КУЛИЧ
На пасху буду делать кулич по авторскому рецепту Светланы Кучерявой Скажу сразу, замешивать тесто для этого кулича лучше тестомесом, т.к. руками будет очень затруднительно.
Мы попробовали, нам понравился. Очень воздушный, я даже не представляете на сколько. До него даже дотронуться "страшно". Я таких никогда не видела. А мама сказала, что ей напомнило вкус детства, когда бабуля в печи пекла куличи.
Сразу скажу, что делать буду в бумажных формах, т.к. в чугунной он чуток прилип и при вытаскивании, он прям обмяк, осел, я даже не знаю как сказать. И это именно от воздушности.
Итак рецепт.
Закваска ЛМ - 100гр
Сахар - 150гр
Яйца - 3шт
Сл.масло - 120гр
Молоко - 165гр
Белый рж.солод - 5гр
Мука в/с - 365гр
Творог не жирный(2%)- 220гр
Ванилин - 1 пакетик
Хорошенько смешиваем 60гр сахара и 2 желтка, добавляем 60гр сл.масло и перемешиваем всё до однородной массы.
К закваске добавить 135гр холодного молока, 5гр солода, смесь из желтка, масла и сахара, 245гр муки.
Творог протереть через сито, добавить к нему 1 желток, 60гр сахара, 1 пакетик ванилина.
Добавить творожную смесь к основному тесту, тщательно перемешать. Ввести 120гр муки, после замеса еще 30гр молока(по желанию, смотреть по тесту), 30гр сахара и 60гр масла. Все это замешивается около 40 минут.
Далее добавляете изюм, сухофрукты, цукаты.
Брожение 1-1.5 часа.
Раскладываем по формам на 1/3 и оставляем на расстойку при температуре 22 градуса на 4-6 часов. Тесто должно подняться в 2.5 раза.
Печем при температуре 175' с конвекцией и паром 30-35 минут.
Да, рецепт не простой, но он того стоит.
Мы съели почти сразу, я даже не успела его сверху помазать. Ладно фото успела сделать.
