Кошер Шеф

Крем-суп из грибов с кокосовым молоком

Ингредиенты:

* 2 ст. л. растительного масла
* 1 средняя луковица, мелко нарезанная
* 1 ч. л. сушеного чеснока
* 1 ч. л. сушеного орегано
* 1 ч. л. сушеного тимьяна
* 700 г шампиньонов, нарезанных ломтиками
* 2 ст. л. соевого соуса
* 400 мл кокосового молока
* 1 литр воды или овощного/куриного бульона
* Соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Обжарьте лук: Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.

2. Добавьте приправы: Всыпьте сушеный чеснок, сушеный орегано и сушеный тимьян. Готовьте еще одну минуту, чтобы раскрыть ароматы.

3. Приготовьте грибы: Добавьте нарезанные грибы в кастрюлю и готовьте 7-10 минут, пока они не выпустят влагу и не станут золотистыми.

4. Отложите немного грибов: Уберите 1 чашку готовых грибов и отложите в сторону.
5. Добавьте соевый соус: Влейте соевый соус и хорошо перемешайте с оставшимися грибами.

6. Добавьте жидкость: Влейте 1 литр воды или бульона, затем добавьте кокосовое молоко. Перемешайте.

7. Тушите и измельчите: Доведите суп до легкого кипения и варите 15-20 минут. Затем измельчите суп блендером до однородности.

8. Верните грибы: Добавьте отложенные грибы обратно в суп, чтобы придать текстуру.

9. Приправьте и подавайте: Добавьте соль и черный перец по вкусу.

Мне повезло, что моя дочь дома, и она готовит эти потрясающие печенья. Такие простые и такие вкусные!

Лимонно-имбирное печенье

Ингредиенты:
* ½ стакана растительного масла
* 1 стакан сахара
* ½ ч.л. ванили
* 1 яйцо
* 1 ч.л. цедры лимона
* 2 ст.л. лимонного сока
* 1 ч.л. тертого имбиря
* ¼ ч.л. соли
* ¼ ч.л. разрыхлителя
* ¼ ч.л. соды
* 1 ½ стакана муки
* Сахарная пудра (для обваливания)


Способ приготовления
1. Взбейте растительное масло с сахаром, ванилью и яйцом.

2. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и тертый имбирь; хорошо перемешайте.

3. Добавьте соль, разрыхлитель, соду и муку, замешайте тесто до однородной консистенции.

4. Сформируйте шарики и обваляйте каждый шарик в сахарной пудре.

5. Выпекайте при 180°C в течение 9-11 минут.

6. Оставьте на противне на 3 минуты для остывания, затем переложите на решетку.

Существует традиция готовить медовый пирог перед Йом Кипуром и просить кусочек, символизируя, что в наступающем году, если уже предписано свыше просить о чем-то, то пусть это будет единственная просьба.

Рецепт медового пирога

Ингредиенты:
* 2 яйца
* 1 стакан масла
* 1 стакан мёда
* 1 стакан сахара
* 2,5 стакана муки
* 1 ч.л. разрыхлителя
* 1 ч.л. соды
* 1/2 ч.л. корицы
* 1/2 стакана крепкого чая
* 1/2 стакана крепкого кофе

Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В большой миске смешайте яйца, масло, мёд и сахар до однородной массы.
3. Добавьте муку, разрыхлитель, соду и корицу, перемешайте до объединения.
4. Добавьте чай и кофе, и снова перемешайте до получения однородного теста.
5. Перелейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки.
6. Выпекайте 40 минут или до готовности (проверьте зубочисткой – она должна выходить чистой).

Салат с капустой и клюквой

Ингредиенты
* 1/2 кочана капусты, нашинкованной
* 1/2 стакана зеленого лука, нарезанного
* 1/4 стакана сушеной клюквы
* 1/2 стакана соленого арахиса
* 1/4 стакана семечек подсолнечника
* 1/4 стакана тыквенных семечек

Для заправки:
* 1/2 стакана соевого соуса
* 1/4 стакана подсолнечного масла
* 1/4 стакана уксуса (на Рош а-Шана вместо уксуса используется лимонный сок)
* 1 ст. л. меда
* 1 ч. л. измельченного чеснока
* Щепотка перца

Способ приготовления
1. В большой миске смешайте капусту, зеленый лук, сушеную клюкву, арахис, семечки подсолнечника и тыквенные семечки.

2. В отдельной миске смешайте соевый соус, подсолнечное масло, уксус (или лимонный сок), мед, чеснок и перец для заправки.

3. Залейте заправкой салат и тщательно перемешайте.

4. Оставьте салат на 20 минут, чтобы вкусы соединились.

