🐟 СКУМБРИЯ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Шведскую национальную кухню сложно назвать разнообразной. Одна из главных причин в том, что в ней не используется много пряностей и приправ. В этом традиционная кухня Швеции весьма напоминает классическую славянскую кухню.

А близость моря дает шведам возможность круглый год есть свежую рыбу и морепродукты. Сегодня одно из шведских рыбных блюд. Готовить очень просто, а блюдо получается невероятно вкусное.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 600 гр. филе скумбрии;
🔅 300 мл сливок (30%);
🔅 100 мл белого сухого вина;
🔅 30 гр. дижонской горчицы;
🔅 10 гр. меда;
🔅 10 гр. цедры лимона;
🔅 40 гр. зелени укропа;
🔅 белый молотый перец по вкусу;
🔅 соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 В сотейнике смешайте сливки, вино, мед, горчицу и посолите по вкусу. Поставьте смесь на огонь и нагрейте ее практически до кипения. Не забывайте смесь постоянно помешивать.

🔹 Филе положите в форму для запекания кожей вниз, посолите, поперчите, посыпьте укропом и залейте горячим соусом.

🔹 Поставьте рыбу запекаться в духовку на 25 минут при 170 ºС.

🔹 Готовую рыбу достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте ей постоять10 минут.

🔹 Подают скумбрию обычно с отварным картофелем и маринованными овощами.


Всего вам вкусного! 🌿

#горячее

🥧 СЫРНЫЙ ПИРОГ-ЗАПЕКАНКА С ТЫКВОЙ И ОВОЩАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 300 гр. очищенной тыквы;
🔅 160 гр. твердого сыра;
🔅 150 гр. картофеля;
🔅 400 гр. цветной капусты;
🔅 200 гр. зеленого горошка;
🔅 100 гр. болгарского перца;
🔅 100 гр. репчатого лука;
🔅 2 зубчика чеснока;
🔅 4 куриных яйца;
🔅 200 мл сливок (20-30%);
🔅 1 ч. л. итальянских трав;
🔅 соль и перец по вкусу;
🔅 панировочные сухари;
🔅 растительное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Все овощи нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите. Цветную капусту (брокколи) разберите на небольшие соцветия.

🔹 Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте тыкву и картофель и продолжайте жарить на среднем огне 3 минуты.

🔹 Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите 5-7 минут. Добавьте остальные овощи и итальянские травы и тушите под крышкой еще 5-7 минут. Снимите крышку и обжаривайте 3-4 минуты.

🔹 Готовые овощи переложите на блюдо, немного остудите, и только теперь посолите и поперчите. В сковороде этого делать нельзя, так как овощи начнут выделять сок и вам придется его долго выпаривать.

🔹 В отдельной емкости смешайте яйца со сливками, посолите, добавьте 2/3 натертого на мелкой терке сыра и хорошо перемешайте.

🔹 Форму для выпечки диаметром 24 - 26 см смажьте растительным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите в форму овощную смесь и залейте ее сырно-яичной массой.

🔹 Посыпьте верх запеканки оставшимся сыром и поставьте форму в разогретую до 180 ºС духовку на 50 минут.

🔹 Готовый пирог подавайте в горячем или охлажденном виде с любимыми соусами, майонезом или сметаной.


Всего вам вкусного! 🌿

#горячее

👨‍🍳 КОТЛЕТЫ «ЕСЕНИНСКИЕ»

Вкуснейшие котлеты из индейки с сыром и черносливом. Только не спрашивайте, почему они называются «Есенинские». Какой-либо истории, объясняющей это название я не нашла.

ИНГРЕНДИЕНТЫ:

🔅 600 гр. филе бедра индейки;
🔅 400 гр. филе грудки индейки;
🔅 60 гр. сыра типа адыгейский;
🔅 40 гр. панировочных сухарей;
🔅 40 гр. сливочного масла;
🔅 150 гр. сметаны (25%);
🔅 150 гр. репчатого лука;
🔅 120 гр. чернослива;
🔅 3 зубчика чеснока;
🔅 100 мл портвейна;
🔅 ½ ч. л. сушеной петрушки;
🔅 соль и перец по вкусу;
🔅 мука для панировки;
🔅 растительное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Репчатый лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Зарумянивать его не нужно.

🔹 Филе индейки измельчите в мясорубке вместе с обжаренным репчатым луком и адыгейским сыром.

🔹 Добавьте в фарш пропущенный через пресс чеснок, сметану, панировочные сухари и сушеную петрушку. Посолите, поперчите и очень тщательно вымешайте фарш до образования белковых нитей.

🔹 Чернослив замочите на час в портвейне (можно заменить полусладким вином). Затем обсушите и нарежьте соломкой.

🔹 Сформуйте овальные котлеты весом около 120 грамм. Внутрь каждой котлеты положите по чайной ложке чернослива.

🔹 Обваляйте котлеты в муке или сухарях и обжарьте на растительном масле со всех сторон до румяной корочки. Кстати, на топленом сливочном масле получается еще вкуснее.

🔹 Затем переложите котлеты в форму для запекания и поставьте их в разогретую до 170ºС духовку на 12-15 минут.

Готовые котлеты подавайте с картофелем и сметанным соусом.


Всего вам вкусного! 🌿

🥩 БИТОЧКИ ПО-КАЗАЦКИ

Вкуснейшее блюдо, рецепт которого остается практически неизменным около 150 лет. Классическое сочетание риса, говядины и овощей в аппетитном исполнении никого не оставит равнодушным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для биточков
🔅 700 гр. говядины;
🔅 300 гр. свинины;
🔅 100 мл сливок (20%);
🔅 50 гр. сливочного масла;
🔅 150 гр. репчатого лука;
🔅 120 гр. панировочных сухарей;
🔅 4 гр. сухого чеснока;
🔅 соль и перец по вкусу.
Для риса
🔅 400 гр. риса;
🔅 800 мл бульона;
🔅 100 гр. репчатого лука;
🔅 100 гр. болгарского перца;
🔅 20 гр. чеснока;
🔅 50 гр. томатной пасты;
🔅 100 мл растительного масла;
🔅 3 гр. молотого чили;
🔅 20 гр. зелени петрушки;
🔅 соль и перец по вкусу.
Для заливки
🔅 300 мл сметаны;
🔅 100 мл сливок (20%);
🔅 25 гр. пшеничной муки;
🔅 соль и перец по вкусу;
🔅 150 гр. сыра для запекания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Говядину, свинину и лук измельчите в мясорубке. Смешайте фарш со сливками, размягченным маслом, специями и солью.

🔹 Сформуйте биточки обваляйте в сухарях и обжарьте в сковородке до румяной корочки.

🔹 Рис промойте и обсушите. Лук, чеснок, перец нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите. Обжарьте лук, добавьте рис и обжаривайте несколько минут до прозрачности.

🔹 Добавьте томат, перец, зелень и пряности и жарьте еще 5 минут на среднем огне. Частями влейте бульон и варите рис в сковороде, пока он не впитает всю жидкость. Посолите и поперчите.

🔹 Для заливки обжарьте на сухой сковороде муку до орехового аромата. Добавьте ее в смесь сметаны со сливками. Посолите.

🔹 Выложите рис в форму, сверху уложите биточки, залейте сметанным соусом и поставьте в разогретую до 180° С духовку на 25 минут. За 10 минут до конца запекания посыпьте блюдо сыром.


Всего вам вкусного! 🌿

#горячее

🐟 ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ ИЗ ГОРБУШИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 500 гр. фарша из горбуши;
🔅 400 гр. белокочанной капусты;
🔅 80 гр. маринованных корнишонов;
🔅 160 мл рыбного бульона;
🔅 80 мл сливок (20%);
🔅 100 гр. сливочного масла;
🔅 1 сырой куриный желток;
🔅 1 куриное яйцо;
🔅 60 гр. риса;
🔅 4 гр. молотого белого перца;
🔅 соль по вкусу.
Для соуса
🔅 500 гр. грибов;
🔅 300 мл сливок (20%);
🔅 200 мл грибного бульона;
🔅 50 гр. репчатого лука;
🔅 40 гр. сливочного масла;
🔅 60 мл растительного масла;
🔅 15 гр. пшеничной муки;
🔅 соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Рис отварите до полуготовности. Маринованные корнишоны мелко порубите. Половину сливочного масла согрейте.

🔹 У капусты удалите грубые прожилки. Вскипятите подсоленную воду, проварите капустные листы до потери упругости, обсушите и нашинкуйте тонкой короткой соломкой.

🔹 Смешайте фарш с капустой, корнишонами и рисом. Добавьте сливки, яйцо, желток, сливочное масло, соль, перец и хорошо отбейте фарш. Сформуйте 10 овальных голубцов.

🔹 В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте голубцы до румяной корочки и переложите их в форму для запекания. Влейте в форму горячий бульон и поставьте в разогретую до 170ºС духовку на 12 минут.

🔹 Для соуса лук нашинкуйте четверть кольцами. Три гриба пока отложите в сторону. Остальные мелко нарежьте и обжарьте на сухой сковороде до небольшого зарумянивания. Выложите грибы из сковороды.

🔹 На смеси масел обжарьте репчатый лук до легкой золотистости. Верните к луку грибы и обжаривайте все вместе до яркой золотистости. Посыпьте мукой, посолите, поперчите и жарьте, постоянно помешивая, еще 2-3 минуты.

🔹 Добавьте в сковороду сливки и половину бульона. Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите до загустения. Если соус густой, добавьте оставшийся бульон. Переложите соус в блендер и пробейте до однородности.

🔹 Отложенные грибы нарежьте пластинками и обжарьте. Выложите в сковороду к грибам мусс из блендера. Доведите соус до кипения и снимите с огня.


Всего вам вкусного! 🌿

#выпечка

🍪 ТЫКВЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХАМИ, ИЗЮМОМ И ШОКОЛАДОМ

Очень вкусные печенюшки с шоколадной крошкой. Готовится это печенье без сахара и подсластителей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 250 гр. овсяных хлопьев быстрого приготовления;
🔅 100 гр. цельнозерновой (или обычной) муки;
🔅 250 гр. тыквенного пюре;
🔅 2 средних спелых банана;
🔅 120 гр. сливочного масла;
🔅 40 гр. горького шоколада;
🔅 40 гр. изюма без косточек;
🔅 40 гр. любых орехов;
🔅 1 ч. л. кондитерских духов;
🔅 1 ч. л. разрыхлителя;
🔅 ¼ ч. л. соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

🔹 Тыкву предварительно запеките, затем измельчите в блендере.

🔹 Изюм залейте теплой водой, оставьте набухать на 20 минут, а затем обсушите на бумажном полотенце. Орехи и шоколад порубите на небольшие кусочки.

🔹 Бананы измельчите погружным блендером и добавьте к ним тыквенное пюре, изюм, орехи и шоколад.

🔹 Муку смешайте с овсяными хлопьями, разрыхлителем, солью и специями.

🔹 Добавьте к бананово-тыквенному пюре мучную смесь и размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешайте до однородности.

🔹 Ложкой выложите получившееся тесто на застеленный пергаментом противень. Учтите, что при выпечке печенье будет увеличиваться в размере, поэтому оставляйте расстояние около 3-4 см.

🔹 Поставьте печенье в разогретую до 190ºС духовку на 30 минут. Оно должно увеличиться в объеме и подрумяниться. Готовое печенье остудите на противне.


Всего вам вкусного! 🌿

🫚 КОНДИТЕРСКИЕ ДУХИ

Кондитерские сухие духи – это смесь измельченных пряностей, которую используют при приготовлении хлеба, различной выпечки, желе, мармелада. Также их добавляют в чай, кофе, запеканки и сладкие каши, оладьи и блинчики, в варенье и даже в компот.

Кондитерские смеси имеют достаточно устойчивые рецепты и состоят из 5-10 пряностей, повторяющихся в различных вариантах.

Если у вас нет специальных кондитерских духов, их можно сделать самим. Например, имбирно – коричные.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔅 3 ст. л. молотой корицы;
🔅 2 ч. л. сушеного молотого имбиря;
🔅 1,5 ч. л. молотого душистого перца;
🔅 1 ч. л. молотой гвоздики;
🔅 1 ч. л. молотого мускатного ореха.

Если у вас специи в целом виде, измеряйте их количество после помола. Все специи тщательно смешайте и переложите в стеклянную емкость с плотной крышкой.


Всего вам вкусного! 🌿