آموزش کیک|ایکاد کیک🎂🍰(مرضیه بحرینی)

🟢گاناش پسته
شکلات سفید: ۲۰۰ گرم
کره پسته: ۱۰۰ گرم
خامه: ۲۰۰ گرم
نمک: یک پینچ

🟢طرزتهیه:ابتدا شکلات و خامه رو به روش بنماری یا در ماکرو ذوب کنید و با هم مخلوط کنید،سپس کره پسته و نمک رو اضافه کنید و با هم ترکیب کنید.
از گاناش پسته میتونید برای فیلینگ تارت،فیلینگ انواع کیک،کروسان،شیرینی و ...استفاده کنید.

🔸لایه شکلاتی رویی:
شکلات تلخ:50گرم‌
پودر کاکائو:2ق غ
شکلات رو ذوب کنید و روی کاستارد بریزید و پخش کنید و در نهایت روی سطح کار پودر کاکائو الک کنید.

🍫دریم کیک شکلات تلخ:
🔸مواد لازم برای کیک:
آرد:50گرم
پودر کاکائو:13گرم
کره:45گرم
شکر:75گرم
تخم مرغ کامل:½ام
جوش شیرین:⅛ق چ
قهوه:30میلی لیتر(اسپرسو یا آماده)
چیپس شکلات تلخ:15گرم
طرز تهیه:کره و شکر رو با هم مخلوط کنید.سپس تخم مرغ و قهوه رو اضافه کنید.آرد و پودرکاکائو و جوش شیرین رو با هم ترکیب کنید و به مواد اضافه کنید،چیپس شکلات را افزوده و فولد کنید.
سپس در قالب ریخته و به مدت 40دقیقه با دمای 150درجه در فر میپزیم.
🔸کاستارد شکلات تلخ:
شیر:75گرم
خامه صبحانه:75
تخم مرغ:یک‌و یک دوم
شکر:40گرم
نشاسته ذرت:1ق غ
عصاره وانیل:½ق چ
شکلات تلخ:70گرم
طرز تهیه:تخم مرغ؛شکر و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط میکنیم تا یکدست شود،دمای شیر،خامه صبحانه و وانیل رو یه 80درجه برسونید و طی چند مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه میکنیم.
مواد رو روی حرارت قرار بدین و 5دقیقه با حرارت کم بپزید تا قوام پیدا کند. مواد رو از حرات بردارید و شکلات ها رو بهش اضافه کنید و ترکیب کنید.کرم کاستارد گرم رو روی کیک خنک شده بریزید و به مدت 2ساعت تو یخچال استراحت بدین.
🔶گاناش:
۱۰۰گرم خامه گرم شده رو با ۱۰۰گرم
شکلات ذوب شده ترکیب کنید

آموزش کیک|ایکاد کیک🎂🍰(مرضیه بحرینی) pinned Deleted message

توپک رافائلو:
پودر نارگیل :70گرم
پودر بادام:70 گرم
شیرعسلی:100گرم
🔴طرزتهیه:همه‌مواد رو با هم‌ترکیب‌کنید‌و‌گلوله‌ کنید و تو پودر نارگیل بزنید و در یخچال استراحت بدین تا سفت بشه.

❌نکات❌
📍برای درست کردن ژلاتین،آب رو‌ روی پودر ژلاتین بریزید و اجازه بدین اسفنچی بشه،سپس به روش بنماری یا در ماکرو آن را ذوب کنید.
📍حتما خمیر رو تو نایلون بزارید یا سلفون پیچ کنیدتا خمیر خشک نشه.
📍موقع پهن کردن خمیر نشاسته ذرت بپاشید تا خمیر نچسبه به سطح کارتون.
📍خمیر رو حتما حدود10دقیقه ورز بدین که خمیری باکشسانی خوب داشته باشید.
📍انواع فیلینگ رو به دلخواه رو میتونید بزنید.
📍در کرم پنیری،درصورت جایگزین کردن خامه قنادی با خامه صبحانه،پودر قند حذف شود.

