آموزش آشپزی وکیک پزی

کوکی براونی

۶ ق غ (۸۴گرم) کره
۱ و ۱/۳ پیمانه (۲۲۷گرم) شکلات ترجیحا ۷۰٪به بالا
۱/۲ پیمانه (۶۳گرم) آرد شیرینی پزی
۱/۴ پیمانه (۲۰گرم) پودر کاکائو
۱/۴ ق چ نمک
۱ ق چ بکینگ پودر
۱/۴ پیمانه (۵۰گرم) شکر سفید
۱/۴ پیمانه(۵۰گرم) شکر قهوه ای(قابل حذف نیست)
۲ عدد تخم مرغ هم دمای محیط
۱ ق چ وانیل
کمی نمک دریا برای تزیین

فر روشن بشه. فربرقی(توستر) ۱۶۰ درجه و یا گازی ۱۸۰درجه
کره و شکلات رو روی بخار آب یا توی ماکروفر بذارید تا ذوب بشن

مواد خشک باهم ترکیب و الک بشن و کنار گذاشته شن(آرد،بکینگ پودر،نمک،پودر کاکائو)

تخم مرغ و شکر و وانیل تو یه کاسه ریخته شده و دقیق ۷ دقیقه با دور تند همزن هم بزنید
حتما دو سه بار دور ظرف رو با قاشق تمیز کنید تا یکدست مواد همزده بشه
۷دقیقه همزدن باید کامل انجام بشه ترک روی کوکی بخاطر همین قسمته

شکلات و کره ی ذوب شده به مواد تخم مرغی اضافه و با قاشق مخلوط کنید
مواد آردی رو اضافه و خوب مخلوط کنید

کف سینی ورق نسوز یا کاغذ روغنی چرب شده بذارید
از هر مواد یک اسکوپ بردارید و با فاصله زیاد بچینید. بذارید توی فر به مدت ۱۲ دقیقه

@food_learn

اکلر

فیلینگ:
۱/۲پیمانه(۱۰۰گرم) شکر
۱/۴پیمانه(۲۸گرم) نشاسته ذرت
۱و ۱/۲ پیمانه(۳۶۰گرم) شیرپرچرب
۲ ق غ کره(۲۰گرم)
۱ ق چ وانیل
۴عدد زرده
خمیر:
۱ پیمانه(۲۴۰میلی لیتر) آب
۱/۲پیمانه(۱۱۳گرم) کره
۲ ق غ شکر
۱/۲ ق چ نمک
۱پیمانه(۱۳۰گرم) آرد شیرینی پزی
۴ عدد تخم مرغ هم دمای محیط
سس شکلات:
۱/۲پیمانه شکلات آب شده
۱/۲ ق غ روغن مایع

ابتدا فیلینگ رو آماده میکنیم
شکر و نشاسته و وانیل رو بریزید توی قابلمه و باهم ترکیب کنید
توی یه ظرف دیگه زرده و شیر رو خوب ترکیب کنید و به مواد اضافه کنید
کره رو هم اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ بشه(۲،۳دقیقه) بعد روش رو بپوشونید و به مدت ۲ ساعت بذارید توی یخچال

فر روشن بشه
فرگازی۲۰۰درجه ، برقی(اون توستر)۱۸۰ درجه ، ایرفرایر ۱۵۰درجه
شیر،آب،شکر،نمک،کره رو روی حرارت ملایم بذارید تا کره ذوب بشه بعد آرد رو اضافه کنید و به مدت ۵،۶ مدام هم بزنید تا آب خمیر کشیده بشه
بعد از روی حرارت بردارید و اجازه بدید دمای خمیر ولرم بشه
تخم مرغ هارو هم بزنید و توی سه مرحله به خمیر اضافه کنید و هربار با دورتند همزن برقی هم بزنید
مواد رو بریزید توی قیف و توی سینی پایپ کنید

@food_learn

شیرینی زبان

خمیر هزارلا
۲ ق غ عسل(روی بخار آب بذارید تا رقیق شه)
کمی کنجد
۱/۲ق چ زعفران دم کرده به دلخواه

