Mamma Mia

Розкажу вам два секрети, тільки нікому👀

Секрет #1:

Перед самим запуском Happy Food Club (мій найсвіжіший проект про їжу, що робить нас щасливими) я дуже переймалась, що ідея провалиться: ніби рецепти нецікаві, формат банальний, ну тобто зовсім нічого не вийде.

У пошуках заспокоєння, я натрапила на сайт, де голосом можна подзвонити експериментальному штучному інтелекту - і не звичайному, а емпатичному, здатному підтримати людину😳 Отже я подзвонила і з порога почала жалітись - нічого, кажу, не вийде, може й не починати? А якщо вже замружитись і почати, то як зробити щось нормальне??

Штучний інтелект мене уважно вислухав і каже голосом: ідея вогонь! Ще дуже класно, якщо разом з рецептами ти будеш розповідати там історії зі свого життя, може з дитинства.

Я подумала тоді, що це буде якось ніяково та і взагалі, що цей ШІ знає. Списала на те що це демо-версія застосунку і поради поки рандомні та недопрацьовані.

Але, походивши з цими думками декілька днів, я таки запустила проект. І так, місцями додала своїм рецептам характеру через особисті історії.

І тут, як каже моя донька, стався ТА-ДААААМ!🪩

До першого потоку Happy Food приєдналось 150 участників (і це без жодної реклами поза блогом). Я отримала півсотні фото-відгуків і досі щодня отримую слова вдячності за проект. Мене накрило хвилею такооої любові - люди готують за моїми рецептами і це справді робить їх щасливішими.

Ось що учасники пишуть у відгуках:

«Ніколи б не подумала, що домашні страви можуть бути смачніші за ресторанні»

«Ваш Клуб Щасливої Їжі - ніби шматочок дому в еміграції»

«Чекала щодня на новий рецепт наче на свято, і вся моя родина теж»

Курку нарізаємо на смужки 3*1 см та обсмажуємо на рослинній олії до золотистої скоринки. Додаємо сіль та перець за смаком. Перець і цукіні також нарізаємо на
смужки, обсмажуємо ще декілька хвилин до мʼякості на сильному вогні.
Для соусу чистимо та подрібнюємо часник та імбир.
Змішуємо всі інгредієнти та прогріваємо соус у
маленькому сотейнику.

Собу відварюємо за інструкцією на упаковці (4-6 хв), відкидаємо на дуршлаг та промиваємо.
Додаємо собу та соус на сковорідку до курки та овочей.
Перемішуємо та подаємо присипавши нарізаною зеленою цибулею та подрібненим арахісом.

Замість арахісові пасти можна взяти мигдалеву без домішків, замість соби - іншу азійську локшину. З овочами також можна експериментувати, наприклад взяти моркву і фенхель напівкільцями.

Соба з куркою та овочами

Соба (гречана локшина) - 2 порції (вона як правило поділена у пачці порційно)
Куряче філе- 200 гр
Перець солодкий - 1 шт
Цукіні - 1/2 шт
Олія, сіль, перець

Для соусу:
Арахісова паста без цукру - 1 ст.л. з гіркою
Соєвий соус - 1 ст.л.
Мед - 2 ст.л.
Імбир - 1 см кореню
Часник - 1 зубчик
Вода - 70 мл
Кукурудзяний крохмаль - 1 ч.л (розчинений у ст.л. води)
Чилі - опціонально

Зелена цибуля та арахіс для подачі

У невеликій мисочці чи чашці змішуємо борошно, мелений мигдаль та 3 ст.л. цукру. Сливи миємо, розрізаємо навпіл. Виймаємо кісточки та нарізаємо сливи на скибочки товщиною 1 см.

Розігріваємо духовку до 180 градусів (режим верх-низ). Викладаємо на деко тісто на пергаменті (зазвичай в упаковці тісто вже на папері). На тісто викладаємо мигдалеву суміш, залишаємо вільними по 5 см з кожного боку. Зверху викладаємо нарізані сливи (можна не викладати їх якось спеціально, просто рівномірним шаром). Край залишаємо вільним.

Шматочок масла нарізаємо на кубики та викладаємо зверху на сливи. Посипаємо начинку цукром, що залишився (2 ст.л). Загортаємо краї галети, формуючі складки - необовʼязково все робити рівно, має бути неідеально.

Збовтуємо яйце у мисочці та кулінарним пензлем змащуємо краї галети. За бажанням можна їх трішки присипати цукром.