رسپی موچی رافائلو
خمیر موچی:
آرد گلوتینوس برند ‌مونتی:100گرم
پودر قند:20گرم
نشاسته ذرت:20گرم
شیر:125گرم
کره:25گرم
🔴طرزتهیه:همه مواد رو به جز کره با هم ترکیب میکنیم و از صافی رد میکنیم تا گلوله ای باقی نمونه،در این مرحله میتونید رنگ خوراکی دلخواه رو به موادتون اضافه کنید.
ظرف رو درون قابلمه ای که توری فلزی گذاشتیم و مقداری آب جوش ریختیم قرار میدیم،درقابلمه رو میگذاریم و با شعله ملایم حدود 20الی30 دقیقه میپزیم.بعد از پخت تا داغه کره رو‌ اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم‌ و ۱۰دقیقه با دست‌ورز میدیم،خمیر رو سلفون پیج میکنیم و حدود 15دقیقه تو‌ یخچال استراحت میدیم.بعد از اون خمیر رو به تیکه های ۲۵گرمی تقسیم میکنیم به کمک نشاسته ذرت خمیر ها رو پهن میکنیم و طبق ویدئو فیلینگ گذاری میکنیم.
کرم پنیری:
پنیر ماسکارپونه یا ویلی:225گرم
خامه صبحانه:165گرم
پودر قند:45گرم
شکلات سفید:30گرم
ژلاتین:8گرم
آب:40گرم
نمک:1پینچ
وانیل:کمی
🔴طرزتهیه:پنیر و خامه و پودر قند رو‌ترکیب کنید،ژلاتین بنماری شده رو‌همراه با شکلات ذوب شده ترکیب‌کنید و‌ با یه قاشق از مواد پنیری مخلوط کنید و‌به مواد پنیری اضافه کنید.(ژلاتین قابل حذف)

رسپی چیزکیک شکلاتی

🔷مواد کراست :
بیسکوییت کرمدار شکلاتی ۱۸۰گرم
کره ذوب شده ۵۰تا۶۰گرم


🔷مواد پنیری چیزکیک :
پنیر خامه ای ۲۵۰ گرم
خامه صبحانه ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو ۱۵ گرم
پودر قند ۷۰ گرم
پودر ژلاتین ۸ گرم
آب سرد ۳۰ گرم
🔷برای لایه پنیری میتونید از رسپی زیر استفاده کنید که از خامه قنادی استفاده شده.

پنیر خامه ای ۲۵۰ گرم
خامه قنادی ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو ۱۵ گرم
ژلاتین ۸ گرم
آب سرد ۳۰ گرم


🔷گاناش :
خامه صبحانه ۵۰ گرم
شکلات سکه ای ۵۰‌ گرم
(تلخ یا شیری به سلیقه خودتون)
پودر ژلاتین ۳گرم
آب سرد ۱۲گرم


❌️نکته❌️

📍برای آماده کردن ژلاتین،ابتدا آب رو روی ژلاتین بریزید و اجازه بدین اسفنجی بشه بعد از اون به روش بنماری یا تو ماکرو آب کنید.

📍رینگ استفاده شده مربع سایز ۶
📍هر رینگ ۲۵ گرم کراست استفاده شده.

📍هر رینگ حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم مواد پنیری استفاده شده.

🟡کیک یزدی زعفرانی:
تخم مرغ:۳عدد
آرد:۳۰۰گرم
بیکینگ پودر:۱۰گرم
ماست:۵۰گرم
زعفران غلیظ:۲ق غ
گلاب:۶۰گرم
روغن:۱۱۰گرم
هل:یک ق چ
شکر:۲۳۰گرم
وانیل:نصف ق چ
نمک:یک چهارم ق چ
کنجد برای تزیین

