آشپزی حرفه ای با النا 🥞🍔🍰🍪

@samazahae

#كيك_وانيلي


تخم مرغ 3 عدد

آرد 2/5 ليوان

شکر 1 ليوان

شیر 1 ليوان

روغن مایع نصف پیمانه

بکینگ پودر 1 ق غ

وانیل 1 ق م يا هم اسانس وانيل


تخم مرغارو در دماي محيط قرار داده بعد تخم مرغارو به همراه شکر و وانیل را با هم مخلوط کرده و با همزن خوب میزنیم تا پف کنه و کرم رنگ بشه بعد شیر و روغن مایع رو به ترتیب اضافه میکنیم و آرد و بکینگ پودر را که قبلا3 بار با هم الک کردیم طي دو مرحله ب مواد اضافه كرده و ب شكل دوراني مخلوط كرده ودر قالبی که قبلا چرب کردیم میریزیم ودر فری که قبلا گرم شده با درجه حرارت 180درجه بمدت 45 دقيقه قرار ميدهيم

@samazahae

@samazahae

#موس_شکلاتی


مواد لازم :
٣٠٠ گرم خامه قنادي
شير ولرم نصف ليوان
پودر ژلاتين ٢ ق غ
آب ١ ليوان
پودر كاكائو ١ ق غ
شكر يك چهارم ليوان
شكلات تلخ تخته اي ١٥٠ گرم
٢ عدد تخم مرغ كه زرده ها و سفيده هارو جدا ميكنيم
وانيل نوك قاشق
طرز تهيه :
اول از همه خانه قناديمون رو با همزن دو تند ١٠ دقيقه ميزنيم تا فرم بگيره ، فرم كه گرفت ميزاريم يخچال بعد ٢ تا سفيده تخم مرغ رو با همزن دور تند ١٠ دقيقه ميزنيم تا سفيد و پفكي بشه جوري كه وقتي كاسه رو برميگردونيم نريزه بيرون،ميزاريمش يخچال.
يه كاسه ورميداريم ٢تا زرده تخم مرغ رو با شكر و وانيل خوب هم ميزنيم تا كش دار و كرم رنگ بشه،بعد شير ولرم(داغ نباشه) رو اضافه و هم ميزنيم و بعد به ترتيب سفيده زده شده و خاممون رو اضافه ميكنيم و هم ميزنيم ، شكلاتمون رو به روش بن ماري(روي بخار آب) ذوب ميكنيم و به موادمون اضافه و هم ميزنيم ، ژلاتين و آب رو هم به همين روش بن ماري ذوب و اضافه ميكنيم و قشنگ با همزن دور تند ٣٠ ثانيه هم ميزنيم تا قشنگ كل مواد مخلوط بشه،قالب مورد نظرمون رو با روغن مايع قشنگ چرب ميكنيم ، مواد رو داخلش ميريزيم ، و براي ٥ ساعت داخل يخچال يا ١ساعت داخل فريزر ميزاريم تا خوب ببنده.
واسه درآوردن از يخچال اصلا عجله نكنين بزارين خوب ببنده مواد و انسجام داشته باشه.
نكته آخر :
من وقتي دسرم رو از قالب درآوردم،پودر كاكائو رو روش الك كردم و نگين خوراكي گذاشتم ، مخملي بودن روش از الك شده ي پودر كاكائو هست😊

