Такі страви

ГРЕЧАНІ БЛИНЦІ

✔️Взяти 1 L. гречаної муки і спарити кипячим молоком або водою. Дати до сего 2–3 яйця, кусник масла, 1 L. пшеничної муки, посолити і вимісити ложкою на тісто рідше як на пампушки, додаючи теплого молока або сметани.

✔️Нехай трохи підросте. Брати ложкою сего тіста і печи на оливі, олію, смальци або маслі, круглі або продовгасті паланички.

✔️По спеченню можна їх цукрувати, мастити мармелядою, або обложити ярину, прим. бурачки, гарбуз, зелену фасолю і подати.

#кулінарія #українськістрави
#рецепт із книги «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської.

👩🏻‍🍳Такі страви | Підписатись

ЗИМОВА САЛАТА З ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ, ЗЕЛЕНОЇ ПАПРИКИ ТА ОГІРКІВ
(Картинка несе символічний характер)

🔸В осени, коли остануться непристиглі помідори, а огірки жовті, непридатні
до квашеня, зробити з них салату.

🔸Пообирати обмиті огірки, порізати на платки і добре посолити. Перемішати і нехай так стоять в глинянім або деревлянім начиню кілька годин.

🔸Обмити зелені помідори, порізати на тоненькі платки, нарізати до того зеленої і червоної паприки, посолити те все, перемішати і також нехай стоїть кілька годин.

🔸Як вже пустить сік, видусити помідори, паприку і огірки, а також дати в окрему судину і перемішати, (сік відляти геть).

🔸Салату цю зложити у слій, заляти перевареним з корінням оцтом і вистуженим, (перець, бобкове листя і мушкатний цвіт).

🔸На верх на салату наляти грубо салатової оливи, щоби повітря не доходило, завязати пергаментом і поставити в студене місце.

#рецепт із книги «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської.

👩🏻‍🍳Такі страви | Підписатись

Корисність із книги «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської.

#такістрави #рецепти

👩🏻‍🍳Такі страви | Підписатись

НАЛИСНИКИ З КАПУСТОЮ

🖇️Начинка: Зварити солодкої капусти, видусити, змолоти, змолоти 10 грибків зварених і 2 яйця зварені на твердо,
але до капусти, грибів і яєць дати ще запражку з 3 ложок масла і 3 ложок муки, а розпустити 1/4 L. сметани і 1/4L. грибового смаку.

🖇️Можна нею мастити кождий окремо або дати налисник на спід вимащеної ринки, перекладати капустою і налисником, поляти маслом і дати печи. Різати у промінь.

#кулінарія #українськістрави #налисники
#рецепт із книги «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської.

Словничок:
Видусити – витиснути рідину;
Запражка – мука, засмажена (розпущена) на маслі, заправляється (загущується) юшка, соус.
1/4L. – 250 мл;
Смак – відвар з овочів чи мʼяса;
Спід – низ.

👩🏻‍🍳Такі страви | Підписатись

Рубрика: Сніданки 🍳
ЯЙЦЯ В БІЛІМ СОСІ «A LA POULETTE»

•Зробити білу запражку з ложочки муки, розпустити склянкою сметанки або молока, соли, 1/2 цитрини (сік), зеленої петрушки, заварити.

•Окремо розбити 1 жовток з молоком, вляти в сос, заварити і в кипячий вбити 4 яйця.

#кулінарія #українськістрави #сніданки #яйця
#рецепт із книги «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської.

Словничок:
Сметанка – вершки;
Цитрина – лимон;
Сос – підлива.

👩🏻‍🍳Такі страви | Підписатись

КВАШЕННЯ ОГІРКІВ

🥒Середні, не дуже перезрілі огірки наляти студеною водою і лишити через (на – Ред.) ніч.

🥒Обмити їх і укладати в випарену і вимиту бочілочку або у великі камінні горшки.

🥒На спід бочілки дати листя з винограду, вишні, дуба, чабрику, кропу, хріну, кілька стручків зеленої паприки.

🥒Тими приправами перекладається також огірки верствами. Заварити 5 L. води або і більше після потреби зі солею.

🥒На 1/2 кірця (50 kg.) дати 1 kg. соли. Потовчи в деревляній мищинці валком 10–100 головок обчищеного чіснику. Чісник дає дуже добрий смак і консервує огірки.

🥒Як вода зі солею вистине, дати до неї потовчений чісник, заляти огірки в бочці, прикрити бадилями кроповими, або денцем і легким каменем, аби вода огірки покривала і най киснуть в теплій кухні.

🥒З верха на огірки можна також дати ріжного листя як на спід. За 6 тижднів огірки квасні. Винести до пивниці.

Підчас квашення як втягнуть в себе воду, мож доляти.

#рецепт із книги «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської.