🟡طبق ویدئو مراحل رو انجام میدیم فقط چند نکته برای پخت هست که باید رعایت کنید
🟡فر رو روی ۲۰۰تا۲۳۰درجه داغ کنید اگه فر شما فن داره روشن کنیداگه نداره شعله بالا و پایین رو با هم روشن کنیدتا فر حسابی داغ بشه و بعد از قرار دادن سینی در فر شعله بالا رو خاموش کنید.
🟡بعد از بالا اومدن کیک دما رو روی ۱۷۰بزارید تا کیک مغز پخت بشه و اجاز بدین روی کیک کاملا طلایی بشه و حتی کمی پوسته اش تیره بشه و بعد از پخت کیک رو از فر خارج کنید و این مراحل حدود ۱۵دقیقه طول میکشه.
🟡بعد از خارج کردن کیک از فر به صورت دلخواه شربت بار بزنید.
شربت بار ساده ترکیبی از آب و شکر و کمی آبلیمو که روی حرارت قرار میدیم و اجازه میدیم غلیظ بشه.
🟡رسپی شربت بار:
پیمانه شما هر سایزی میتونه باشه
شکر:۱پیمانه
آب:۲‌پیمانه
آبلیمو:چند قطره
در صورت دلخواه کمی گلاب و زعفران اضافه کنید.
نوش جان❤️

🟤مواد لازم برای تهیه بروانی:
کره آب شده:۱۷۰گرم
شکر پودر شده:۲۹۰گرم
تخم مرغ:۳عدد
پودر کاکائو:۵۰گرم
آرد:۱۴۰گرم
بیکینگ پودر:یک دوم ق چ
نمک:یک چهارم ق چ
وانیل:کمی
شکلات خورد شده شیری:۱۰۰گرم

🟤ابعاد سینی من ۲۵در۳۵
به مدت ۴۰تا۴۵دقیقه در دمای۱۶۰درجه بپزید و بعد از خنک شدن اسلایس کنید

🟤این بروانی طعم کاکائو قوی داره ولی نه در حدی که دلتونو بزنه و عطر کاکائو اذیتتون کنه چون خودم اون مدل بروانی رو دوست ندارم و این رسپی طبق سلیقه خودم نوشته شده❤️

نوش جان🫶🏻

اول بگم که این رسپی کیک سه شیرپسته است یعنی اسفنجش هم پسته ای ایه.
سه شیر کلاسیک که خییلی معروفه با اسفنج وانیلی درست میشه که شما هم میتونید جاگزین کنید و درست کنید اما این پست مرتبط با کیک سه شیر هست💚


تخم مرغ:۶عدد
آرد:۲۰۰گرم
شکر:۱۴۰گرم
شیر:۸۰گرم
بیکینگ پودر:۸گرم
کره حیوانی:۵۰گرم
کره پسته:۵۰گرم
پودر پسته:۸۰گرم

مواد لازم سس سه شیر:
شیرعسلی:۱پیمانه
شیر تبخیر شده:۱پیمانه
شیرپرچرب:۱پیمانه
در صورت دلخواه خامه صبحانه رقیق شده رو میتونید اضافه یا جایگزین شیر تبخیر شده کنید

این مقدار مواد برای قالب ۲۵در۳۵مناسبه
در دمای ۱۷۰درجه به مدت ۳۵تا ۴۵دقیقه پخت شود.

نکات مهم:
کیک حتما داغ باشه که سس رو روش میریزیم که به خورد بافت کیک بره بدون اینکه کیک خمیر نشه.
حتما نصف روز یا بیشتر تو یخچال استراحت کنه که طعم واقعی این کیک رو بچشید.
برای دیزاین میتونید از خامه فرم گرفته و پودر پسته استفاده کنید.

🍰رسپی کیک نسکافه گردو:
کره:۱۰۰گرم
شکر قهوه ای:۱۰۰گرم
آرد:۱۰۰گرم
تخم مرغ:۲عدد
قهوه فوری(گلد):یک قاشق+یک قاشق آب
بیکینگ پودر:یک دوم ق چ
پودر گردو:۵۰گرم

📍کره و شکر رو خوب میزنیم تا ترکیب شه سپس تخم مرغ هارو یکی یکی اضافه میکنیم و میزنیم،مواد خشک  رو الک میکنیم و طی چند مرحله به مواد اضافه میکنیم و در آخر پودر گردو رو اضافه میکنیم و مواد رو میریزیم توی قیف و تو قالب های تک نفره پایپ میکنیم و در دمای ۱۸۰درجه به مدت۱۰ الی ۱۲دقیقه میپزیم.
📍برای تاپینگ من از خامه نسکافه ای استفاده کردم،دو قاشق قهوه فوری رو با یکی دو  قاشق آب جوش باز کردم و به۲۵۰گرم خامه فرم گرفته اضافه کردم.
📍اطرف کیک رو یکم خامه فرم گرفته میزنم  و سپس گردو،روش هم خامه پایپ کردم و وسطش هم شکلات ذوب شده ریختم.
نوش جان❤️