Продолжаем готовиться к празднику.. Курица с Ананасом 😋

Как раз к Рош Ашана; видео из архива ☺️

Чебуреки из рисовой бумаги

Ингредиенты:

* 250 гр. фарша
* 1 средняя луковица
* 3 зубчика чеснока
* 1/4 ст. теплой воды
* 1/4 ст. холодной воды
* 1 яйцо
* 20 листов рисовой бумаги небольшого размера
* 1 ч.л. кумина
* 1 ч.л. сладкой паприки
* 1/2 ч.л. соли
* 1/2 ч.л. перца

Способ приготовления

1. Взбейте лук и чеснок с 1/4 стакана холодной воды в блендере до однородного состояния.

2. В миске смешайте луково-чесночную смесь с фаршем, кумином, сладкой паприкой, солью и перцем. Хорошо перемешайте.

3. В отдельной широкой миске взбейте яйцо с 1/4 стакана теплой (не горячей) воды.

4. Окуните лист рисовой бумаги в яично-водяную смесь, пока он слегка не размягчится, затем положите на стол или разделочную доску.

5. Окуните следующий в смесь и положите его сверху первого.

6. Поместите небольшое количество мясной начинки в центр рисовой бумаги.

7. Сложите лист пополам, закрывая начинку, и аккуратно распределите мясо ровным слоем, оставляя примерно 1 сантиметр по краям.

8. Разогрейте духовку до 200°C.

9. Выложите подготовленные чебуреки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

10. Выпекайте в разогретой духовке 20 минут или до золотистого цвета и полной готовности.

Пита

Ингредиенты

* 4 стакана муки
* 1 столовая ложка дрожжей
* 2 столовые ложки сахара
* 1/4 стакана оливкового масла
* 1/2 стакана теплой воды (при необходимости добавить больше)
* 1 чайная ложка соли


Способ приготовления

1. В большой миске смешайте муку, дрожжи и сахар. Добавьте оливковое масло и теплую воду. Замесите тесто и месите его непрерывно в течение 5 минут.

2. Через 5 минут добавьте 1 чайную ложку соли. Продолжайте месить еще 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

3. Поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться в течение 45 минут.

4. Сформируйте из теста небольшие шарики, дайте им подняться еще 5 минут. Раскатайте каждый шарик в круг толщиной примерно полсантиметра.

5. Выпекайте в горячей духовке или в аэрогриле при температуре 240 градусов до готовности. Во время выпекания лепешки надуются, образуя внутри карман.

6. Наполните готовые питы вашими любимыми начинками — от свежих овощей до мяса или рыбы.

Это птитим😉

Птитим

Ингредиенты:

* 350 г птитим (вид мелких макарон)
* 2 столовые ложки оливкового масла
* 1 средняя луковица, мелко нарезанная
* 2 зубчика чеснока, измельчённые
* 700 мл воды
* 1 чайная ложка куркумы
* 1 чайная ложка молотого кориандра
* 1 чайная ложка молотого кумина
* 1 чайная ложка сладкой паприки
* 1/2 чайной ложки острой паприки
* 1 чайная ложка соли

Способ приготовления

1. Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

2. Добавьте лук и обжаривайте около 3 минут, пока он не станет прозрачным.

3. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту до появления аромата.

4. Добавьте куркуму, молотый кориандр, молотый кумин, сладкую паприку, острую паприку и соль к смеси лука и чеснока.

5. Перемешайте специи с луком и чесноком, готовьте 1-2 минуты, пока специи не раскроют свой аромат и хорошо не перемешаются.

6. Добавьте птитим в кастрюлю со смесью специй, лука и чеснока.

7. Перемешайте птитим, чтобы он покрылся специями и впитал ароматы, и продолжайте готовить примерно 4-5 минут, пока птитим не станет золотистым.

8. Влейте воду и тщательно перемешайте.

9. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

10. Накройте кастрюлю крышкой и тушите примерно 12-15 минут, пока вся вода не впитается и птитим не будет готов. Периодически помешивайте, чтобы он не прилипал.

11. Когда птитим будет готов, взбейте его вилкой.

Интересный рецепт салата из огурцов. Идеальный вариант для дачников, которые к концу лета уже не знают куда еще пристроить огурцы🙂.

Этот освежающий салат прекрасно сочетается с курицей или рыбой, что делает его отличным дополнением к вашей шаббатной трапезе.

