Со светлым праздником, дорогие Хлебопёки! Самые вкусные куличи, всегда те, которые мы сами испекли на закваске и с любовью!❤️
Хлебный Club
@xleb_info
Домашний хлеб на своей кухне. Видео-рецепты. Статьи. Полезная информация.
Хлебный Club
06 Apr, 12:06
Хлебный Club
15 Feb, 11:38
Всем большой привет! Очень захотелось поделиться результатом одного немного сдобного хлеба на закваске Левито Мадре. Достаточно простого в исполнении!) На канале он есть под названием ТОСТОВЫЙ: https://youtu.be/1HWu8sA_nu4
Так как на молоко у некоторых членов моей семьи аллергия, мне пришлось заменить его в рецепте полностью водой, и вот результат (на фото!). Хлеб получился почти как пух, по мягкости очень похож на Панеттоне. Увеличение в форме более чем в три раза. Я даже сократила массу на 15% от рецептуры, но хлеб всё равно больше увеличился в объёме. Конечно, стоит отдать должное муке, на которой я сейчас веду ЛМ и пеку пшеничные хлеба – это мука «Добродея» 1-го сорта (белок 13,5). Для меня на сегодня, это лучшая сильная мука, у которой отличное водопоглощение, работать с влажным тестом на этой муке одно удовольствие. Найти такую муку можно на маркетплейсах!
Надеюсь, эта информация кому-то окажется даже полезной! Всем удачной выпечки 🍞!❤️
Так как на молоко у некоторых членов моей семьи аллергия, мне пришлось заменить его в рецепте полностью водой, и вот результат (на фото!). Хлеб получился почти как пух, по мягкости очень похож на Панеттоне. Увеличение в форме более чем в три раза. Я даже сократила массу на 15% от рецептуры, но хлеб всё равно больше увеличился в объёме. Конечно, стоит отдать должное муке, на которой я сейчас веду ЛМ и пеку пшеничные хлеба – это мука «Добродея» 1-го сорта (белок 13,5). Для меня на сегодня, это лучшая сильная мука, у которой отличное водопоглощение, работать с влажным тестом на этой муке одно удовольствие. Найти такую муку можно на маркетплейсах!
Надеюсь, эта информация кому-то окажется даже полезной! Всем удачной выпечки 🍞!❤️
Хлебный Club
13 Jan, 04:29
Долгожданное видео с вкусным 🍞!) Подробное описание с рецептом этого хлеба и другой полезной информацией, вы можете посмотреть здесь https://youtu.be/9GXoOc2pn0I
Всех ещё раз с новогодними праздниками! С наступающим Старым Новым Годом!🎄🎉💝
Всех ещё раз с новогодними праздниками! С наступающим Старым Новым Годом!🎄🎉💝
Хлебный Club
01 Jan, 07:51
Поздравляю всех Хлебоделов с ярким праздником нашей жизни. Всем хорошего настроения!
Хлебный Club
04 Nov, 17:13
Солнце только-только пробивалось сквозь пелену утреннего тумана, когда бабушка Анна решила испечь свой знаменитый хлеб на закваске. Она взяла свое драгоценное наследие – старую глиняную чашу, в которой уже не одно поколение пекли хлеб, и начала собирать ингредиенты.
Первым в списке стоял водород. Бабушка Анна добавила немного воды в чашу, чтобы активировать закваску. Водород играл роль катализатора в реакции, делая закваску более активной и способной поднять тесто.
Затем она добавила кислород, который находился в воздухе. Кислород помогал закваске развиваться, создавая оптимальные условия для дрожжей, которые были следующим элементом в списке.
Бабушка Анна достала свежие дрожжи из холодильника. Дрожжи содержат углерод, водород и кислород, которые играют решающую роль в процессе брожения. Под влиянием дрожжей, закваска начала активно работать, выделяя углекислый газ и алкоголь. Углекислый газ отвечал за пузырьковую структуру хлеба, а алкоголь испарялся во время выпечки.
Следующим элементом был углерод. Он находится в муке, которую бабушка Анна добавила в чашу. Углерод обеспечивает структуру хлеба и помогает задержать углекислый газ, создавая воздушную и мягкую текстуру.
В составе хлеба также присутствует кальций, который находится в соли. Кальций способствует формированию крепкой корочки и укрепляет структуру теста.
Калий, магний и фосфор – это элементы, которые содержатся в закваске и способствуют хорошей растворимости муки, улучшают вкус и аромат хлеба.
Наконец, в составе хлеба на закваске присутствуют различные микроэлементы, такие как железо, цинк, медь и марганец. Они не только добавляют питательные вещества в хлеб, но и играют важную роль в обмене веществ в организме.