@samazahae

@samazahae

#نان_رول_دارچین_هلو

مواد لازم:مخمر۲ق چ.شکر۱/۴پ.آب ولرم۱/۴پ.کره۷۵گرم.شیر۳/۴پ.آرد۳_۴پ.نمک۱/۲ق چ.تخم مرغ۱عدد.دارچین۲ق چ.مواد میانی۱-۱/۵پ.
-برای تهیه مواد میانی نان، ۲پیمانه هلو بدون پوست و خردشده را با ۱/۲پ شکر،یک و نیم قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و نصف قاشق غذاخوری آبلیموی تازه مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید پس از اینکه به جوش آمد ده دقیقه اجازه دهید تا مواد با حرارت ملایم بجوشد و غلظت پیدا کند سپس ۱۰ گرم کره و نوک قاشق چایخوری وانیل اضافه کرده و از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود. از این مواد یک الی یک ونیم پیمانه برای مواد میانی رول استفاده کنید.
طرز تهیه:
آب ولرم و شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید و ده دقیقه کنار بگذارید.شیر را گرم کنید ولی نجوشد.کره را اضافه کرده تا ذوب شده آنرا کنار گذاشته تا خنک شود.دو و نیم پیمانه آرد، نمک،شیر،مخمر و تخم مرغ زده شده را مخلوط کنید.سپس آرد باقیمانده را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست آید.آرد تاجایی بریزید که خمیر به دست تمیز نچسبد.سپس آنرا درون ظرف چرب شده با درپوش در جای گرم قرار دهید تا حجیم شود سپس پف خمیر را گرفته و آنرا با وردنه به شکل مستطیل به اندازه تقریبا ۳۰×۴۰ باز کنید.روی آن دارچین بپاشید واز مواد میانی روی خمیر پخش کنید بطوری که حدود یکی دو سانت از لبه ها فاصله داشته باشد.خمیر را از طول رول کنید و آنرا به ۱۲ قسمت تقسیم کرده و درون ظرف مناسب فر که چرب و آردپاشی شده یا کاغذ انداخته اید قرار دهید.مجددا خمیر را استراحت دهید تا حجم بگیرد و سپس درون فری که از قبل با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت ۲۵_۳۰ دقیقه قرار دهید.پس از بیرون آوردن از فر روی رولها را مخلوطی از ۱پیمانه پودر شکر و ۴ قاشق غذاخوری شیر بریزید و بصورت گرم سرو کنید.این نان،شیرین و لذیذ و بافت آن بسیار نرم و لطیف است.ویدیو این خوشمزه رو در پست بعد خواهید دید.

@samazahae

@samazahae

#سالاد_ماكاروني


ماکارونی فرمی ۱ بسته

کالباس ۵۰۰ گرم

نخود فرنگی نصف پیمانه

خیارشور نصف پیمانه

سس مایونز یا فرانسوی به میزان لازم

لیمو ترش ۱ عدد

سیب زمینی ۲ عدد


برای تهیه سالاد ماکارونی یا سالاد پاستا ابتدا پاستا‌ها را با کمی نمک و روغن در آب جوش بپزید، اما توجه کنید که مدت‌زمان جوشیدن پاستا در آب برای تهیه سالاد ماکارونی باید بیشتر از زمانی باشد که قصد تهیه ماکارونی را دارید و پاستا‌ها باید نرم‌تر از همیشه آبكش شوند

ماکارونی پخته‌شده را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

کالباس یا سینه مرغ پخته‌شده را به شکل نگینی خرد کنید

خیارشور‌ها را نیز نگینی خرد کنید.
در صورتی‌که دوست دارید از سیب‌زمینی در تهیه سالاد ماکارونی استفاده کنید، باید سیب‌زمینی را نیز مانند ماکارونی بپزید و وقتی کمی خنک شد، آن را به شکل نگینی خرد کنید. مواظب باشید که سیب‌زمینی خیلی پخته نشود، زیرا در این صورت موقع مخلوط‌ کردن مواد سالاد ماکارونی، سیب‌زمینی‌ها له می‌شوند(من استفاده نكردم)
در انتها سیب‌زمینی، خیارشور، کالباس و نخودفرنگی و ماکارونی آبکش‌ شده را با هم در ظرفی ریخته و مخلوط کنید و به سراغ آماده‌کردن سس سالاد بروید.

می‌توانید سس فرانسوی یا سس مایونز را به تنهایی به سالاد ماکارونی اضافه کنید، اما از آنجا که غلظت سس مایونز زیاد است می‌توانید آن را با مقداری ماست و آبلیمو رقیق‌تر کنید که در این صورت مقدار سس مایونز کم‌تر شده و سالاد سالم‌تر و کم‌کالری‌تری خواهید داشت

سس را با مواد قبلی ترکیب کنید و سالاد مارکارونی را تا زمان سرو داخل یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خورد هم بروند.