🥕مواد لازم برای کاپ کیک هویج:

تخم مرغ:۲عدد
شکر قهوه ای:۱۵۰گرم
روغن ۱۲۵گرم
پودر نارگیل چرب:۲۰گرم
آرد:۱۲۵گرم
هویج:۲۷۵گرم
بیکینگ پودر:۵گرم
جوش شیرین:۳گرم
گردو:۵۰گرم
نمک:۱پینچ
جوزهندی،میخک و دارچین به مقدار دلخواه
*دمای پخت:۱۷۰درجه به مدت ۱۵دقیقه
*این مواد حدودا ۱۲عدد کاپ کیک بهتون میده
*برای درست کردن کامل کیک از قالب ۲۰میتونید استفاده کنید.

📍مواد لازم برای چیزکیک سن سباستین
پنیر خامه ای ۵۱۰گرم
خامه صبحانه ۲۵۵گرم
شکر ۱۷۰گرم
آرد ۱۰گرم
نشاسته ذرت ۵گرم
تخممرغ ۴عدد
آب لیمو تازه ۵گرم
وانیل ½قاشق چای خوری

اولین نکته ای که باید رعایت کنید در تهیه این چیز کیک اینه که مواد اولیه دمایی حدودا ۲۰درجه داشته باشن،خنک باشن ولی نه سرد یخچالی، هم بزنید،مواد رو با دور کند هم بزنید که هوای زیادی وارد موادمون نشه.
تخم مرغ رو تو چهار تا پنج مرحله کم کم اضافه کنید،آرد و نشاسته رو اول با خامه ترکیب کنید باز شن بعد به پنیر و تخم مرغ اضافه کنید،درآخر کل مواد رو یکبار از الک رد کنید که مطمئن شید مواد چیزکیک کاملا صاف و یکدسته.
مواد رو تو قالب ۲۰بریزید و در دمای ۲۳۰تا۲۵۰درجه به مدت ۲۰دقیقه بپزید.
پخت زیاد باعث میشه چیزکیک بافتش سفت تر بشه و از اون حالت خامه ای که چیزکیک دوستا دوست دارن خارج بشه،چیزکیک رو وقتی از فر خارج میکنید باید وسطش بلرزه و شل باشه.
بدون این که از قالب خارج کنید اجازه بدید یه شب تا صبح تو یخچال استراحت کنه و با روشی که بهتون یاد دادم از قالب خارج کنید،برای برش زدن ار چاقوی مناسب و گرم شده استفاده کنید و با شکلات و مربا نوش جان کنید❤️

📍مواد لازم برای کیک شکلاتی:

کره ۱۰۰گرم
شکر قهوه ای ۱۲۰گرم
آرد ۱۴۵گرم
تخم مرغ ۱عدد
پودر کاکائو ۱۵گرم
خامه صبحانه ۵۰گرم
بیکینگ پودر ۴گرم

*قالب مینی لوف
*دمای ۱۷۰درجه به مدت ۲۰تا۲۵ دقیقه

📍گاناش:
شکلات سکه ای شیری ۵۰گرم
شکلات سکه ای تلخ ۱۵۰گرم
خامه ۱۵۰گرم
*طرز تهیه:همه مواد را روی بخار آب یا ماکرو آب کنید و ترکیب کنید و اجازه دهید خنک شود
📍گلیز شکلاتی:
شکلات سکه ای تلخ ۲۰۰گرم
شکلات سکه ای شیری ۵۰گرم
روغن مایع ۲۵تا۳۰گرم
*طرز تهیه:شکلات ها رو آب کنید و روغن رو باهاش ترکیب کنید

برای ثبت نام آموزش کیک اپرا با قیمت اقتصادی روی لینک زیر بزنید





https://ikadcake.ir/checkout/?add-to-cart=۱۱۰۷۹

هنرجوهای دوره کوکی اینجوری کوکی میزنن😍