Бабушка Анна смешала все ингредиенты в чаше и начала месить тесто. Она ощущала запах свежей выпечки, который наполнил всю кухню. Все элементы из таблицы Менделеева слились воедино, чтобы создать волшебный хлеб на закваске.
И вот, наконец, хлеб был готов. Бабушка Анна вынула его из духовки и нарезала теплый, ароматный кусок. Ее внучка, Мария, с нетерпением ждала, чтобы попробовать этот волшебный хлеб. Их глаза загорелись от вкуса и аромата, который окутал всю комнату.
Таким образом, хлеб на закваске – это не только вкусный продукт, но и настоящее химическое произведение искусства. Все элементы из таблицы Менделеева, добавленные в хлеб, играют важную роль в процессе выпечки и придают ему неповторимый вкус и аромат. Этот древний продукт продолжает радовать и вдохновлять людей всех возрастов, от пожилых до молодых, своей уникальностью и вкусом.
Первым в списке стоял водород. Бабушка Анна добавила немного воды в чашу, чтобы активировать закваску. Водород играл роль катализатора в реакции, делая закваску более активной и способной поднять тесто.
Затем она добавила кислород, который находился в воздухе. Кислород помогал закваске развиваться, создавая оптимальные условия для дрожжей, которые были следующим элементом в списке.
Бабушка Анна достала свежие дрожжи из холодильника. Дрожжи содержат углерод, водород и кислород, которые играют решающую роль в процессе брожения. Под влиянием дрожжей, закваска начала активно работать, выделяя углекислый газ и алкоголь. Углекислый газ отвечал за пузырьковую структуру хлеба, а алкоголь испарялся во время выпечки.
Следующим элементом был углерод. Он находится в муке, которую бабушка Анна добавила в чашу. Углерод обеспечивает структуру хлеба и помогает задержать углекислый газ, создавая воздушную и мягкую текстуру.
В составе хлеба также присутствует кальций, который находится в соли. Кальций способствует формированию крепкой корочки и укрепляет структуру теста.
Калий, магний и фосфор – это элементы, которые содержатся в закваске и способствуют хорошей растворимости муки, улучшают вкус и аромат хлеба.
Наконец, в составе хлеба на закваске присутствуют различные микроэлементы, такие как железо, цинк, медь и марганец. Они не только добавляют питательные вещества в хлеб, но и играют важную роль в обмене веществ в организме.
Бабушка Анна смешала все ингредиенты в чаше и начала месить тесто. Она ощущала запах свежей выпечки, который наполнил всю кухню. Все элементы из таблицы Менделеева слились воедино, чтобы создать волшебный хлеб на закваске.
И вот, наконец, хлеб был готов. Бабушка Анна вынула его из духовки и нарезала теплый, ароматный кусок. Ее внучка, Мария, с нетерпением ждала, чтобы попробовать этот волшебный хлеб. Их глаза загорелись от вкуса и аромата, который окутал всю комнату.
Таким образом, хлеб на закваске – это не только вкусный продукт, но и настоящее химическое произведение искусства. Все элементы из таблицы Менделеева, добавленные в хлеб, играют важную роль в процессе выпечки и придают ему неповторимый вкус и аромат. Этот древний продукт продолжает радовать и вдохновлять людей всех возрастов, от пожилых до молодых, своей уникальностью и вкусом.
Хлебный Club
04 Nov, 17:12
Сегодня предлагаю посмотреть на хлеб как на состав из таблицы Менделеева.В составе хлеба на закваске присутствует ряд элементов из таблицы Менделеева, каждый из которых играет важную роль в процессе выпечки и придает особый вкус и аромат этому древнему и популярному продукту. Давайте рассмотрим эти элементы и их влияние на хлеб на закваске в форме житейского рассказа. Читайте следующим постом.
Хлебный Club
03 Nov, 04:29
Здравствуйте, коллеги и гости хлебного канала. У кого ещё остались вопросы по закваске и выпечке хлеба? Для вас хорошая новость! В свой день рождения, решила сделать приятный бонус. Сегодня вы можете приобрести мини курс "Начинающий Хлебодел", со скидкой 45%. Переходите по ссылке https://t.me/xlebo_bot и введите промокод PROMO45
Присоединяйтесь. Будем печь Хлеб и разбирать интересующие вас вопросы в чате.
Присоединяйтесь. Будем печь Хлеб и разбирать интересующие вас вопросы в чате.
Хлебный Club
24 Oct, 12:42
Доброго дня, Хлебопёки. Небольшая история Мери Джейн. Её жизнь изменилась, после того как она попробовала настоящий хлеб в путешествии по Франции. Но коренной перелом наступил, когда она нашла подходящую муку для закваски и хлеба. Читайте в моём Дзене https://dzen.ru/media/baking_bread/moia-istoriia-liubvi-k-hlebu-653688ca62de4145e7097983
Хлебный Club
20 Oct, 11:26
Теория большого взрыва, по версии Хлебопёка, выглядит именно так. Это ответ от искусственного интеллекта на мой запрос. Приятно пообщаться с умными персонажами:)
Хлебный Club
16 Oct, 13:40
Уважаемые Коллеги, поздравляю вас со всемирным днём Хлеба! Праздник был учрежден в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Желаю нам вкусных хлебов и хорошего настроения!