سالاد ماکارونی را داخل ظرف مورد نظر بکشید و آن را با سس، گوجه‌فرنگی، خیارشور، زیتون و ... تزیین کنید

@samazahae

@samazahae

#كيك_گلابي


تخم مرغ 2 عدد

شكر 1 ليوان

روغن مايع نصف ليوان

شير 1 ليوان

ماست نصف ليوان

پودر كاكاووو نصف ليوان

بكينگ پودر 1 ق م

آرد 2 ليوان

گلابي 5 عدد



شكر را به همراه تخم مرغ با دور كند همزن بمدت 5 دقيقه همزده تا كرم رنگ و كشدار بشه

بعد ب تدريج روغن مايع+شير+ماست را اضافه ميكنيم هم ميزنيم

آرد را به همراه بكينگ پودر و پودر كاكاووو الك كرده و طي چند مرحله ب مايه كيك اضافه كرده و بشكل دوراني هم ميزنيممم

قالب راچرب كرده و كمي از مواد داخل قالب ريخته و ميتونيد گلابي هارو پوست گرفته برش زده روي مايه كيك ب رديف چيه ماباقي مايه كيك را روي گلابيا ريخته و يا هم مثل من بصورت درسته ب رديف چيده ماباقي مايه كيك را روي گلابيا ريخته داخل فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 180 بمدت 40دقيقه قرار ميدهيمم

@samazahae

@samazahae

‍ ‍ #تیرامیسو

مواد لازم:
پنیر ماسگارپونه یا پنیر خامه ای 2 لیوان.
.پودر شکر 1.2 لیوان.
.قهوه آماده سرد 2 لیوان.
.خامه ئ فرم گرفته شده 3 لیوان
. بیسگویت لیدی فینگر به مقدار لازم. (البته من خودم درست کردم).
یا کیک اسفنجی ساده هم استفاده کنید اونم عالی می شه.
شکر و پنیر ماسگارپونه رو با هم مخلوط کنید و با هم زن خوب بزنید.سپس خامه فرم گرفته شده رو اضافه کرده دوباره با هم زن بزنید. تا یکدست بشه.نصف خامه ها برای روی ترامیسو کنار بزارید. لیدی فینگر ها رو دونه دونه در قهوه سرد زده و ته ظرف بچینید و از مخلوط خامه و پنیر روش بریزید دوباره طبقه دوم هم همینطور بعد با خامه فرم گرفته شده تزیین کنید .روش مخلوط قهوه ئ فوری و کاکائو الک کنید.


@samazahae

@samazahae

#كوفته_آلبالو

گوشت چرخ كرده (گوسفندي ) نيم كيلو
پياز متوسط يك عدد
سير يك حبه
مخلوط رزماري و اورگانو هركدام يك قاشق غذاخوري
البالو نيم خشك و خرد شده يك دوم پيمانه
نمك و فلفل به مقدار نياز

سس آلبالو :

اب البالو تازه يك پيمانه
شكر يك سوم پيمانه
اب دو قاشق غذاخوري
ليمو تازه يك عدد
نمك فلفل به مقدار لازم


مواد كوفته را مخلوط كرده ، ورز ميدهيم تا كاملا منسجم شود سپس گلوله هايي به اندازه دلخواه از مواد تهيه كرده و به مدت دوازده دقيقه با دماي صدو هشتاد درجه سانتيگراد درون فر روي كاغذ روغني كه كمي چرب شده قرار داده تا كمي تغيير رنگ بدهد ( در صورت تمايل و يا عدم دسترسي به فر درون روغن كمي سرخ شود )

شكر را به همراه اب داخل تابه ريخته و با حرارت كم اجازه ميدهيم كمي كاراملي رنگ بشود سپس اب البالو ،نمك ،فلفل،برش هاي ليمو را اضافه كرده و فرصت ميدهيم تا شكر موجود درون اب البالو حل شود ، سپس كوفته ها را درون سس قرار داده و اجازه ميدهيم به مدت ده دقيقه كوفته ها پخته و تغيير رنگ بدهد . . ‌
‌

