The owner of this channel has been inactive for the last 11 months. If they remain inactive for the next 20 days, they may lose their account and admin rights in this channel. The contents of the channel will remain accessible for all users.
ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ のテレグラム投稿
Мы предлагаем домашнюю продукцию горячего и холодного копчения на ольховой и фруктовой щепе.
По всем вопросам пишите: @KORLENKO_YURI
По всем вопросам пишите: @KORLENKO_YURI
2,563 人の購読者
8 枚の写真
154 本の動画
最終更新日 27.02.2025 02:31
類似チャンネル
51,669 人の購読者
40,860 人の購読者
24,588 人の購読者
ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ によってTelegramで共有された最新のコンテンツ
https://dzen.ru/media/id/5fa048d760705611ff17d9b9/varenaia-kolbasa-goriachego-kopcheniia-6321d76a7714c22133de5def?&
https://dzen.ru/media/id/5fa048d760705611ff17d9b9/kopchenoe-salo-s-chesnokom-6321d4c2dd1b7e17e7d69866
"Пастрома Копченая"
Сложность ♦️♦️♦️♦️♦️
Время приготовления 3–4 суток
Количество порций 25
10 кг мяса, 10 л воды, 2 кг соли, 100 г чеснока
Мякоть свиной шеи (без сала) нарезать прямоугольными пластинами толщиной 2–3 см, уложить в кастрюлю и залить приготовленным рассолом. Выдержать мясо в рассоле 2–3 суток. Затем промыть водой (20–25 °С) и хорошо обсушить. Натереть измельченным чесноком, уложить в эмалированную кастрюлю и выдержать 12–14 ч. После этого обвязать пластины шпагатом и коптить при температуре 85–95 °С в течение 2 часов.
Сложность ♦️♦️♦️♦️♦️
Время приготовления 3–4 суток
Количество порций 25
10 кг мяса, 10 л воды, 2 кг соли, 100 г чеснока
Мякоть свиной шеи (без сала) нарезать прямоугольными пластинами толщиной 2–3 см, уложить в кастрюлю и залить приготовленным рассолом. Выдержать мясо в рассоле 2–3 суток. Затем промыть водой (20–25 °С) и хорошо обсушить. Натереть измельченным чесноком, уложить в эмалированную кастрюлю и выдержать 12–14 ч. После этого обвязать пластины шпагатом и коптить при температуре 85–95 °С в течение 2 часов.
Копченый окорок
Сложность ♦️♦️♦️♦️
Время приготовления 2 часа
Количество порций 50
1 кг соли грубого помола, 35 г сахара, 100 г измельченного чеснока, 40 г селитры
Передние и задние части свиной туши натереть посолочной смесью и уложить в бочонок шкуркой вниз, обильно посыпая смесью. Выдержать под гнетом 5–6 дней, чтобы выделился рассол. Дополнительно приготовить еще немного рассола (на 10 л кипяченой воды – 1,5 кг соли) и периодически доливать его в бочонок, чтобы мясо было полностью им покрыто. Если каждый из окороков весит больше 8 кг, необходимо выдержать их в рассоле не менее 6 недель; если же вес окороков меньше, выдерживать можно меньше. Накануне копчения мясо вынуть из бочонка и вымочить в холодной воде в течение 2–2,5 ч. Затем обвязать шпагатом и подвесить, чтобы окорока не соприкасались друг с другом, в прохладном помещении (лучше на сквозняке) на всю ночь, чтобы мясо обсохло.
Прежде чем коптить окорока, их нужно обернуть марлей, сложенной в два слоя, чтобы предохранить от загрязнения. Копчение проводить при температуре 45–60 °С в течение 12–24 ч.
В качестве топлива для копчения можно использовать древесину старых яблонь, вишен, груш, абрикосов, а также плотных пород деревьев (дуба, бука). Сверху дрова необходимо засыпать мелкими опилками. Для придания окорокам приятного аромата поверх дров можно положить полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и другие пряные травы.
Готовность окороков определяют, проколов их вилкой до кости: если окорок готов, вилка пройдет до кости свободно.
Для приготовления распластанных окороков используют те же части свиной туши (передние или задние), но без кожи и сала. Сначала необходимо удалить кости, затем надрезать мясо на куски (держащиеся один за другой), растянуть их в цепочку и в таком виде коптить. Такой способ приготовления окорока популярен, но невыгоден, потому что надрезанное мясо коптится с обеих сторон, вследствие чего его приходится много обрезать. Кроме того, такая ветчина быстрее портится.