Ингредиенты:

4 маленьких огурца,
1 зубчик чеснока,
1/3 стакана нарезанного зеленого лука
1 маленький зеленый чили (по желанию, для добавления остроты)
1 столовая ложка оливкового масла
Сок 1/2 лимона
1 столовая ложка жареных кедровых орехов
1 столовая ложка нарезанной свежей мяты
1 столовая ложка нарезанного кинзы
Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Тщательно вымойте огурцы и нарежьте их мелкими кубиками.
2. Очистите и мелко нарежьте зубчик чеснока.
3. Если используете, мелко нарежьте зеленый чили.
4. В большой миске соедините нарезанные огурцы, мелко нарезанный чеснок, нарезанный зеленый лук и зеленый чили (если используете).
5. Добавьте оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок в смесь из огурцов и хорошо перемешайте.
6. Аккуратно вмешайте жареные кедровые орехи, нарезанную мяту и кинзу.
7. Посолите по вкусу.

Если сильно хочется суши, а времени и навыков их красиво крутить нет, то суши-торт -это то, что вам нужно!


Рецепт Суши-Торта

Ингредиенты:

* 400 г риса для суши
* 350 г соленого лосося
* 2 ст. ложки майонеза
* 1 ч. ложка любого острого соуса
* 2 больших огурца
* 1 большая морковь
* 1 большой болгарский перец
* 5 листов нори, нарезанных
* 1/2 чашки нарезанного зеленого лука
* 2 ст. ложки семян кунжута
* Готовый уксус для суши (по вкусу)
* Соевый соус (для подачи)

*Способ приготовления*


* Промойте рис для суши под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
* Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Оставьте его немного остыть.
* Пока рис еще теплый, но не горячий, осторожно перемешайте с готовым уксусом для суши по инструкции на упаковке (обычно 2-3 ст. ложки на чашку сырого риса).
* Нарежьте соленый лосось маленькими кусочками.
* Смешайте лосось с 2 ст. ложками майонеза и 1 ч. ложкой острого соуса. Хорошо перемешайте.
* Нарежьте кубиками огурцы, морковь и болгарский перец.


* Слегка смажьте форму разъемного типа.
* Первый слой: Уплотните половину приправленного риса на дне формы. Посыпьте нарезанными нори, затем добавьте половину смеси рыбы с майонезом и соусом. Сверху выложите кубики огурцов и болгарского перца.
* Второй слой: Распределите оставшийся рис для суши поверх овощей и рыбы. Посыпьте дополнительными нарезанными нори, добавьте кубики моркови и выложите оставшуюся смесь рыбы.
* Верхний слой: Уплотните оставшийся рис для суши равномерно поверх второго слоя. Посыпьте нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.

* Подавайте с соевым соусом.

Как уже говорилось ранее, даже в «Девять дней» траура на Шаббат мясо есть можно! Поэтому делюсь отличным простым рецептом для сегодняшней трапезы.

Говядина полосками по-азиатски

Ингредиенты:
* 500 г говядины (нарезанной тонкими полосками)
* 1 ст.л. кукурузного крахмала
* 2 ст.л. кетчупа
* 2 ст.л. соевого соуса
* 1/3 стакана сухого красного вина
* 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
* 1 ч.л. тертого имбиря
* 1 ст.л. меда
* 1/3 стакана воды
* Кунжутные семена и зеленый лук для украшения

Способ приготовления

* В миске обваляйте полоски говядины в кукурузном крахмале.

* В отдельной миске смешайте кетчуп, соевый соус, сухое красное вино, мелко нарезанный чеснок, тертый имбирь, мед и воду. Перемешайте до однородного состояния.

* Нагрейте немного масла в большой сковороде или воке на среднем огне.

* Выложите мясо и обжарьте до золотистой корочки и полной готовности, примерно 4-5 минут.

* Влейте приготовленный соус в сковороду с говядиной.

* Перемешайте, чтобы равномерно покрыть говядину соусом, и дайте покипеть несколько минут, пока соус слегка не загустеет.

* Когда говядина будет готова, посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком.

* Подавайте сразу с рисом или лапшой.

Хорошего Шаббата!

Паста с рыбой в соусе песто

Этот рецепт пасты с рыбой я впервые представила на мастер-классе в клубе “Кошер шеф” в 2018 году. С тех пор он завоевал популярность в нашей общине. Вот рецепт:

Ингредиенты:

* 1 упаковка спагетти (сваренные)
* Помидоры черри (разрезанные пополам)
* Замороженный зеленый горошек
* Красный лук (нарезанный четверть кольцами)
* 3 ст. л. кокосовых сливок (можно заменить обычными сливками, блюдо будет молочным)
* 3 ст. л. соуса песто
* Приготовленная красная рыба (можно использовать остатки запеченной рыбы или консервированную горбушу или кету)
* Зеленый лук

Способ приготовления

1. Заранее подготовьте все ингредиенты, так как процесс приготовления будет очень быстрым.
2. Разогрейте масло на сковороде и быстро обжарьте красный лук.
3. Добавьте красную рыбу, разбивая её на кусочки лопаткой.
4. Затем добавьте зеленый горошек, кокосовые сливки и песто.
5. Перемешайте все ингредиенты, добавьте помидоры черри и быстро перемешайте на сковороде, чтобы они обвалялись в соусе.
6. Сразу же добавьте готовые спагетти и хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась соусом.
7. Готово! При подаче посыпьте блюдо зеленым луком.

