Фреш Шеф

🎃 Как выбрать тыкву и какие основные сорта существуют? 🎃

Раньше я недооценивала тыкву, но сейчас вижу, что из неё можно приготовить невероятное количество вкуснейших блюд: каша, суп, пироги и печенья, сок, блины, запеканки. Только вот запечёная мне не нравится, всего остального — большой любитель.

Определить зрелость и сладость тыквы можно по цвету мякоти — она должна быть яркой. Но покупая цельный плод приходится ориентироваться на кожуру. Тут тоже цвет играет значительную роль: сравните плоды одного сорта между собой и берите самого насыщенного оттенка.

На кожуре не должно быть опрелостей и вмятин, чёрных и жёлтых пятен. А вот морщинок не бойтесь.

Можно также похлопать тыкву, если у неё твёрдая кожурка. Звук должен быть глухой. Если корочка мягкая и нежная, то можно просто надавить пальцем — она не должна быстро прогибаться как и все мы.

Сортов тыквы огромное множество. Выделяют три основные группы.

1️⃣ Крупноплодная тыква.
Именно её рисуют на открытках и украшают ею витрины. Она большая, с чётко выраженными дольками. Но вот по вкусу они часто бывают водянистыми. Это неплохо, но подходит только для каш, супов и ризотто. Зато хранятся эти тыквы великолепно — хоть до весны.

2️⃣ Твёрдокорая тыква.
Форма у этой тыквы сглаженная, яйцевидная, с зелёными крапинками. Вырезать фонарь из этой тыквы даже не пытайтесь. Из названия ясно, почему делать этого не стоит). Они не очень сладкие, скорее травянистого вкуса. Подходят для гарниров и рагу.

3️⃣ Мускатная тыква.
Например, знаменитый баттернат. Или рыжие «фонарики» — хоккайдо. Эти тыквы сладкие и сочные, с насыщенным вкусом. Они подходят буквально для всего: супы, каши, напитки, десерты. Ещё в хоккайдо часто делают порционные блюда: супы или рагу готовят прямо в тыковке.

Хранятся они не очень долго, но можно порезать и заморозить. Тогда без потери свойств тыква пролежит в течение полугода.

Любите тыкву?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф

Никогда нельзя отказываться от бесплатной еды 😁

Согласны? Или вы можете похвастаться большей силой духа?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф

Пышные оладики

Ингредиенты:
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 3 ст.л.
Ванилин или ванильный сахар
Соль — ½ ч.л.
Кефир 3,2% — 250 мл.
Мука — 250 г
Сода — 1 ч.л.
Уксус 9% — 1 ч.л. (но говорят, что можно и без него)

Приготовление.
Рецепт нехитрый — смешиваем все ингредиенты до однородной массы и жарим оладушки на сковороде на подсолнечном масле. Я потом выкладываю их на салфеточку, чтобы снять излишки жира.

Можно нажарить сразу много и заморозить. Потом достаёте, выкладываете в форму, накрываете фольгой и греете 10-15 минут при 180 градусах.

Оладьи — это древнее блюдо русской кухни. Их упоминали ещё в XII веке в летописи. По одной из версий, оладьи связаны с языческой богиней Ладой — воплощением любви и весны. Так что и блюдо было обрядовым, помогающим привлечь солнце и тепло.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Завтрак

Простой, вкусный и полезный завтрак — кабачковый блин

Кабачки укрепляют наше средце, полезны для глаз, кожи и волос, так что если у вас ещё остались некоторые запасы этого овоща — не дайте им пропасть!

Ингредиенты:
Кабачок — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Рисовая мука — 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Сыр — 15-20 г
Зелень

Приготовление.
Натрите кабачок, посолите, дайте немного постоять и отожмите. Добавьте муку, яйцо, сыр и зелень, посолите и поперчите. Всё перемешайте и обжаривайте с двух сторон на сковороде.

