Проба Раппопорта

С нескрываемым любопытством изучил светскую карту «Антиглянца», и, не обнаружив компромата на себя, вспомнил, как Наташа Архангельская как-то наступила мне на ногу в театре. Хорошо, что помню это только я!

В разгар нового театрального сезона и всё нарастающего накала страстей вокруг главного предновогоднего балета я все чаще задаю себе вопрос Сомерсета Моэма: «Любите ли вы театр так, как люблю его я?»

Предполагая, что получу в голову кастрюлю борща, все же рискну признаться: последнее время я с большой опаской отношусь к драматическому театру.
Да, для мнящего себя интеллигентом вопрос о том, любит ли он театр, равносилен вопросу читает ли он книги. Конечно!

Раньше, как воспитанный в приличной семье человек, я бы так и ответил, только вот лично для меня в театре стало слишком много разочарований – и от этого нет никаких оберегов. Если раньше гарантом хорошего вечера в театре было его название, имя режиссёра или актёрский состав, то сейчас и это не всегда работает. Чаще всего чтобы понять театр это или профанация, нужно дождаться, когда погаснет свет. А тратить несколько часов, чтобы разобраться, получилась постановка или нет, по мне, слишком расточительно по отношению к главному ресурсу – времени. 

Но есть и исключения. Например, в театре Юрия Николаевича Погребничко «Около дома Станиславского» гениально практически всё. Фамилия Фоменко, даже после смерти маэстро, остаётся знаком качества, почти гарантированно спасая от провала.

Если речь идёт о музыке, то тут название театра, имя композитора и солиста, как правило, всё же являются оберегом от разочарований. 

Но может я что-то не понимаю? Расскажите на что ходите вы и как выбираете новые спектакли.

Недавно в соцсетях громыхнуло: в стране могут ввести уголовное наказание за порчу, гадание и привороты. Интересно, кофейную гущу изымут из кофеен как инструмент для гаданий?

Теперь с точки зрения большинства народонаселения вопрос о существовании или отсутствии возможности наведения порчи не вызывает никаких сомнений: государством подтверждено!

Но факт заключается в том, что суевернее рестораторов, пожалуй, только космонавты и пожарные.

Я в этом плане ровно посередине: верю в то, во что нравится верить, а если не нравится - не верю. Если кошка дорогу перебежала, то лучше подожду, пока кто-то другой пройдёт – и моё личное ноу-хау, что цвет кошки при этом не имеет значения. Ключи на стол не кладу, соль передаю только с безумной улыбкой.

Тут вы можете спросить: а как же рациональность, которой я так горжусь? Тут ничего поделать не могу, ведь впитал часть суеверий буквально с молоком матери. Мама никогда не отвечала на вопрос «куда» – иначе дороги не будет. Еще говорила, что если петь и веселиться утром, то вечером плакать будешь. До сих пор с женой спорим о том, когда начинается день, а то утром, бывает, петь очень хочется.

Но даже маме было далеко до моей «правой руки», МарьПалны Гореловой. Та знает буквально все ресторанные приметы и свято их соблюдает.
Коллеги, на заметку: первый гость должен заплатить налом. Берём крупную купюру и проходимся по всем столам. «Сладкий» гость нужен? Под коврик кладем сахар или шоколад. Есть и такая: собирать веником пыль под дверью у конкурентов и подбрасывать под свой, отметая так успех и гостевой поток, но она не прошла нашу внутреннюю цензуру. Когда же МарьПална решила утопить камень, символизирующий долги, в Москве-реке, я понял, что пора вызывать специалистов в белых халатах.

Мне часто говорили: «Ну зачем открывать тут ресторан, место же проклятое!». Вот в это я не верю. Потому что порча тут лишь предлог, а на самом деле проблемы всегда в другом: в кухне, в персонале, маркетинге. Убираем суеверия, ищем причину, устраняем – всё.

Но, знаете, на дорожку перед выходом из дома сегодня я все-таки посижу. Рациональность рациональностью, а что-то на уровне подсознания в этом есть. Главное – без фанатизма.

Есть такая штука – эффект Манделы. Занятная вещь из психологии масс, когда мы помним то, чего на самом деле не было. Ну вот вы же точно слышали как Дарт Вейдер говорил: «Люк, я твой отец!», а Борис Николаевич: «Я устал, я ухожу»? Можете проверить еще раз – не было такого.

Такая же история произошла с пирожным «Картошка». Помните какого цвета внутри оно должно быть? Большинство из вас скажет «коричневая» или «тёмная». А ведь по ГОСТу «Картошка» делалась из белых бисквитных коржей и покрывалась тёмной обсыпкой. Только спустя много лет усушки и утруски «Картошка» превратилась в иллюстрацию к песне «Я её слепила из того, что было».

Мы восстановили историческую справедливость: «Картошка» в «Dr. Живаго» по рецепту 1968 года похожа на настоящую – светлая внутри и тёмная снаружи. Для тех, кто не застал оригинал, готовим и привычную версию, с начинкой из тёмного шоколада. А в «Восходе» делаем ассорти советских десертов: торт «Сказка» с тем самым кремом, хрустящий «Хворост», «Лакомка» по ГОСТу.

И не мы одни: в ресторане «Веранда у дачи» у Аркадия Новикова есть практически эталонная «Прага», а сам он советует аутентичные советские торты фабрики «Круг». Думаю, что для многих рестораторов советские десерты – это еще и личная история. Кто-то вспомнит как стоял в очереди в кондитерскую ресторана «Будапешт» за пирожными, кто-то – как впервые попробовал «Птичье молоко».

Я вот никогда не забуду как мама отправила меня на первое коррупционное преступление: в «Национале» пекли лучшее берлинское печенье в городе и по маминой схеме нужно было подойти к швейцару, передать 5 рублей и с чёрного хода получить целую коробку лакомства.

Нами управляют эмоции, а повспоминать старое — беспроигрышный вариант. И в случае с советскими десертами память нас не подводит: они всегда вкусные, свежие и намекающие на то, что пора ставить чайник и звать гостей.