БУЛЬБА НАЧИНЮВАНА
(Картинка несе символічний характер)

🥔Спечи 20 бараболь, 5 бараболь зварити обчищені. Коли тамті спечені, розрізати з одного кінця, вибрати зі середини, змішати з вареними, перетертими через сито.

🥔Зварити кілька грибків, змолоти, засмажити 3 лож. масла з цибулею, дати до макітри до бараболі перетертої, дати грибки, кропу, зеленої петрушки, 2 зубки чіснику.

🥔Вбити 3–4 яєць, розтерти се все разом, посолити вимішати, наложити бараболі, позакривати лупинкою, дати до печи на 1/4 год.

#кулінарія #українськістрави #картопля
#рецепт із книги «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської.

Словничок:
Бараболя – картопля;
Макітра – глиняний посуд з дуже розхиленими бічними стінками, потовщеними й вигнутими назовні вінцями;
Чісник – часник.

👩🏻‍🍳Такі страви | Підписатись

Корисність із книги «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської.

#такістрави #кулінарія #рецепти

👩🏻‍🍳Такі страви | Підписатись

МАКАРОНІ З ПАРМЕЗАНОМ
(Картинка несе символічний характер)

📍1/2 kg. макароні спарити на 5 мінут, най стоїть і наставити в горячій воді посоленій, часто мішаючи.

📍Три ложки масла розпустити з прирізом, кропом, зварений макаран дати на цідило, переляти студеною водою.

📍Дати до того масла. Розбити 1/4 L. сметани з 4 жовтками, соли дати до макарану, 10–15 dkg. тертого пармезану, вимішати, дати печи, як спечений, висипати на полумисок, посипати пармезаном і з грибовою підливою подати.


#кулінарія #такістрави #макарони
#рецепт із книги «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської.

Словничок:
Макароні – макарони;
Мінут – хвилин;
Студеною – холодною;
1/4 L – 250 мл.;
10–15 dkg. – 100-150 гр.

👩🏻‍🍳Такі страви | Підписатись

БУЛЬБЯНИКИ З СИРОЇ БУЛЬБИ

✔️Натерти сирої бульби, трохи видусити, дати пшеничної муки, соли,
2 яйця, 1 цибулю потерту на терці і ложкою давати сего рідкого тіста, на кипячу оливу.

✔️Має плавати в оливі і тоненько розпростерти на сковороді. Можна намість муки дати лише 2 яйця і терту булку, а ще ліпші.

✔️Подається до них сметана. Дехто їсть їх з малиновим соком, хоч вони не солодкі. Є також добрі. Без муки є білі, не чорніють.

#кулінарія #бульба
#рецепт із книги «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської.

Словничок:
Бульба – картопля;
Видусити – витиснути рідину;
Олива – олія.

👩🏻‍🍳Такі страви | Підписатись

ПОЛЄНТА (ІТАЛІЙСЬКА СТРАВА)

📎5 жовтків добре розтерти і збити з
1/4 L., квасної сметани, всипати 1/4 L. кукурудзяної муки, посолити, дати сніг, вимішати, дати до риночки і варити у другій ринці в парі 1 годину як накипляк.

📎Різати в кусники до мяса, обложити ярину, до борщу, або подати цілу з маслом до гуслянки, з бриндзею або пармезаном.

#полента #кукурудзянакаша
#рецепт із книги «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської.

Словничок:
1/4 L. – 250 мл.
Сніг – піна з білків;
Ринка – невисока глиняна миска, яка розширюється вгору;
Ярина – городина, овочі.

👩🏻‍🍳Такі страви | Підписатись

РИЖ ЗІ ШПІНАКОМ
(Картинка несе символічний характер)

•25 dkg. рижу спарити, виполокати, заляти 3/4 L. смаку, 1 ложка масла, посолити і зварити на сипко, не мішаючи. Висипати до макітри, щоби вистиг.

•Тимчасом засмажити 2 ложки масла з цибулею і кропом, дати до рижу і 5 жовтків, збити сніг з 5 білків, легко вимішати з рижом і дати до ринки, перекладаючи заправленим густим шпінаком, а шпінак посипати тертою булкою, щоби витягнула вогкість.

•Подати з огірковою підливою.

#українськістрави #кулінарія
#рецепт із книги «Нова кухня вітамінова» Осипи Заклинської.

Словничок:
25 dkg. – 250 г.;
Риж – рис;
Смак – відвар з овочів або з мяса;
Макітра – глиняний посуд з дуже розхиленими бічними стінками, потовщеними й вигнутими назовні вінцями;
Сніг – піна з білків;
Ринка – невисока глиняна миска, яка розширюється вгору;
Шпінак – шпинат.

👩🏻‍🍳Такі страви | Підписатись