Випікаємо галету 40-50 хвилин до золотавого кольору тіста. Подаємо теплою, можна з кулькою ванільного морозива

Галета зі сливами та мигдалем

Ефектний і дуже ароматний десерт до чаю. Активних дій як завжди мінімум, все дуже просто:

Пісочне тісто магазинне - 1 лист (шукаємо тісто з хорошим складом, наприклад від Metro Chef)
Сливи - 6-7 середніх
Мигдаль мелений (або мигдалеве борошно) - 2 ст.л.
Борошно пшеничне - 2 ст.л.
Цукор - 5 ст.л. (розділені на 3 і 2 ложки)
Вершкове масло - 10 гр
Яйце - 1 шт

Для крему беремо:
1 яйце
60 гр цукру
250 гр маскарпоне
150 мл вершків 33%
Ваніль (в ідеалі натуральна ванільна паста чи стручок)

1. Обережно відокремлюємо білок від жовтку
2. Перетираємо жовток з цукром
3. Додаємо маскарпоне та ваніль (я додаю 1 ч.л. ванільної пасти чи вміст одного стручка)
4. Збиваємо міксером поки маса не загустіє
5. Додаємо вершки в продовжуємо збивати до густого крему
6. Окремо збиваємо білок з декількома краплями лимонного соку (швидше збивається холодним). Акуратно лопаткою вмішуємо збитий білок в крем

Розрізаємо панеттоне чи пандоро на коржі та перемащуємо кремом, або нарізаємо на скибочки і подаємо кожну порцію з ложкою крему.

Смачних свят♥️

Різдвяний крем для панеттоне

Щороку готую такий крем як додаток до різдвяних кексів - покупного панеттоне чи пандоро.
З мінімумом зусиль виходить неймовірний десерт, смачніший за готові тортики.

Цього року додам до нього апельсинову цедру, щоб посилити аромат свята🍊

Рецепт пишу нижче🫶🏼

Сирники тушковані в вершковому соусі

Сир кисломолочний сухий - 250 гр
Яйце - 1 шт
Манка - 1 ст.л.
Борошно - 1 ст.л. + для формування
Цукор - 1 ст.л
Дрібка солі

Для соусу:
Вершки 10-15% - 100 мл
Нутелла - 1 ч.л.

У широкій мисці добре перетираємо сир з яйцем виделкою. Додаємо решту інгредієнтів, змішуємо.
Скатуємо з сирковоі маси невеликі кульки однакового розміру.
Викладаємо кульку на дошку з борошном, обвалюємо з усіх боків. Формуємо сирник за допомогою великого ножа - приплюскуємо зверху та обертаємо сирник між долонею та пласкою частиною леза, доки не отримаємо бажану форму. Повторюємо з усіма кульками.

У невеликій мисці розмішуємо вершки з чайною ложкою нутелли.

У сковорідці розігріваємо олію, смажимо сирники до легкої скоринки з двох боків. Перевертаємо обережно виделкою. Заливаємо готові сирники вершковою сумішшю, доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою та тушкуємо 3-5 хвилин на повільному вогні.

Пухкі американські панкейки

Борошно - 2 склянки (250 гр)
Кефір 1% (чи buttermilk) - 2 склянки (500 мл)
Яйця - 2 шт
Сіль - 1 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Розпушувач - 2 ч.л.
Цукор - 2 ст.л.
Вершкове масло розтоплене - 30 гр

Змішуємо у мисці всі сухі інгредієнти. Окремо змішуємо кефір кімнатної температури (чи зовсім трішки підігрітий) з яйцями.
Вливаємо кефірну суміш в миску з сухими інгредієнтами і обережно та швидко перемішуємо лопаткою. Мають залишитись грудочки - це важливо! Якщо тісто замішувати занадто довго, панкейки не будуть такими пухкими. Додаємо розтоплене масло, знову обережно мішаємо.

Даємо тісту постояти 10-15 хвилин, тим часом розігріваємо сковорідку та змащуємо її олією. Випікаємо панкейки з одного боку поки не перестануть утворюватись бульбашки. Перевертаємо та печемо до золотистої скоринки з іншого боку.

Я подаю такі панкейки з вершковим маслом, медом, беконом та яєшнею. Це смачно!)

У маленькому сотейнику поєднуємо смородину, цукор і воду. Доводимо до кипіння та готуємо біля 10 хвилин на помірному вогні, періодично помішуючи та причавлюючи ягоди. Вимикаємо та перетираємо пюре крізь сито для однорідності.