Сложность ♦️♦️♦️♦️
Время приготовления 2 часа
Количество порций 50
1 кг соли грубого помола, 35 г сахара, 100 г измельченного чеснока, 40 г селитры
Передние и задние части свиной туши натереть посолочной смесью и уложить в бочонок шкуркой вниз, обильно посыпая смесью. Выдержать под гнетом 5–6 дней, чтобы выделился рассол. Дополнительно приготовить еще немного рассола (на 10 л кипяченой воды – 1,5 кг соли) и периодически доливать его в бочонок, чтобы мясо было полностью им покрыто. Если каждый из окороков весит больше 8 кг, необходимо выдержать их в рассоле не менее 6 недель; если же вес окороков меньше, выдерживать можно меньше. Накануне копчения мясо вынуть из бочонка и вымочить в холодной воде в течение 2–2,5 ч. Затем обвязать шпагатом и подвесить, чтобы окорока не соприкасались друг с другом, в прохладном помещении (лучше на сквозняке) на всю ночь, чтобы мясо обсохло.
Прежде чем коптить окорока, их нужно обернуть марлей, сложенной в два слоя, чтобы предохранить от загрязнения. Копчение проводить при температуре 45–60 °С в течение 12–24 ч.
В качестве топлива для копчения можно использовать древесину старых яблонь, вишен, груш, абрикосов, а также плотных пород деревьев (дуба, бука). Сверху дрова необходимо засыпать мелкими опилками. Для придания окорокам приятного аромата поверх дров можно положить полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и другие пряные травы.
Готовность окороков определяют, проколов их вилкой до кости: если окорок готов, вилка пройдет до кости свободно.
Для приготовления распластанных окороков используют те же части свиной туши (передние или задние), но без кожи и сала. Сначала необходимо удалить кости, затем надрезать мясо на куски (держащиеся один за другой), растянуть их в цепочку и в таком виде коптить. Такой способ приготовления окорока популярен, но невыгоден, потому что надрезанное мясо коптится с обеих сторон, вследствие чего его приходится много обрезать. Кроме того, такая ветчина быстрее портится.
Салат с копченой корейкой
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 10
1 кг копченой корейки (без костей)
1 кг картофеля
1 яйцо
125 мл овощного бульона
100 г редиса
50 г лука
2 ч. л. горчицы
4 ст. л. уксуса
растительное масло
соль
молотый черный перец
зелень петрушки и укропа
эстрагон по вкусу
Вымыть и обсушить корейку. Нарубить зелень. Яйцо отварить. Смешать желток, горчицу, зелень, посолить и поперчить.
Картофель отварить «в мундире», нарезать ломтиками. Редис вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Соединить соль, перец и уксус. Взбивая, влить растительное масло. Смешать картофель, редис и лук, добавить нарезанную корейку, заправить.
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 10
1 кг копченой корейки (без костей)
1 кг картофеля
1 яйцо
125 мл овощного бульона
100 г редиса
50 г лука
2 ч. л. горчицы
4 ст. л. уксуса
растительное масло
соль
молотый черный перец
зелень петрушки и укропа
эстрагон по вкусу
Вымыть и обсушить корейку. Нарубить зелень. Яйцо отварить. Смешать желток, горчицу, зелень, посолить и поперчить.
Картофель отварить «в мундире», нарезать ломтиками. Редис вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Соединить соль, перец и уксус. Взбивая, влить растительное масло. Смешать картофель, редис и лук, добавить нарезанную корейку, заправить.
САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 5
500 г копченой рыбы (зубатки, палтуса, трески)
2 яблока
2 соленых огурца
2 свежих огурца
3 помидора
50 мл растительного масла
2 ч. л. горчицы
2 ч. л. сахара
3 ст. л. уксуса
зеленый лук
соль
молотый черный перец
зелень петрушки и укропа по вкусу
Очищенную от кожи и костей рыбу, яблоки, огурцы, помидоры (зерна помидоров удалить) нарезать кубиками, все перемешать, добавить рубленую зелень и залить острым соусом. Чтобы приготовить соус, горчицу и сахар хорошо растереть, понемногу вливая растительное масло, до однородной массы, посолить, поперчить, добавить уксус.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 5
500 г копченой рыбы (зубатки, палтуса, трески)
2 яблока
2 соленых огурца
2 свежих огурца
3 помидора
50 мл растительного масла
2 ч. л. горчицы
2 ч. л. сахара
3 ст. л. уксуса
зеленый лук
соль
молотый черный перец
зелень петрушки и укропа по вкусу
Очищенную от кожи и костей рыбу, яблоки, огурцы, помидоры (зерна помидоров удалить) нарезать кубиками, все перемешать, добавить рубленую зелень и залить острым соусом. Чтобы приготовить соус, горчицу и сахар хорошо растереть, понемногу вливая растительное масло, до однородной массы, посолить, поперчить, добавить уксус.