Сверху можно помазать сливочным сыром, выложить овощи.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Завтрак

А что вы лично считаете деликатесом и самым вкусным блюдом этого мира?

Я очень люблю греческий салат. Для меня сочетание солёного сыра с овощами — это что-то восхитительное. Хотя блюдо крайне простое, никаких изысков.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф

Битые огурцы

Ингредиенты:
Короткоплодные огурцы — 5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 2 ст.л.
Кунжутное масло — 2 ст.л.
Рисовый уксус — 2 ст.л.
Половина или целый острый перец
Сахар — 1/2 ст.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Кинза — пару веточек

Приготовление:
1️⃣ Положите огурцы в пакет и отбейте их скалкой или молотком. А можно даже просто надавить на них той же скалкой. Важно рассчитывать свою силу, чтобы не превратить овощи в пюре. После этого нарежьте огурцы.

2️⃣ Нарежьте перец и кинзу, выдавите чеснок и добавьте всё это к огурцам. Влейте соус, масло, уксус, добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте и оставьте в тепле примерно на час, чтобы овощи промариновались.

Огурцы богаты клетчаткой, витаминами С и К, а ещё они улучшают пищеварение и работу ЖКТ.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Салат

Друзья мои, ловите маленький лайфхак!

Если вам для салата или пирожков нужны измельчённые яйца, то быстрее всего подготовить их можно с помощью толкушки для картофеля. И не поцарапаете пальцы тёркой)

В яйцах содержатся полезные витамины и микроэлементы, холин и каротиноиды. Так что не забывайте о них)))

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Кулинарные_лайфхаки

А вы что больше всего любите: чай, кофе или другой напиток?

Голосуйте сердцем! Если выбрали другой напиток, то напишите в комментариях, какой. Может, мы о нём и не знали, а теперь тоже полюбим 😁

👍 — чай
🔥 — кофе
❤️ — другой напиток

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф

Торт «Молочная девочка»

За этот рецепт вы проголосовали, его я и смонтировала. «Молочная девочка» — это классическое немецкое угощение. При этом появился торт относительно недавно — его придумал немецкий кондитер Джон Маккензи в 1980-х гг. Оригинальное название — «Молочница», именно так переводится слово Milchmädchen. Это отсылка, с одной стороны, к девушкам-дояркам, с другой — к популярной в Германии сгущёнке. Но в России у слова есть дополнительные, не очень приятный коннотации и смыслы, так что перевели как «Молочная девочка».

Ингредиенты.
Коржи:
Сгущёнка — 760-800 г. Две банки. Я взяла варёную.
Растопленое сливочное масло — 200 г
Яйца — 4 шт.
Мука — 380-400 г в зависимости от объёма банки сгущёнки. На банку 380 г берём 190 г муки, на банку 397 г сгущёнки — 200 г муки
Разрыхлитель — 4 г

Крем:
Охлаждённые сливки 30% — 300 г
Творожный сливочный сыр — 300 г
Творог 9% — 250 г
Варёная сгущёнка — 200 г
Ванильный сахар — один пакетик

Пропитка:
Варёная сгущёнка — 1 ст.л.
Кипяток — 100 мл.

Масляный крем для грунтовки торта:
Сливочное масло — 200 г
Сгущённое молоко — 200 г

Приготовление.
1️⃣ Разбиваем яйца в ёмкость, взбиваем их и добавляем варёную сгущёнку. Хорошо перемешиваем и просеиваем муку с разрыхлителем. Готовое тесто отсаживаем на пергаментную бумагу и выпекаем по 5-7 минут.

2️⃣ Готовим крем. Взбиваем сливки с ванильным сахаром. Добавляем творожный сыр. Пробиваем творог до однородной массы и также выкладываем его в крем. Туда же добавляем сгущёнку. Взбиваем.

3️⃣ Для пропитки заливаем кипятком немного сгущёнки.