نكته : پختن كوفته بيشتر از زمان معين شده باعث ميشود بافت كوفته ها به علت وجود شكر ِدرون سس سفت بشود . در صورت تمايل نسبت به ترشي يا شيريني كوفته ميتوان شكر موجود درون سس را حذف يا اضافه تر كرد .
البالو تازه و هسته گرفته راكمي نمك پاشيده وبه مدت يك روز در مجاورت هواي ازاد و زير نور افتاب قرار داده تا رطوبت موجود درون البالو ها گرفته شده سپس اماده خرد شدن درون كوفته ها شود
.
.
در صورت عدم دسترسي به رزماري و اورگانو ميتوان از تركيب سبزي هاي تازه و معطري چون: ترخون،مرزه،پونه كوهي،اويشن استفاده كرد. در صورت عدم انسجام كوفته ها يك قاشق ارد را ميتوان به مواد كوفته
اضافه كرد

@samazahae

برای نگهداری لوبیا سبزبه جای فریز، میتوان آنها  را خرد کرده و  درون شیشه ای ریخته ، رویش آب نمک سرد ریخت و در یخچال نگهداری کرد  


@samazahae

@samazahae

#اوتمیل


طرز تهیه

یه صبحانه مقوی و رژیمی
من یک فنجان جو دوسر پرک رو با یک و نیم لیوان شیر گذاشتم رو حرارت کم تا بپزه حدود 10 دقیقه کافیه بعد بهش دارچین اضافه کردم
همینجا یه توضیح بدم راجع ب جودوسر پرک((((اینا انواع مختلف دارن .

مارکO A B جودوسر فوری هم داره ک من از اون استفاده کردم و ده دقیقه ای اماده شد.نوع درشتش زمان بیشتری میخواد حتی من از مارکهای دیگه استفاده کردم ک درشت بود و نیاز بود ک اول با یک لیوان اب بزارم بپزه و وقتی ابش ته کشید شیر اضافه کردم))) خب هر چی دوست داشته باشید میتونید بهش اضافه کنید دیگه اونا بستگی به ذائقه تون داره
من بهش انبه و موز و جنین گندم اضافه کردم(اونا ک روی موز پاشیدم و مثل کنجد هست و سرشار از ویتامین E هست)

جنین گندم هم که عطاریا دارن
اون تکه های سبز هم پوملو حبه ای هست(گریپ فروت چینی)
برای شیرین شدنش هم میتونید عسل یا شکر بزنید(که چون میوه ریختم اصلا شیرینش نکردم و شیرینیش از میوه هاست )

ادویه هم میتونید: دارچین یا وانیل یا گلاب...اضافه کنید

@samazahae

@samazahae

#کاپ_کیک_سمولینا_با_پودر_بادام


مواد لازم

ارد سمولینا صدو بیست گرم
اردگندم هشتاد گرم
پودر بادام دو ق غ
پودر نارگیل یک ق غ
تخم مرغ سه عدد متوسط
وانیل مقداری پگین پودر یه ق چ پر
شکر چهارق غ
روغن مایع یک چهارم پ
ماست یک ق غ
شربت بار یک لیوان

طرز تهیه

فر رو روشن کنید ...درجه حرارت صدوهشتاد...مدت پخت بیست دقیقه تا نیم ساعت
مواد خشک رو قاطی کنید تخم مرغها رو با شکر خوب بزنید تا سفید و کش دار بشه ماست و روغن رو اضافه و در حد مخلوط شدن بزنید مواد خشک رو مخلوط کنید و با لیسک همبزنید تا یکدست بشه داخل قالب مورد نظرتون بریزید و در فربپزید وقتی که اماده شد شربت بار ولرم رو روش بریزید و تزیین کنید ..

اگه این دستور رو جای غیر از پیج خودم میبینید برای پرسیدن سوال منو تگ کنید تا سوال رو ببینم

@samazahae