ПЛОВ С КОПЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5
500 г жирной говядины
1 кг риса
4–5 луковиц
1 кг моркови
250 мл растительного масла
2–3 головки чеснока
2–3 головки копченого чеснока
соль
молотый черный перец
барбарис
тмин
кориандр по вкусу
Мясо обжарить, добавить лук и жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым. После этого заложить морковь, нарезанную тонкой соломкой, слегка обжарить, залить водой и тушить на медленном огне в течение 30–40 минут.
Заложить в плов промытый и замоченный рис, разровнять шумовкой и залить водой. Варить на сильном огне до выкипания воды (не перемешивая). Накрыть крышкой и довести плов до готовности на медленном огне в течение 20–25 мин, добавив чеснок.
При подаче вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, выложить на блюдо, сверху положить копченый чеснок.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5
500 г жирной говядины
1 кг риса
4–5 луковиц
1 кг моркови
250 мл растительного масла
2–3 головки чеснока
2–3 головки копченого чеснока
соль
молотый черный перец
барбарис
тмин
кориандр по вкусу
Мясо обжарить, добавить лук и жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым. После этого заложить морковь, нарезанную тонкой соломкой, слегка обжарить, залить водой и тушить на медленном огне в течение 30–40 минут.
Заложить в плов промытый и замоченный рис, разровнять шумовкой и залить водой. Варить на сильном огне до выкипания воды (не перемешивая). Накрыть крышкой и довести плов до готовности на медленном огне в течение 20–25 мин, добавив чеснок.
При подаче вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, выложить на блюдо, сверху положить копченый чеснок.
СОУС ИЗ ЙОГУРТА С МЯТОЙ И ОГУРЦОМ
450 мл натурального йогурта
2–3 зубчика чеснока
1 огурец
1 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. мяты
Влить в йогурт оливковое масло, добавить измельченную мяту и толченый чеснок, взбить в блендере. Огурец очистить от кожицы и нарезать очень мелкими кубиками, добавить в соус, перемешать и охладить.
Зеленые оливки, маринованные грибы, а также шампиньоны, овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, следует варить не более 10 мин. Эти же продукты в консервированном виде вводят в горячий соус за 15 мин до употребления.
450 мл натурального йогурта
2–3 зубчика чеснока
1 огурец
1 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. мяты
Влить в йогурт оливковое масло, добавить измельченную мяту и толченый чеснок, взбить в блендере. Огурец очистить от кожицы и нарезать очень мелкими кубиками, добавить в соус, перемешать и охладить.
Зеленые оливки, маринованные грибы, а также шампиньоны, овощи и ягоды, которые добавляют в соусы, следует варить не более 10 мин. Эти же продукты в консервированном виде вводят в горячий соус за 15 мин до употребления.
ТОМАТНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
3 помидора
1 апельсин
2 ч. л. оливкового масла
2 ч. л. картофельного крахмала
1 ч. л. лимонного сока
½ ч. л. соли
½ ч. л. сахара
молотый перец по вкусу
С помидоров снять кожицу, измельчить и протереть через сито. Снять цедру с апельсина, отжать сок. Добавить апельсиновый сок в томатное пюре, влить оливковое масло, сок лимона, приправить солью, сахаром, перцем, перемешать. В небольшом количестве воды растворить крахмал, ввести в томатную массу, перемешать. Поставить соус на огонь, довести до кипения, проварить около 5–7 мин до загустения.
Подавать такой пикантный соус можно к любым блюдам.
3 помидора
1 апельсин
2 ч. л. оливкового масла
2 ч. л. картофельного крахмала
1 ч. л. лимонного сока
½ ч. л. соли
½ ч. л. сахара
молотый перец по вкусу
С помидоров снять кожицу, измельчить и протереть через сито. Снять цедру с апельсина, отжать сок. Добавить апельсиновый сок в томатное пюре, влить оливковое масло, сок лимона, приправить солью, сахаром, перцем, перемешать. В небольшом количестве воды растворить крахмал, ввести в томатную массу, перемешать. Поставить соус на огонь, довести до кипения, проварить около 5–7 мин до загустения.
Подавать такой пикантный соус можно к любым блюдам.