خمیر رو از یک ساعت قبل از فریزر دربیارید و بیرون بذارید تا یخش آب شه
فر روشن بشه فربرقی(آون توستر) ۱۹۰درجه و فر گازی ۲۰۰درجه و ایرفرایر ۱۶۰درجه

تنها نکته ی هزارلا شدن کارتون اینِ که دستتون باید سریع باشه تا خمیر گرم نشه تا انتهای کار باید سرمای خمیر رو حس کنید
زیر و روی خمیر یکم آرد بپاشد و ابتدا مثل فیلم بصورت ضربه ای روی خمیر وردنه بزنید و بعد مثل وردنه زدن های عادی خمیر رو باز کنید به ضخامت نیم میل

خمیر رو کاتر بزنید و توی سینی فر بچینید
وسط خمیر رو برش بدید اما چاقورو تا انتها فشار ندید که پایین خمیر هم برش بخوره فقط یکم از نوک چاقو توی خمیر بره اوکیه
عسل و زعفران رو باهم ترکیب کنید و روی خمیر براش کنید کنجد بپاشید و بذارید توی فر
بعد از ۱۰ دقیقه که از پخت گذشت دمای فر رو کاهش بدید و اجازه بدید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه ی دیگه بپزه تا کاملا طلایی بشه و رنگ بگیره

اگه بعد از اتمام کار حس کردید خمیرتون سرما نداره قبل از رومال کردن روش رو پلاستیک بذارید و ده دقیقه بذارید فریزر

@food_learn

کیک شکلاتی بدون آرد

قالب قطر ۲۰ یا ۲۲
۱۱۳گرم کره پاستوریزه
۲۵۵گرم شکلات تخته ای
۱ ق غ پودرکاکائو
۱ ق چ پودر اسپرسو
۵ عدد تخم مرغ درشت
۱ ق چ وانیل
۱/۲ ق چ پودر تارتار یا آبلیمو
۲/۳پیمانه(۱۴۲گرم) شکر سفید

شکلات و کره رو روی بخار آب ذوب کنید تا یکدست بشه و بعد پودرکاکائو و اسپرسو رو اضافه و مخلوط کنید و بعد از روی بخار بردارید و بذارید کنار

سفیده هارو به همراه شکر با دورتند همزن هم بزنید تا فرم بگیرن و ابری بشن
زرده هارو به همراه وانیل و آبلیمو پنج دقیقه با دورتند همزن هم بزنید و شکلات رو بهش اضافه کنید و درحد مخلوط شدن هم بزنید
سفیده هارو توی ۳ مرحله اضافه کنید و خیلی آروم با لیسک هم بزنید تا پف مواد نخوابه

مواد رو بریزید توی قالبی که کف و دورش کاغذ روغنی گذاشتید و بذارید توی فر به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه
۲۰ دقیقه بعد از پخت از توی فر بیرون بیارید
موقع پخت پف میکنه ولی بعد از خنک شدن داخلش یکی دو سانت نشست میکنه که ما دقیقا همینو میخوایم
و یه لایه از روش کاملا ترک میخوره و خیلی خوشگل میشه
طعمش محشره یه تلخی کمی داره و بافتش خیلی نزدیک به براونیه و تو دهن آب میشه

@food_learn

شیرینی ده دقیقه ای

اگه از شیرینی پختن میترسی،بار اولته و یا حتی شاغلیو اصلا وقتشو نداری ، این آموزش مخصوص خودته چون زیر ده دقیقه آمادس و مزه ی شیرینی تر های قنادیو میده

کافیه بری از لوازم قنادی شهرت یه بسته بیسکوییت لیدی فینگر و یه بسته خامه بخری
خامه رو دو ساعت بذاری تو آشپزخونه تا غلظتش مثه ماست همزده های بیرون بشه و بعد یکو نیم لیوان ازش برداریو پنج شیش دقیقه با دورتند همزن هم بزنی تا فرم بگیره

یدونه بیسکوییت برداری و روش خامه بزنی و یه بیسکوییت دیگه بچسبونی روش و یکمممم فشار بدی
بعد شیرینی رو بندازی تو ظرفی که کمی توش شیر ریختی و دو دور توش بغلطونی(۵ثانیه) و بعد بندازیش تو یه ظرف پر از پودر نارگیل
برای جینگولاسیون روش رو خامه بزن و با پاشیدن پودر پسته و تکه های توت فرنگی ، از این اثر هنریت لذذذذت ببر

۱۵ عدد لیدی فینگر
یکونیم پیمانه خامه قنادی
پودر پسته
توت فرنگی
پودرنارگیل
شیر

@food_learn

پلوشوشتری یکی از غذاهای سنتی و‌ خوشمزه خوزستانه
که اگه یه بار امتحانش کنی عاشقش میشی

سینه مرغ ۱ عدد
پیاز. ۲ عدد
سیر ۱ حبه
برنج ۲ پیمونه
لوبیا چشم بلبلی ۱/۲ پیمونه
زعفرون دم کرده به مقدار لازم
شوید تازه
ادویه؛ نمک فلفل سیاه زردچوبه

لوبیارو از شب قبل خیس بدین و ی دور بپزین و ابشو بریزین دور.
موادشو طبق کلیپ اماده کنین.
و لایه لایه بریزین مابین برنج.
و روش زعفرون بریزین و بذارین دم بکشه.
باشوید تازه خوشمزه تره اگه نداشتین شویدخشک استفاده کنین
‌
@food_learn

لازانیا رولی خوشمزه و جذاب

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
قارچ ۳۰۰ گرم
ادویه لازانیا به همراه فلفل سباه و زردچوبه و پودر سیر
فلفل دلمه ای یک عدد
پیاز یک عدد
رب گوجه یک قاشق غذاخوری
روغن و نمک به مقدار لازم
لازانیا یک بسته
سس بشامل
پنیر پیتزا

نکات مهم
از لازانیا پیش پخت هم میتونید استفاده کنید
توی فر دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه
توی تابه روی گاز هم میتونید درست کنید
بجای گوشت چرخ کرده از مرغ یا ژامبون هم میشه استفاده کرد
روی لازانیارو با گوجه گیلاسی و ذرت هم میشه تزیین کرد

سس بشامل
دو قاشق آرد چندم رو تفت بدید یه قاشق مره بزنید بعد هم دو لیوان شیر هم بزنید تا غلیظ بشه

@food_learn

استیک گل کلم

استیک گل کلم رست شده توی فر؛
گل کلم رو ۵ تا ۱۰ دقیقه با توجه به سایز گل کلم بندازید توی آبجوش.
برای طعم دار کردن، روغن زیتون ، پنیر پارمزان، پودر سیر پودر پاپریکا، زیره، نمک و فلفل سیاه رو ترکیب کردم.
۲۰-۳۰ دقیقه توی فر ۲۰۰ درجه از قبل گرم شده
یا ۲۰ دقیقه توی هواپز بپزه
وسط پخت یکبار برگردونید.

سس اووکادو
یه اووکادو رسیده ،‌کمی گشنیز، یه قاشق ماست ، یه حبه سیر کوچیک ، اب لیموترش، نمک و فلفل سیاه
رو میکس کردم.

@food_learn

نمی دونم چجوری میتونم سادگی و خوشمزگیه این دسر رو براتون توصیف کنم

شیر: دو لیوان
شکر: نصف لیوان
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری سر پر
نشاسته درت: ۱ قاشق غذاخور
کره: ۲۰ گرم
وانیل: ۱ قاشق چایخوری

نکات مهم:
1. مواد رو حتما روی شعله ملایم قرار دهید و اجازه بدید با حرارت ملایم پخته بشه و طعم خامی آرد و نشاسته گرفته بشه.
2. لیوان رو حتما چرب کنین که بعدا مواد راحت از لیوان خارج بشه.
3. بعد از ریختن مواد در لیوان، به مدت ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال بذارید تا مواد کاملا خنک و سفت بشن.
4. غلظت مواد بعد از پخته شدن باید در حد فرنی باشه تا راحتتر بتونین داخل لیوان بریزید.

@food_learn

سلطان پسندید

گوشت گوسفندی یا گوشت چرخکرده ۱۲۰ گرم
پیاز نگینی خردشده
۲ عدد
بادمجان کبابی و ساطوری شده ۳ عدد
گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیر ۱حبه
شیر ۱ لیوان
آرد ۱ قاشق غذا خوری
کره یک قاشق غذاخوری
جعفری خردشده به مقدار لازم
پنیر پیتزا به مقدار دلخواه

گوشت را به‌صورت قیمه‌ای خرد کرده به همراه پیاز و فلفل و روغن روی حرارت قرار دهید و کمی سرخ شود سیر راله کرده و به گوشت اضاف کنید. سپس ۲ لیوان آب به آن بیافزائید و روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید تا گوشت بپزد.
سپس پوست گوجه‌فرنگی‌ها را گرفته و خرد کرده و به گوشت اضافه کنید تا بپزد و آب گوشت کشیده شود. در پایان مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه نمائید و کنار بگذارید
در ظرفی جداگانه آرد را به همراه کره تفت دهید. سپس شیر و نمک و فلفل را اضافه کنید وهم بزنید تا ارد گلوله نشود(سس بشامل)
بادمجان ساطوری شده را به مواد سس اضافه کرده و صبر کنید تا سس غلیظ شود در آخر کمی هم پنیر پیتزا بریزید
بادمجان را در دیس بکشید و گوشت پخته را روی آن بریزید. در پایان جعفری خرد شده را روی غذا بپاشید. هونکار بیندی آماده است.

@food_learn

مزه ترکی

تره فرنگی ٣ساقه
هویج یک عدد
روغن زیتون
نمک و قلفل سیاه
ماست چکیده ۳ ق غ
سیر له شده ٣حبه

@food_learn

ساندویچ سرد مرغ
با هر لقمه‌ش عشق میکنی

یک عدد سینه مرغ پخته و مکعبی شده
چهار ق‌غ پیازچه خرد شده
شش ق‌غ جعفری خرد شده
چهار ق‌غ ذرت آبپز شده ( قابل حذف )
ده عدد خیارشور سرکه‌ای نگینی شده
چهار ق‌غ مغز گردو خرد شده
شش ق‌غ سس مایونز
دو ق‌غ سس خردل
نمک ، پاپریکا ، پودرسیر ،آویشن
آب نصف لیمو ترش
یک عدد نان باگت
گوجه فرنگی ، چیپس ، کاهو

@food_learn

این از اون ساندویچای خوشمزه‌ست که بعد از خوردنش طعمش از ذهنت بیرون نمیره

گوشت چرخکرده ۳۰۰گرم
پیاز رنده شده ۱عدد
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پاپریکا
سیر ۱حبه
جعفری ساتوری شده ۱فنجان
نون تست ۲عدد
بیکینگ‌پودر ۱ق م
آب ۱فنجان
برای پیاز جعفری:پیاز خلالی ۱عدد،سماق ۱ق م،جعفری ساتوری شده ۳ق غ،اب نارنج ۱ق غ

@food_learn

محلبی نارگیل
لطیف، نرم، سبک!
هم گرمش خوشمزست هم سردش!

موادِ لازم:
شیر ۱ پیمانه
شیرنارگیل ۱ پیمانه
شکر سفید ۱/۳ پیمانه
پودر نارگیل ۱/۲ پیمانه
نشاسته ذرت ۲ و ۱/۲ ق س
وانیل ۱ ق چ
خامه صبحانه ۱/۲ پیمانه

@food_learn

چیز کیک پروتئینی
خیلی خوشمزست
حتما تست کن

ماست شیرین نصف پیمانه (برای پروتئین بیشتر میتونی ماست ایسلندی )
تخم مرغ دو عدد
پنیر لبنه یک سوم پیمانه
عسل یا شیره دو ق غ
وانیل یک ق م
بکینگ پودر یک ق م
آرد دو ق غ

خوب وقتی همه مواد و ترکیب کردی داخل فر۱۸۰
به مدت ۲۰تا۲۵دقیقه
بزار یخچال به خوبی خنک بشه
بامیوه
یا مربا میل کن عالیه

کالری کل مواد۵۱۲
پروتئین ۲۹

@food_learn