4️⃣ Собираем торт. Пропитываем корж, обмазываем кремом и так с каждым коржом. Для стабилизации можно обернуть ацетатной плёнкой и укрепить кольцом, оставить в холодильнике на несколько часов.

5️⃣ У меня не было времени и я не дождалась стабилизации боков торта, поэтому только сверху покрыла масляным кремом. Для его приготовления взбиваем сливочное масло, оно должно немного побелеть. И порционно, продолжая взбивать, вводим сгущёнку.

Не стоит представлять себе, сколько калорий в этом тортике 😆 После него — сразу на пробежку! Но зато тортик очень нежный и вкусный. Можно разделить все ингредиенты на два, и получится торт поменьше. Исходите из того, сколько человек вы планируете угостить.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Десерт

Ловите лайфхак! ПОделитесь с подругами и друзьями! 😆

А у вас разваливаются варенички или пельмешки? Какие знаете способы этого избежать?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф

Друзья, как вы думаете, почему у нас работа официанта считается студенческой подработкой?

Это странно, потому что, во-первых, это не общераспротранённое правило — в некоторых странах профессия не является временной и молодёжной. Во-вторых, работа требует профессионализма, если выполнять её на высоком уровне. И, наконец, здесь объективно неплохой заработок. Мы недавно разговаривали с девушкой из сферы общепита, по её словам, хороший официант, приветливый и прекрасно выполняющий свою работу, может зарабатывать в месяц около 200 тысяч. У нас в Твери не всякий директор столько зарабатывает.

И при этом считается, что работать официантом стыдно. Почему?

Ощущение, что это что-то из 90-х. А вы как считаете?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф

Да, это правда! Но я не против 😄

По-моему, тыква хороша и как ингредиент для разных блюд, и как украшение интерьера. Её яркий цвет поднимает настроение, и сама по себе она ну очень симпатичная.

А ваш дом украшают тыковки?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф

Соус песто из капусты кейл

Классический песто готовится из базилика, и его специфический, яркий вкус ни с чем не перепутаешь. Как называется соус из кейла я не знаю, но готовится он примерно по той же технологии, что и песто.

Ингредиенты:
Капуста кейл — 7-10 листьев
Масло оливковое — 1 ст.л.
Вода — 2 ст.л.
Лимон — 1/4 шт.
Семена подсолнуха — 2 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Сыр полутвердый — 50 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление.
Нарезаем зелень, предварительно удалив жёсткий стебель посередине. Кладём в чашу блендера вместе с нарезанным чесноком и семечками. Добавляем лимонный сок и немного воды. Измельчаем.
Далее доливаем оливковое масло и нарезанный кубиками сыр. Снова измельчаем. Солим по вкусу.

Такой соус можно использовать в мясных блюдах, пастах или просто есть с хлебом. Кейл помогает здоровью глаз и зубов, укрепляет иммунитет и спасает от осенней тоски)))

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Соус

🍰 А вы знали, сколько видов бисквита существует? Сегодня немного разберёмся, какая между ними разница

Классический бисквит. Сахар, яйца и мука. Можно разнообразить вкус с помощью ванили или цедры.
Шифоновый. Его изобрёл Гарри Бейкер в 1927 году, оставшись без денег. В него добавляется растительное масло и какао. Такой бисквит получается более воздушным и он не требует пропитки.
Джоконда. К яйцам здесь добавляются белки, а ещё в состав включается миндальная мука. Такой бисквит идеален для муссовых тортов.
Па де жён. Основа — марципан, то есть миндальная мука с сахарным сиропом. Далее стандартный набор — яйца, мука и сливочное масло. Бисквит хорошо держит форму.
Женуаз. Всё то же, как и в классическом, но с добавлением муки. Его можно пропитывать. Входит в национальные кухни Франции и Италии.
Дакуаз. Интересный бисквит — внутри мягкий, а снаружи хрустящий. В составе много белков, а также ореховая мука.

Все виды бисквита пробовали? Поправляйте, какие забыла назвать?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф