Два ножа и салфетка. 18+🍉🥥

Почти на отлично: как «Культура еды» вписалась в сахалинский колорит.

До конца гастромарафона «Почувствуй вкус Сахалина» остались считанные дни. И авторы канала надеются, что успеют ещё хотя бы одно заведение навестить. А пока расскажем про то, как служба доставки умудрилась сочинить отличный десерт на базе типично советского блюда. Речь пойдёт о «Культуре еды».

Сет «Морское совершенство», предложенный к гастрофестивалю, включает в себя салат, закуску и десерт. Нас удивило, что «Культура еды» по ходу мероприятия внесла изменения в рецепт одного из блюд. Но, с другой стороны, кто-то вообще отменился и отпал, а этот цех доставки не сдрейфил и работает.

По пунктам.

Салат с трюфельными крокетами из гребешка (вместо заявленного салата с морепродуктами и киноа) — это листья зелёного салата, слайсы свежего огурца, бобы эдамаме, ломтики авокадо и четыре шарика из запечённой гребешковой массы в сухарях. Зелень в блюде хрустящая, салат умеренно сочный (но не безжалостно мокрый). Огурец свежий и ароматный, авокадо мягкое и в большом количестве, бобов тоже не пожалели. И заправку подобрали удачную: чуть-чуть масла с солью и лимонным соком. Ничего сложного, но очень сочетаемо. Шарики-крокеты из гребешка, если бы не панировочный сухарь, не отличить от типичной шапочки измельченных морепродуктов на запечённом ролле: чуть сладковато, мягкой консистенции, но без ярко выраженного вкуса. Если не знать, что это филе гребешка, то и не поймёшь. В целом хороший зелёный салат. Минус: очень большие листья. В порванном виде их было бы удобнее есть, без риска обрызгать себя заправкой.

Суши с сальсой из осьминога — ммм... Это суши гункан с измельчённым филе осьминога, с хорошо сваренным и правильно заправленным рисом. Морепродуктов немало, водоросли нори не рассыпаются от взгляда, но где сальса-то? Где этот томатный с чили, чуть островатый и пряный, с чесночным ароматом соус? То ли повар его пожалел, то ли забыл. В общем, ой. Или под сальсой подразумевалась осьминожья масса?

Гранд-сырник с миндальным крамблом и брусничным кули — самый вкусный сырник, который авторы ели на Сахалине за три с лишним года жизни здесь. Нежнейшая рикотта, взбитая до состояния воздушного мусса, с суфле из белого шоколада внутри. Хрустящая крошка миндального теста. И густой кисло-сладкий соус из брусники с горсткой ягод, приятно контрастирующий со сливочным вкусом сырника. Прекрасное.

О сервисе

Заказ оформляли на сайте «Культуры еды». Перезвонили через три минуты. Доставку обещали в течение полутора часов, привезли через 34 минуты. В наборе столовых приборов — вилка и палочки, несколько салфеток. Чего не хватило авторам, так это ножа и десертной вилки.
Суши тёплые, сырник тёплый, салат холодный. Всё как надо.

С учётом замечаний по салату и суши — 8,5 из 10. Хорошая работа.

Кино, музыка, спорт и комета: наши друзья из SakhPost нашли много всего интересного в событиях предстоящей недели.

Ну а мы напомним, что осталась всего одна неделя гастрономического марафона «Почувствуй вкус Сахалина» — успевайте, если вы ещё не.

Убойная сила: как фестивальный сет от Asahikawa Ramen подарил незабываемую ночь.

Да, мы помним, что хотели поделиться впечатлениями после дегустации сета «Асахикавы» вчера. Не успели, замотались. Но после всего, что случилось сегодня ночью, правильнее будет рассказать о неудавшейся дегустации с учётом неожиданных подробностей. Спойлер: не рискуйте здоровьем.

К марафону «Почувствуй вкус Сахалина» повара Asahikawa Ramen приготовили сет в своем привычном стиле: одно креативное блюдо, закуска из стандартного меню и брусничный морс. И что-то нам подсказывает, что «Асахикава» очередной заявкой подсказывает: да на болту они вертели и минтуризма, и их кулинарные идеи, и все эти гастромарафоны, и вообще случайных гостей.

Итак, сет «Fest Вонголе»: вонголе с голубым сыром, ароматным маслом и традиционным раменом; салат вакаме в ореховом соусе; брусничный морс.

Рамен с вонголе — это самая дешевая пшеничная лапша, которую недоварили (что для рамена, в отличие от итальянской пасты, недопустимо). Горку макаронных изделий окружает слой бульона, который визуально похож на что-то сливочно-грибное. Определить на вкус не удалось: жидкая часть рамена практически пресная, с минимумом специй. Даже соли пожалели. Сверху лапша прикрыта четырьмя большими листьями пекинской капусты — судя по консистенции, сваренными. И на всем этом лежат ракушки вонголе — их много, они посыпаны зеленым луком и стружкой все той же пекинской капусты. Голубого сыра, как и ароматного масла, автор в блюде не нашел. Зато обнаружил целую одну дольку помидора черри. Мясо вонголе пресное, его никак не приправили во время варки. Ракушки местами со сколами, и острые кусочки раковин лежат прямо в лапше. Крайне удивительно пробовать такое в заведении, которое вообще-то готовит прекрасные рамены и удоны в пределах основного меню — мы уже не раз их за это хвалили. Как повара могли выдать такое убожество, не знаем.

Салат вакаме в ореховом соусе — это традиционные водоросли, залитые майонезом с незначительной добавкой классического орехового соуса. Видимо, ради запаха. На выходе получилась очень жирная и невозможно кисло-соленая масса. Что касается водорослей, они практически сухие и очень грубые (об этом еще будет ниже). Жевать невозможно. Нормально размочить их до состояния упругой скользкой массы у поваров то ли времени не хватило, то ли желания. За тарелку со сколом отдельное спасибо.

Брусничный морс снова удался.

Ну а теперь о неприятных подробностях.

Автор дегустировал сет в обеденное время. Часа через четыре после трапезы началась легкая тошнота. Но автор был наивен и списал ее на побочный эффект своих ежедневных таблеток. На всякий случай решено было больше ничего не есть и остаток дня провести с кипяченой водой.
В половине второго ночи автор проснулся от жуткой боли в левом подреберье. Гадая, что это в организме может так шалить (там по прикидкам минимум 8 вариантов), пополз в туалет. И полчаса, извините, блевал в унитаз, пока туда не вылетел комок непереваренных водорослей с кусками вонголе, которые автор успел проглотить днем. Вакаме были настолько непригодны к употреблению, что даже соляная кислота в желудке за 12 часов их не поглотила. Мясо моллюсков, оказавшись внутри водорослевого комка, естественно, не усвоилось. Даже несмотря на то, что это чистый белок.
Так плохо автору не было давно. Ну и промывание желудка в домашних условиях — вещь не самая приятная.
В начале четвертого автор худо-бедно уснул, а с утра и по сейчас продолжает тянуть кипяченую водичку — при взгляде на еду всё внутри сжимается.

В общем, так. 1/10 за брусничный морс. Фестивальные блюда Asahikawa Ramen мы больше не пробуем никогда. Жить, знаете ли, ещё хочется.

Один раз — случайность, два — совпадение, три — закономерность.

Продолжаем знакомиться с блюдами фестиваля «Почувствуй вкус Сахалина».

Сегодня снова будем ругать «Асахикаву»: они опять заявились и провалились. Ребята, ну не надо, ну пожалуйста, больше не приходите на эту дискотеку.

Ну и заодно фиаско у «Сахалинки»: фестивального блюда нет. По словам девушки за кассой, с самого начала марафона его нет, т.к. отсутствуют нужные ингредиенты. Но ближе к концу фестиваля, может быть, всё появится.

P.S.

Такой запрос на обзор, с каким к нам обратились Tasty — краснокнижная редкость на Сахалине. И на это нужна определённая смелость: мы не скрываем, что угодить нам непросто, а ругаем чаще, чем хвалим.

Надеемся, что ребята учтут замечания и исправят их. Когда заведение открыто к критике, это правильно.

Всё, на этом понедельничное многабукафф закончено.

Подводим итоги.

Уложились в обозначенное время доставки — хорошо.

Проигнорировали примечания к адресу доставки заказа — плохо.

Вся еда приехала правильной температуры — хорошо.

Соусы протекли — плохо.

Удон вкусный — хорошо.

В мисо не было лосося — плохо.

Пицца полусырая — плохо.

В роллах запороли рис, с начинками проблемы — плохо.

5/10, на наш взгляд. Потенциал у ребят есть, но очень многое надо доделывать и переделывать.

О приложении.

Конечно, мы его полистали и потыкали. И констатируем: дорабатывать этот инструмент продаж нужно так же, как и еду.

Приложение собрано на базе стандартной платформы Quick Resto.

Плюсы:

При выборе адреса доставки видна карта с цветовыми зонами. Это очень удобная штука — сразу понимаешь, попал ты в зону бесплатных курьерских услуг, или готовь оплату транспорта.

Минусы:

Есть ошибки в названиях блюд и ингредиентов. Решается наймом корректора.

Нет информации по выходу блюд — граммовки нужны, чтобы человек понимал, какого размера порцию получит.

Нет информации по ингредиентному составу роллов и пицц в сетах. Только в нескольких наборах частично указано, что из чего сделано. В основном приходится перелистывать приложение и смотреть информацию по каждому блюду. Очень неудобно.

Большие вопросы к работе фотографов: часть снимков просто неэстетична — такое впечатление, что снимали по ходу приготовления заказов, прежде чем курьеру отдать. Местами кадры просто неинформативные, обрезанные, не иллюстрируют сет целиком.

Роллы… У всех общая проблема: недоваренный рис (похрустывает на зубах), который ещё и неправильно заправили — он практически безвкусный.

Из начинки ролла «Филадельфия унаги угорь» пропал угорь — под рисовой оболочкой оказались только творожный сыр и огурцовая соломка. Снаружи угорь нарезан лазером: настолько тонко, что практически не чувствуется. Творожный сыр перебивает все.

Ролл с тунцом слепили и нарезали неаккуратно: рис местами просто осыпается. Обязательной полоски васаби внутри нет, а ведь это непременное правило приготовления норимаки с сырой рыбой.

Ролл «Бонито» был бы хорош, если бы не ядреный зеленый лук — он забил резким вкусом и такуан (это маринованный дайкон), и нежный копченый вкус тунцовой стружки, и даже соус унаги сверху.

Темпура ролл лосось был почти хорош, если бы не передоз спайси соуса. Мы любим острые блюда и приправы, но они должны подчеркивать основной набор ингредиентов, а не затмевать их без права на выступление. Здесь соус перебил вообще все: ощущение, будто мы ели очень острую рисовую массу в панировке из сухарей и с чем-то непонятным. Ни вкус огурца, ни сливочную нотку творожного сыра, ни рыбу не удалось распознать.