Готуємо крем:
Відокремлюємо жовтки від білків. У великій мисці збиваємо міксером жовтки з цукром 5-7 хвилин до білого кольору. Додаємо маскарпоне, екстракт ванілі (чи вміст одного стручка ванілі) та збиваємо ще раз до однорідності. У іншій мисці збиваємо білки - спочатку на низькій швидкості до білої піни, потім на високій до загустіння. Силіконовою лопаткою обережно вміщуємо білки у крем, перемішуючи знизу наверх.

Заварюємо каву, переливаємо у широку тарілку чи миску, додаємо ром.

Збираємо тирамісу - порційно у склянках чи в одній формі діаметром біля 10 см. Занурюємо печиво у каву, викладаємо щільним шаром. Зверху викладаємо половину крему та декілька ложок смородинового пюре. Повторюємо: печиво-крем-пюре.

Накриваємо тирамісу харчовою плівкою та ставимо в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.

Тірамісу зі смородиною

Для крему:
Маскарпоне (від 80% жирності) - 250 гр
Яйця - 3 шт
Цукор - 100 гр
Екстракт ванілі чи інша якісна ваніль (це дуже вплине на смак)

Для печива:
Печиво савоярді - 20 шт
Міцна кава - 300 мл
Ром чи інший алкоголь (опціонально) - 1 ст.л.

Для смородинового пюре:
Чорна смородина - 50 гр
Цукор - столова ложка
Вода - 2 ст.л.

Персиковий крамбл!

Начинка:
Персики - 600 гр
Малина свіжа чи заморожена - одна жменька
Кукурудзяний крохмаль - 1 ст.л.
Цукор - 1 ст.л.
Сік четвертинки лимону
Сіль - дрібка
Ваніль

Хрусткий шар:
Борошно - 70 гр
Вівсянка повільного варіння - 40 гр
Вершкове масло кімнатної темп. - 70 гр
Цукор коричневий чи білий - 2 ст.л.
Мигдаль подрібнений (опціонально) - 20 гр
Кориця
Сіль - дрібка

Персики нарізаємо скибочками та змішуємо у мисці з малиною та рештою інгредієнтів для начинки.
Форму для запікання змащуємо вершковим маслом, викладаємо в неї персики з малиною.

Розігріваємо духовку до 180 гр (режим верх-низ).

Для хрусткого шару руками змішуємо всі сухі інгредієнти з нарізаним вершковим маслом. Добре перетираємо пальцями - має утворитись крихта. За потреби додаємо ще трішки борошна чи вівсянки.

Викладаємо тісто рівномірно на фрукти та ставимо крамбл випікатись 35-40 хвилин, до золотавого кольору. Даємо остигнути 15-20 хвилин, порційно викладаємо ложкою на тарілку та подаємо з вершковим морозивом.

Тартар з лосося

Для двох порцій:
Лосось свіжий, філе- 250 мл
Цибуля червона/шалот - чверть середньої чи половина маленької
Гірчиця зерниста - 2 ч.л.
Каперси - 2 ч.л.
Сік чверті лимону

Лосось зрізаємо зі шкірки та нарізаємо однаковими кубиками 1 кв см. Перекладаємо у миску, додаємо дуже дрібно нарізані каперси та цибулю та решту інгредієнтів. Перемішуємо, викладаємо на тарілки та подаємо з підсушеними грінками чи хлібцями🫶🏼

З одного апельсину знімаємо цедру (без білої частини) та нарізаємо тонкими смужками. Апельсини розрізаємо навпіл поперек та над мискою вирізаємо секції одного апельсину тонким ножем (щоб білі мембрани залишились на місці, нам потрібне тільки «філе»). У миску вичавлюємо сік з обох апельсинів.

Сковорідку розігріваємо та викладаємо на неї одночасно вершкове масло, цукор, цедру, вливаємо апельсиновий фреш. Доводимо до кипіння на середньо-сильному вогні помішуючи та збавляємо вогонь. Готуємо ще декілька хвилин, соус має стати густішим. Далі можна влити 20 мл лікеру/коньяку та дати алкоголю випаруватись.

Готові млинці загортаємо у трикутички та викладаємо на сковорідку. Тушкуємо у апельсиновому соусі по хвилині з кожного боку, додавши шматочки апельсину.

Викладаємо на тарілку, поливаємо соусом та додаємо кульку морозива.

