Виктория Николаевна родилась в станице Елизаветинская, находящейся в Азовском районе Ростовской области. В 1941 году она окончила курсы радисток и была направлена на аэродром в Адлер. В 1942 году Симкина ушла на фронт, где служила радисткой в 742 отдельном разведывательном авиационном полку 14 воздушной армии, а затем в 77 отдельном батальоне аэродромного обслуживания на Волховском фронте.
После завершения войны Виктория Николаевна продолжила службу в военных частях Ростовской и Астраханской областей, а также в Восточной Германии. За свои заслуги она была награждена орденом «Отечественной войны II степени», медалью «Жукова», медалью «За оборону Кавказа» и другими юбилейными наградами.