Хлебный Club
13 Oct, 12:33
Доброго дня, хлебопёки!
Надеюсь, вы все продолжаете печь хлеб на закваске. Мне иногда пишут в комментариях, что закваска – это обман. Невозможно выбродить тесто с помощью муки и воды. А кто-то советует добавлять немного пекарских дрожжей для сокращения времени выпечки хлеба. Некоторые пишут, что уж слишком всё замудрёно, много заморочек, пока испечёшь этот хлеб на закваске… проще взять хлеб в магазине.
Да нас пекарей на закваске воспринимают немного архаичными. Думают, что мы очень древние, и не хотим идти в ногу со временем. Хотя со стороны можно решить, что это наше хлебное хобби, также как вышивать крестиком. Я понимаю, есть эмоции и мнение. Но, есть и факты. Спорить я не люблю, но люблю приводить аргументы. Вот ЗДЕСЬ прекрасная выкладка, что такое дрожжи, и с чем их едят. Если есть, какие то сомнения - можно написать производителю «дрожжей по ГОСТу». Поэтому, какой хлеб кушать вам и вашим детям решать вам. Так уж получилось, что выбор не большой, хлеб может быть на закваске или на дрожжах.
Надеюсь, вы все продолжаете печь хлеб на закваске. Мне иногда пишут в комментариях, что закваска – это обман. Невозможно выбродить тесто с помощью муки и воды. А кто-то советует добавлять немного пекарских дрожжей для сокращения времени выпечки хлеба. Некоторые пишут, что уж слишком всё замудрёно, много заморочек, пока испечёшь этот хлеб на закваске… проще взять хлеб в магазине.
Да нас пекарей на закваске воспринимают немного архаичными. Думают, что мы очень древние, и не хотим идти в ногу со временем. Хотя со стороны можно решить, что это наше хлебное хобби, также как вышивать крестиком. Я понимаю, есть эмоции и мнение. Но, есть и факты. Спорить я не люблю, но люблю приводить аргументы. Вот ЗДЕСЬ прекрасная выкладка, что такое дрожжи, и с чем их едят. Если есть, какие то сомнения - можно написать производителю «дрожжей по ГОСТу». Поэтому, какой хлеб кушать вам и вашим детям решать вам. Так уж получилось, что выбор не большой, хлеб может быть на закваске или на дрожжах.
Хлебный Club
30 Sep, 21:02
Здравствуйте. Вы наверное слышали об искусственном интеллекте? На днях я решила по ближе узнать его. И дала ему задание. Ниже привожу переписку.
Я:
Придумай поговорки о пользе хлеба на закваске
Он:
"Хлеб на закваске - как добротный фундамент в жизни, он придает крепость и вкус каждому дню."
1. "Хлеб на закваске - дар природы, который красит дни в теплые оттенки."
2. "Закваска в хлебе - как мудрость в жизни, делает ее насыщенной и вкусной."
3. "Хлеб с закваской - секрет долголетия и счастья на вашем столе."
4. "Как закваска для хлеба, так и усилия в жизни приносят сладкие плоды."
5. "Хлеб на закваске - вкус поколений, который передается от сердца к сердцу."
ChatGPT4
Мне особо понравился пятый пункт.
Если вы считаете, что он не такой уж и искусственный – жмите на сердечко.
Я:
Придумай поговорки о пользе хлеба на закваске
Он:
"Хлеб на закваске - как добротный фундамент в жизни, он придает крепость и вкус каждому дню."
1. "Хлеб на закваске - дар природы, который красит дни в теплые оттенки."
2. "Закваска в хлебе - как мудрость в жизни, делает ее насыщенной и вкусной."
3. "Хлеб с закваской - секрет долголетия и счастья на вашем столе."
4. "Как закваска для хлеба, так и усилия в жизни приносят сладкие плоды."
5. "Хлеб на закваске - вкус поколений, который передается от сердца к сердцу."
ChatGPT4
Мне особо понравился пятый пункт.
Если вы считаете, что он не такой уж и искусственный – жмите на сердечко.
Хлебный Club
29 Sep, 16:57
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и гарантированных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и гарантированных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
Хлебный Club
29 Sep, 10:35
Хлеб, который мы сегодня печём, по составу и пропорциям схож с Легендарным Бородинским. Но, тут главный акцент в его приготовлении. Процесс, действительно, удобный по времени и не сложный, – не требуются длительные тёплые расстойки (за исключением теста, которое 1 час можно подержать в духовке с включенной лампочкой!). В общем, ржаной заварной хлеб стал теперь ближе и доступнее, однозначно, пеку его теперь чаще!))
