Mi comida favorita

Buró Árbol

Наконец, добралась в Palermo Hollywood до кафе, которое открыли знакомые ребята, и за историей создания которого с нуля интересно следить в телеграм канале кривая за мечтой . Ремонт, концепт, бюджет, инвестиции, откуда кофе - Миша все описывает с подкупающей искренностью и иронией к собственным косякам. По известной формуле продаж «люди покупают у людей» очень интересно было, что же получилось у ребят. Тем более, что там уже, кажется, «побывал весь Instagram», вместе с детьми и собаками.

Ездить по утрам пить кофе в другой район как-то не складывается. Но геймченджером стал воскресный бранч, который в роли guest star делала моя подруга Ира Загребина. Не представляю, как ей удалось закрыть 5 часов полной посадки и живой очереди из желающих попробовать корейский омлет, питу с курицей, спаржей и дзадзики и брускетту с рикоттой, клубникой и фисташками. Моя пита унесла меня куда-то в ближневосточный стритфуд за счет щедрой порции маринованного халапеньо, но по сути - это оммаж на греческий гирос с акцентом на местный сезонный продукт - спаржу.

Идея в том, что по выходным друзья проекта, которые имеют отношение к кулинарии, создают небольшое авторское меню. Вне него на бранче можно заказать только сырники, которые уже стали главной фишкой заведения. Ну и, конечно, кофе. Лавандовый раф и бамбл для таких, как я, люибителей «вкусненького» и альтернатива для гурманов. Про кофе подробно у Миши последнее видео в канале.

Вечером действует небольшое меню тапас к вину и коктейлям. В винную карту стали добавлять интересные вина, как линейка Kung Fu от Riccitelli. Из коктейлей рекомендую spritz с домашним лимончелло. Не такой сладкий и «химозный» как привычный апероль.

С одной стороны ребятам удалось создать классную атмосферу «в гостях у друзей» с ковром, керамикой и заботливым хостом Димой, с другой - внедрить технологические фишки с электронной картой лояльности и «навороченной» техникой для кофе. Ценник весьма гуманный для этого района. Pets & kids - категорически friendly.

За фото для этого поста спасибо Ване Смекалову, я мало что успела снять, погрузилась в контекст 👻

Что думаете про это место? Делитесь, ребята очень ценят обратную связь, в том числе и критику. За анонсами бранчей можно следить в Instagram

Chuí

Когда мы прилетели жить в Буэнос-Айрес, из аэропорта в город нас вез таксист, который оказался вегетарианцем, чем поверг меня в шок. Не прошло и трёх лет, как я выбираю для особого случая вегетарианский ресторан. Хотелось чего-то «анти местного», ну и вкусных овощей/салатов здесь получить сложно даже в приличных (не веган) местах. К тому же, шеф Kenyi Heanna - стильный амбассадор нашего бренда United Uniforms, что отдельно приятно, и можно получить от него личные рекомендации.

«Возьмите фокаччу, в ней вся моя душа», сказал он после того, как мы сделали основной выбор. Реально, жила бы я рядом, ходила бы за ней каждый день. 3 куска подкопченных в печи ломтя на закваске стоят всего 2000 песо и дружат со всем меню, кроме пиццы. Но про нее отдельно.

Кенши - аргентинец с японскими корнями, работал в ресторанах в Дании. Запускал крутой вегетарианский рест Gioia Botánica в Park Hayatt. В Chuí он миксует азиатские вкусы, европейские техники, активно эксплуатирует ферментацию и выращивает в стеллажах грибы. Авокадо с кимчи и лече де тигре, melena de león (гриб) в японском стиле с хрустящим кисло-сладким бататом, опята, вешенки, паштет из них же… Меню часто меняется, по сезону, с вниманием к исходному продукту. Сейчас сезон артишоков, летом будут томаты реликвия.

Пицца. 4 вида. Пока что лучшая в БА, если речь про тесто, его толщину, бортики и подпалины. При этом банальная Маргарита содержит натуральную сальсу из томатов, страчателлу и базилик.

Цены: закуски ~10 usd, основные ~ 15 usd

В списке рекомендаций Мишлен, лучше бронировать или приходить к 19(с этого времени действует меню ужина), в 21-00 в среду был биток.

P.S. Отдельно стоит отметить пространство под жд мостом «как в Нью-Йорке». Один из совладельцев Иво Лепес, архитектор и младший брат знаменитого шефа Нарды Лепес. Из минусов неудобная мебель. Но зелень и небо в хорошую погоду это немного искупают. Мой раб стейков муж сказал, что если вегетарианцы так питаются, он готов это есть каждый день

Tintorería Yafuso. Часть 2. Ужин, который я ждала больше года

В августе 2023 мы сходили на обед в бывшую химчистку в Villa Crespo, поели вкусной японской еды за смешные деньги и сделали бронь на ужин на … сентябрь 2024. Тогда посмеялись над глубиной планирования в эмиграции, но год пролетел и время пришло.

Ужин идет в 2 смены по 10 человек в салоне. Первая с 20, вторую бронируют на 22-15. Мы пришли около 22 и еще примерно полчаса ждали на улице окончания за бокалом белого, которое сами и принесли, нам его открыли и выдали бокалы. Своих напитков у них нет, но есть пробковый сбор (3500 песо).

Стартер из ферментированной капусты, имбирь и повар Фабиан делает короткое введение в очередность шагов ужина, который на 80% состоит из свежейшей рыбы + немного морепродуктов и суп.

Суши, роллы и нигири вылетают из-под ножа в компании небольшого количества риса или маринованного дайкона. Температурная обработка замечена трижды - анчоа на шпажках, бланшированный кальмар и лангустин темпура в ролле. Местная рыба, которую подают в сыром виде - trucha salmonada (искусственно выращенная), besugo, lisa (на фото рядом с красной рыбой). Никакого а-ля cream cheese или другой «попсы», слава японским богам. Очень качественные ингредиенты, и мноооого еды. Забавно, что на десерты ты можешь повторить любое блюдо из шагов. К нему на край тарелки просто положат пару кусочков сладкого японского омлета. Цена за персону на 15.09.2024 - 38 000 песо (около 30 usd). Обед стоит 14 000 без брони, это живая очередь. Резерву на ужин теперь имеем на июнь 2026, это ближайшие даты.

Оставляю исходник видео без монтажа, чтобы почувствовать атмосферу