Креп Сюзет🍊

Для мене це вау-десерт і просто смак щастя. Коли наступного разу будете готувати млинці на сніданок, відкладіть собі 4 штуки. А ввечері, коли всі вкладуться спати, приготуйте до млинців ароматний апельсиновий соус за цим рецептом, додайте ванільного морозива і подумки мені подякуйте

Для соусу:

2 апельсини
50 г вершкового масла
50 г цукру (якщо є коричневий - супер)
20 мл апельсинового лікеру/коньяку - опціонально

Млинці готую як звичайно, мої пропорції для тіста:

1 склянка борошна
2 склянки теплого молока
2 яйця
2 ст.л. цукру
1/2 ч.л. солі
4 ложки рослинної олії

Гравлакс

Філе лосося без шкірки - 300 гр
Сіль крупна - 2 ст.л.
Цукор (краще коричневий) - 1 ст.л.
Буряк сирий - 1 маленький
Цедра лимону - 1 чайна ложка
Горілка - 50 мл (опціонально)

Буряк очищуємо на натираємо на крупну тертку. Перемішуємо з сіллю, цукром, цедрою та горілкою, якщо використовуєте. Викладаємо шар суміші на харчову плівку, зверху кладемо лосось та накриваємо другою частиною маринаду. Щільно загортаємо, перекладаємо у ємність підходящого розміру та ставимо в холодильник мінімум на 12 годин.
Потім змиваємо маринад під водою та нарізаємо гравлакс гострим ножем перед подачею.

Давно не було тут рецептів, тож повертаюсь до вас з рецептом слабосоленого лосося. Він виходить такий гарний, що здатний будь-який ранок перетворити на святковий🙌🏽 Зараз все покажу і розкажу

Цього року сталося дуже багато різного, але головна моя внутрішня трансформація в тому, що я таки перестала сприймати життя як данність. Стільки розмов про це було останні роки, і приблизно в середині березня я, нарешті, відчула, як це:

💫Смакувати кожен день, як бабусин абрикосовий джем чепурною ложечкою.
🌙Святкувати те, що прокинувся і поруч найдорожчі.
⭐️Розуміти, що вчора і завтра не належать тобі, і, зрештою, не мають значення.
✨А цей момент є, і він особливий✨

Зворотній бік цього усвідомлення? Коли перестаєш чекати на диво і починаєш проживати кожен день як найкращий, святковий настрій за календарем перестає існувати. Ну що ж, думаю що це ми теж переживемо

Святковий лосось у гірчично-абрикосовій глазурі

На 4 порції:

Філе лосося - 800 гр
Гірчиця діжонська - 1 ст л
Гірчиця зерниста (французька) - 1 ст л
Сік лайму чи лимону - 1 ст.л
Соєвий соус - 1 ст.л.
Натертий імбир - 1 ч.л.
Натертий часник - 1 зубчик
Абрикосовий джем (смачний у тм Верес)- 3 ст.л.

Філе без шкірки нарізаємо порційно, на шматочки приблизно по 200 гр.
Для глазурі змішуємо всі інгредієнти та викладаємо на лосось ложкою чи намащуємо кулінарним пензликом, з усіх боків. Залишаємо маринуватись на 30 хвилин (якщо поспішаєте, можна цей крок пропустити).

Розігріваємо духовку до 200 градусів і випікаємо лосось близько 10 хвилин. Він має бути ніжним та розпадатись на пластівці під виделкою.

Смачних свят💫

В неділю до мене із Бангкоку нарешті прилетить Ксюша, моя найкраща подруга. Якщо ви скажете, що ми уже в тому віці, коли подруги не бувають найкращими, я скажу вам, що ви просто не знаєте Ксюшу. Якби сонячний вихідний у грудні + пізній сніданок в улюбленій кав’ярні був людиною, це, без сумніву була би вона. Ідеальна.

Я пишу два списки:
1. що я покажу Ксюші у Берліні
2. що мені потрібно з нею обговорити

З часу, коли ми останній раз бачились, ми обидві двічі змінили роботу, познайомились зі своїми чоловіками, вийшли заміж, і я і вона змінили місце проживання, в мене народилась Мія, ну і кожна з нас пережила екзистенційну кризу чи дві.

Тим часом, що в моєму списку для обговорення?
Скандали в інстаграм, помади Charlotte Tilbury, плітки про спільних колег. Сумувала дуже🫶🏼