**********************************
РЕЦЕПТ на одну буханку, весом ~850 гр.
Для закваски:
10 гр. ржаной закваски-стартера (из холодильника)
40 гр. ржаной обойной муки
40 гр. воды, комн.температуры
Для заварки:
80 гр. ржаной обойной муки
27 гр. ржаного ферментированного солода (красного)
4 гр. молотого кориандра
280 гр. воды, кипятка
Для опары:
80 гр. зрелой ржаной закваски
370 гр. готовой заварки
185 гр. ржаной обойной муки
Для теста:
Вся зрелая опара
100 гр. ржаной обойной муки
75 гр. пшеничной муки 2-го сорта
8 гр. соли
20 гр. патоки
30 гр. сахара (у меня коричневый)
85 гр. тёплой воды (30-35С)
**********************************
ПРИМЕЧАНИЕ:
- Идеальная консистенция теста получается при использовании ржаной обойной муки тонкого помола.
- За неимением муки 2-го сорта, её можно заменить пшеничной 1-го или высшего сорта.
- Патоку можно заменить мёдом.
- По оригинальной рецептуре количество соли 5 гр. (как по мне, этого очень мало, хлеб получается пресным!)
- Оптимально, начать приготовление закваски и заварки вечером часов в 8-9, тогда утром следующего дня в 7-8 часов поставить опару, а вечером часов в 5-6 замесить тесто. Часам к 9-10 вечера хлеб готов, его можно остудить, завернуть в полотенце и оставить созревать на ночь.
- Созревание закваски 10-12 часов (при комн.t 22-24С)
- Осахаривание заварки 2 часа (при t 65С). Если готовить заварку с вечера, то можно оставить её остывать до утра в выключенной духовке.
- Брожение опары 8-10 часов (при комн.t 22-24С)
- Брожение теста 1 час 15 мин (при t 28-30С). Можно воспользоваться духовкой с включенной лампочкой.
- Расстойка хлеба 30-40 мин (при комн.t 22-24С). Внимание, хлеб может подойти ещё быстрее, поэтому рекомендую включить духовку на прогрев сразу после формовки!
- Выпечка: 65-70 минут при 200С.
**********************************
Вкусного Вам Хлеба! И до новых встреч!
**********************************
РЕЦЕПТ на одну буханку, весом ~850 гр.
Для закваски:
10 гр. ржаной закваски-стартера (из холодильника)
40 гр. ржаной обойной муки
40 гр. воды, комн.температуры
Для заварки:
80 гр. ржаной обойной муки
27 гр. ржаного ферментированного солода (красного)
4 гр. молотого кориандра
280 гр. воды, кипятка
Для опары:
80 гр. зрелой ржаной закваски
370 гр. готовой заварки
185 гр. ржаной обойной муки
Для теста:
Вся зрелая опара
100 гр. ржаной обойной муки
75 гр. пшеничной муки 2-го сорта
8 гр. соли
20 гр. патоки
30 гр. сахара (у меня коричневый)
85 гр. тёплой воды (30-35С)
**********************************
ПРИМЕЧАНИЕ:
- Идеальная консистенция теста получается при использовании ржаной обойной муки тонкого помола.
- За неимением муки 2-го сорта, её можно заменить пшеничной 1-го или высшего сорта.
- Патоку можно заменить мёдом.
- По оригинальной рецептуре количество соли 5 гр. (как по мне, этого очень мало, хлеб получается пресным!)
- Оптимально, начать приготовление закваски и заварки вечером часов в 8-9, тогда утром следующего дня в 7-8 часов поставить опару, а вечером часов в 5-6 замесить тесто. Часам к 9-10 вечера хлеб готов, его можно остудить, завернуть в полотенце и оставить созревать на ночь.
- Созревание закваски 10-12 часов (при комн.t 22-24С)
- Осахаривание заварки 2 часа (при t 65С). Если готовить заварку с вечера, то можно оставить её остывать до утра в выключенной духовке.
- Брожение опары 8-10 часов (при комн.t 22-24С)
- Брожение теста 1 час 15 мин (при t 28-30С). Можно воспользоваться духовкой с включенной лампочкой.
- Расстойка хлеба 30-40 мин (при комн.t 22-24С). Внимание, хлеб может подойти ещё быстрее, поэтому рекомендую включить духовку на прогрев сразу после формовки!
- Выпечка: 65-70 минут при 200С.
**********************************
Вкусного Вам Хлеба! И до новых встреч!
2,666
subscribers
62
photos
69
videos
