Publicaciones de Telegram de ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ

Channel name was changed to «ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ»

​ПРЯНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

5–6 спелых помидоров
1 луковица
2–3 зубчика чеснока
оливковое масло
соль
сахар
молотый черный перец
базилик
петрушка
кинза
тимьян
розмарин по вкусу


Снять с помидоров кожицу, нарезать крупными кубиками. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Разогреть оливковое масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить чеснок, помидоры. Тушить на сильном огне, помешивая и разминая деревянной ложкой, до испарения влаги, 3–5 мин. Добавить соль, сахар и перец, травы. Перемешать и тушить при слабом кипении 10–15 мин. Добавить рубленую зелень. Перемешать, снять с огня.


Сушеные травы добавляются в соус в начале тушения. Веточки нужно связать в пучок, чтобы после приготовления пряную траву можно было легко удалить из соуса. Свежая же зелень добавляется в конце тушения.

​ФРУКТОВАЯ ГОРЧИЦА

100 мл столового 9% уксуса
2 яблока
3 ст. л. порошка горчицы
1 лавровый лист
2 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
гвоздика
душистый перец по вкусу


Яблоки нарезать, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец и немного воды, накрыть крышкой и на медленном огне проварить до мягкости. Очистить от кожицы, добавить горчичный порошок, уксус, сахар и соль. Пюрировать до однородности, выдержать сутки в холодильнике. Хранить в холодильнике не более 2 дней.


Приготовить горчицу можно также из нескольких видов фруктов и ягод: яблок, манго, киви, абрикосов, вишни, клубники.

​СОУС ИЗ ОСТРОГО ПЕРЦА

10 свежих острых перцев
2,5 кг помидоров
750 мл красного полусладкого вина
15 зубчиков чеснока
20 ст. л. меда
5 ч. л. горчицы
2 ст. л. соли

Помидоры запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение часа, охладить, очистить от кожуры, измельчить. Перец мелко нарезать, удалив семена. Чеснок измельчить. В томатную массу добавить перец, чеснок, красное вино, мед, горчицу, соль, измельчить в блендере. Довести до кипения. Готовить 10 мин, постоянно помешивая, до загустения.

Мед можно заменить сахаром.

https://zen.yandex.ru/media/id/5fa048d760705611ff17d9b9/vybor-i-podgotovka-krolika-k-kopcheniiu-61f961cb08da342ba9ab3a06

https://zen.yandex.ru/media/id/5fa048d760705611ff17d9b9/posol-i-vialenie-pticy-61f95d20e546094f6e848bb4

https://zen.yandex.ru/media/id/5fa048d760705611ff17d9b9/vybor-i-podgotovka-pticy-k-kopcheniiu-61f95b03a30b2f4b36ece8f0

https://zen.yandex.ru/media/id/5fa048d760705611ff17d9b9/prigotovlenie-kolbas-61f836986c524670111d16ea

https://zen.yandex.ru/media/id/5fa048d760705611ff17d9b9/posol-sala-61f833e4bad69e2bcba6b029

https://zen.yandex.ru/media/id/5fa048d760705611ff17d9b9/vialenie-miasa-61f8329e92b07973cc85a1b9