Важный совет: Старайтесь не пережарить горошек и помидоры, иначе они превратятся в кашу.

Рис с Лососем и Карри

Ингредиенты:
- 3 стакана приготовленного риса
- 200 г гороха (замороженного или консервированного)
- 100 г кукурузы
- 1 средняя морковь, нарезанная мелкими кубиками
- 2 столовые ложки любого растительного масла
- 400 г лосося (форель или кета), нарезанного кубиками
- 1 столовая ложка карри
- 1/3 стакана нарезанного укропа
- Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Разогрейте растительное масло на большой сковороде на среднем огне.
2. Добавьте мелко нарезанную морковь и готовьте 3-4 минуты, пока она не начнет размягчаться.
3. Добавьте кубики лосося в сковороду. Готовьте, пока лосось полностью не приготовится, аккуратно помешивая время от времени, чтобы избежать разрушения рыбы.
4. Добавьте кукурузу и горох в сковороду и готовьте еще 3 минуты.
5. Посыпьте смесь карри, хорошо перемешайте.
6. Добавьте приготовленный рис и две трети нарезанного укропа в сковороду. Тщательно все перемешайте, чтобы вкусы равномерно распределились.
7. Продолжайте готовить еще 5 минут
8. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
9. Подавайте горячим, украсив оставшимся укропом.

Рецепт остро-сладких рыбных шариков

Ингредиенты:
Для рыбных шариков:

1 кг филе пикши или трески (без кожи)
1 большая луковица
2 ч.л. соли
1/3 стакана нарезанной кинзы
2 яйца
4 ст.л. овсяных хлопьев (для людей с непереносимостью глютена) или 4 ст.л. панировочных сухарей

Для соуса:

600 мл воды
150 мл соевого соуса
Сок 3 больших апельсинов
1 ст.л. мелко нарезанного имбиря
3 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
3 ст.л. коричневого сахара
1 маленький красный перец чили, мелко нарезанный
3 ст.л. уксуса (9%)
2 ст.л. кукурузного крахмала
1/3 стакана воды

Способ приготовления
Приготовление рыбных шариков:

1. В блендере измельчите филе рыбы и луковицу до однородной массы.
2. Переложите смесь из блендера и добавьте яйца, кинзу и овсянку или панировочные сухари. Хорошо перемешайте.
3. Поставьте смесь в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 200°C.
5. Застелите противень пергаментной бумагой. Сформируйте из рыбной смеси шарики и выложите их на противень.
6. Запекайте в течение 15 минут.

Приготовление соуса:

В большой кастрюле или сковороде смешайте воду, соевый соус и апельсиновый сок. Доведите до кипения.
Добавьте коричневый сахар, уксус, чеснок, имбирь и перец чили. Готовьте на среднем огне 10 минут.
В чашке смешайте кукурузный крахмал и воду до однородной массы, затем добавьте в кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.

Объединение и приготовление

Выньте запеченные рыбные шарики из духовки и добавьте их в соус.
Готовьте в соусе еще 5 минут.

Подавайте рыбные шарики с рисом.

Рыбный марафон продолжается... и сегодня у нас хрустящие фило, фаршированные тунцом и сыром.

Хрустящие фило, фаршированные тунцом и сыром

Ингредиенты

1 упаковка теста фило
1 банка консервированного тунца,
150 гр. полутвердого натертого сыра (например Адыгейский)
50 гр. твердого натертого сыра (например голландский)
1 небольшой красный перец, мелко нарезанный
1 ч.л. гранулированного чеснока
1 ч.л. сушеной петрушки
1 яйцо, слегка взбитое (для смазывания теста)
1 ст.л. семян кунжута
Соль по вкусу
Оливковое масло для смазывания теста

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В миске смешайте тунца (без жидкости из банки), натертые сыры, мелко нарезанный красный перец, гранулированный чеснок и сушеную петрушку. Приправьте солью по вкусу.
3. Разверните тесто фило и возьмите три листа. Уложите листы друг на друга, промазав маслом.
4. Вдоль одного края уложите треть начинки и закрутите рулет. Проделайте так с остальными листами из пачки.
5. Готовые рулеты выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута.
7. Выпекайте 15-20 минут, пока фило не станет золотистым и хрустящим.
8. Подавайте горячими.

Если не удастся приобрести фило, можно использовать слоеное тесто.